○東升

案例1：46歲的孫女士最近突然覺(jué)得喉嚨不舒服，吃東西時(shí)感覺(jué)卡住了，吞不下去。孫女士以為是感冒，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)食管中下端有一個(gè)新生物——食管腫瘤，也就是食管癌。醫(yī)生說(shuō)這與孫女士喜歡趁熱吃火鍋、麻辣燙的飲食習(xí)慣有關(guān)。

案例2：65歲的孫先生也患上了食管癌，孫先生從年輕時(shí)就喜歡喝熱粥、熱湯，趁熱吃的習(xí)慣持續(xù)了40多年。

難道食管癌真的與吃燙食的習(xí)慣有關(guān)系嗎？還真是這樣！

食管癌是一種非常古老的疾病，2000多年以前我國(guó)已有“噎膈”的記載。中國(guó)為食管癌高發(fā)國(guó)家，多年前研究人員就發(fā)現(xiàn)，在食管癌患者中，約75%～95%是喜好過(guò)熱燙、過(guò)粗硬及過(guò)急快膳食者。

這是因?yàn)?，我們口腔和食管表面覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食管的溫度多在36.5℃～37.2℃，適宜的進(jìn)食溫度是10℃～40℃，能耐受的高溫也只在50℃～60℃。接觸到65℃以上的食物，嬌嫩的食管黏膜就會(huì)有輕度灼傷。幸好這些部位的血液循環(huán)非常豐富，受傷的組織會(huì)及時(shí)脫落、增生、修復(fù)，所以偶爾有一點(diǎn)點(diǎn)輕傷可以很快恢復(fù)。

而那些經(jīng)常吃燙食的人，食管黏膜在不斷的熱刺激下，一直重復(fù)著上面的損傷和修復(fù)過(guò)程，黏膜也就不停地增生增厚。增厚了的黏膜對(duì)熱刺激的反應(yīng)逐漸降低，可愛(ài)吃燙食的人卻一直追求感受到飯食的高溫度，如此陷入一個(gè)越來(lái)越不怕熱、越不怕熱會(huì)越要吃燙食的惡性循環(huán)。在這樣的惡性循環(huán)中，黏膜接受著越來(lái)越嚴(yán)重的灼傷刺激，就會(huì)逐漸引發(fā)食管炎和食管潰瘍等問(wèn)題。

在這樣一次次的傷害——增生——修復(fù)過(guò)程中，增生的細(xì)胞中會(huì)漸漸產(chǎn)生出一些壞分子，也就是形態(tài)、功能不正常的“異形性”細(xì)胞。當(dāng)這些不正常的細(xì)胞多了，惡變也就發(fā)生了。食管黏膜上皮的表面就會(huì)出現(xiàn)癌腫，隨著癌組織的不斷壯大，癌腫侵占食管的空間也越來(lái)越多，很多患者都是感到吞咽困難或有異物感才到醫(yī)院就診，這時(shí)候一檢查，才發(fā)現(xiàn)得了食管癌。

要避免因食物過(guò)燙導(dǎo)致的黏膜損傷，以及進(jìn)一步導(dǎo)致食管癌等病癥，必須注意：在吃飯的過(guò)程中，不管是喝湯還是吃主食，都要先稍微晾一下，等溫度降一降后再吃才是最好的。