◆ 文/徐文婷

大米是國人尤其是南方人的重要主食，無論家庭用餐還是外出就餐，米飯幾乎是必不可少的。我國稻米產(chǎn)量居世界之首，人均大米年消費(fèi)量97.5公斤。但是由于市場大、有利可圖，大米亂象層出不窮。

花樣大米價(jià)格懸殊

近日，筆者走訪北京市的幾家超市后發(fā)現(xiàn)，每家超市的大米都有幾十個(gè)品種，商品名花樣繁多，有富硒米、貢米、有機(jī)米、免淘米等，還有泰國茉莉香米、日本秋田小町大米等進(jìn)口貨。我國南方地區(qū)的米很少見，絕大多數(shù)產(chǎn)自東北，其中標(biāo)售“五常大米”的最多。五常大米是指黑龍江省五常市內(nèi)全部鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植的大米。有報(bào)道顯示，其年產(chǎn)量至多105萬噸，但全國市場上標(biāo)售的“五常大米”至少1000萬噸，這多出來的近900萬噸不禁令人生疑。

更讓人不解的是，貨架上的大米價(jià)格懸殊。以“葵花陽光”牌五常稻花香大米為例，同是2.5公斤，標(biāo)有“有機(jī)基地限量出品”的賣158元，另外一款“精貢清香100”售價(jià)為53.5元，單價(jià)相差兩倍。兩款大米肉眼看并無差別，隨后筆者查看了包裝上的營養(yǎng)成分表，發(fā)現(xiàn)兩者的各項(xiàng)數(shù)據(jù)完全一致。

散裝大米價(jià)格普遍要低一些，“珍珠米”3.35元/斤，“綠谷源牌長粒香”4.35元/斤，“五常稻花香”7.65元/斤。超市銷售人員告訴筆者，散裝大米之所以便宜，是因?yàn)槠焚|(zhì)不如袋裝大米，有些還可能不是當(dāng)年的新米。筆者逐一聞了這些散裝米，發(fā)現(xiàn)珍珠米幾乎沒有味道，響水米有種稻谷的香味，而長粒香和稻花香有股米飯香。

有些大米只是炒概念

“花樣大米的增加說明我國大米生產(chǎn)企業(yè)的水平在提升，能夠更好地滿足不同消費(fèi)者的需求?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴向筆者介紹，富硒米是在富硒的土地上種植的，商家宣稱其對提高免疫力、預(yù)防癌癥有幫助?！暗晃撞皇撬?，吃一次兩次解決不了問題。”貢米只是個(gè)概念炒作，為了宣傳大米品質(zhì)好，過去是上貢朝廷的。有機(jī)米是指種植環(huán)境比較環(huán)保，生產(chǎn)過程中對農(nóng)藥、化肥和除草劑的使用都有嚴(yán)格規(guī)定，因此成本高而產(chǎn)量低，價(jià)位相對較高。北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授劉新旗提醒消費(fèi)者，選購時(shí)要注意包裝上是否有有機(jī)食品標(biāo)志。免淘米則是在加工過程中將碾磨下來的米糠通過技術(shù)手段去除干凈，免去了煮飯前的淘米工序，只要加水后沒有變得渾濁，就不需要淘洗。劉新旗提醒，為達(dá)到“免淘”標(biāo)準(zhǔn)，商家勢必會對大米進(jìn)行層層過濾處理，淘洗次數(shù)越多，營養(yǎng)流失越大。

李再貴介紹，南方水稻主要是秈稻，煮出的米飯硬而散，北方主要是粳稻，口感軟而黏。近年來“粳稻前線南移”，粳稻市場需求越來越大，尤其是品質(zhì)較好、有名氣的大米?！拔宄４竺椎膶?shí)際產(chǎn)量與銷售量不相符的問題，肯定存在。畢竟產(chǎn)量有限，需求又比較大，部分價(jià)位較低的大米可能會加入一定比例的其他產(chǎn)地大米。即使加入的大米品質(zhì)與真正的五常大米沒有太大差別，也屬于造假。日本也存在同樣的問題，某地區(qū)的大米比較受歡迎，其銷售量是實(shí)際產(chǎn)量的幾倍。不過，造假大米要通過各項(xiàng)檢測才能分得清，時(shí)間和成本較高，老百姓用肉眼很難分辨，只有靠科技的進(jìn)步和人們誠信度的提高來慢慢解決。”

大米氣味為何不同？李再貴解釋說，我國大米有上千種，可分為內(nèi)香型和外香型，內(nèi)香型煮熟后才有香氣，而外香型本身就有較濃的香味，蒸煮后香氣反而散失較多?！昂芏嗳苏`以為外香型是添加了香精。國家規(guī)定，大米加工過程中，除了可以加水，不允許添加任何食品添加劑，包括香精。”李再貴說，絕大多數(shù)大米都沒有添加香精，但不排除黑心商家將陳米、劣質(zhì)米添加香精以次充好。

大米要少量勤買

與包裝好的品牌大米相比，散裝大米的品質(zhì)要稍微差些。因?yàn)樯⒀b大米要打“價(jià)格戰(zhàn)”，加工企業(yè)利潤比較薄，因此對加工精度、新鮮度等方面的要求不高。李再貴建議，如果追求大米品質(zhì)，建議挑選大品牌的包裝大米，以2~4周的食用量為限，否則存放時(shí)間過長或貯藏條件不佳，都可能使大米品質(zhì)明顯下降。如果挑選散裝大米，可以著重注意以下幾點(diǎn)：

1.看外觀，通常大米呈半透明的白色，如果黃色粒等異色粒較多，建議不要購買。此外，碎米和芯白腹白米（大米的某些部位為非透明的白色）比較多的，一般品質(zhì)也不高。

2.聞氣味，如果有霉味、哈喇味說明變質(zhì)了，絕對不能吃。

3.抓一把搓一搓，然后慢慢倒掉，如果手心里留下很多米糠，說明加工精度不高，品質(zhì)容易下降。