◎文/趙珈吟
看外觀,摸魚(yú)皮,嘗口感。
楊女士在超市買了鱈魚(yú),興致勃勃地做成美食給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),誰(shuí)料寶寶吃后卻拉肚子,排泄物里都是脂肪。帶著孩子就醫(yī)后,醫(yī)生告訴她,這可能是因?yàn)槌粤擞糜汪~(yú)冒充的假鱈魚(yú)。
鱈魚(yú)富含歐米伽3脂肪酸,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常重要,還能對(duì)抗炎癥;蛋白質(zhì)含量也高,膽固醇含量卻是魚(yú)類中最低的。此外,鱈魚(yú)還含豐富的維生素A、維生素D、維生素E和其他多種礦物質(zhì)。而油魚(yú)富含蠟酯,人體難以消化,導(dǎo)致進(jìn)食后出現(xiàn)腹瀉、腸胃痙攣等不適。食用油魚(yú)后,腸胃功能較弱的人,特別是兒童,易出現(xiàn)排油性腹瀉。市場(chǎng)上一些不良商家把便宜的油魚(yú)當(dāng)成鱈魚(yú)賣,該如何分辨呢?
看外觀。鱈魚(yú)看上去肉色潔白,上面沒(méi)有特別粗而明顯的紅線,魚(yú)段皮發(fā)白或灰白,肉質(zhì)細(xì)膩,魚(yú)鱗密而小,一片壓一片;油魚(yú)的皮為灰黑色,呈網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙,魚(yú)肉顏色偏黃,中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線,真鱈魚(yú)是沒(méi)有的。市場(chǎng)上的鱈魚(yú)多是冷凍切片,橫切面大的是真鱈魚(yú),橫切面小的可能是油魚(yú),這是因?yàn)轺L魚(yú)的體積比油魚(yú)大。
摸魚(yú)皮。這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別,但解凍之后,真鱈魚(yú)摸上去很柔滑。像有一層黏液膜似的手感,而油魚(yú)較為粗糙,魚(yú)鱗很鋒利,摸上去像針刺。一般來(lái)說(shuō),銀鱈魚(yú)在銷售的時(shí)候,都是不刮鱗的,消費(fèi)者可以通過(guò)觸摸魚(yú)皮進(jìn)行判斷。
嘗口感。鱈魚(yú)是優(yōu)質(zhì)深海魚(yú),入口即化,肉質(zhì)非常細(xì)膩,可以像三文魚(yú)那樣蘸芥末生吃,有獨(dú)特的清香和鮮味,其口感像蟹腿肉似的,比較筋道。油魚(yú)用油煎熟后有肉香味,吃起來(lái)十分油膩,煮熟后肉質(zhì)很粗,口感較差。購(gòu)買者若烹飪后發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉油膩、聞起來(lái)沒(méi)有深海魚(yú)特有的清香,建議不要食用,以免腹瀉。
此外,價(jià)格也是消費(fèi)者分辨鱈魚(yú)和油魚(yú)的一個(gè)直觀、有效的依據(jù)。鱈魚(yú)是瀕危魚(yú)種,撈捕量被嚴(yán)格限制,且原產(chǎn)地多在加拿大,所以價(jià)格不會(huì)過(guò)于低廉,售價(jià)一般在每斤80元左右,銀鱈魚(yú)的價(jià)格更是每斤150元以上,油魚(yú)一般每斤不超過(guò)30元。
值得注意的是,鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,但保存期限很短,要注意冷凍處理。