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        墨西哥廚子“占領(lǐng)”美國料理店

        2018-07-05 05:59:18古里
        看天下 2018年18期

        古里

        每周的幾個午間和傍晚,我要在上課的間隙跑到位于校園正中央的那家日韓料理店,盤起頭發(fā),一頭扎進熱氣撲面的后廚,再端著好幾摞沙拉和味噌湯鉆出來。

        這家料理店的老板娘姓金,是個韓國人。韓國阿姨很好辨認,她們化濃妝,穿碎花裙,燙一頭小卷,嗓音又尖又細,穿著細高跟也能在店里一路小跑。

        熱菜的主廚叫Chino,是一位高大的墨西哥人,總是邊做菜邊掛著耳機聽巨響的拉丁流行樂。他說自己23歲。但后來我發(fā)現(xiàn),他既不是23歲,也不叫Chino。

        他花了6000美金越過邊境,來到美國,變成了Chino——這里的墨西哥人,會用Jose、Antonio、Fernando等西班牙常用男名稱呼自己,但這其實不是他們的真名。至于是怎么從南邊的墨西哥到達接近加拿大的美國北部州,他就不太解釋得清楚了。

        Chino不會說韓語,金老板娘也不會西班牙語,兩人只能在能力稍有重疊的英語領(lǐng)域,磕磕巴巴地嘗試交流,竟也構(gòu)成了一種獨特的交流體系。每次看他們在后廚動作夸張地揮舞手臂,就覺得十分有趣。

        我所在的美國北部,遍布著這樣的餐館。即便開車到偏遠的小鎮(zhèn),也往往能看到一兩家亞洲菜。

        但就像美式中餐里來源不明的“常駐嘉賓”左宗棠雞和蒙古牛肉一樣,這里的菜單上充斥著讓真正的日本人摸不著頭腦的各種美式壽司卷:彩虹卷、蜘蛛卷、好萊塢卷……上面灑滿各類濃稠的醬汁,迎合美國人的重口胃。

        廚房的入口處,無一例外地掛著兩條日式的染布門簾。

        直到我開始在這里打工,才了解到門簾背后的情況。“后廚全都是墨西哥人!”靜發(fā)來短信。她就是拉我“入伙”的那個人,從她在這家餐館打工的第一天起,就開始不斷和我絮叨這些來自墨西哥的廚子。

        靜是華裔日本人。換到以前,走進日料店,發(fā)現(xiàn)做壽司的竟然是個拉美面孔,她一定會仰天大笑一番。但現(xiàn)在她已經(jīng)習慣了,因為定睛往門簾后看,會發(fā)現(xiàn)亞洲餐館的后廚十有八九都是墨西哥人。

        邏輯不難想通,這些墨西哥人多是沒有身份的非法移民,無法找到正規(guī)的工作。而來自亞洲的“精明”老板們也想要雇用便宜的人手,繞過納稅的復雜程序,這種一方交錢一方賣力的合作方式,對彼此都頗為合適。我也同樣,工資以支付現(xiàn)金的方式日結(jié)。

        這些墨西哥人做起亞洲菜來已經(jīng)得心應手,壽司切得也出人意料地整齊漂亮。但是金老板娘有一套自己的想法,一找到機會,就把原來的墨西哥壽司師傅換掉了。因為壽司師傅需要出現(xiàn)在食客的面前,“亞洲面孔看起來更正宗”,她這么解釋。但新的壽司師傅也并不是日本人,而是位韓國大爺。

        “Que paso? (你怎么了)”Chino每次都這樣打招呼。好在,他還沒有被老板娘換掉。

        “Muy bien.(很好)”我憋出自己極為有限的西語詞匯回應,幾位墨西哥大哥樂呵呵地笑起來。

        稍微混熟了一些,在短句和肢體語言的協(xié)助下,我發(fā)現(xiàn)整個小鎮(zhèn),甚至整個相鄰城區(qū)的墨西哥廚子們都互相認識。日韓餐館的菜單都大同小異,他們掌握的技能到哪里都吃得開。偶爾餐館忙不過來,金老板娘還會從其他料理店調(diào)用幾個來幫忙。

        金老板娘精打細算,節(jié)省每一度電,每一分錢。這些墨西哥人則隨心所欲一些,下了班就去喝酒,曾經(jīng)還有一位因為酗酒被老板娘開除。

        閑聊時,Chino總說自己要回去,想家了。有次,他似乎胸有成竹,說自己三個月之后就要回墨西哥了。

        “回去會做什么?”我問。

        “去醫(yī)學院?!?/p>

        他說起話來真假參半,讓人分不清是不是在開玩笑。但三個月拖成了半年,半年又耗成了一年,他還在熱氣撲面的后廚顛著勺。

        在我認識的這些墨西哥人里,很少有人真正回去。有次我在校園另一頭的一家日料店吃飯,看著這家店廚房的門簾一起一合,竟瞄到個熟悉的面孔。留著小胡子,總是笑嘻嘻的Josh端著塑料桶晃出來收拾桌子,幾周前他剛剛離開我所在的餐館。

        我驚喜地和他打招呼,他抬頭看到我,也笑嘻嘻地回應。另一位韓國老板娘細高跟“踏踏踏”的聲音從背后響起,他又被催促著鉆進了廚房。

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