陳海軍，蔡?hào)|森，袁詠剛，方金津，王 鵬

（南京市畜牧家禽科學(xué)研究所，江蘇 南京 210036）

近年來，隨著生活水平及健康意識(shí)的提高，人們對(duì)豬肉品質(zhì)也有了更高的要求。抗生素在飼料應(yīng)用中所引起的藥物殘留問題一直是眾所關(guān)切的，研究開發(fā)替代抗生素的綠色飼料添加劑就顯得尤為迫切。益生菌能調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，從而提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，已成為替代抗生素的重要產(chǎn)品之一，也是綠色飼料添加劑的研究熱點(diǎn)。

山豬是南京市的地方豬種，也是淮豬中較具特色的優(yōu)良品種之一，有年產(chǎn)仔率高、肉質(zhì)好、耐粗飼等優(yōu)良特點(diǎn)[1]。因此本試驗(yàn)采用益生菌替代抗生素，研究飼料中添加復(fù)合益生菌制劑對(duì)山豬生長育肥及胴體性能的影響，為綠色生態(tài)開發(fā)山豬肉質(zhì)資源提供依據(jù)，也對(duì)該品種豬合理控制養(yǎng)殖成本尋求參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)飼料

本試驗(yàn)基礎(chǔ)飼料采用東方希望（全椒）動(dòng)物營養(yǎng)有限公司的生長育肥豬配合飼料，部分營養(yǎng)水平見表1。復(fù)合益生菌飼料添加劑購于湖南長沙臺(tái)農(nóng)科技有限公司，主要成分為枯草 芽 孢 桿 菌 ≥ 1.0×108cfu/g， 嗜酸 乳 桿 菌 ≥ 1.0×107cfu/g， 酵 母菌 ≥ 1.0×102cfu/g。

1.2 試驗(yàn)豬及飼養(yǎng)管理

本試驗(yàn)在南京市畜牧家禽科學(xué)研究所石橋基地進(jìn)行，試驗(yàn)豬為本基地純種山豬。挑選外表健康、活力穩(wěn)定，平均質(zhì)量相近的山豬，隨機(jī)分成2組，每組3重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5頭山豬。試驗(yàn)前對(duì)豬只免疫及豬舍消毒，試驗(yàn)豬進(jìn)行稱重和編號(hào)。試驗(yàn)豬每日飼喂2次(8∶00和16∶00)。每組試驗(yàn)豬飼喂于同一圈豬舍。保持圈舍通風(fēng)、衛(wèi)生、干燥，試驗(yàn)豬自由采食和飲水，各組飼養(yǎng)管理?xiàng)l件一致。

1.3 樣品制備

試驗(yàn)結(jié)束后，試驗(yàn)豬空腹12 h，按設(shè)定體重進(jìn)行屠宰，參照種豬性能測(cè)定規(guī)程（NY/T 822-2004）[2]進(jìn)行測(cè)定。按常規(guī)屠宰法去頭和蹄、剝皮、開膛，測(cè)定并計(jì)算胴體重、屠宰率、皮厚、背膘厚等。

1.4 指標(biāo)測(cè)定及方法

1.4.1 生長性能測(cè)定

分別于試驗(yàn)起始和試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，試驗(yàn)豬空腹12 h后稱重。增重率= (試驗(yàn)后末重—試驗(yàn)前初重) /試驗(yàn)前初重。

1.4.2 體尺指標(biāo)測(cè)定管圍：試驗(yàn)豬左前肢末端最細(xì)處的周徑；體長：試驗(yàn)豬自寰關(guān)節(jié)沿背線至尾根的長度；胸圍：沿試驗(yàn)豬肩胛后緣繞胸的周徑；體高：試驗(yàn)豬自鬐甲骨最高點(diǎn)至腳面的垂直高度。

1.4.3 胴體性能測(cè)定

表1 基礎(chǔ)飼料營養(yǎng)組成

表2 復(fù)合益生菌添加劑對(duì)山豬生長性能的影響

表3 復(fù)合益生菌添加劑對(duì)山豬體尺指標(biāo)的影響

表4 復(fù)合益生菌添加劑對(duì)山豬胴體性能的影響

選取試驗(yàn)山豬空腹24 h，期間自由飲水，然后進(jìn)行屠宰。胴體重(kg)=屠宰后去除頭、尾、蹄、內(nèi)臟（保留板油和腎臟）重量；屠宰率(%)=胴體重(kg)占活體重(kg)的百分比；背膘厚(cm)=游標(biāo)卡尺測(cè)量 6～7肋、最后肋、 腰薦結(jié)合處，背部中線皮下脂肪厚度，取3點(diǎn)的平均值；胴體長(cm)=第1肋骨與胸骨接合處中心點(diǎn)到恥骨聯(lián)合前緣中心點(diǎn)的直線長度(懸掛時(shí)測(cè)定)。胴體垂直長(cm)=胴體恥骨聯(lián)合前緣至第一頸椎的凹陷處的長度。

大理石紋：取背最長肌橫切面，在4 ℃下存放24 h，而后用比色板目測(cè)評(píng)分。按5分制評(píng)定：1分為脂肪呈極微量分布，2分為脂肪呈微量分布，3分為脂肪呈適量分布，4分為脂肪呈較多量分布，5分為脂肪呈過量分布。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤(mean ± SE)表示，數(shù)據(jù)用Excel 2010做初步處理后，用SPSS Statistics 17.0軟件進(jìn)行單因素方差分析(One-Way ANOVA)，并用 Duncan’s多重比較法分析試驗(yàn)結(jié)果的差異顯著性，差異顯著水平為P＜0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合益生菌添加劑對(duì)山豬生長性能的影響

由表2可知，復(fù)合益生菌添加組的增重率比對(duì)照組略高，但差異不顯著(P＞0.05)。

2.2 復(fù)合益生菌添加劑對(duì)山豬體尺指標(biāo)的影響

由表3可知，山豬各體尺指標(biāo)均無顯著差異(P ＞0.05)，復(fù)合益生菌添加組體長、體高、胸圍及管圍均略低于對(duì)照組，這與試驗(yàn)初重趨勢(shì)一致。

2.3 復(fù)合益生菌添加劑對(duì)山豬胴體性能的影響

由表4可知，復(fù)合益生菌添加組胴體長、胴體垂直長、肋骨對(duì)數(shù)和眼肌面積均略高于對(duì)照組，但差異不顯著(P＞0.05)；添加組的背膘厚、皮厚和板油率則均略低于對(duì)照組，且無顯著性差異(P＞0.05)；其余各胴體性能也均有一定的差異，但無顯著性差異(P＞0.05)。

3 討論

枯草芽孢桿菌是革蘭氏陽性菌，具有提高生長性能，增強(qiáng)動(dòng)物免疫力，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡等功能，被稱為最理想的益生菌，且為我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的可直接飼喂動(dòng)物和使用的菌種[3-4]；嗜酸乳桿菌屬乳桿菌屬，兼性厭氧，主要棲息于人和動(dòng)物的腸道中，一般可從動(dòng)物糞便或消化道中分離到；酵母菌是一種益生物質(zhì)，含有各類協(xié)同因子，功能與枯草芽孢桿菌相似[5-8]。本試驗(yàn)添加組為基礎(chǔ)飼料+0.1%復(fù)合益生菌添加劑，其主要成分為這3種有益菌，它們也是目前益生菌應(yīng)用的代表。

作為熱點(diǎn)研究問題，關(guān)于益生菌的報(bào)道已有許多。朱五文等[9]研究得出，枯草芽孢桿菌可明顯提高斷奶仔豬的生長性能。周映華等[10]研究發(fā)現(xiàn)，添加0.05 %枯草芽孢桿菌(活菌數(shù) ≥ 1010cfu/g)后斷奶仔豬日增重和飼料利用率顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)。黃雪泉[11]、劉江坤等[12]也發(fā)現(xiàn)了相同結(jié)果。王學(xué)東等[13]添加枯草芽孢桿菌(活菌數(shù)為1×107cfu/g)后也得到相似趨勢(shì)，但差異不顯著(P ＞0.05)；馬永和等[14]、蔡銳芳等[15]研究表明，酵母菌在一定程度上能改善育肥豬的生長性能，降低飼料成本。而本試驗(yàn)結(jié)果表明，復(fù)合益生菌添加劑對(duì)山豬的生長育肥及胴體性能無顯著影響，但添加組的增重率略高于對(duì)照組，說明復(fù)合益生菌對(duì)豬生長性能是有一定正面作用的；此外添加組背膘厚、皮厚和板油率均略低于對(duì)照組，也表現(xiàn)出一定的降脂趨勢(shì)。益生菌可提高生長性能，其原因可能是它能夠消耗腸道中的游離氧，造成厭氧環(huán)境，并調(diào)節(jié)菌群平衡，促進(jìn)乳酸桿菌等有益菌的生長，抑制病原菌的生長。有降脂趨勢(shì)可能是因?yàn)橐嫔休^強(qiáng)的酶活，能分解合成多種活性物質(zhì)，加強(qiáng)了機(jī)體營養(yǎng)代謝，提高了利用率，減少了沉積。

結(jié)合這些研究結(jié)果來看，添加不同的益生菌種類和濃度，對(duì)生長育肥的影響可能會(huì)不同，本試驗(yàn)無顯著差異可能受到添加量以及益生菌間配伍等因素影響。根據(jù)本試驗(yàn)結(jié)果綜合考慮，此添加量復(fù)合益生菌對(duì)山豬的生長育肥及胴體性能有改善，起到一定的正面效果，可應(yīng)用于山豬飼料。其適宜添加量、益生菌間的種類比例及作用機(jī)制有待后續(xù)深入研究。