文/遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、著名營(yíng)養(yǎng)師 王興國(guó)

飲食營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域經(jīng)常充斥著爭(zhēng)議和矛盾，有爭(zhēng)議的地方就難免會(huì)有口水。但惡語(yǔ)相向、嘩眾取寵就超出了口水的氛圍，成為赤裸裸的臟水。有很多人把臟水潑向了主食（糧食或谷類），說(shuō)吃主食如何如何壞，簡(jiǎn)直是一切不健康的根源，《谷物大腦》一書更聲稱谷物對(duì)大腦造成永久的傷害，會(huì)導(dǎo)致阿爾茨海默癥、慢性頭痛、失眠、焦慮、抑郁、癲癇、運(yùn)動(dòng)障礙、精神分裂癥、注意缺陷多動(dòng)障礙等。

主食是最容易填飽肚子的食物

谷物主要提供淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。淀粉在胃腸道消化為葡萄糖，然后被吸收進(jìn)入血液。葡萄糖為人體細(xì)胞提供了生命活動(dòng)必需的能量，而且作為能源使用時(shí)，葡萄糖是最好的，快速、直接、環(huán)保，明顯優(yōu)于脂肪酸和氨基酸（蛋白質(zhì)）。血液中的葡萄糖（血糖）也是促使大腦產(chǎn)生“飽”這個(gè)信號(hào)的關(guān)鍵，所以主食是最容易填飽肚子的食物之一。

主食是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)的根基

主食（糧食或谷類）是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)的根基，我們中國(guó)人經(jīng)常把進(jìn)餐叫做吃飯，足見(jiàn)主食（飯）在整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)中的重要性。實(shí)際上，吃主食是保證植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔這一合理膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，向來(lái)被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推崇。吃主食還有助于避免吃太多肉類、蛋類等高蛋白高脂肪食物。正是因?yàn)槿绱耍吨袊?guó)居民膳食指南2016》建議，每人每天要吃250～400克谷類薯類（主食）食物。

不吃主食或少吃主食并不能防治慢病

有人把目前普遍高發(fā)而且越來(lái)越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、脂肪肝等的發(fā)病歸結(jié)為吃主食，這顯然是片面的，而且與既有的經(jīng)驗(yàn)不符。在貧窮的年代，我們膳食結(jié)構(gòu)中的主食更多，但慢性病比現(xiàn)在少；而現(xiàn)在我們膳食結(jié)構(gòu)中的主食已經(jīng)明顯減少，但慢性病卻明顯增加。這說(shuō)明，慢性病發(fā)病率居高不下的原因，不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)為吃主食。不吃主食或少吃主食以防治慢性病的說(shuō)法，純屬胡說(shuō)八道。

多選全谷或粗雜糧代替精米精面

當(dāng)然，目前中國(guó)人膳食中的主食確有不足之處，最大問(wèn)題是太精細(xì)，以精制谷物為主，精制谷物不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低（遠(yuǎn)不如全谷或粗雜糧），而且對(duì)血糖、血脂、血壓以及體重等均有不良影響?！吨袊?guó)居民膳食指南2016》建議，全谷或粗雜糧應(yīng)該占主食的1/3，但實(shí)際上全谷和粗雜糧比例連1/10也不到，幾乎所有人全谷和粗雜糧攝入量都不夠。當(dāng)務(wù)之急是推動(dòng)粗細(xì)搭配、“以粗代精”，增加全谷或粗雜糧，減少白米飯、白饅頭、白面包、白粥等精細(xì)食物，而不是號(hào)召大家少吃或不吃主食。

因此，堅(jiān)定不移地吃主食，多選擇全谷或粗雜糧以代替精米精面，不用理會(huì)那些潑向主食的臟水。