季清揚(yáng)

今天早上，奶奶買了兩條鮮活的花鰱魚，她招呼我一起做魚丸。我一聽就來勁兒了，魚丸好吃，自己做的魚丸更好吃！

奶奶先用菜刀將魚鱗細(xì)細(xì)刮下，然后把魚腹剖開，掏出魚內(nèi)臟并將魚肚清洗干凈，接著砍去魚頭，清理魚皮，最后只剩下細(xì)嫩、雪白的魚肉呈現(xiàn)在我眼前。

我們把處理好的魚肉拿到菜市場請肉丸店的師傅幫忙攪拌成肉泥。奶奶囑咐道：“要攪拌三次才能把魚刺徹底粉碎，要不然會影響口感?！睅煾祵Ⅳ~肉放進(jìn)攪拌機(jī)，打開開關(guān)，只見攪拌機(jī)如同一個(gè)陀螺似的快速旋轉(zhuǎn)起來，并發(fā)出“嗡嗡嗡”的美妙聲音。

其間，師傅將一碗水倒進(jìn)了攪拌機(jī)里。我好奇地問：“為什么要往攪拌機(jī)里倒水？”

師傅說：“倒點(diǎn)水進(jìn)去能讓魚肉變得更細(xì)膩，做出來的魚丸口感更好?！痹瓉泶蛉饽噙€有這么多學(xué)問呢！

回家后，奶奶先把肉泥放在一個(gè)大盆里，根據(jù)比例加入鹽、蛋清、料酒和香油，又倒入一大碗水。接著，奶奶將一雙筷子插入肉泥，準(zhǔn)備手工攪拌以期讓肉泥入味。想到剛剛攪拌機(jī)運(yùn)作的畫面，我心里直癢癢，纏著奶奶讓她放手把活兒交給我。奶奶笑瞇瞇地把筷子交給了我。

“攪拌的時(shí)候，要順著一個(gè)方向攪動，攪拌到筷子能夠豎在肉泥里不倒那就大功告成了?！蹦棠陶驹谝贿厙诟赖馈?/p>

這活兒看起來簡單，干起來可不容易了。我花了吃奶的力氣跟肉泥較勁，可才攪了幾分鐘，就覺手指酸痛、手臂發(fā)麻。奶奶笑了笑，說讓我休息一會兒。她接過筷子，只見小小的筷子仿佛被她施了魔法似的開始飛快地旋轉(zhuǎn)，猶如一臺人工攪拌機(jī)般將肉泥旋成一圈肉花?？曜觿澾^肉泥留下道道痕跡，像樹的年輪，像水的漩渦……

奶奶攪了一會兒后說：“應(yīng)該可以了，你去端碗水過來驗(yàn)一驗(yàn)。”我把一碗水放在桌上，只見奶奶用筷子挑起一點(diǎn)肉泥放入水中，真神奇，肉泥浮在水面上了！奶奶笑著說：“可以了?，F(xiàn)在往鍋里放冷水，下魚丸吧！”奶奶一手抓肉泥，一手拿茶匙，抓肉泥的手熟練地從虎口擠出球狀的肉泥，另一只手用茶匙將魚丸舀起放入冷水中。我學(xué)著奶奶的樣子，有模有樣地做了起來。肉泥捏起來非常黏稠有彈性，一看就讓人垂涎三尺。一個(gè)個(gè)白色的小球浮在水面上，像河里的浮標(biāo)。漸漸地，水面上浮滿了魚丸。奶奶滿意地說：“蓋上鍋蓋煮吧，等水開了就關(guān)火，用高溫悶熟魚丸。”

不一會兒，魚丸熟了，白白嫩嫩的像胖娃娃的臉，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地吃了一個(gè)，呀，彈、嫩、鮮，這真是我吃過的最棒的魚丸了！

指導(dǎo)老師：薛 健