丁洪流

又到大街小巷龍蝦飄香的季節(jié)，朋友圈也是曬滿了龍蝦大餐：麻辣小龍蝦、孜然麻辣小龍蝦、椒鹽爆小龍蝦、麻辣十三香小龍蝦、啤酒小龍蝦、香辣小龍蝦、秘制小龍蝦、花式麻辣小龍蝦……就在全國上下陶醉在小龍蝦的美味中時(shí)，網(wǎng)上一則消息讓大家驚愕不已！

以“麻辣小龍蝦”的制作菜譜為例，按照2斤計(jì)算，一盆麻辣小龍蝦的熱量在1 200大卡以上，一般成年人一天正常的卡路里攝入大約在2 000大卡左右。 因此，醫(yī)生建議人們食用小龍蝦一次不能超過10只！

對于愛吃小龍蝦的食客來說，10只怎么能解饞呢？

小龍蝦學(xué)名為克原氏螯蝦，與龍蝦、蟹等同屬甲殼綱動(dòng)物。小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，富含多種礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)非常豐富。各類食品的營養(yǎng)成分表，可以到網(wǎng)上查到，推薦到“食品伙伴網(wǎng)”上的營養(yǎng)膳食查詢系統(tǒng)http://db.foodmate.net/yingyang進(jìn)行查詢。經(jīng)查找，沒有“小龍蝦”的條目，因此，參考螯蝦每100克可食用部分的能量是93千卡，基圍蝦每100克可食用部分的能量是101千卡，龍蝦每100克可食用部分的能量是90千卡。由此可見，小龍蝦本身的熱量不屬于高的范圍。需要提醒的是，以上數(shù)據(jù)均是指可食用部分，不包含殼、頭、尾等不可食用部分。螯蝦可食用部分僅占整體的31%，也就是說，2斤帶殼小龍蝦的能量在288千卡。只要烹飪過程不要太“重口味”，熱量不至于很高。

[ 螯蝦 ]的營養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）

需要提醒的是，小龍蝦雖鮮美，但還得注意衛(wèi)生、健康。

1.買來的小龍蝦要放清水喂養(yǎng)1天左右，盡量代謝掉一些雜物。烹飪前去殼，去蝦腸，用竹刷洗去污垢直至發(fā)白為止。

2.煮熟煮透，不生食，防止寄居在小龍蝦殼內(nèi)的寄生蟲危害健康。

3.小龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，就可能引起過敏。