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        古人也愛吃芋頭

        2024-01-22 09:12:53謝璇
        新教育·校園 2023年12期
        關(guān)鍵詞:荔浦香榧芋頭

        謝璇

        《宰相劉羅鍋》中有這樣一段劇情:劉墉拿普通芋頭冒充荔浦芋頭給乾隆皇帝吃,希望皇上覺得不好吃就順手免掉廣西人民的供奉。誰知和珅專門找來正宗的荔浦芋頭獻(xiàn)給皇上。這下可好了,皇上一吃:真香!蒸熟的芋頭又香又甜,十分軟糯,美味的荔浦芋頭從此便成了宮中必備食材,每年都要進(jìn)貢朝廷。

        雖然是電視劇,但可見古人也是愛吃芋頭的。中國是芋頭的原產(chǎn)地之一,中國人吃芋頭的歷史悠久。戰(zhàn)國時(shí)期的《管子·輕重甲》中寫道:“春日倳耜,次日獲麥,次日薄芋,次日樹麻,次日絕菹,次日大雨且至,趣蕓壅培?!笨梢娪箢^古而有之,它的綿綿香糯在古人眼里肯定是寶貝了。

        文人美食家蘇東坡盛贊芋頭:“香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清?!边@是說芋頭聞起來,跟龍涎一樣香甜白凈,品嘗之下,好似牛乳,甚至更加清澈。雖然蘇東坡的比喻有點(diǎn)兒夸張,但從他對(duì)芋頭清甜、醇厚的味道的描述中可見他對(duì)芋頭是多么喜愛。在蘇東坡的眼中,芋頭不僅僅是一種食物,更是一種生活態(tài)度。他在《除夕訪子野食燒芋戲作》中寫道:“松風(fēng)溜溜作春寒,伴我饑腸響夜闌。牛糞火中燒芋子,山人更吃懶殘殘?!碧K東坡用俗物“牛糞”入詩,借用《唐書》記載的懶殘和尚燒芋給李泌吃的典故自嘲,變俗為雅,寓典于俗,風(fēng)趣幽默。 世間萬物,唯有美食與詩不可辜負(fù)。當(dāng)芋頭遇上詩人,還真成了詩詞中的那一碗人間煙火。

        不僅是蘇東坡,杜甫也對(duì)芋頭情有獨(dú)鐘,在《贈(zèng)別賀蘭铦》中他寫道:“我戀岷下芋,君思千里莼?!睂⑨荷较碌挠箢^與江南著名的莼菜相媲美,可見詩人對(duì)芋頭的愛之深了。古代文人劉詵的 《地爐撥芋詩》寫得生動(dòng)有趣:“紅蒸榾柚森怪獸,灰中蹲鴟香可拈。人間宰相君莫問,趺坐且薦春醪甜?!弊鲈紫嗄挠谐钥居箢^香呢!

        古人這么喜歡吃芋頭,那他們是怎么吃的呢?最美味的吃法要數(shù)“煨”?!吧钜挂粻t火,渾家團(tuán)欒坐。煨得芋頭熟,天子不如我?!边@首來自南宋鄉(xiāng)野的打油詩,道出了芋頭好吃的秘訣:芋頭煨熟直接吃,最香。這份狂野灑脫、自得其樂,也許只有“二畝田地一頭牛,老婆孩子熱炕頭”的山野之人才體會(huì)得出來。

        南宋大詩人陸游也特別喜歡“煨”芋頭,他在《閉戶》里寫道:“地爐枯葉夜煨芋,竹筧寒泉晨灌蔬?!庇衷凇额}慧老芋巖》中吟道:“煨芋當(dāng)時(shí)話已新,如今拈出更精神?!笨梢娺@個(gè)陸老先生對(duì)煨芋頭愛之深切!《隨園食單》中也有一道“芋煨白菜”:“芋煨極爛,入白菜心,烹之,加醬水調(diào)和,家常菜之最佳者。惟白菜須新摘肥嫩者,色青則老,摘久則枯?!笔卟说那逑?,也能令芋頭增色不少。

        加料的油炸煨芋片(被稱為“酥黃獨(dú)”),也成為宋人最青睞的美食之一。《山家清供》中記述了具體的制作方法:煮芋有數(shù)法,獨(dú)酥黃獨(dú)世罕得之。熟芋截片,研榧子、杏仁和醬拖面,煎之且白侈為甚妙。先把香榧和杏仁碎加入醬料混合調(diào)和,再把煮熟的芋頭切片裹上面衣過油煎。油煎的東西本來就香,面里又有香榧和杏仁的脆香和熟芋的軟糯清香,還有淡淡的醬香,那鮮美的滋味自然是令人回味無窮。

        秋冬時(shí)節(jié),正是吃芋頭的好時(shí)機(jī),讓我們和古人一樣去享受裹著芋頭味的美好時(shí)光吧!

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