余東強

摘要：亞麻籽油是一種富含-亞麻酸的高級食用油。-亞麻酸為人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為EPA（體內(nèi)前列腺素、白三烯的前體）和DHA（大腦、視網(wǎng)膜等神經(jīng)系統(tǒng)膜磷脂的主要組成部分），長期食用亞麻籽油對人體健康很有益。

本文以亞麻籽為原料，石油醚為提取溶劑，超聲波技術(shù)輔助提取，研究了不同超聲波作用時間、溫度、強度對所提取亞麻籽油品質(zhì)的影響。分別對所使用超聲波的超聲時間、超聲溫度及超聲波強度進行單因素試驗，再對各種條件下提取的亞麻籽油樣進行品質(zhì)指標(biāo)的測定。品質(zhì)指標(biāo)主要有酸值、碘值、過氧化值、色澤、折光指數(shù)等。通過設(shè)計正交試驗，測定比較各條件下所得油樣品質(zhì)的優(yōu)良，確定了最佳條件。結(jié)果表明：在試驗范圍內(nèi)，超聲波輔助提取亞麻籽油最佳工藝條件為超聲時間30min，超聲溫度30℃，超聲強度800W。最佳工藝條件下，提取的亞麻籽油品質(zhì)為：酸值（mg/g）：1.19，碘值（g碘/100g油）：194.68，過氧化值（mmol/kg）：5.01，折光指數(shù)：1.4785，色澤Y：35，R：4.9，N：0.1，亞麻籽油得率為38.96%。

關(guān)鍵詞：亞麻籽油；超聲波輔助提取；品質(zhì)影響

一、引言

亞麻是亞麻科植物，是世界上十大油料作物之一。油用亞麻主要種植于加拿大、阿根廷、美國以及中國[1]。我國亞麻栽培歷史悠久，栽培亞麻主要有三類：油用亞麻、纖維用亞麻及油纖兼用亞麻。我國栽培的主要是油用、纖維用亞麻，其中油用亞麻每年的播種面積為100萬hm2左右，主要在我國西北與華北地區(qū)，纖維用亞麻每年的播種面積為10-15萬hm2左右，主要在東北地區(qū)、新疆、內(nèi)蒙古、云南、湖南等，是麻紡工業(yè)原料[2]。

（一）油脂提取技術(shù)

目前油脂生產(chǎn)中植物油的提取方法普遍采用壓榨法、浸出法或者先壓榨后浸出相結(jié)合的方法。另外，還出現(xiàn)了一些新興技術(shù)，例如，超臨界流體萃取技術(shù)、微波萃取技術(shù)等。但是這些方法與超聲波輔助提取技術(shù)相比存都存在著一些缺點。

二、實驗方法與內(nèi)容

（一）實驗材料與試劑

亞麻籽，成熟潔凈，顆粒飽滿，具亞麻籽特有風(fēng)味，市場購買，產(chǎn)地：甘肅。

（二） 亞麻籽油的提取

石油醚

↓

亞麻籽→清選→稱樣→粉碎→超聲波處理→分離→旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)→亞麻籽毛油

↓

溶劑回收

三、驗證試驗

為確保工藝的合理性、準(zhǔn)確性及可行性，按照得出的最佳工藝條件做三次重復(fù)試驗，結(jié)果為亞麻籽油的酸值（mg/g）：1.19，碘值（g碘/100g油）：194.68，過氧化值（mmol/kg）：5.01，折光指數(shù)：1.4785，色澤Y：35，R：4.9，N：0.1。驗證試驗的結(jié)果與正交試驗結(jié)果一致，所得亞麻籽油個品質(zhì)指標(biāo)較好。另外三次重復(fù)試驗所得亞麻籽油得率平均值為38.96%，杜雙奎，于修燭[14]等人在研究超聲波輔助提取亞麻籽油中得到最優(yōu)工藝的亞麻籽油得率為39.57%，相比之下，本實驗得到的最優(yōu)工藝在保證亞麻籽油較高得率的同時，又改善了亞麻籽油的品質(zhì)。

綜合以上分析可以得出超聲波輔助提取亞麻籽油的最佳工藝條件為：超聲時間30min，超聲溫度30℃，超聲強度800W。

結(jié) 論

本實驗通過對超聲波輔助提取亞麻籽油工藝的研究，探討了不同超聲時間，超聲溫度及超聲強度對亞麻籽油品質(zhì)指標(biāo)的影響。并根據(jù)實驗結(jié)果及分析，得出了最佳條件。具體內(nèi)容如下：

（1）在超聲波輔助提取亞麻籽油過程中，不同的超聲時間，超聲溫度以及超聲波強度對亞麻籽油的品質(zhì)指標(biāo)（酸值，碘值，過氧化值等）有一定的影響。隨著超聲時間、溫度及強度的增加，亞麻籽油的酸值、過氧化值、折光指數(shù)呈增加趨勢，碘值下降，色澤有所加深。

（2）通過綜合平衡法得出各因素對于亞麻籽油品質(zhì)指標(biāo)影響的大小分別為：超聲溫度>超聲強度>超聲時間。

（3）通過分析及驗證，最后得出最佳工藝條件為：超聲時間30min，超聲溫度30℃，超聲強度800W。所得亞麻籽油品情況為酸值（mg/g）：1.19，碘值（g碘/100g油）：194.68，過氧化值（mmol/kg）：5.01，折光指數(shù)：1.4785，色澤Y：35，R：4.9，N：0.1，亞麻籽油得率為38.96%。

參考文獻：

[1] 張聰.果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)裝備發(fā)展趨勢[J].糧油加工與食品機械，2003，（10）：20～21

[2] 胡鑫堯.亞麻種子及麻屑的綜合利用[J].中國麻業(yè)，2003，（5）：235-238

[3] 陳海華.亞麻籽的營養(yǎng)成分及開發(fā)利用[J].中國油脂，2004，（6）：72-75

[4] 郭永利，范麗娟.亞麻籽的保健功效和藥用價值[J].中國麻業(yè)科學(xué)，2007，29（3）：147- 149

[5] 李高陽，丁霄霖.亞麻籽油中脂肪酸成分的GC- MS分析[J].食品與機械，2005，21（5）：30-32