文、圖/王 云

春分之際，人們外出踏青，放風(fēng)箏、賞新綠，順便于田間采野菜。野菜，是非人工種植的可以食用的植物，靠風(fēng)力、動(dòng)物等傳播種子自然生長(zhǎng)，是大自然的寶藏之一。野菜無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)豐富、清新可口，是絕佳的食材之一，雖然在餐桌上仿佛難登大雅，但是卻和高雅的詩(shī)歌有著重要的聯(lián)系。很早以前野菜就已經(jīng)進(jìn)入詩(shī)歌的文學(xué)殿堂，并成為其中的主角，出現(xiàn)在我國(guó)古代詩(shī)歌開(kāi)端—最早詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中。有細(xì)心人曾做過(guò)粗略的統(tǒng)計(jì)，在《詩(shī)經(jīng)》305篇中提到的可食用野菜多達(dá)43篇25種之多。其實(shí)這不難理解，勞動(dòng)人民辛勤勞作，日日與大自然為伍，經(jīng)常要靠大量的野菜果腹，野菜與人們的生活息息相關(guān)，來(lái)源于民間的詩(shī)歌，在表達(dá)生活、勞動(dòng)、愛(ài)情時(shí)，自然少不了對(duì)野菜的描述。

野菜的種類(lèi)很多，常被人們采摘并食用的少說(shuō)也有十幾種。目前市面上常見(jiàn)的野菜有馬齒莧、薺菜、莧菜、魚(yú)腥草、枸杞芽、蒲公英和車(chē)前草等，其中絕大部分都是野生的。野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥，不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。

在我國(guó)，薺菜在民間歷來(lái)備受推崇。大家普遍認(rèn)為春天食用薺菜，應(yīng)時(shí)而食，可以驅(qū)邪明目、吉祥健身。故現(xiàn)在江南很多地區(qū)仍有初春食薺菜之習(xí)俗。薺菜之所以美名揚(yáng)，還要?dú)w功于歷代好美食的文人墨客。魏晉南北朝時(shí)，便有若干《薺賦》問(wèn)世，宋代的蘇軾和陸游，以及近現(xiàn)代的許多文人，都有關(guān)于薺菜的詩(shī)文作品。

《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中有“誰(shuí)謂荼苦，甘之如薺”的詩(shī)句，說(shuō)明早在上古時(shí)代，勞動(dòng)人民就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到薺菜的美味了?！般@重冰而挺茂，蒙嚴(yán)霜以發(fā)鮮。舍盛陽(yáng)而弗萌，在太陰而斯育。永安性于猛寒，差無(wú)寧乎暖燠?！边@是晉代夏侯諶的《薺賦》，將薺菜的不畏寒冷、破凌而出、外表柔弱、品格堅(jiān)毅描寫(xiě)得生動(dòng)形象。宋代文學(xué)家蘇軾曾有詩(shī)云：“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹?！睋?jù)說(shuō)蘇東坡曾用粳米、薺菜和蘿卜做羹，不加佐料，只為食天然之鮮味。陸游更是在晚年做了很多有關(guān)薺菜的詩(shī)，“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸”，“手烹墻陰薺，美若乳下豚”，“食案何蕭然，春薺花如雪”……

薺菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.3克、脂肪0.4克、碳水化合物6.0克、鈣420.0毫克、磷73.0毫克、鐵6.3毫克、胡蘿卜素3.2毫克、維生素B10.14毫克、維生素B20.19毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C55毫克，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜所含鈣和胡蘿卜素尤多，鈣含量超過(guò)豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜之所以是野菜中味最鮮美者，是因?yàn)槠渌被徇_(dá)11種之多。

薺菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值也很高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜味甘，性平，具有健脾、利水、止血、明目的功效，用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等。現(xiàn)代藥理學(xué)分析，其所含的二硫酚硫酮還具有抗癌作用。

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”初春已到，與家人或朋友一起外出踏青，順便采收一些野菜，還是一項(xiàng)很好的健身運(yùn)動(dòng)。天地寬廣，曠野中一片片新綠，無(wú)論有多少壓力和郁悶，都可以一掃而空、回歸寧?kù)o了。

鮮蝦薺菜餛飩

原料：薺菜，新鮮海蝦，豬肉餡，餛飩皮，蛋清，姜末，紹酒，香油，精鹽，白胡椒粉，香菜葉，米醋，雞湯。

做法：將蝦去頭、去殼，剔除腸線，剁碎，和豬肉餡混合在一起，加蛋清和姜末、少許紹酒、精鹽、白胡椒粉，向一個(gè)方向攪拌上勁待用。薺菜去根擇去老葉，洗凈瀝干水分，剁細(xì)，撒點(diǎn)精鹽腌一下，擠出水分，放入拌好的肉餡中，根據(jù)自己的口味加一點(diǎn)鹽和香油，拌勻成餛飩餡。取一張餛飩皮，放適量餡，包起，兩頭沾水捏緊。餛飩用雞湯煮熟，連湯帶餛飩盛入小碗，放香菜葉、米醋。

特點(diǎn)：湯清味鮮，餛飩鮮香。