醬燜辣排骨

食材準備：排骨、花椒、大料、蔥姜蒜、豆瓣醬、甜面醬、蠔油、料酒、糖、小米辣椒、青椒、香油。

制作步驟：

步驟一：鍋中放入花椒、大料干焙，出香后放入油，放入蔥姜煸炒，然后放入豆瓣醬、甜面醬、蠔油，炒香，放入蒜末；

步驟二：排骨蘸干水分，放入鍋中翻炒，放入料酒，加糖，加水；

步驟三：最后放入小米辣椒，放入青椒，加香油即可出鍋。

撈菜排骨煲

食材準備：排骨、小油菜、陳醋、白糖、姜蒜、鹽、干辣椒、大料、桂皮。

制作步驟：

步驟一：將小油菜放人開水中焯燙片刻，撈出后過涼水，切碎后擠干水分放入盤中備用。排骨冷水下鍋，加入一勺陳醋，開鍋后即可撈出；

步驟二：炒糖色：炒鍋中放入少量水，再倒入一點食用油，加入半手勺左右的白糖，不停地攪拌，直到糖色變成發(fā)紅的顏色時，加入一點清水，攪勻后倒出備用。接著炒鍋放底油，先下入姜片，加入一勺鹽，炒出姜香味以后再倒入排骨，排骨炒香后放入干辣椒、大料、桂皮、大蒜，倒入一點清水，然后倒入料汁，蓋上鍋蓋燜上15分鐘左右；

步驟三：將小油菜直接放入鍋中炒一下，水分炒干后盛入盤中備用，接著直接在鍋中倒油，再次將炒干水分的油菜倒回鍋中，加入一點鹽，炒勻后，倒入砂鍋中，然后將燜好的排骨放在油菜上面，把排骨的湯汁勾芡后澆在上面即可。