摘 要：在本試驗(yàn)鋅水平下，大白菜凈菜重與噴鋅濃度呈正相關(guān)（r=0.9571**）。噴鋅濃度為0.8%時(shí)，大白菜的增產(chǎn)效果最顯著。噴鋅可顯著提高大白菜葉片Vc和可溶性糖含量，降低葉片的硝酸鹽和有機(jī)酸含量，增大糖酸比。

關(guān)鍵詞：大白菜；生長(zhǎng)；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

一、前言

鋅是生命之本，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝有舉足輕重的作用。大白菜是我國(guó)北方栽培面積較大，種植較廣泛的蔬菜，其品質(zhì)直接關(guān)系到人們的健康。了解大白菜的鋅營(yíng)養(yǎng)調(diào)控規(guī)律對(duì)指導(dǎo)施肥，提高品質(zhì)有著重要的意義。本文以營(yíng)養(yǎng)元素鋅和大白菜為研究對(duì)象，采用大田噴施試驗(yàn)，對(duì)大白菜的生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行研究，旨在為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)富鋅蔬菜提供理論依據(jù)。

二、材料與方法

1.供試材料：試驗(yàn)于2017年7月至10月在沂南辛集農(nóng)業(yè)科技示范園進(jìn)行，為大田噴施試驗(yàn)。供試土壤為棕壤，土壤的有機(jī)質(zhì)含量為10.1 g/kg，速效氮、速效磷和速效鉀含量分別為84.92mg/kg、34.24mg/kg、69.42mg/kg，有效鋅含量為0.44mg/kg，土壤pH為6.80。

供試大白菜品種：天津綠。

2.試驗(yàn)設(shè)計(jì)：采用大田噴施試驗(yàn)，設(shè)5個(gè)處理（見表1），各重復(fù)3次，共15個(gè)小區(qū)，隨機(jī)排列，各小區(qū)面積為2m×1.5m。鋅肥為分析純七水硫酸鋅。白菜移栽定植一個(gè)月后開始噴鋅，15天一次，全生育期共噴4次；以復(fù)合肥（15-15-15）作底肥，N、P2O5、K2O用量均為50kg/667m2，以底肥施入。收獲時(shí)，測(cè)量株高、開張度、稱量計(jì)產(chǎn)，并采集生長(zhǎng)狀況一致的白菜，帶回實(shí)驗(yàn)室清洗后，放入保鮮柜待測(cè)。

3.測(cè)定方法：生長(zhǎng)指標(biāo)用常規(guī)法測(cè)；Vc含量用2、6–二氯靛酚滴定法測(cè)定；硝酸鹽（NO3--N）含量用水楊酸法測(cè)定；可溶性糖含量用蒽酮比色法測(cè)定；可滴定酸用中和滴定法測(cè)定。

三、結(jié)果與分析

1.噴鋅對(duì)大白菜生長(zhǎng)的影響。生長(zhǎng)指標(biāo)是衡量大白菜生長(zhǎng)代謝狀況的表觀指標(biāo)。由表2可知，隨鋅肥用量的增加，大白菜的各項(xiàng)生長(zhǎng)指標(biāo)均比對(duì)照明顯增加，在Zn1.2處理各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)最大，株高、開張度及單株毛菜重和凈菜重分別為73.52cm、24.51cm、5.79 kg和5.62kg。其中，凈菜重與噴鋅濃度呈正相關(guān)，且相關(guān)系數(shù)r=0.9571**。在Zn0.2 、Zn0.4、 Zn0.8和Zn1.2處理，大白菜可食部分（凈菜重）的單株凈產(chǎn)量分別為3.93 kg、4.07kg、5.55kg、5.62kg，分別比對(duì)照增加15.25%、19.35%，62.75%，64.81%?？梢?，在噴鋅濃度為0.8%時(shí)，單位施鋅量對(duì)大白菜凈菜重的增幅最大，增產(chǎn)效果最顯著。

2.噴鋅對(duì)大白菜葉片品質(zhì)指標(biāo)Vc和硝酸鹽含量的影響。Vc含量和硝酸鹽含量是衡量蔬菜是否優(yōu)質(zhì)的重要指標(biāo)，其含量的多少影響著蔬菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。由表3可知，與對(duì)照相比，噴鋅后大白菜老葉和心葉的Vc含量明顯增加，硝酸鹽含量明顯降低，且Vc含量老葉<心葉，硝酸鹽含量老葉>心葉。隨噴鋅濃度的增加，大白菜老葉和心葉的Vc含量呈先增加后降低的趨勢(shì)，在Zn0.8處理，老葉和心葉的Vc含量達(dá)最大，分別為29.65mg/100g和53.85mg/100g；而隨噴鋅濃度的增加，老葉和心葉中的硝酸鹽含量是逐漸降低的，且處理間差異極顯著，在Zn1.2處理，老葉和心葉的硝酸鹽含量達(dá)最低，為311.81mg/kg和167.22mg/kg，分別比對(duì)照降低了31.27%和32.20%。由此可見，噴鋅能顯提高大白菜葉片的Vc含量，降低硝酸鹽含量，從很大程度上改善了大白菜可食部分的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

3.噴鋅對(duì)大白菜葉片品質(zhì)指標(biāo)有機(jī)酸和可溶性糖含量的影響。同Vc和硝酸鹽一樣，可溶性糖含量和糖酸比也是評(píng)價(jià)蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)?？扇苄蕴堑母叩?、糖酸搭配比例的好壞，直接關(guān)系著大白菜的風(fēng)味和適口性。

從表4可以看出，與對(duì)照相比，大白菜葉片中的有機(jī)酸含量隨噴鋅濃度的增加逐漸降低；可溶性糖含量和糖酸比隨噴鋅濃度的增大先逐漸增大后又減小，當(dāng)噴鋅濃度為0.8%時(shí)，大白菜葉片的可溶性糖含量和糖酸比最高，分別為3.08% 和12.62，分別比對(duì)照提高35.68%和105.87%，各施鋅處理間的差異達(dá)顯著水平。由此可見，適量噴施鋅肥能提高大白菜葉片的可溶性糖含量，降低有機(jī)酸含量，增大糖酸比。

四、結(jié)論

1.在本試驗(yàn)鋅水平下，大白菜凈菜重與噴鋅濃度呈正相關(guān)（r=0.9571**）。

2.在噴鋅濃度為0.8%時(shí)，大白菜的增產(chǎn)效果最顯著。

3.噴鋅可提高大白菜葉片的Vc和可溶性糖含量，降低葉片的硝酸鹽和有機(jī)酸含量，增大糖酸比。

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作者簡(jiǎn)介：于素華（1978-1），女，漢族，山東沂南人，碩士研究生，農(nóng)藝師，研究方向：土壤肥料、植物營(yíng)養(yǎng)。