文/王淑媛

柏子仁的形狀與芝麻相近，但比芝麻顆粒稍大。柏子仁為柏科植物側柏的干燥成熟種仁，具有養(yǎng)心安神、潤腸通便、止汗的功效，中醫(yī)常用于治療陰血不足、虛煩失眠、心悸怔忡、腸燥便秘、陰虛盜汗等證。它是一味對心臟很有益的中藥材，許多用于治療心臟病的中成藥中都有它的身影，例如我們熟知的柏子養(yǎng)心丸、天王補心丹等。同時，因它富含油脂，故又有潤腸通便的作用，像著名的三仁丸即由柏子仁、松子仁、麻子仁組成的，治老人津液不足、大便秘滯。那么，用柏子仁制成藥膳，做法有哪些，又有什么功效呢？

1.柏子仁燉豬心。食材：豬心1只，柏子仁10克，山藥10克，大棗5枚，料酒10毫升，姜5克，蔥10克，鹽3克，雞湯1500毫升。做法：大棗去核，山藥切片；豬心洗凈，用沸水焯—下，撈起切片；姜拍松，蔥切花；把豬心片裝入碗內，加入料酒、姜、蔥、鹽，腌漬30分鐘。把雞湯放入鍋內，武火燒沸，放入柏子仁、大棗、山藥片，改文火煎煮25分鐘，再放入豬心片，煮10分鐘即成。功效：滋補氣血，潤腸通便，養(yǎng)心安神。適用于陰虧肝郁型冠心病患者食用。

其余藥材食材解析：山藥益氣養(yǎng)陰，補脾肺腎，固精止遺；大棗補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性；豬心養(yǎng)心安神，鎮(zhèn)驚，常用于驚悸怔忡、自汗、失眠、神志恍惚。

2.柏子仁蒸仔雞。食材：柏子仁10克，麥冬10克，黨參15克，仔雞1只，料酒、醬油、姜、蔥、鹽各適量，高湯300毫升。做法：仔雞宰殺后，去毛、內臟及爪；麥冬洗凈；黨參切片。把雞放入盆內，加入料酒、醬油、鹽、姜、蔥、柏子仁、麥冬、黨參，再加入高湯，把蒸盆置武火大氣蒸籠內，蒸40分鐘即成。功效：滋陰補氣，寧心安神。適用于心氣不足、陰虧肝郁型冠心病患者食用。

其余藥材食材解析：麥冬養(yǎng)陰潤肺，益胃生津，清心除煩；黨參補中益氣，健脾，治心悸。

3.柏子仁粥。食材：柏子仁10克，大米100克，蜂蜜適量。做法：將柏子仁稍搗爛，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮為稀粥，待熟時，調入蜂蜜，再煮一二沸即成。每日1劑，連食3天。功效：潤腸通便，養(yǎng)心安神，適用于慢性便秘、心悸、失眠、健忘、多夢等。

其余藥材食材解析：大米補中益氣，健脾養(yǎng)胃，益精強志，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉。

4.柏子仁紅棗小米粥。食材：柏子仁15克，紅棗10枚，小米100克，白糖適量。做法：紅棗、小米洗凈，分別放入碗內，泡發(fā)；砂鍋置于火上，將紅棗、柏子仁放入，加清水煮熟后轉入小火；最后加入小米，共煮成粥，至黏稠時，加入白糖，攪拌均勻即可。功效：補氣益血，安寧心神，適用于失眠多夢、神經(jīng)衰弱、脾虛食少等癥。

其余藥材食材解析：紅棗補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性；小米健脾和胃，補益虛損，和中益腎，除熱解毒。

5.二仁燉豬心。食材：柏子仁15克，酸棗仁20克，豬心1個，食鹽適量。和法：柏子仁、酸棗仁搗碎成末；豬心洗凈血污，扁著從中間片開，把柏子仁、酸棗仁粉放入其中，用砂鍋加水適量燉至熟即可食用。每次適量服用，每周一次。功效：養(yǎng)心安神。適用于心慌氣短、失眠盜汗、大便秘結、五心煩熱等心陰不足證者。

其余藥材食材解析：酸棗仁味甘、酸，性平，能滋養(yǎng)心肝，安神，斂汗。