本刊編輯部

在本期組稿的過程中，我們看到了不一樣的餐飲人，或者說餐飲人的另一面。

阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武說“走出去，世界就在你眼前”。知者行之始，行者知之成。充滿著挑戰(zhàn)的“極地之旅”，蘊(yùn)育的人文魅力，世界大不同。樊勝武的“視界”卻帶著餐飲人的思考：中餐何時才能得到世界的認(rèn)同？逐夢之足和理想之翼并舉。只有不斷地“走出去”，去探索、去感受，才能接納更多的新事物，才能用新的視角去思考問題。做人如此，做品牌亦如此。

“中國華夏文化遺產(chǎn)基金會中華飲食文化專項(xiàng)基金”在京成立，全球首推“中華節(jié)氣菜”。深受華夏文化滋養(yǎng)的24節(jié)氣，凝聚著思想之光?！爸腥A節(jié)氣菜”遵循春夏秋冬的時令變化規(guī)律，以“陰陽平衡”“五味調(diào)和”為核心理念，敬畏天地，珍愛生命，尊重食材，以多樣化的烹調(diào)技法，打造具有鮮明中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色的菜式體系。悠久的節(jié)氣文化融入時代創(chuàng)新的理念，不僅豐富了“中華節(jié)氣菜”的文化內(nèi)涵，也是餐飲新活力的歷史折射。

每年一度，最讓餐飲人期待的“廚師藝術(shù)節(jié)”，即將在北京舉辦。第三屆廚師藝術(shù)節(jié)的主題是“世界的味道”，并不是請異國的大廚“翻炒的世界的味道”，而是和志存高遠(yuǎn)的餐飲人一起前瞻餐飲業(yè)的世界之路，尊重多樣餐飲文化，謀求共同發(fā)展。

吸納“和”的文化底蘊(yùn)，匯聚“和”的發(fā)展智慧，努力創(chuàng)新的餐飲逐夢人，相信會越來越有獲得感。