說(shuō)起三文魚(yú)，很多人首先想到的還是來(lái)自挪威、日本、新西蘭、加拿大等地的“正宗”三文魚(yú)。然而，前不久，央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，我國(guó)青藏高原一直是“三文魚(yú)養(yǎng)殖勝地”，讓不少人大跌眼鏡。央視財(cái)經(jīng)的報(bào)道傳出后，一些大V和網(wǎng)友圍繞三文魚(yú)的“身份問(wèn)題”展開(kāi)了討論，認(rèn)為龍羊峽養(yǎng)殖場(chǎng)中的是“虹鱒”，并非“三文魚(yú)”。

繼而有人指出“淡水虹鱒體內(nèi)含寄生蟲(chóng)，生吃存在風(fēng)險(xiǎn)”。隨即，部分自媒體號(hào)稱要“辟謠”，用“假三文魚(yú)”“生吃要出人命”等字眼諷刺原報(bào)道“指鹿為馬”，有的甚至還直呼“奸商文字游戲”“謀財(cái)害命”等。

一時(shí)間，關(guān)于國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)的話題引起廣泛關(guān)注，一些說(shuō)法因缺乏科學(xué)依據(jù)造成了負(fù)面影響。

那么，真相究竟如何？中國(guó)水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和接受記者采訪，對(duì)相關(guān)誤區(qū)進(jìn)行了澄清和釋疑。

1問(wèn)：虹鱒是不是三文魚(yú)？

答：通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類的商品名稱統(tǒng)稱。

崔和說(shuō)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱。

“人們餐桌上的金槍魚(yú)包括黃鰭金槍魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等。三文魚(yú)也一樣，包括大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類?！贝藓驼f(shuō)。

據(jù)他介紹，挪威、智利等國(guó)家也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，不少當(dāng)?shù)厝烁珢?ài)虹鱒，而且虹鱒的價(jià)格高于大西洋鮭。而在挪威、智利的海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，虹鱒產(chǎn)量也僅次于大西洋鮭產(chǎn)量。

崔和表示，三文魚(yú)是現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。我國(guó)淡水三文魚(yú)比進(jìn)口三文魚(yú)物美價(jià)廉、安全衛(wèi)生，消費(fèi)者不用過(guò)度擔(dān)心食用安全問(wèn)題。

2問(wèn)：三文魚(yú)是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)？

答：部分種類可在淡水中完成整個(gè)生活史。

據(jù)介紹，絕大多數(shù)鮭科魚(yú)類為洄游性魚(yú)類，無(wú)論野生還是人工養(yǎng)殖，其產(chǎn)卵、孵化和幼魚(yú)階段均在淡水中完成，生長(zhǎng)期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。

同時(shí)，部分種類也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史，比如虹鱒、山女鱒和高白鮭等。不過(guò)，虹鱒經(jīng)過(guò)馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒則有淡水型和海水型。

鮭鱒是冷水性兇猛魚(yú)類，對(duì)棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長(zhǎng)最適溫度為14～16℃，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長(zhǎng)迅速。低于8℃或高于18℃則食欲減退，生長(zhǎng)緩慢。豐富的水流刺激可保持鮭魚(yú)良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)。

3問(wèn)：淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)比海水魚(yú)多嗎？

答：有沒(méi)有寄生蟲(chóng)不是海水、淡水決定的。

有網(wǎng)友稱，淡水魚(yú)跟海水魚(yú)的區(qū)別，最重要的問(wèn)題就是淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)能在人體內(nèi)完成寄生。還有人說(shuō)，淡水魚(yú)寄生蟲(chóng)更多。真是這樣嗎？

崔和說(shuō)，三文魚(yú)有沒(méi)有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲(chóng)，不是決定于在海水還是在淡水中生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。

4問(wèn)：養(yǎng)殖的三文魚(yú)寄生蟲(chóng)多嗎？

答：我國(guó)流動(dòng)冷水養(yǎng)殖為主，有寄生蟲(chóng)幾率極低。

相關(guān)研究表明，野生魚(yú)類主要捕食小型魚(yú)類和甲殼類，使魚(yú)類間有了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。開(kāi)放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，導(dǎo)致野生三文魚(yú)感染疾病或寄生蟲(chóng)的幾率比養(yǎng)殖品種高很多。

從目前我國(guó)三文魚(yú)（包括大西洋鮭和虹鱒）的養(yǎng)殖現(xiàn)狀看，養(yǎng)殖環(huán)境主要為流動(dòng)的冷水，寄生蟲(chóng)存在幾率極低。

5問(wèn)：生吃虹鱒魚(yú)安全嗎？

答：加熱到65℃以上食用比較放心。

青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司基地常務(wù)副總楊旭介紹，很多消費(fèi)者普遍存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，認(rèn)為野生的就是天然的，一定比養(yǎng)殖的好。其實(shí)并不盡然。

“就漁業(yè)產(chǎn)品而言，決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵是它們每天是否能攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是否能生活在安全、潔凈的環(huán)境中?！睏钚裾f(shuō)。

這一說(shuō)法得到了青海大學(xué)生態(tài)環(huán)境工程學(xué)院院長(zhǎng)李長(zhǎng)忠的肯定。他告訴記者，目前在青海省沒(méi)有發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的能夠危害健康的鱒魚(yú)寄生蟲(chóng)發(fā)病情況。

“截至目前，國(guó)內(nèi)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)1例寄生蟲(chóng)由生魚(yú)片傳染到人類導(dǎo)致人發(fā)寄生蟲(chóng)病的案例?！蔽髂洗髮W(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院副教授吳青說(shuō)。

“可以肯定的是，三文魚(yú)可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一種。但從安全角度而言，三文魚(yú)加熱到65℃以上食用比較放心?！崩铋L(zhǎng)忠說(shuō)。

甘肅省水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)張艷萍對(duì)此也有自己的看法?！扒嗪｝堁驆{水庫(kù)養(yǎng)殖的是3倍體虹鱒魚(yú)，不存在有寄生蟲(chóng)不能吃的說(shuō)法。只有野生魚(yú)類會(huì)存在寄生蟲(chóng)，人工養(yǎng)殖的不存在寄生蟲(chóng)問(wèn)題，完全可以生食。目前市場(chǎng)中很少有野生鮭魚(yú)在商品市場(chǎng)流通，包括國(guó)外進(jìn)口的三文魚(yú)也是人工養(yǎng)殖的大西洋鮭魚(yú)?！?/p>

還有專家表示，事實(shí)上，每一種海鮮都是特定寄生蟲(chóng)喜愛(ài)的宿主，例如絳蟲(chóng)喜歡寄生在三文魚(yú)身上，線蟲(chóng)喜歡寄居在龍躉身上，其他貝殼類海鮮例如生蠔又會(huì)有不一樣的寄生蟲(chóng)。對(duì)于小孩、老人、孕婦及某些病患，如正在化療的患者，不建議生食海鮮。

6問(wèn)：市場(chǎng)上1/3三文魚(yú)是淡水魚(yú)？

答：每年進(jìn)口10萬(wàn)噸，國(guó)產(chǎn)淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量約3萬(wàn)噸。

有媒體報(bào)道，“中國(guó)市場(chǎng)上三分之一的三文魚(yú)都被青藏高原‘承包了”，這也引發(fā)網(wǎng)友熱議。有網(wǎng)友表示，“這說(shuō)明中國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)三分之一以上是淡水魚(yú)?！?/p>

中國(guó)市面上常見(jiàn)的三文魚(yú)有進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)兩種，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和指出，中國(guó)每年進(jìn)口三文魚(yú)10萬(wàn)噸，主要來(lái)自智利、挪威、蘇格蘭、澳大利亞、丹麥法羅群島、加拿大6國(guó)。而國(guó)產(chǎn)淡水養(yǎng)殖的三文魚(yú)產(chǎn)量約為3萬(wàn)噸。

7問(wèn)：海水養(yǎng)殖三文魚(yú)比虹鱒貴？

答：海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖成本差不多。

與進(jìn)口三文魚(yú)相比，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒價(jià)格低一些，這是否意味著虹鱒不夠“金貴”？

“海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖三文魚(yú)的成本差不多，這是因?yàn)轲B(yǎng)殖條件、所用的飼料相差不大，而進(jìn)口三文魚(yú)之所以貴，是因?yàn)楹幸欢ǖ倪\(yùn)輸成本?！眳乔喔嬖V記者。

其實(shí)，除了大西洋鮭，挪威和智利等國(guó)的養(yǎng)殖場(chǎng)也養(yǎng)殖虹鱒。據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)介紹，從受歡迎程度來(lái)看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭。

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專家支招：辨別三文魚(yú)看4點(diǎn)

全國(guó)水產(chǎn)凍品聯(lián)盟（上海）理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)王德才介紹，如果特別在意海水和淡水三文魚(yú)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也可以從外形上鑒別、挑選。

外形上兩者有4點(diǎn)區(qū)別：

1.從體量上看，海水三文魚(yú)比淡水三文魚(yú)體量大，前者條重在七八斤；后者則少了許多，最大的也只有五六斤重。

2.海水三文魚(yú)的肉身是一片橙黃色，表面的白色花紋更多、更粗、更白；淡水虹鱒的肉色有點(diǎn)偏紅，表面的白色花紋更少、更細(xì)。

3.海水三文魚(yú)的肉身比較厚，而淡水三文魚(yú)虹鱒比較薄。

4.海水三文魚(yú)表面比淡水虹鱒更有光澤。