馬冠生

馬冠生北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

最近幾年，美國(guó)的環(huán)境工作組織（Environmental Working Group，簡(jiǎn)稱為EWG）每年都會(huì)發(fā)布一個(gè)“最臟蔬果名單”，其中草莓連續(xù)幾年都成為排名第一的“最臟蔬果”。朋友圈里的文章也常常提到草莓會(huì)引起病毒感染。這不禁讓人有點(diǎn)擔(dān)憂：草莓還能吃嗎？

在相關(guān)的新聞中，經(jīng)常會(huì)把這個(gè)組織和美國(guó)農(nóng)業(yè)部相提并論，認(rèn)為上述說法是權(quán)威報(bào)告。其實(shí)，EWG只是一個(gè)民間環(huán)保機(jī)構(gòu)，它借用了美國(guó)農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)，做出自己的排名。所以“最臟水果”并不是美國(guó)農(nóng)業(yè)部的官方說法，權(quán)威性要打個(gè)問號(hào)。

而且，這個(gè)名單排名的標(biāo)準(zhǔn)比較奇怪，在EWG官網(wǎng)的2018版名單里對(duì)草莓的說明中，強(qiáng)調(diào)了在所有的草莓樣品中，1/3的樣品檢出了10種以上的農(nóng)藥，其中最多的甚至含有22種農(nóng)藥?？墒?，人們最關(guān)心的農(nóng)藥殘留量卻沒有提及。

不管有益還是有害的物質(zhì)，想評(píng)估其對(duì)人體健康的影響，都必須考慮到攝入量或暴露量，農(nóng)藥也不例外。無論是美國(guó)還是中國(guó)，都有相關(guān)的權(quán)威部門對(duì)農(nóng)藥殘留制定標(biāo)準(zhǔn)，只有低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才能忽略其健康風(fēng)險(xiǎn)，以防流入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品危害消費(fèi)者的健康。實(shí)際上，在美國(guó)農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)里，99%的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在農(nóng)藥殘留方面是符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的。EWG的排名不談殘留量是否達(dá)標(biāo)，只是描述農(nóng)藥種類之多，沒有觸及問題的關(guān)鍵所在。

EWG作為一個(gè)環(huán)保組織，對(duì)于不使用農(nóng)藥的有機(jī)農(nóng)業(yè)與有機(jī)食品非常推崇，所以采取比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更苛刻的標(biāo)準(zhǔn)去衡量農(nóng)藥殘留或許可以理解。然而，用“臟（dirty）”這個(gè)詞有點(diǎn)不太合適，因此，引來了美國(guó)農(nóng)業(yè)專業(yè)人士的批評(píng)，有人認(rèn)為這個(gè)“最臟蔬果”的名單會(huì)引起消費(fèi)者的恐慌，有點(diǎn)不負(fù)責(zé)任。

“草莓是最臟的水果”的說法有點(diǎn)像我們說的“標(biāo)題黨”，有點(diǎn)博眼球的目的。目前并沒有相關(guān)證據(jù)來表明，草莓比別的水果含有更多的致病病原體與農(nóng)藥殘留量，更容易引起疾病。

關(guān)于吃草莓造成病毒感染的說法，主要是指諾如病毒。這是一種經(jīng)消化道途徑傳播的病毒，主要的癥狀有腹痛、腹瀉、嘔吐、低燒、肌肉酸痛等，其癥狀一般維持12～60小時(shí)便會(huì)自行消退，自限性較強(qiáng)。

實(shí)際上，諾如病毒的傳播一方面是由于感染者的糞便污染了草莓生長(zhǎng)的土壤或水源，另一方面是由于吃草莓的人沒有洗凈草莓，把病毒吃下去了。其實(shí)，最近幾年內(nèi)，水產(chǎn)品、泡菜、瓶裝水等都曾經(jīng)因?yàn)楸恢Z如病毒污染造成規(guī)模較大的食物中毒，致病的根源是病毒而不是草莓本身。