王三省，南恒春

(1.寶雞市林業(yè)工作中心站；2.陜西福果核桃高科技有限責任公司，陜西 寶雞 721000)

隨著對植物體內鈣元素的發(fā)現(xiàn)和研究的深入，鈣被認為不僅是構成植物體必需的營養(yǎng)元素，更重要的是其作為淀粉酶、磷脂酶、精氨酸激酶、腺苷三磷酸激酶進行酶促反應的輔助因素[1]，調控植株生長和代謝整個過程，并且在果實品質的形成中發(fā)揮了重要作用。近年來，我們在鮮食核桃新品種栽培過程中，試驗發(fā)現(xiàn)核桃生理活動期噴施葉面鈣肥可促進當年生枝下垂，葉片增綠增大增厚[2]，提高座果率2倍以上，產量提高1倍以上[3-4]。為了進一步探索葉面鈣肥對核桃果仁營養(yǎng)成分含量的影響，我們進行了試驗。

1 試驗設計與材料方法

1.1 試驗材料

鈣肥為核桃專用液葉面鈣肥，商品名為“植物協(xié)同鈣”，主要成分為鉀、鈣、硼、鐵、鋅、錳，氨基酸與光肽酶合劑等，由陜西某公司生產。

1.2 試驗設計

試驗在陜西省鳳翔縣范家寨鄉(xiāng)張家莊村西側核桃品種園(面積約6.6 hm2)內實施，選擇樹勢一致、生長正常、樹齡6 a、品種為元豐的園地作為試驗地，并在其中按等距法選擇胸徑8～10 cm 的12個單株(邊緣除外)作為試驗對照，掛牌標記；該園地其他單株作為試驗處理植株，按試驗設計進行葉面肥噴施處理。

葉面鈣肥噴施濃度為500倍水溶液；共噴2次，第一次于2012年5月20日，第二次于2012年7月13日；噴施量為葉片、果實表面往下滴液為止。對照植株噴清水。

園地管理：兩次噴施前，結合淺耕除草(機械旋耕，深度5～8 cm)，施尿素225～300 kg·hm-2,之后灌水一次。

1.3 樣品采集與處理方法

1.3.1 樣品采集與預處理 2012年8月26日采集核桃果實樣品，首先在試驗區(qū)(對照除外)按對角線法選取2條對角線,在每條對角線上按等距分別選取無病蟲危害、胸徑8～10 cm的6個樣株(共12株)，在樹冠外側東南西北四個方向、按上中下三個層次分別摘取表面完整無暇的青果，每株12個，共采集144個。采用機械脫皮法，當天脫去青皮后，統(tǒng)一晾曬2～3 h，至表面干燥以后，采用塑料保鮮袋包裝封口，入冷庫0 ℃儲藏。同時，對照組收集全部果實，從中隨機抽取144個脫皮、預處理，方法和處理相同。

1.3.2 核桃仁營養(yǎng)成分測定

(1)脂肪和脂肪酸組成

總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪含量按照氣相色譜內標法測定，脂肪酸組成按照GB/T 17376-1998《動植物油脂脂肪酸甲酯制備》和GB/T 17377-1998《動植物油脂脂肪酸甲酯》規(guī)定的氣相色譜法測定。

(2)總蛋白和礦物質鐵磷鈣

總蛋白采用GB 5009.5-2010《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》方法測定；鐵含量采用GB/T5009.90-2003方法測定，鈣含量采用GB/T5009.92-2003方法測定，磷含量采用GB/T5009.20-2003方法測定。

(3)氨基酸成分

采用GB/T 5009.124-2003方法測定。

1.2.3 水分測定 采用烘干稱重法測定。

1.2.4 重金屬砷、鉛、鎘、汞測定 砷、鉛含量按GB/T5009.11-2003、鎘含量按GB/T5009.15-2003、汞含量按GB/T5009.17-2003規(guī)定方法測定。

2 結果與分析

2.1 葉面鈣肥對脂肪和脂肪酸含量的影響

從表1看出，噴施葉面鈣肥，對鮮核桃仁總脂肪、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和棕櫚酸的含量都有提升作用，除亞麻酸外，提升效果都非常明顯，尤其是硬脂酸、油酸、棕櫚酸含量的提升比例達到了144.1%～173.3%。

表1 核桃鮮果仁脂肪和脂肪酸含量

2.2 葉面鈣肥對氨基酸成分及其含量的影響

表2顯示，噴施葉面鈣肥的鮮核桃仁總氨基酸含量和各種氨基酸含量都高于對照，其中氨基酸總量達到9.90%，比對照含量(5.50%)提高91.1%；盡管蛋氨酸含量提升幅度相對較小，但也達到了42.9%，其他各種氨基酸含量提升幅度都在80%以上，尤其是纈氨酸、酪氨酸、組氨酸、胱氨酸、脯氨酸含量提升幅度都大于或等于100%，說明噴施葉面鈣肥對提高鮮核桃仁各種氨基酸含量和氨基酸總量效果非常明顯。

表2 核桃鮮果仁氨基酸含量

2.3 葉面鈣肥對鮮核桃仁營養(yǎng)礦物質及有害礦物質含量的影響

2.3.1 營養(yǎng)成分 由表2、表3看出，噴施葉面鈣肥的核桃鮮果仁鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素含量高于對照，其中總蛋白和鈣元素含量提升幅度很大，都在1倍以上，磷、鐵元素含量也都超過了1/3。表明葉面噴施鈣肥提高鮮核桃仁總蛋白及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素含量效果明顯。

2.3.2 重金屬及砷含量 表3顯示，噴施葉面鈣肥后，核桃鮮果仁重金屬鉛、汞、鉻未檢出，鎘含量為0.0017 mg·kg-1、砷含量為0.044 mg·kg-1，都低于《農產品安全質量 無公害蔬菜安全要求》(GB/T18406.1-2001)標準。說明噴施葉面鈣肥沒有引起鮮核桃仁測試的重金屬或有害元素含量超標的風險。

表3 核桃鮮果仁礦物質營養(yǎng)成分及重金屬含量

3 結論與討論

(1)與不噴葉面鈣肥(對照)相比，噴施葉面鈣肥可使核桃鮮果仁總脂肪、亞油酸、亞麻酸、硬脂酸、油酸、棕櫚酸含量提高6.3%～173.3%，尤其是后三者提高幅度更大，超過了1倍；測試的16種氨基酸含量提高42.9%～158.1%，除蛋氨酸外其他各種氨基酸含量提升幅度都在80%以上，總氨基酸含量提高91.1%，達到9.90%；鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素含量提高38.1%～141.0%，鉛、汞、鉻、鎘、砷等有害元素含量遠遠低于國家農產品安全質量標準，符合安全要求，本試驗證實噴施“協(xié)同鈣”植物葉面鈣肥對提高核桃鮮果仁營養(yǎng)成分和元素含量效果明顯，不會引起測試的5種有害元素超標。核桃果仁營養(yǎng)成分是廣大消費者普遍關心的問題[5]，該葉面鈣肥可在寶雞市及其他環(huán)境條件相似地區(qū)應用推廣。

(2)“協(xié)同鈣”植物葉面鈣肥提高核桃鮮果仁營養(yǎng)成分和元素含量的作用，可能與該葉面鈣肥具有顯著提高植株葉片光合效率和有機物的合成積累，促進樹體吸收、儲存土壤礦物質和葉面肥液所含礦物質的能力，以及體內蛋白酶的功能有關，不過“協(xié)同鈣”植物葉面鈣肥的這些功用還需要今后更深入的研究和證實。