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        三招辨別鱈魚真假

        2018-07-22 15:04:30趙珈吟
        戀愛婚姻家庭 2018年33期
        關(guān)鍵詞:深海魚摸魚每斤

        ◎文/趙珈吟

        看外觀,摸魚皮,嘗口感。

        楊女士在超市買了鱈魚,興致勃勃地做成美食給孩子補(bǔ)充營養(yǎng),誰料寶寶吃后卻拉肚子,排泄物里都是脂肪。帶著孩子就醫(yī)后,醫(yī)生告訴她,這可能是因?yàn)槌粤擞糜汪~冒充的假鱈魚。

        鱈魚富含歐米伽3脂肪酸,對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常重要,還能對抗炎癥;蛋白質(zhì)含量也高,膽固醇含量卻是魚類中最低的。此外,鱈魚還含豐富的維生素A、維生素D、維生素E和其他多種礦物質(zhì)。而油魚富含蠟酯,人體難以消化,導(dǎo)致進(jìn)食后出現(xiàn)腹瀉、腸胃痙攣等不適。食用油魚后,腸胃功能較弱的人,特別是兒童,易出現(xiàn)排油性腹瀉。市場上一些不良商家把便宜的油魚當(dāng)成鱈魚賣,該如何分辨呢?

        看外觀。鱈魚看上去肉色潔白,上面沒有特別粗而明顯的紅線,魚段皮發(fā)白或灰白,肉質(zhì)細(xì)膩,魚鱗密而小,一片壓一片;油魚的皮為灰黑色,呈網(wǎng)格狀,肉質(zhì)較硬且粗糙,魚肉顏色偏黃,中間會(huì)有一條淡黃或淡紅的線,真鱈魚是沒有的。市場上的鱈魚多是冷凍切片,橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的可能是油魚,這是因?yàn)轺L魚的體積比油魚大。

        摸魚皮。這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區(qū)別,但解凍之后,真鱈魚摸上去很柔滑。像有一層黏液膜似的手感,而油魚較為粗糙,魚鱗很鋒利,摸上去像針刺。一般來說,銀鱈魚在銷售的時(shí)候,都是不刮鱗的,消費(fèi)者可以通過觸摸魚皮進(jìn)行判斷。

        嘗口感。鱈魚是優(yōu)質(zhì)深海魚,入口即化,肉質(zhì)非常細(xì)膩,可以像三文魚那樣蘸芥末生吃,有獨(dú)特的清香和鮮味,其口感像蟹腿肉似的,比較筋道。油魚用油煎熟后有肉香味,吃起來十分油膩,煮熟后肉質(zhì)很粗,口感較差。購買者若烹飪后發(fā)現(xiàn)魚肉油膩、聞起來沒有深海魚特有的清香,建議不要食用,以免腹瀉。

        此外,價(jià)格也是消費(fèi)者分辨鱈魚和油魚的一個(gè)直觀、有效的依據(jù)。鱈魚是瀕危魚種,撈捕量被嚴(yán)格限制,且原產(chǎn)地多在加拿大,所以價(jià)格不會(huì)過于低廉,售價(jià)一般在每斤80元左右,銀鱈魚的價(jià)格更是每斤150元以上,油魚一般每斤不超過30元。

        值得注意的是,鱈魚營養(yǎng)豐富,但保存期限很短,要注意冷凍處理。

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