謝寶財(cái)，韓啟春，葛 靜，曹海港，趙 樂(lè)，趙 博，楊公社，史新娥*

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院動(dòng)物 脂肪沉積與肌肉發(fā)育實(shí)驗(yàn)室，陜西 楊凌 712100;2.銅川市元亨生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，陜西 銅川 727000)

關(guān)中黑豬是陜西關(guān)中地區(qū)的培育品種，適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境，肉質(zhì)細(xì)嫩，風(fēng)味佳。近年來(lái)，在國(guó)外瘦肉型豬的沖擊下，關(guān)中黑豬的養(yǎng)殖數(shù)量逐漸減少。隨著人們對(duì)豬肉品質(zhì)和風(fēng)味的追求，關(guān)中黑豬的養(yǎng)殖又有了新的發(fā)展前景[1]。在生產(chǎn)實(shí)踐中實(shí)行全進(jìn)全出制，但性別對(duì)豬的生長(zhǎng)性能影響較大，因此采用公、母豬分開(kāi)飼養(yǎng)的方法。丁月云等研究報(bào)道，在安慶六白豬去勢(shì)公豬組胸圍和腹圍顯著高于母豬組[2]。郭建鳳等[3]研究表明，配套系商品豬去勢(shì)公豬的平均日增重顯著高于母豬，商品豬去勢(shì)公豬的腹圍及活體背膘厚顯著高于母豬外，性別對(duì)其它性狀無(wú)影響[4]，大萊商品豬去勢(shì)公豬與母豬對(duì)平均日增重和料肉比無(wú)顯著影響[5]。劉玉蘭等[6]報(bào)道，杜長(zhǎng)大三元雜交豬在各生長(zhǎng)階段，閹割公豬的日增重均高于母豬，且在80 kg～100 kg和20 kg～100 kg階段與母豬的日增重差異顯著。劉宗華等[7]報(bào)道公豬、母豬、閹豬在主要肉質(zhì)指標(biāo)上無(wú)大的差別。丁月云等[8]測(cè)定了不同日齡安慶六白豬血清生化指標(biāo)，結(jié)果顯示，同一日齡公、母豬群間血清生化指標(biāo)存在差異。呼紅梅等[9]報(bào)道，魯育杜洛克和大約克公豬的日增重顯著高于相應(yīng)品種的母豬，料重比、總采食量顯著低于相應(yīng)的母豬。金海國(guó)等[10]研究結(jié)果表明，性別對(duì)約克夏豬主要經(jīng)濟(jì)性狀的遺傳參數(shù)在公母豬之間有差異。國(guó)外的一些研究報(bào)道表明，被閹割的公豬生長(zhǎng)速度較快，且易產(chǎn)生較高的背膘厚度和脂肪含量，被閹割的公豬皮下脂肪的飽和脂肪酸含量高于母豬[11-13]。性別對(duì)豬生長(zhǎng)性能等的影響結(jié)果不一致，因而，本研究探索性別對(duì)關(guān)中黑豬生長(zhǎng)性能、血液生化指標(biāo)及宰前應(yīng)激的影響，為關(guān)中黑豬的飼養(yǎng)管理提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)在西北農(nóng)林科技大學(xué)畜牧試驗(yàn)基地進(jìn)行，試驗(yàn)動(dòng)物選自試驗(yàn)基地10頭體重(6.34±0.14)kg的關(guān)中黑豬，公母各半，進(jìn)行分欄飼養(yǎng)，公豬在7日齡去勢(shì)。在1月齡時(shí)進(jìn)入保育段飼養(yǎng)，2月齡進(jìn)入育肥段飼養(yǎng)。育肥段豬舍為半開(kāi)放式結(jié)構(gòu)，育肥豬單圈限位，圈欄：3.2 m×2.6 m×0.9 m，試驗(yàn)前清洗圈舍并消毒，試驗(yàn)期間對(duì)豬的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件一致。

試驗(yàn)時(shí)間為2016年3月至2016年11月，在此期間，從1月齡開(kāi)始，每個(gè)月齡對(duì)其體尺進(jìn)行測(cè)定，在屠宰前一天禁食，屠宰前12 h將其運(yùn)送到屠宰場(chǎng)。屠宰時(shí)采集血液。

1.2 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)關(guān)中黑豬采用育肥前期和育肥后期兩個(gè)階段進(jìn)行飼喂。試驗(yàn)期間采用全價(jià)飼料飼喂。試驗(yàn)豬日糧配方及營(yíng)養(yǎng)成分含量見(jiàn)表 1。

1.3 試驗(yàn)儀器

電子秤、測(cè)杖、皮尺、采血管、分光光度計(jì)、酶標(biāo)儀。

1.4 生長(zhǎng)性能測(cè)定方法

本試驗(yàn)每隔一個(gè)月以小組為單位對(duì)試驗(yàn)豬進(jìn)行稱(chēng)重、記錄，及時(shí)掌握試驗(yàn)豬只的生長(zhǎng)發(fā)育狀況。在豬空腹時(shí)將其趕進(jìn)已經(jīng)置零的電子秤上，稱(chēng)取體重。在豬自然狀態(tài)下，測(cè)定兩耳連線中間沿著背部至尾根部位的距離，測(cè)量體長(zhǎng)。體高測(cè)耆甲部至地面的垂直距離。胸圍測(cè)肩胛骨后緣繞胸部一周的距離。腿臀圍測(cè)自左側(cè)膝關(guān)節(jié)沿臀部至尾根再到右側(cè)膝關(guān)節(jié)的距離。

1.5 血液指標(biāo)測(cè)定方法

在楊凌示范區(qū)醫(yī)院進(jìn)行血液總蛋白、白蛋白、球蛋白、白球比、總膽固醇、甘油三酯、高密度膽固醇、低密度膽固醇等指標(biāo)的測(cè)定。使用南京建成的試劑盒進(jìn)行血液中應(yīng)激指標(biāo)的測(cè)定。

表1 育肥期飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平Table 1 The nutrition composition of diets at early fattening period

1.6 數(shù)據(jù)處理

利用Microsoft Excel 2016收集、整理數(shù)據(jù)并建立數(shù)據(jù)庫(kù)，用SPSS 19.0軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差統(tǒng)計(jì)分析(One-way ANOVA)，試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(X±SEM)表示，以P<0.05作為差異顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)，以P<0.01作為差異極顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 性別對(duì)關(guān)中黑豬生長(zhǎng)性能的影響

經(jīng)過(guò)8個(gè)月測(cè)定，性別對(duì)關(guān)中黑豬生長(zhǎng)性能的影響如圖1所示。關(guān)中黑豬的生長(zhǎng)速度較慢，本試驗(yàn)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)八個(gè)月的時(shí)間，每個(gè)月對(duì)其進(jìn)行體重體尺測(cè)量，最終統(tǒng)計(jì)結(jié)果。從圖1可以看出，關(guān)中黑豬的生長(zhǎng)性能在性別間的確有很大差異。體重從其5月齡開(kāi)始有顯著差異；體長(zhǎng)在2月齡時(shí)有顯著差異，但在后面的幾個(gè)月卻無(wú)顯著差異，在8月齡時(shí)又有顯著差異；體高和體長(zhǎng)有著類(lèi)似的生長(zhǎng)趨勢(shì)，與之不同的是體高在6月齡時(shí)又開(kāi)始出現(xiàn)顯著差異；胸圍和體高的生長(zhǎng)趨勢(shì)很相近，不過(guò)在2月齡時(shí)去勢(shì)公豬高于母豬，但差異不顯著；腿臀圍的生長(zhǎng)趨勢(shì)和體高的生長(zhǎng)趨勢(shì)一致，在2月齡時(shí)出現(xiàn)顯著差異，然后又在6月齡出現(xiàn)顯著差異。因而從整體上來(lái)看關(guān)中黑豬的去勢(shì)公豬生長(zhǎng)速度快于母豬。

2.2 性別對(duì)關(guān)中黑豬常規(guī)血液指標(biāo)的影響

血液指標(biāo)可以直接反映關(guān)中黑豬的健康狀況，性別對(duì)關(guān)中黑豬的血液指標(biāo)影響如表2。由表2可以看出，母豬的總蛋白、白蛋白、球蛋白、白球比均高于去勢(shì)公豬，球蛋白及白球比差異顯著。母豬的總膽固醇、低密度蛋白略高于去勢(shì)公豬，甘油三酯與高密度蛋白略低于去勢(shì)公豬，差異不顯著。

圖1 性別對(duì)關(guān)中黑豬生長(zhǎng)性能的影響Fig.1 Effect of gender on growth performance of Guanzhong black pig

表2 性別對(duì)關(guān)中黑豬血液生化指標(biāo)的影響Table 2 Effect of gender on blood biochemical indexes of Guanzhong black pig g/L

2.3 性別對(duì)關(guān)中黑豬宰前應(yīng)激的影響

宰前應(yīng)激對(duì)豬肉品質(zhì)有較大影響，本試驗(yàn)使用試劑盒測(cè)定得性別對(duì)關(guān)中黑豬宰前應(yīng)激的表現(xiàn)如圖2。由圖2可見(jiàn)，去勢(shì)關(guān)中黑豬血液中乳酸(lactic acid, LD)的含量小于母豬，但差異不顯著(P>0.05)。而關(guān)中黑豬的去勢(shì)公豬血液中肌酸激酶(creatinekinase, CK)的含量顯著低于母豬(P<0.05)，這表明去勢(shì)關(guān)中黑豬抗應(yīng)激能力強(qiáng)于母豬。豬的胸圍有顯著影響，商品豬去勢(shì)公豬宰前的胸圍

3 討 論

性別對(duì)關(guān)中黑豬的生長(zhǎng)性能有明顯的影響，從試驗(yàn)研究結(jié)果可以看出，在不同生長(zhǎng)時(shí)期性別對(duì)其體重、體長(zhǎng)、體高、胸圍及腿臀圍都有一定影響。而且從整體上講，去勢(shì)公豬的生長(zhǎng)性能明顯優(yōu)于母豬。這與郭建鳳等[3]報(bào)道一致，試驗(yàn)表明去勢(shì)公豬生長(zhǎng)性能顯著優(yōu)于母豬，其他指標(biāo)均是去勢(shì)公豬大于母豬，但無(wú)顯著差異[4]。但郭建鳳[5]的另一篇報(bào)道稱(chēng)，飼喂30 kg大萊去勢(shì)公豬和母豬至100 kg，其生長(zhǎng)速度和飼料報(bào)酬均是去勢(shì)公豬優(yōu)于母豬，但是差異不顯著。同樣，呼紅梅等報(bào)道，魯育杜洛克去勢(shì)公豬生長(zhǎng)速度快于母豬，但是差異不顯著[9]。綜上所述，去勢(shì)公豬的生長(zhǎng)性能優(yōu)于母豬。

圖2 不同性別關(guān)中黑豬血液中乳酸與肌酸激酶含量Fig.2 The content of lactic acid and creatine kinase in blood of Guanzhong black pig

血液生化指標(biāo)是反映豬健康與否的重要因素，研究性別對(duì)豬的血液生化指標(biāo)的影響旨在探索豬的健康水平在性別之間是否有差異。本試驗(yàn)結(jié)果表明，關(guān)中黑豬血液球蛋白和白球比在性別之間差異顯著，母豬血液中球蛋白的含量顯著高于去勢(shì)公豬，而白球比低于去勢(shì)公豬。球蛋白是反映動(dòng)物免疫力高低的指標(biāo)，因而說(shuō)明母豬的免疫力高于公豬。球蛋白的含量都處于正常范圍內(nèi)，而且其他的血液生化指標(biāo)均無(wú)顯著差異，且也處于正常范圍內(nèi)，因此去勢(shì)公豬和母豬在健康方面無(wú)太大差異，但具有一定的影響。肖麗等試驗(yàn)結(jié)果表明，公豬比母豬的球蛋白含量高，其他指標(biāo)無(wú)顯著差異[14]，與本試驗(yàn)結(jié)果類(lèi)似，性別對(duì)豬的血液生化指標(biāo)影響較小。季久秀等研究表明，萊蕪豬去勢(shì)公豬LD極顯著高于母豬，其余的五項(xiàng)指標(biāo)在性別間無(wú)顯著差異，且性別對(duì)蘇太豬的生化指標(biāo)無(wú)顯著影響[15]。由此得出，性別對(duì)豬大多數(shù)血液生化指標(biāo)無(wú)顯著影響。

性別對(duì)豬宰前應(yīng)激的影響還未見(jiàn)報(bào)道，目前比較常用的檢測(cè)宰前應(yīng)激的方法是通過(guò)檢測(cè)血液中的一些物質(zhì)如CK、LD等。Dalla Costa等[16]在屠宰場(chǎng)禁食情況下，檢測(cè)了應(yīng)激的血液指標(biāo)CK和LD，結(jié)果表明，農(nóng)場(chǎng)禁食組效果較好，所以推薦在農(nóng)場(chǎng)禁食后再轉(zhuǎn)運(yùn)到屠宰場(chǎng)圍欄待宰。因此，本試驗(yàn)采用在豬場(chǎng)先禁食后轉(zhuǎn)運(yùn)到屠宰場(chǎng)的方式。吳小偉等[17]研究擊暈方式對(duì)生豬應(yīng)激影響中，測(cè)定了生豬血液中的LD含量、皮質(zhì)醇(cortisol)含量及CK含量等。胡麗珍等[18]研究牧草青貯料緩解育肥豬的熱應(yīng)激效應(yīng)時(shí)，檢測(cè)了試驗(yàn)豬乳酸脫氫酶(lactate dehydrogenase)、CK、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(glutamic pyruvic transaminase)、丙二醛(malondialdehyde)等血清生化指標(biāo)。本試驗(yàn)主要選用CK和LD兩個(gè)應(yīng)激指標(biāo)。試驗(yàn)得出，血液中CK和LD含量均是去勢(shì)公豬低于母豬，從而說(shuō)明母豬宰前應(yīng)激大于去勢(shì)公豬。

4 結(jié) 論

關(guān)中黑豬去勢(shì)公豬的生長(zhǎng)性能優(yōu)于母豬，血液生化指標(biāo)在性別間無(wú)顯著差異，去勢(shì)公豬宰前應(yīng)激小于母豬。因此，關(guān)中黑豬去勢(shì)公豬的生長(zhǎng)性能及抗應(yīng)激性能優(yōu)于母豬。

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