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        超市大米的名堂

        2018-07-13 03:24:54徐文婷
        農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2018年26期
        關(guān)鍵詞:淘米香精香型

        ◆ 文/徐文婷

        大米是國人尤其是南方人的重要主食,無論家庭用餐還是外出就餐,米飯幾乎是必不可少的。我國稻米產(chǎn)量居世界之首,人均大米年消費(fèi)量97.5公斤。但是由于市場大、有利可圖,大米亂象層出不窮。

        花樣大米價(jià)格懸殊

        近日,筆者走訪北京市的幾家超市后發(fā)現(xiàn),每家超市的大米都有幾十個(gè)品種,商品名花樣繁多,有富硒米、貢米、有機(jī)米、免淘米等,還有泰國茉莉香米、日本秋田小町大米等進(jìn)口貨。我國南方地區(qū)的米很少見,絕大多數(shù)產(chǎn)自東北,其中標(biāo)售“五常大米”的最多。五常大米是指黑龍江省五常市內(nèi)全部鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植的大米。有報(bào)道顯示,其年產(chǎn)量至多105萬噸,但全國市場上標(biāo)售的“五常大米”至少1000萬噸,這多出來的近900萬噸不禁令人生疑。

        更讓人不解的是,貨架上的大米價(jià)格懸殊。以“葵花陽光”牌五常稻花香大米為例,同是2.5公斤,標(biāo)有“有機(jī)基地限量出品”的賣158元,另外一款“精貢清香100”售價(jià)為53.5元,單價(jià)相差兩倍。兩款大米肉眼看并無差別,隨后筆者查看了包裝上的營養(yǎng)成分表,發(fā)現(xiàn)兩者的各項(xiàng)數(shù)據(jù)完全一致。

        散裝大米價(jià)格普遍要低一些,“珍珠米”3.35元/斤,“綠谷源牌長粒香”4.35元/斤,“五常稻花香”7.65元/斤。超市銷售人員告訴筆者,散裝大米之所以便宜,是因?yàn)槠焚|(zhì)不如袋裝大米,有些還可能不是當(dāng)年的新米。筆者逐一聞了這些散裝米,發(fā)現(xiàn)珍珠米幾乎沒有味道,響水米有種稻谷的香味,而長粒香和稻花香有股米飯香。

        有些大米只是炒概念

        “花樣大米的增加說明我國大米生產(chǎn)企業(yè)的水平在提升,能夠更好地滿足不同消費(fèi)者的需求?!敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴向筆者介紹,富硒米是在富硒的土地上種植的,商家宣稱其對提高免疫力、預(yù)防癌癥有幫助?!暗晃撞皇撬?,吃一次兩次解決不了問題。”貢米只是個(gè)概念炒作,為了宣傳大米品質(zhì)好,過去是上貢朝廷的。有機(jī)米是指種植環(huán)境比較環(huán)保,生產(chǎn)過程中對農(nóng)藥、化肥和除草劑的使用都有嚴(yán)格規(guī)定,因此成本高而產(chǎn)量低,價(jià)位相對較高。北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授劉新旗提醒消費(fèi)者,選購時(shí)要注意包裝上是否有有機(jī)食品標(biāo)志。免淘米則是在加工過程中將碾磨下來的米糠通過技術(shù)手段去除干凈,免去了煮飯前的淘米工序,只要加水后沒有變得渾濁,就不需要淘洗。劉新旗提醒,為達(dá)到“免淘”標(biāo)準(zhǔn),商家勢必會對大米進(jìn)行層層過濾處理,淘洗次數(shù)越多,營養(yǎng)流失越大。

        李再貴介紹,南方水稻主要是秈稻,煮出的米飯硬而散,北方主要是粳稻,口感軟而黏。近年來“粳稻前線南移”,粳稻市場需求越來越大,尤其是品質(zhì)較好、有名氣的大米?!拔宄4竺椎膶?shí)際產(chǎn)量與銷售量不相符的問題,肯定存在。畢竟產(chǎn)量有限,需求又比較大,部分價(jià)位較低的大米可能會加入一定比例的其他產(chǎn)地大米。即使加入的大米品質(zhì)與真正的五常大米沒有太大差別,也屬于造假。日本也存在同樣的問題,某地區(qū)的大米比較受歡迎,其銷售量是實(shí)際產(chǎn)量的幾倍。不過,造假大米要通過各項(xiàng)檢測才能分得清,時(shí)間和成本較高,老百姓用肉眼很難分辨,只有靠科技的進(jìn)步和人們誠信度的提高來慢慢解決。”

        大米氣味為何不同?李再貴解釋說,我國大米有上千種,可分為內(nèi)香型和外香型,內(nèi)香型煮熟后才有香氣,而外香型本身就有較濃的香味,蒸煮后香氣反而散失較多?!昂芏嗳苏`以為外香型是添加了香精。國家規(guī)定,大米加工過程中,除了可以加水,不允許添加任何食品添加劑,包括香精。”李再貴說,絕大多數(shù)大米都沒有添加香精,但不排除黑心商家將陳米、劣質(zhì)米添加香精以次充好。

        大米要少量勤買

        與包裝好的品牌大米相比,散裝大米的品質(zhì)要稍微差些。因?yàn)樯⒀b大米要打“價(jià)格戰(zhàn)”,加工企業(yè)利潤比較薄,因此對加工精度、新鮮度等方面的要求不高。李再貴建議,如果追求大米品質(zhì),建議挑選大品牌的包裝大米,以2~4周的食用量為限,否則存放時(shí)間過長或貯藏條件不佳,都可能使大米品質(zhì)明顯下降。如果挑選散裝大米,可以著重注意以下幾點(diǎn):

        1.看外觀,通常大米呈半透明的白色,如果黃色粒等異色粒較多,建議不要購買。此外,碎米和芯白腹白米(大米的某些部位為非透明的白色)比較多的,一般品質(zhì)也不高。

        2.聞氣味,如果有霉味、哈喇味說明變質(zhì)了,絕對不能吃。

        3.抓一把搓一搓,然后慢慢倒掉,如果手心里留下很多米糠,說明加工精度不高,品質(zhì)容易下降。

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