朱彩虹

浙江省遂昌縣農(nóng)業(yè)局，323300

遂昌縣位于浙西南麗水市“國家生態(tài)示范區(qū)”內(nèi)，錢、甌兩江貫穿全境。境內(nèi)雨量充沛，溫暖濕潤，云霧縹緲。茶園大多分布在海拔200～800m的山地，所產(chǎn)茶葉具有獨(dú)特的高山云霧茶優(yōu)異品質(zhì)。多年來，全縣上下共同努力，始終堅(jiān)持以“優(yōu)化品牌、優(yōu)化品種、優(yōu)化品質(zhì)、優(yōu)化茶廠”為抓手，打品牌、建基地，使遂昌茶產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展，其中遂昌香茶作為中檔大宗綠茶在國內(nèi)銷售市場享譽(yù)盛名。

一、遂昌香茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1.產(chǎn)能不斷提升

遂昌香茶開發(fā)于1993年，是在傳統(tǒng)綠茶遂炒青基礎(chǔ)上改進(jìn)炒干工藝而形成的一個(gè)綠茶種類，以條索細(xì)緊、色澤翠潤、香高持久、滋味濃爽、湯色清亮、葉底綠明的獨(dú)特風(fēng)格，深受廣大消費(fèi)者喜愛，是一種適應(yīng)內(nèi)銷市場、符合大宗消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)綠茶，暢銷全國十多個(gè)省（市）。遂昌現(xiàn)有茶園近8200hm2，全年茶葉產(chǎn)量11320t，產(chǎn)值8.56億元，其中遂昌香茶產(chǎn)量9414t，產(chǎn)值5.25億元，分別占全縣茶葉總產(chǎn)量的83.2%和61.3%。遂昌香茶的研制開發(fā)成功和快速發(fā)展，無論從制茶工藝技術(shù)發(fā)展還是從提升茶產(chǎn)業(yè)效益來看，無疑都是一次重大的變革和飛躍，為優(yōu)化遂昌茶類結(jié)構(gòu)，更大限度地發(fā)揮生產(chǎn)效益開辟了新途徑，對遂昌茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到不可估量的作用。

2.市場銷售漸成規(guī)模

遂昌香茶是遂昌縣當(dāng)前產(chǎn)區(qū)面積最大、產(chǎn)量最高的一類茶葉。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為一芽二三葉，除每年清明前加工生產(chǎn)高檔名優(yōu)茶外，直至秋末茶季結(jié)束，大部分的鮮葉原料均可用于生產(chǎn)遂昌香茶，由于香茶的原料較之高檔茶的原料要粗老些，采摘成本也相對較低，茶葉品質(zhì)好、價(jià)格適中，屬于性價(jià)比最高的茶類，深受各階層飲茶人士的喜愛。因此，遂昌香茶一方面主要用于企事業(yè)單位公務(wù)、商務(wù)辦公用茶，以及普通老百姓日常用茶；另一方面，通過多年來浙江綠茶品牌的大力推介宣傳以及“龍谷麗人”茶區(qū)域公用品牌的成功打造，遂昌香茶已俏銷山東、上海等十多個(gè)?。ㄊ校?，在全國開設(shè)銷售窗口30多家，開設(shè)銷售專柜50多個(gè)。

3.生產(chǎn)加工技術(shù)日趨成熟

為適應(yīng)市場需求，最大限度發(fā)揮遂昌香茶香高馥郁的特點(diǎn)，遂昌茶農(nóng)博采眾長，在傳統(tǒng)炒青綠茶加工工藝基礎(chǔ)上，經(jīng)多年實(shí)踐技術(shù)改進(jìn)，形成了遂昌香茶特有的加工技術(shù)特點(diǎn)。一是根據(jù)香茶加工要求，降低了揉捻機(jī)揉盤棱骨高度和滾筒轉(zhuǎn)速，增加了滾筒排風(fēng)量，并專門建立了空調(diào)揉捻車間，提高產(chǎn)品成條率，降低碎茶含量，使干茶色澤更加均勻綠潤；二是對全縣80%以上滾筒殺青機(jī)的供熱系統(tǒng)進(jìn)行了技術(shù)改造，主要在殺青機(jī)爐膛內(nèi)安裝了生物質(zhì)燃燒器爐芯，在爐膛外安裝了自動(dòng)投料器，這樣加快了殺青機(jī)預(yù)熱速度，有利于保持葉溫平穩(wěn)，在干燥工序過程中可實(shí)現(xiàn)勻火制茶，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，最終提高遂昌香茶經(jīng)濟(jì)效益；三是在茶葉滾干過程采用三段機(jī)連接，在很大程度上降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高制茶工作效率；四是在產(chǎn)品上市銷售前，采用色選機(jī)進(jìn)行精制處理，揀剔茶梗、黃片、茶末等，然后輔以復(fù)火提香，干茶品質(zhì)明顯提高。

二、遂昌香茶產(chǎn)業(yè)面臨的主要問題

1.外地茶產(chǎn)品的沖擊

近年來，遂昌縣勞動(dòng)力供求矛盾日益突出，生產(chǎn)成本不斷提高，農(nóng)民的相對效益下降。遂昌香茶原料要求較粗放，產(chǎn)品附加值低，利潤空間小，且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，工藝本身技術(shù)含量較低。隨著市場競爭的加劇，大量炒青綠茶由貴州等西部省份流入遂昌縣，促使產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，對遂昌縣茶葉銷售存在一定程度的沖擊。

2.香茶品質(zhì)和質(zhì)量存在安全隱患

遂昌香茶生產(chǎn)季長，小規(guī)模茶場和千家萬戶的分散生產(chǎn)及家庭作坊式加工，使茶葉質(zhì)量安全缺乏有效保障。一是在茶園管理方面，部分茶農(nóng)質(zhì)量安全意識淡薄，超濃度、超次數(shù)使用農(nóng)藥，頻繁使用殺蟲劑，忽視用藥安全間隔期的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。二是在茶葉加工方面，香茶屬于大宗綠茶，全縣香茶加工廠超過500家，為數(shù)不少的加工廠條件簡陋、環(huán)境衛(wèi)生狀況差。很多加工廠都是雇工加工，在按量加工核算工資的制度下，工人大多是重量不重質(zhì)，特別是夏秋茶采摘香茶原料量大，容易出現(xiàn)洪峰期，需要及時(shí)付制加工，因此很多茶廠出現(xiàn)加工工藝不規(guī)范，無論在殺青、揉捻還是在干燥過程中都追求時(shí)間短、速度快，從而最終影響成品茶的品質(zhì)。三是絕大多數(shù)香茶加工廠缺乏相應(yīng)的檢測設(shè)備或是檢測手段落后，難以落實(shí)有效的源頭管理，茶葉質(zhì)量安全難追蹤。

3.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)市場競爭力薄弱

遂昌茶葉生產(chǎn)企業(yè)整體呈現(xiàn)出“多、小、散”的特點(diǎn)，全縣年茶葉銷售額在500萬～1000萬元的企業(yè)只有17家，1000萬元以上的僅有1家，干茶市場占有量偏少。雖然遂昌縣已于2006年建立了干茶交易市場——遂昌龍谷名茶交易市場，但由于規(guī)模小，導(dǎo)向作用一直不明顯，全縣除明前茶在此批發(fā)交易外，在香茶開始大規(guī)模生產(chǎn)后，除少量直銷山東、上海等地，大部分香茶都是送往松陽的浙南茶葉市場交易，大大增加了銷售成本。另外無牌、貼牌現(xiàn)象比較嚴(yán)重，不僅影響自身的品牌宣傳，降低了市場競爭力，而且大量的利潤被外地客商帶走，難以形成規(guī)模效益。

三、推進(jìn)遂昌香茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的對策建議

1.加快標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)，確保遂昌香茶優(yōu)質(zhì)原料供給

新建與改建并重，把新茶園發(fā)展和老茶園換種改植與建設(shè)生態(tài)高效茶園結(jié)合起來，加速調(diào)整茶樹品種結(jié)構(gòu)，注意合理搭配早中晚生品種，完善路網(wǎng)、溝渠等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，明顯改善生產(chǎn)條件。全面推行“一控兩減三基本”，示范及推廣綠色防控、專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治、測土配方施肥等關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備，強(qiáng)化農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管，積極推廣使用高效低毒低殘留農(nóng)藥和生物制劑農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用未在茶樹上核準(zhǔn)使用登記的藥品，嚴(yán)格管控面源污染，持續(xù)改善環(huán)境條件。著力推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，提升良種化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化水平，進(jìn)而提高遂昌香茶產(chǎn)量和品質(zhì)。

2.優(yōu)化香茶加工環(huán)境，提高農(nóng)民組織化程度

一是限于遂昌縣茶產(chǎn)業(yè)的實(shí)際，家庭作坊式的茶廠在很長一段時(shí)間內(nèi)仍將繼續(xù)存在，因此必須重點(diǎn)扶持一批生產(chǎn)能力較強(qiáng)，管理發(fā)展較規(guī)范，品牌營銷較健全的香茶生產(chǎn)企業(yè)，采取聯(lián)營、承包、租賃、購買、股份合作等方式，規(guī)范種植、加工、銷售等環(huán)節(jié)，建立穩(wěn)定的原料基地和清潔化初制場所，全力將其創(chuàng)建為茶葉龍頭企業(yè)，示范帶動(dòng)香茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。二要繼續(xù)對初制場所進(jìn)行廠房改建、設(shè)備更新，推行優(yōu)化改造工作，加大政府扶持力度，逐步改變茶葉加工現(xiàn)狀，促使香茶生產(chǎn)提檔升級；三是培育或引進(jìn)茶葉精深加工企業(yè)。香茶生產(chǎn)為茶葉精深加工提供了原料，要以增值、健康和多樣化為目標(biāo)，加快茶食品、茶用品、茶化工產(chǎn)品等精深加工產(chǎn)品的開發(fā)，將茶葉用途由傳統(tǒng)的以飲用為主，拓展到用茶領(lǐng)域，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。

3.推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升香茶質(zhì)量安全

一要修訂完善《遂昌香茶》地方標(biāo)準(zhǔn)，大力宣貫“無公害茶葉”等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)指導(dǎo)茶農(nóng)規(guī)范開展香茶生產(chǎn)、加工及銷售，在全面加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)生產(chǎn)經(jīng)營主體開展Sc、“三品一標(biāo)”、質(zhì)量管理體系9001認(rèn)證，強(qiáng)化市場監(jiān)督管理，引導(dǎo)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，穩(wěn)定香茶品質(zhì)。二要充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉干部及責(zé)任農(nóng)技員的指導(dǎo)監(jiān)督作用，加大對涉茶人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，結(jié)合當(dāng)?shù)夭枞~質(zhì)量安全實(shí)際問題，進(jìn)行有針對性地指導(dǎo)、檢查和解決。三要強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測，依托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心，抓好鮮葉檢測和成品茶檢測，采取流動(dòng)檢測和定點(diǎn)檢測相結(jié)合，對茶葉生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和銷售全過程質(zhì)量安全進(jìn)行把控，同時(shí)利用檢測結(jié)果反哺規(guī)范指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)。

4.推進(jìn)品牌建設(shè)，拓寬茶葉銷售渠道

一要加強(qiáng)品牌管理。依托麗水市公用品牌“麗水香茶”建設(shè)和配合全省“浙江綠茶”全球推廣計(jì)劃，繼續(xù)打造“龍谷”主導(dǎo)品牌，積極爭取將遂昌縣納入龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域，鼓勵(lì)茶企應(yīng)用“公用品牌+企業(yè)品牌”，培育“母子”品牌。同時(shí)，加強(qiáng)“龍谷”品牌管理，實(shí)行統(tǒng)一行業(yè)監(jiān)管、統(tǒng)一品牌宣傳、統(tǒng)一基地認(rèn)證、統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝標(biāo)識的“五統(tǒng)一”管理制度。二是加強(qiáng)品牌推介。采取政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，市場運(yùn)作的方式，組織茶企積極參加國內(nèi)外各類茶博會(huì)、推介會(huì)和茶葉評選活動(dòng)，廣泛利用電視、網(wǎng)絡(luò)、各種媒體和戶外廣告等多種形式集中宣傳推介龍谷茶。三是健全市場銷售網(wǎng)絡(luò)。一方面茶葉生產(chǎn)重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)要辦好茶青交易市場，利用市場調(diào)節(jié)茶青交易質(zhì)量，縣一級強(qiáng)化遂昌龍谷名茶市場功能；另一方面要擴(kuò)大茶葉營銷隊(duì)伍，鼓勵(lì)企業(yè)和茶商到大中城市及茶葉銷區(qū)建立經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)或銷售窗口，構(gòu)建銷售網(wǎng)絡(luò)，加快遂昌茶葉走出山門與全國大市場直接見面，促進(jìn)茶葉流通；同時(shí)創(chuàng)新茶產(chǎn)品交易方式，充分利用淘寶網(wǎng)遂昌館繼續(xù)推廣應(yīng)用電子商務(wù)，致力開發(fā)茶葉微分銷平臺(tái)，建立“遂昌網(wǎng)上茶市”。