啤酒的霸主地位

不少外地游客來(lái)青島，為的就是一品正宗的青島啤酒，參加一下國(guó)內(nèi)規(guī)格最高的青島啤酒節(jié)。近十年來(lái)青啤集團(tuán)兼并了大江南北數(shù)不清的國(guó)內(nèi)、國(guó)外啤酒廠，有時(shí)也加貼“青島啤酒”商標(biāo)。上海松江產(chǎn)的青島啤酒，就是青啤集團(tuán)兼并意大利嘉士伯啤酒上海廠部的結(jié)果。這些“青島啤酒”的生產(chǎn)工藝應(yīng)該和青島本地酒廠沒(méi)有什么區(qū)別，但用的不是嶗山水。青啤能成為中國(guó)啤酒第一品牌，嶗山水起的作用不可小覷。

青島市民中，除非常正式的宴請(qǐng)用白酒和葡萄酒之外，各種場(chǎng)合飲啤酒的居多，啤酒在青島的酒類消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)絕對(duì)的霸主地位。每年五月份開(kāi)始，天氣漸漸熱起來(lái)的時(shí)候，大街小巷上都是流動(dòng)的盛宴，生意非常紅火，每個(gè)小酒館的外面，都搭起了桌子，哪怕塵土飛揚(yáng)的馬路邊，大家依然吃喝不亦樂(lè)乎。八月份的啤酒節(jié)，更把這流動(dòng)的盛宴推向了高潮。在這個(gè)季節(jié)，青島人的血液都是金黃色的。

還有帶啤酒回家去喝的，用個(gè)透明塑料袋盛著金黃色的液體（即散的扎?。?，此現(xiàn)象多被外地人誤解并成為“青島三大怪”之一。青島人喝啤酒時(shí)還喜歡就著蛤蜊等海鮮，其實(shí)這是一項(xiàng)不健康的飲食習(xí)慣，不少人的痛風(fēng)病源于此。青島人認(rèn)為，喝白酒要小口酌，喝啤酒則可以滿口干，比較下來(lái)還是喝啤酒有喝酒的感覺(jué)，在青島方言中，喝讀開(kāi)口音“哈”（一聲），甚是有豪爽的感覺(jué)，與啤酒的滿口干很匹配。

青島葡萄酒的歷史浮沉

在青島，有兩個(gè)以城市名稱命名的品牌：一個(gè)是青島啤酒，一個(gè)是青島牌葡萄酒。百年青啤享譽(yù)海內(nèi)外，而同樣歷經(jīng)百年的青島葡萄酒卻一蹶不振。隨著酒文化的發(fā)展，啤酒越來(lái)越為酒業(yè)專家、營(yíng)養(yǎng)專家及消費(fèi)者青睞，然而曾經(jīng)陶醉過(guò)幾代消費(fèi)者的青島葡萄酒卻少人問(wèn)津，“青島牌葡萄酒”更是銷聲匿跡。

創(chuàng)建于1912年的青島葡萄酒，是按照德國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝釀制而成，傳承優(yōu)秀的歷史文化，是中國(guó)最早的葡萄酒之一。中國(guó)第一瓶大香檳、第一瓶威士忌、第一瓶白蘭地均誕生于此。保存完好的百年酒窖至今酒香馥郁，成為中國(guó)葡萄酒發(fā)展歷史的芬芳記憶。

1897年11月，德國(guó)以“巨野教案”為借口派兵強(qiáng)占青島。德國(guó)人為了達(dá)到長(zhǎng)期霸占青島乃至中國(guó)的目的，制定了詳盡的發(fā)展規(guī)劃。經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，青島已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)新興海濱城市，大批士兵及外國(guó)商人涌進(jìn)青島。此時(shí)，青島地區(qū)釀酒業(yè)全系民間土法燒制綠豆、高粱等“燒酒”作坊。外國(guó)人不習(xí)慣飲用“燒酒”，用輪船自國(guó)外運(yùn)來(lái)“洋酒”，或瓶裝，或用橡木桶運(yùn)來(lái)原汁后勾兌。時(shí)間久了積存下大量酒桶、酒瓶。而德國(guó)人發(fā)現(xiàn)青島的嶗山水又特別的好，非常適合用來(lái)生產(chǎn)啤酒。青島周邊地區(qū)又非常適合種植葡萄。 1912年，湖南路三十四號(hào)一個(gè)經(jīng)銷雜貨的德國(guó)人在葡萄上市季節(jié)收購(gòu)部分鮮葡萄，破碎后，利用舊有橡木桶在家中發(fā)酵、勾兌，瓶裝上柜出售，頗受歡迎。此系青島地區(qū)第一家葡萄酒作坊。

數(shù)年后，湖南路三十六號(hào)德商福昌洋行老板克勞克對(duì)其投資收買，增添容量1000公升酒桶十?dāng)?shù)個(gè)，自產(chǎn)自銷，也沒(méi)有廠名。1930年，福昌洋行為擴(kuò)大買賣，收集資金，遂將酒廠作價(jià)一萬(wàn)大洋賣給德商美最時(shí)洋行。因其德文名稱是Melcher& Co.，隨取其字頭合成MelCo，中文音譯“美口”，所以該酒廠命名為美口酒廠。

1941年前后，因第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，外酒進(jìn)口困難，該廠開(kāi)始擴(kuò)大生產(chǎn)，增加木桶容量達(dá)10萬(wàn)升，在上海、天津、東南亞等地設(shè)立代理店，大量外銷。二戰(zhàn)結(jié)束，德國(guó)人全部遣送回國(guó)。1947年9月5日，美口酒廠與啤酒廠、植物油廠、橡膠廠、面粉廠由齊魯公司所購(gòu)。該廠附屬于青島啤酒廠，稱為“美口酒組” ，為業(yè)務(wù)之便，對(duì)外仍稱美口酒廠。

1959年4月3日，在輕工部（原食品工業(yè)部）糖酒工業(yè)彗理局的指示下，為清除國(guó)產(chǎn)名酒帶有的帝國(guó)主義色彩，經(jīng)青島市政府和輕工局批準(zhǔn)，將“美口酒廠”改稱為“青島葡萄酒廠”，商標(biāo)改用青島啤酒廠“燈塔牌”黑色商標(biāo)，廢除原美口菱形商標(biāo)。青島葡萄酒廠開(kāi)始真正走上歷史舞臺(tái)。

在上個(gè)世紀(jì)，青島葡萄酒叱咤葡萄酒市場(chǎng)，風(fēng)靡全國(guó)，創(chuàng)造了世人矚目的好成績(jī)。上世紀(jì)七八十年代，青島葡萄酒步入鼎盛期，1985年青島葡萄酒的產(chǎn)量、產(chǎn)值和市場(chǎng)占有率均居同行業(yè)首位，成為中國(guó)葡萄酒業(yè)的龍頭。上世紀(jì)九十年代，由于各種原因，酒廠倒閉。

在2006年4月27日，沉寂了10年之久的廠房再一次奏出機(jī)器的歡鳴聲，復(fù)出之后的第一瓶青島葡萄酒正式下線。同年6月1日，青島葡萄酒順利完成復(fù)出上市篇章，百?gòu)U待興的百年老品牌掀開(kāi)了生命的新一頁(yè)。

南有紹興花雕，北有即墨老酒

起源于商周時(shí)代的即墨老酒，是黃酒品類中的一種，有著四千多年的悠久歷史。相傳，春秋時(shí)，齊國(guó)君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰(zhàn)國(guó)時(shí)齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長(zhǎng)生不老藥，謂之“壽酒”；幾代君王開(kāi)懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。唐朝中期，人們發(fā)現(xiàn)“醪酒”威力“適筋骨入骨髓”，別稱“骼髏酒”，又稱“骷轆酒”。到了宋代，人們?yōu)榱税丫剖烽L(zhǎng)、釀造好、價(jià)值高的“醪酒”同其它地區(qū)黃酒區(qū)別開(kāi)來(lái)，以便于開(kāi)展貿(mào)易往來(lái)，故又把“醪酒”改名為“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產(chǎn)銷達(dá)到極盛時(shí)期，老酒不僅暢銷全國(guó)各大商埠，而且出口遠(yuǎn)銷日本及南洋諸國(guó)。

雖然歷經(jīng)滄桑，但是通過(guò)每代釀酒師傅的努力，獨(dú)特的制作工藝保存至今，形成了如今特色鮮明的即墨老酒，成為中國(guó)黃酒的北方代表。

在青島，每逢百姓家中遇到老人過(guò)壽、婦女坐月子、婚慶、生子、升遷等喜事，常常會(huì)取出幾壇封存的即墨老酒與親朋好友分享飲用，有著四千年悠久歷史的即墨老酒不單單是一件普通的商品，還承載著人們的希冀與夢(mèng)想。