歐陽(yáng)珊

作為葡萄酒工程專業(yè)的學(xué)生，法國(guó)是我最為向往的地方，在那里學(xué)習(xí)并親歷酒莊的工作對(duì)我而言一直充滿了吸引力。我所就讀的學(xué)校是國(guó)立圖盧茲高等農(nóng)業(yè)學(xué)校，由于我的葡萄酒工程專業(yè)背景，我的兩個(gè)實(shí)習(xí)均選擇在酒莊進(jìn)行。

我的短期實(shí)習(xí)是在法國(guó)南部的鄉(xiāng)村，加上老板只有六個(gè)人的一個(gè)家庭酒莊。由于實(shí)習(xí)期只有三個(gè)月，且酒莊規(guī)模極小，所以我被要求盡量完成在此能接觸到的任何工作，包括在辦公室整理賬目，在酒窖賣酒給游客，在田間整理葡萄園、除草，和工人一起灌裝、貼酒標(biāo)、搬酒，到隔壁小鎮(zhèn)的餐廳里做促銷，在節(jié)日活動(dòng)中賣桑格利亞汽酒以及參加酒莊在貝塞爾海邊開(kāi)的派對(duì)等。

我的長(zhǎng)期實(shí)習(xí)是在法國(guó)蘇玳產(chǎn)區(qū)的一級(jí)酒莊——芝路酒莊，在那里參與一項(xiàng)已經(jīng)斷斷續(xù)續(xù)研究近十年的葡萄選育項(xiàng)目。相比于此前的短期實(shí)習(xí)，這個(gè)實(shí)習(xí)的專業(yè)程度要高很多，也關(guān)乎我的畢業(yè)答辯。這個(gè)選育實(shí)驗(yàn)需要我每周至少花兩天時(shí)間在葡萄園記錄近4000株葡萄藤的生長(zhǎng)情況，因此被我稱為“下地干活”。

酒莊工作中，最辛苦的要數(shù)發(fā)酵季的工作。雖然酒莊有臨時(shí)雇傭的采收工人，但老板并沒(méi)有放我一馬，而是讓我跟著大部隊(duì)一起蹲在地里剪葡萄。蘇玳產(chǎn)區(qū)的釀造要求是葡萄需在合適的濕度中沾染霉菌，所以葡萄的位置都不是特別高，采收時(shí)，我們要蹲在葡萄田里仔細(xì)挑選，然后將每串葡萄中沾染了霉菌的那幾顆剪下來(lái)。追求完美主義的我動(dòng)作很慢，只采收了半天，我就已經(jīng)累得直不起腰了。

由于發(fā)酵季很忙碌，工作繁多，酒窖又缺人手，所以這時(shí)就沒(méi)人關(guān)照我了。身高一米六九、長(zhǎng)手長(zhǎng)腳的我?guī)缀跏蔷魄f里個(gè)子最高的，所以經(jīng)常有同事讓我爬到高高的橡木桶上作業(yè)。

橡木桶通常會(huì)摞到四層那么高，這高度對(duì)我而言倒是不足為懼，但辛苦的是往橡木桶里添酒和攪桶這兩道工序。前者需要我搬著裝滿酒的添酒桶往橡木桶里灌酒；后者需要我用一個(gè)不銹鋼棍把酒桶底部的酒泥攪起來(lái)。這兩道工序都需要極強(qiáng)的臂力。作為一個(gè)不愛(ài)運(yùn)動(dòng)的女生，我算是吃盡了苦頭。此外，還有清洗壓榨罐的工作。我需要鉆到不銹鋼罐體內(nèi)，由同事從外部關(guān)閉罐體，然后我再拿著具有一定壓力的熱水管沖洗桶壁。那時(shí)我常常要在直不起腰的情況下，忍受著如桑拿房一樣的溫度和濕度，一手拿著手電筒，一手攥著熱水管，腳踩在熱水里工作。這些工序常常使我累得說(shuō)不出話來(lái)。

經(jīng)過(guò)兩次實(shí)習(xí)，我收獲了長(zhǎng)久的友誼。第一次實(shí)習(xí)之后，我雖然沒(méi)有和老板經(jīng)常保持聯(lián)系，但在之后的一些活動(dòng)中我們又見(jiàn)到了彼此。第二次實(shí)習(xí)的收獲不僅是拿到了文憑，我還在酒莊結(jié)識(shí)了現(xiàn)在的老板和合作伙伴。實(shí)習(xí)之后一年，我便回到北京工作。