杜明怡

在我國，中餐廳是賓館酒店和老字號飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中餐廳是以品嘗中國菜看，領(lǐng)略中華文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風格上應追求中華文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中華文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風民俗。因此，中餐廳的裝飾風格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)人員的服裝等都應圍繞文化與民俗展開設(shè)計創(chuàng)意與構(gòu)思。

一、 中餐廳平面布局與空間特色

中餐廳的平面布局可以分為兩種類型：以宮廷、皇家建筑空間為代表的對中式布局和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。

中餐廳的平面布局可以分為兩種類型：以宮廷、皇家建筑空間為代表的對稱式布局和以中國江南園林為代表的自由與規(guī)格相結(jié)合的布局。

（一）宮庭式

這種布局采用嚴謹?shù)淖笥覍ΨQ方式，在軸線的一端常設(shè)主賓席和禮儀臺。這種布局方式顯得隆重熱烈，適合于舉行各種盛大喜慶宴席。這種布局空間開敞，場面宏大。與這種布局方式相關(guān)連的裝飾風格與細部常采用或簡或繁的宮庭作法。

（二）園林式

這種布局采用園林的自由組合的特點，將室內(nèi)的某一部分結(jié)合休息區(qū)處理成小橋流水，而其余各部分結(jié)合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠墻的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區(qū)與次要就餐區(qū)，以保證某些就餐區(qū)具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區(qū)的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的局部降低來達到。這種園林式的空司給人以室內(nèi)空間室外化的感覺，猶如置身于花園之中，使人心情舒暢，增進食欲。與這類布局方式相關(guān)連的裝飾風格與細部常采用園林的符號與做法。

二、中餐廳家具的形式與風格

家具的形式與風格在中餐廳的室內(nèi)設(shè)計中占據(jù)著重要的地位。中餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具的形式居多，因為這一時期的家具更加符合現(xiàn)代人體工學的需要。除了直接運用傳統(tǒng)家具的形式以外，也可以將傳統(tǒng)家具進行簡化、提練，保留其神韻，這種經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中餐廳中得到了廣泛應用，而正宗明清式樣的家具則更多地應用于小型雅間當中。家具在餐飲空間中由于其面廣量大，常常成為重要的視覺要素，因此在室內(nèi)設(shè)計的初步階段就應對家具的造型或設(shè)計進行充分的考慮。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設(shè)計的基調(diào)。

三、中餐廳照明與燈具設(shè)計

中餐廳的照明設(shè)計應在保證環(huán)境照明的同時，更加強調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部重點照明。進行重點照明的方法有兩種：

（一）采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點光源）進行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中餐廳。

（二）采用中式宮燈進行重點照明。這種方法常結(jié)合頂棚造型，將燈具組合到造型中。這種方法適合于較高的空間，以及較為地道的中餐廳。這種傳統(tǒng)中式宮燈應根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當，不宜過多，否則，會造成零亂之感。

任何一種燈具的選擇都應充分注意到其顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。一般說來，白熾燈的顯色性比較適合于餐廳，也可以在以白熾燈為主的基礎(chǔ)上，在一些走道部分，運用少量節(jié)能燈，與白熾燈相間隔，達到既注意顯色性，又節(jié)約能源。餐廳中切忌用彩色光源。

四、中餐廳裝飾品與裝飾圖案

一個完美的中餐廳，只有中式風格的設(shè)計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設(shè)計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的留白部分，常常以一些帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。在中餐廳中，常用到以下裝飾品和裝飾圖案：

（一）傳統(tǒng)吉祥圖案在中國深受喜愛。它拙中藏巧，樸中顯美，它以特有的裝飾風格和民族語言，幾千年來在民間裝飾美術(shù)中流行，給人們對美好生活的向往帶來精神上的愉悅。吉祥圖案包括：龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和松、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。

（二）中國字畫具有很好的文化品味，同時又是中餐廳很好的裝飾品。中國字畫有三種長寬比例：橫幅、條幅和斗方，在餐廳裝飾中到底確定何種比例和尺寸，要視墻面的大下和空間高度而定。

（三）古玩、工藝品也是中餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的福、祿、壽等瓷器。對于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁拿的處理方法，配以頂燈或底燈，會達到意想不到的視覺效果。

（四）生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃?，使人浮想聯(lián)翩，感慨不已。這種裝飾手段在一些旅游飯店的中餐廳運用頗多，它可以使旅游者強烈地感受到當?shù)氐拿耧L民俗。這類裝飾品有的是懸掛于墻面、甚至頂棚，也有的在餐廳的角落或靠墻邊一帶做成一個小小的景觀，這種落地的處理一定要注意不要影響交通，也不能占太大的面積，否則會產(chǎn)生喧賓奪主之嫌。

總體來說，餐廳的布局與裝飾應注重以人為本，一個好的中餐廳不光要有足夠出色的菜肴，還要有更好的就餐環(huán)境。二者互相呼應，缺一不可。中國優(yōu)秀的美食文化，終歸是要有更出色的載體，使之傳承下去。