□山西農(nóng)科110專家、陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

第81講

地方特色蔬菜品種來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)，并日漸被人們所追寵，市場(chǎng)前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟(jì)蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進(jìn)一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長(zhǎng)的多樣化消費(fèi)需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求歸納總結(jié)并在本刊開(kāi)講，供種植者參考。

接上期

第三節(jié) 懷 姜

紅黃白紫賞姜花，幽香靚影俏無(wú)涯；青純素美不迎春，風(fēng)韻內(nèi)生著艷華。

懷姜，是同類生姜中的佼佼者，懷姜為“懷慶三辣”之首，產(chǎn)地是古懷慶府，也稱“博愛(ài)姜”亦名“清化姜”、“山王莊姜”、“上莊姜”。懷姜有1600多年的栽培歷史。近年來(lái)，取得了綠色產(chǎn)品認(rèn)證、懷姜原產(chǎn)地認(rèn)證，形成了獨(dú)具特色的地域品牌。

一、歷史淵源

懷姜迄今已有1600多年的栽培歷史，晉代詩(shī)人潘岳任懷慶令時(shí)，曾寫有“瓜瓞蔓長(zhǎng)苞姜桿紛廣畦”的詩(shī)句。生動(dòng)的記述了清化姜的分布情況。我國(guó)許多地方均種植有姜，可是，尤以清化姜最為著名，古詩(shī)曾有詠清化姜的“作帝師興百代周，寒居表里見(jiàn)吾愁，蠻也最惡桃花瘴，不中懷姜老少頭?！鼻宄』实巯陆蠒r(shí)，品嘗清化姜后，贊不絕口，將其奉為宮廷貢品。

懷姜古有記載，晉代詩(shī)人潘安任懷縣縣令時(shí)曾寫有“瓜瓞蔓長(zhǎng)苞，姜竿紛廣畦”的詩(shī)句，生動(dòng)地描述了懷姜的種植及生長(zhǎng)情況。在焦作一帶流傳著 “懷慶三辣”之說(shuō)，“懷慶三辣”對(duì)男人來(lái)說(shuō)是指“姜、蒜、煙”，對(duì)女人來(lái)說(shuō)是指“姜、蒜、蔥”。而其中的“姜”就是懷姜。懷姜中最著名的要數(shù)博愛(ài)縣月山鎮(zhèn)上莊村生產(chǎn)的生姜，有流傳在博愛(ài)的民謠為證：“前喬簍，后喬筐，蘇寨蘿卜，上莊姜?！鄙锨f姜幾乎成了懷姜的代名詞。生姜既有食用功效又有醫(yī)用功效。生姜在菜肴中可當(dāng)調(diào)味品，可使菜肴味道鮮美，開(kāi)胃、殺菌、驅(qū)寒，可謂益處多多。生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效。朱熹在《論語(yǔ)集注》中說(shuō)：“姜能通神明，去穢惡?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》里也有關(guān)于姜的記載：“干姜，味辛溫，主胸滿，咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)；溫脾，腸辟下痢?！崩顣r(shí)珍《本草綱目》中也推崇姜的妙用：“姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥?！鄙€有個(gè)別名叫“還魂草”，生姜熬的湯便叫“還魂湯”。蘇東坡的《東坡雜記》中記載錢塘慈安寺中有一位老僧，年紀(jì)八十有余，鶴發(fā)童顏，僧曰：“食生姜四十多年，故不老也。”民間也有“朝含三片姜，不用開(kāi)藥方。”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”等說(shuō)法。

二、產(chǎn)地環(huán)境

河南省焦作市博愛(ài)縣所轄2個(gè)街道辦事處、5個(gè)鎮(zhèn)、2個(gè)鄉(xiāng)，即清化鎮(zhèn)街道辦事處、鴻昌街道辦事處、許良鎮(zhèn)、月山鎮(zhèn)、柏山鎮(zhèn)、磨頭鎮(zhèn)、孝敬鎮(zhèn)、金城鄉(xiāng)、寨豁鄉(xiāng)為主要種植區(qū)域。選擇土壤類型為潮土，質(zhì)地為重壤土，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，pH值7～8，三年以上輪作。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷西北、華北諸省，并有少量出口。

三、品質(zhì)特點(diǎn)

1.感官特色

塊節(jié)緊湊、絲細(xì)色黃、味道鮮辣、質(zhì)地致密。

2.理化指標(biāo)

揮發(fā)油≥1.5毫升/100克，粗纖維含量≥0.40%，姜辣素含量≥0.04%，姜黃素含量≥3.5毫克/千克，總干物質(zhì)≥9.0%。

3.安全要求

產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

懷姜既有食用功效又有醫(yī)用功效。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的“姜油酮”。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。每100克中含能量172kJ，水分87克、蛋白質(zhì)1.3克、脂肪0.6克，膳食纖維2.7克，碳水化合物7.6克、胡蘿卜素170微克、視黃醇當(dāng)量28微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.8毫克；維生素C4毫克；鉀295毫克、鈉14.9毫克，鈣27毫克，鎂44毫克、鐵1.4毫克，錳320毫克、鋅0.34毫克、鋼0.14毫克、磷25毫克、硒0.56微克。尚含促進(jìn)消化液分泌的姜辣素等成分。其藥用價(jià)值：

1.對(duì)消化系統(tǒng)的作用

生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護(hù)胃黏膜細(xì)胞的作用。在芳香健胃生藥中，特別是姜科植物中多含有姜烯等萜類精油成分，是健胃生藥的有效成分之一。生姜煎劑對(duì)犬胃酸及胃液的分泌呈抑制與興奮的雙向作用，最初數(shù)小時(shí)內(nèi)抑制，以后則繼以較長(zhǎng)時(shí)間的興奮。

2.對(duì)循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的作用

生姜的水提取物能顯著減少人血小板標(biāo)記花生四烯酸（AA）生成TXB2及PGS的量，降低PG內(nèi)的過(guò)氧化物的形成，并有強(qiáng)烈抑制血小板聚集的作用。

3.對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用

生姜對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用。

4.抗病原微生物作用

生姜提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內(nèi)痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用。姜根莖中的姜醇和姜酚具有殺滅軟體動(dòng)物和殺滅血吸蟲(chóng)的作用，可用于治療血吸蟲(chóng)病。

5.抗氧化作用

姜的水、乙醇和醚提取物對(duì)亞油酸鉀酯的氧化作用也有顯著抑制作用，能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化引起的DNA損傷；姜提取物亦能抑制活性氧的產(chǎn)生和亞油酸的氧化。

6.其他作用

生姜泥和生姜浸出液對(duì)創(chuàng)傷愈合有明顯的促進(jìn)作用。生姜汁液能在一定程度上抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。在一些抗腫瘤藥物中加入生姜提取物能減輕腫瘤藥物的副作用。生姜在模擬胃液條件下對(duì)亞硝化反應(yīng)有明顯阻斷作用，其抑制亞硝酸合成的有效成分對(duì)熱穩(wěn)定，在沸水中加熱相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間后，仍保持相當(dāng)強(qiáng)活性。生姜提取物具有抗過(guò)敏的藥效，能防止過(guò)敏性休克，預(yù)防某些魚(yú)類蛋白質(zhì)引起的蕁麻疹。

五、生產(chǎn)情況

博愛(ài)縣是我國(guó)黃河以北生姜的主要產(chǎn)區(qū)。博愛(ài)姜塊大、絲細(xì)、品質(zhì)佳、產(chǎn)量高、味道美、香辣宜口、百煮不爛、抗逆力強(qiáng)、含水量少，易加工儲(chǔ)藏，是同類中的佼佼者。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，博愛(ài)懷姜生產(chǎn)也得到發(fā)展。除鮮姜銷售外，還可加工成飲料、姜醬等。博愛(ài)縣現(xiàn)有多家生姜加工出口企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。目前，博愛(ài)縣種植懷姜面積最廣的地方要屬柏山鎮(zhèn)下期城村了，所以市場(chǎng)上常見(jiàn)到的懷姜大多是“下期城姜”。下期城村是個(gè)居民上萬(wàn)人的大村，2010年4月，村里成立了 “博愛(ài)縣延祥生姜種植專業(yè)合作社”。合作社成立后，以市場(chǎng)需求為依托，實(shí)現(xiàn)了訂單生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，以銷促產(chǎn)。理事會(huì)的努力運(yùn)作，不僅為成員承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，使成員達(dá)到增產(chǎn)增收的目的，同時(shí)為市場(chǎng)建立了高質(zhì)量、高品質(zhì)的資源基地，下期城產(chǎn)出的懷姜暢銷全國(guó)各地。

博愛(ài)懷姜于2009年6月被河南省人民政府公布為第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。懷姜已成為焦作市繼“四大懷藥”之后的又一具有原產(chǎn)地標(biāo)志的重要品牌，已愈來(lái)愈顯露出它的勃勃生機(jī)。

六、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1.范圍

本部分規(guī)定了無(wú)公害生姜栽培方式、產(chǎn)量結(jié)構(gòu)、各生育期技術(shù)與管理及收獲貯藏期技術(shù)要求。

本部分適用于無(wú)公害生姜標(biāo)準(zhǔn)化保護(hù)地高產(chǎn)栽培。

2.規(guī)范性引用文件

SB/T 10160-1993 中華人民共和國(guó)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 姜

GB 2763 糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕殘留量標(biāo)準(zhǔn)

3.產(chǎn)量結(jié)構(gòu)

（1）地膜栽培地塊：666.7平方米鮮姜3500～4000千克。

（2）前期地膜保護(hù)，后期拱棚延遲地塊：666.7平方米鮮姜5000千克以上。

（3）666.7 平方米株數(shù) 5500～6000 株(行距 60～65 厘米，株距 18～20 厘米)。

（4）單株產(chǎn)量 1）地膜栽培地塊：?jiǎn)沃曛?.6～0.8千克。2）前期地膜保護(hù)，后期拱棚延遲地塊：?jiǎn)沃曛?.8～0.9千克。

4.生育進(jìn)程

表4-3 懷姜的生育進(jìn)程

5.播前準(zhǔn)備

（1）選擇地塊。選擇土質(zhì)肥沃，水澆條件好，無(wú)姜瘟病地塊。

（2）精細(xì)整地。進(jìn)行冬耕，早春精細(xì)耙地。

（3）配方施肥。結(jié)合整地每畝撒施優(yōu)質(zhì)腐熟雞糞3～4立方米、或優(yōu)質(zhì)圈肥2500～5000千克做基肥，按60～65厘米行距開(kāi)溝備播，溝施豆餅(大豆)75千克，生物有機(jī)復(fù)合肥80千克，硫酸鉀30千克，鋅肥2千克，硼肥1千克做種肥。

（4）精選姜種，培育壯芽。1）精心選種：當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)農(nóng)家品種，選用種用姜塊≥70克。于適期播種前30天左右從窖內(nèi)取出種姜，清水沖洗后，選用姜塊肥大、豐滿、皮色光亮、肉質(zhì)新鮮、不腐爛、未受凍、質(zhì)地硬、無(wú)病蟲(chóng)健康姜塊作種。按種姜塊重150克左右標(biāo)準(zhǔn)，667平方米備種姜500千克左右。2）曬姜困姜：于晴天上午八、九點(diǎn)種進(jìn)行曬姜，晚上收起，重復(fù)2～3次，至姜皮發(fā)白發(fā)亮。曬困過(guò)程中，注意嚴(yán)格淘汰表皮干癟皺縮，色澤灰暗的姜塊，確保姜種質(zhì)量。3）炕姜催芽：對(duì)精選、曬、困后的姜種，用高效低毒殺菌劑浸種，晾干后上炕催芽，催芽溫度掌握在 22～25°C，20 天后，待姜芽生長(zhǎng)至0.5～1厘米時(shí)，按姜芽大小分級(jí)備播。

（未完待續(xù)）