劉榮，劉清國(guó)，雷朝云，黃海，龔德勇，范建新

（貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶作物研究所，貴州興義 562400）

芒果（Mangifera indica L.），屬于漆樹(shù)科（Anacardiaceae）芒果屬（Mangifera）熱帶作物[1]。因芒果果色鮮美、肉質(zhì)香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，特別是 VA、VB1、VB2和 VC含量均不低于菠蘿、柑桔等熱帶水果，且含有人體必需的多種微量元素（鈣、磷、硒、鉀等），享有“熱帶果王”之美譽(yù)，備受消費(fèi)者的喜睞[2-3]。與蘋(píng)果、香蕉、番茄等水果一樣，芒果也屬于呼吸躍變型水果，采后具有明顯的后熟過(guò)程，且乙烯在躍變型果實(shí)的成熟、衰老過(guò)程中發(fā)揮重要作用，影響果實(shí)采后的耐貯藏性[4-5]。因此，隨著芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，采后處理和與加工技術(shù)是維持芒果采后較好品質(zhì)的關(guān)鍵。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一種常用的乙烯受體抑制劑，能與乙烯受體不可逆結(jié)合，阻止內(nèi)源乙烯的合成和外源乙烯的誘導(dǎo)，從而延緩蘋(píng)果、香蕉、柿子等呼吸躍變型果實(shí)的衰老，延長(zhǎng)果實(shí)保鮮期[6-8]。近年來(lái)，1-MCP作為一種保鮮劑常被應(yīng)用于果蔬保鮮中，并有大量的研究報(bào)道證實(shí)1-MCP在果蔬貯藏保鮮中所起到的品質(zhì)和生理調(diào)控作用，但貴州省作為九大熱區(qū)之一，其特殊的地理環(huán)境條件是影響貴州芒果采后貯藏運(yùn)輸?shù)恼系K。本研究以適宜貴州種植的“桂熱10號(hào)”為試材，旨在探索1-MCP對(duì)采后芒果品質(zhì)及生理特性的影響，評(píng)價(jià)1-MCP在芒果采后貯藏保鮮方面的應(yīng)用前景，為1-MCP在芒果采后貯藏保鮮上的應(yīng)用提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試的芒果品種“桂熱10號(hào)”于2016年8月25日采自貴州省興義市南盤(pán)江鎮(zhèn)芒果示范園。采收果實(shí)成熟度為八成熟。采收后的果實(shí)需立即運(yùn)至貴州省亞熱帶作物研究所實(shí)驗(yàn)室；然后，剔除傷果和病果，并采用清水沖洗、晾干；最后，挑選大小一致、成熟度相近、無(wú)病癍、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)為試驗(yàn)材料。

1.2 試驗(yàn)試劑及儀器

1.2.1 試劑

1-MCP粉劑：上海鮮達(dá)生物科技有限公司；tween-20、KOH、NaOH、BaCl2、草酸、2，6-二氯酚靛酚、磷酸氫二鈉、硫代巴比妥酸等：貴州宏達(dá)爾生物科技有限公司。

1.2.1 儀器

MASTER-53T型手持式折光儀：ATAGO公司；UV-1900型紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)：上海菁華科技儀器有限公司；FM100型制冰機(jī)：北京長(zhǎng)流科學(xué)儀器有限公司；BSA224S型電子天平：賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；DK-98-Ⅱ型恒溫水浴鍋：天津泰斯特儀器有限公司；UPH-IV-10T型純水儀：成都超純科技有限公司；Allege X-30R型離心機(jī)：Beckman Coulter公司；錐形瓶、培養(yǎng)皿、移液管、研缽、滴定管及滴定架、量筒及燒杯：貴州宏達(dá)爾生物科技有限公司。

1.3 試驗(yàn)處理

將清水沖洗晾干后的果實(shí)經(jīng)50℃的熱水恒溫處理10 min，取出晾干備用。

果實(shí)隨機(jī)分配，參照李梅等[9]的方法進(jìn)行1-MCP處理。分別稱取0.009 7、0.049、0.097g含質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.3%的1-MCP粉劑放入離心管中，用8 mL 1%KOH溶液溶解，將配制的藥劑分別置入1 m3裝有果實(shí)的密閉箱內(nèi)，并打開(kāi)管蓋、封閉箱口。處理的濃度分別是0 μL/L（對(duì)照 CK）、0.1 μL/L （M1）、0.5 μL/L （M2）、1.0 μL/L（M3）。常溫下密封處理24小時(shí)后轉(zhuǎn)到常溫下儲(chǔ)藏，每個(gè)處理用果15個(gè)、試驗(yàn)設(shè)3次重復(fù)，每2天觀察一次，對(duì)腐爛程度和轉(zhuǎn)黃情況數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，確定適宜的處理濃度。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.4.1 果實(shí)腐爛程度評(píng)價(jià)

根據(jù)果皮的病斑大小進(jìn)行分級(jí)[10]，其中：0級(jí)-表面無(wú)病斑，1級(jí)-病斑面積小于1/10，2級(jí)-病斑面積在1/10～1/4之間，3級(jí)-病斑面積在 1/4～1/2之間，4級(jí)-病斑面積大于1/2。計(jì)算公式：病情指數(shù)/%=Σ（該級(jí)別果數(shù)×病斑的級(jí)別）/（調(diào)查總果數(shù)×最高級(jí)代表數(shù)值）×100。

1.4.2 果實(shí)轉(zhuǎn)黃指數(shù)評(píng)價(jià)

參照Kobiler等[11]研究的方法評(píng)定芒果的轉(zhuǎn)黃情況。轉(zhuǎn)黃級(jí)別分為：0級(jí)-果皮全綠，1級(jí)-果蒂轉(zhuǎn)黃，2級(jí)-果蒂及果面轉(zhuǎn)黃面積小于1/4，3級(jí)-果蒂及果面轉(zhuǎn)黃面積占總面積的1/4～1/2，4級(jí)-果蒂及果面轉(zhuǎn)黃面積占總面積的1/2～3/4，5級(jí)-果皮全部轉(zhuǎn)黃。最后統(tǒng)計(jì)并計(jì)算芒果的轉(zhuǎn)黃指數(shù)，其計(jì)算公式為：芒果轉(zhuǎn)黃指數(shù)/%=Σ（轉(zhuǎn)黃級(jí)別×該級(jí)別果數(shù)）/（最高轉(zhuǎn)黃級(jí)別×調(diào)查總果數(shù)）×100。

1.4.3 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定

可溶性固形物的測(cè)定采用手持式折光儀進(jìn)行測(cè)定。呼吸強(qiáng)度的測(cè)定采用靜置法[12]。VC的測(cè)定采用2，6-二氯靛酚滴定法[13]進(jìn)行測(cè)定。

1.4.4 酶活性測(cè)定

超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性通過(guò)氮藍(lán)四唑（nitro-blue tetrazolium，NBT）光還原法測(cè)定，丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量通過(guò)硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）法進(jìn)行測(cè)定[14]。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP對(duì)芒果果實(shí)發(fā)病率的影響

不同濃度處理?xiàng)l件下果實(shí)的腐爛情況分析（如圖1）。

圖1 不同濃度1-MCP處理對(duì)芒果采后貯藏發(fā)病率的影響Fig.1 The effects of incidence on magoes by different concentration l-MCP treatments during storage process

常溫條件下，對(duì)照組和試驗(yàn)組經(jīng)過(guò)8 d的儲(chǔ)藏均無(wú)腐爛情況發(fā)生。但是，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組、處理M1和M3的果實(shí)開(kāi)始產(chǎn)生病癍，其中處理M3產(chǎn)生病斑的時(shí)間最早，且早于CK，儲(chǔ)藏10 d時(shí)發(fā)病率達(dá)14.29%，14 d時(shí)，兩者的發(fā)病率相同，均為42.86%。而處理M1的發(fā)病時(shí)間相對(duì)CK、處理M3的要晚些，在第16天開(kāi)始產(chǎn)生病癍。整個(gè)試驗(yàn)觀察過(guò)程中，處理M2未產(chǎn)生病斑，說(shuō)明采用處理M2的濃度的儲(chǔ)藏效果最好。

2.2 1-MCP對(duì)芒果果實(shí)轉(zhuǎn)黃率的影響

不同濃度處理?xiàng)l件下果實(shí)的轉(zhuǎn)黃情況分析（如圖 2）。

圖2 不同濃度1-MCP處理對(duì)芒果采后貯藏轉(zhuǎn)黃率的影響Fig.2 The effects of yellowing rate on magoes by different concentration l-MCP treatments during storage process

3個(gè)處理的果實(shí)儲(chǔ)藏14 d后其轉(zhuǎn)黃指數(shù)均達(dá)到100%，但其轉(zhuǎn)黃的速率相對(duì)較慢；其中處理M3在第8天觀察時(shí)其轉(zhuǎn)黃指數(shù)已達(dá)到100%，處理M1在第12天觀察時(shí)其轉(zhuǎn)黃指數(shù)已達(dá)到100%，處理M2在第14天觀察時(shí)轉(zhuǎn)黃指數(shù)才達(dá)到100%。

2.3 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果

2.3.1 1-MCP對(duì)可溶性固形物的影響

1-MCP對(duì)可溶性固形物的影響見(jiàn)圖3。

圖3 不同濃度1-MCP處理對(duì)芒果采后貯藏可溶性固形物含量的影響Fig.3 The effects of soluble solid content on magoes by different concentration l-MCP treatments during storage process

在此試驗(yàn)過(guò)程中，可溶性固形物主要反映果實(shí)含糖量的變化情況，隨著貯藏時(shí)間的增加，不同1-MCP處理的果實(shí)含糖量呈上升的速率不同；其中，CK增長(zhǎng)的速率最快，而1-MCP處理的果實(shí)其含糖量增長(zhǎng)的速率則緩慢。在第4天時(shí)測(cè)量，處理組的可溶性固形物含量無(wú)明顯變化，到第8天時(shí)，呈現(xiàn)不同的增長(zhǎng)趨勢(shì)，但均比對(duì)照組增加的量少。由此表明：1-MCP處理對(duì)芒果果實(shí)的可溶性固形物含量的影響明顯，能緩減果實(shí)中糖量的上升，有利于維持芒果貯藏過(guò)程中果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分，且1-MCP濃度為0.5 μL/L時(shí)，芒果果實(shí)貯藏效果最好。

2.3.2 1-MCP對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響

不同濃度處理?xiàng)l件下果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響見(jiàn)圖4。

圖4 不同濃度1-MCP處理對(duì)芒果采后貯藏呼吸強(qiáng)度的影響Fig.4 The effects of respiratory intensity on magoes by different concentration l-MCP treatments during storage process

3個(gè)處理的果實(shí)呼吸強(qiáng)度在12 d之前均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，但其增長(zhǎng)的速率不同；其中處理M2在整個(gè)貯藏時(shí)間段內(nèi)增長(zhǎng)速率最緩慢，處理M3的增長(zhǎng)速率較處理M1快，在第16天觀察時(shí)處理M3呈下降趨勢(shì)，但下降的速率慢于對(duì)照組，其下降速率為6.85%。說(shuō)明1-MCP處理對(duì)芒果果實(shí)的呼吸強(qiáng)度存在影響，能延緩果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)，降低芒果果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，且1-MCP濃度為0.5 μL/L時(shí)，芒果果實(shí)呼吸強(qiáng)度上升最緩慢，貯藏效果佳。

2.3.3 1-MCP對(duì)VC含量的影響

1-MCP對(duì)VC含量的影響見(jiàn)圖5。

圖5 不同濃度1-MCP處理對(duì)芒果采后貯藏VC含量的影響Fig.5 The effects of VCcontent on magoes by different concentration 1-MCP treatments during storage process

整個(gè)貯藏過(guò)程中，芒果果實(shí)VC含量呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)，其中CK果實(shí)下降最快，在第8天時(shí)從25.35 mg/100 g下降到14.51 mg/100 g，而處理M2在整個(gè)貯藏過(guò)程中呈現(xiàn)平緩的下降速率，從25.35 mg/100 g下降到19.63 mg/100 g，處理M1和處理M3下降的速率處于CK和處理M2之間。結(jié)果表明1-MCP處理對(duì)芒果果實(shí)的VC含量的影響突出，能有效防止芒果果實(shí)VC含量的降低，且1-MCP濃度為0.5 μL/L時(shí)，貯藏效果最佳。

2.4 1-MCP對(duì)酶活性的影響

2.4.1 1-MCP對(duì)果實(shí)超氧化物歧化酶（SOD）活性的影響

1-MCP對(duì)果實(shí)超氧化物歧化酶（SOD）活性的影響見(jiàn)圖6。

在整個(gè)貯藏過(guò)程中，處理M1的SOD酶活性出現(xiàn)緩慢增長(zhǎng)的趨勢(shì)；處理M2的SOD酶活性比較活躍，呈現(xiàn)先增加再降低在升高的趨勢(shì)；處理M3的SOD酶活性呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)；CK的SOD酶活性則是先降低后升高，但最后升高值并未達(dá)到第2天的測(cè)量值。說(shuō)明1-MCP能提高SOD的活性。

2.4.2 1-MCP對(duì)果實(shí)丙二醛（MDA）含量的影響

丙二醛（MDA）的含量與果實(shí)的傷害程度呈正相關(guān)關(guān)系。1-MCP對(duì)果實(shí)丙二醛（MDA）含量的影響見(jiàn)圖7。

圖6 不同濃度1-MCP處理對(duì)芒果采后貯藏SOD活性的影響Fig.6 The effects of SOD activity on magoes by different concentration l-MCP treatments during storage process

圖7 不同濃度1-MCP處理對(duì)芒果采后貯藏MDA含量的影響Fig.7 The effects of MDA content on magoes by different concentration l-MCP treatments during storage process

從圖7可以看出：在整個(gè)貯藏過(guò)程中，處理組中果實(shí)的MDA含量均低于CK果實(shí)。在貯藏第14天時(shí)，CK、0.1、0.5、1.0 μL/L 處理果實(shí)的 MDA 含量分別為12.39、5.35、4.68、6.98 nmoL/g。說(shuō)明 1-MCP 能抑制果實(shí)中MDA的積累。

3 結(jié)論

以“桂熱10號(hào)”為材料，研究不同濃度1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理后果實(shí)品質(zhì)和生理的變化。不同濃度處理?xiàng)l件下果實(shí)的腐爛情況以及轉(zhuǎn)黃情況體現(xiàn)出：整個(gè)試驗(yàn)觀察過(guò)程中，處理M2未產(chǎn)生病斑，且處理M2在第14天觀察時(shí)轉(zhuǎn)黃指數(shù)才達(dá)到100%，說(shuō)明采用處理M2的濃度果實(shí)儲(chǔ)藏效果最好。不同1-MCP處理的果實(shí)含糖量呈上升的速率不同；其中，CK增長(zhǎng)的速率最快，而1-MCP處理的果實(shí)其含糖量增長(zhǎng)的速率則緩慢，這與邵遠(yuǎn)志等的研究結(jié)果一致[15]。但也有研究證實(shí)1-MCP對(duì)果實(shí)的含糖量影響無(wú)明顯變化，如香蕉果實(shí)，這也許1-MCP處理對(duì)不同材料的作用不同[16]。不同1-MCP處理的果實(shí)呼吸強(qiáng)度在12 d之前均呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，但其增長(zhǎng)的速率不同，與林媛等人研究1-MCP處理鮮切楊桃的結(jié)果存在分歧，這也許不同材料對(duì)1-MCP的反應(yīng)不同[17]。整個(gè)貯藏過(guò)程中，芒果果實(shí)VC含量呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)，其中CK果實(shí)下降最快，處理組的下降速率分別是M3＞M1＞M2，表明1-MCP處理能防止VC含量的下降，提高貯藏后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與顏廷才等研究的結(jié)果一致[18]。本實(shí)驗(yàn)中1-MCP處理后果實(shí)的SOD活性升高、MDA含量降低，與高敏等的研究結(jié)果一致[19]?？傊m宜的1-MCP處理在芒果采后貯藏過(guò)程中發(fā)揮重要作用，不僅能降低果實(shí)的發(fā)病率和轉(zhuǎn)黃指數(shù)，而且還能延緩果實(shí)可溶性固形物和呼吸強(qiáng)度的上升、降低VC含量的下降速率，其中以1-MCP濃度為0.5 μL/L時(shí)，芒果果實(shí)貯藏效果較好。