現(xiàn)代人都養(yǎng)成了一日三餐的飲食習(xí)慣，還有的人晚上要來(lái)點(diǎn)宵夜，一天吃四頓飯。其實(shí)，在中國(guó)古代，很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)平民一天只吃早、晚兩頓飯，隋唐時(shí)期，“午食”的概念才逐漸形成……

從史料所記和考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，在原始時(shí)期并無(wú)“一日三餐”的概念，而是“饑則求食，飽則棄余”。“定時(shí)吃飯”是人們飲食文明進(jìn)步的標(biāo)志，中國(guó)最晚在商代時(shí)已形成了“定時(shí)吃飯”的習(xí)俗。

先秦時(shí)期，尋常人家都是一天吃兩頓飯，即所謂“兩餐制”。一天中的第一頓飯叫“朝食”，古人按太陽(yáng)在頂空中的位置標(biāo)志時(shí)間，太陽(yáng)行至東南角叫隅中，朝食就在隅中之前，那個(gè)時(shí)刻叫“食時(shí)”，依此推測(cè)，大約相當(dāng)于上午9時(shí)；一天中的第二頓也是最后一頓飯叫“晡（bū）食”，時(shí)間安排在太陽(yáng)運(yùn)行到西南方的“晡時(shí)”，此時(shí)為申時(shí)，相當(dāng)于現(xiàn)代的下午3時(shí)至5時(shí)。

兩餐過(guò)渡到三餐，出現(xiàn)在西漢至東漢時(shí)期?！稘h書(shū)淮南厲王傳》記載：劉長(zhǎng)被廢后，有司奏請(qǐng)給他的待遇有“皆日三食”，說(shuō)明諸侯王的飲食待遇已是三餐了。但民間的飲食，依然是一日兩餐。西漢時(shí)期朝食前，有吃小點(diǎn)心“寒具”的記載，可以看作是一日兩餐向一日三餐的一種過(guò)渡。

到了隋唐時(shí)期，伴隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮，“三餐制”已經(jīng)在普通人中流行起來(lái)。不過(guò)，在很多地方，由于貧困的原因，一日兩餐仍然是存在的，甚至可以說(shuō)是主流，一般只有經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)者才一天三頓。

西安市南里王村唐代韋氏家族墓壁畫(huà)——《宴飲圖》。

三餐制的定型，最初可能見(jiàn)于明代江南較富裕地區(qū)，相關(guān)記載表明，明代江南人家，朝夕亭午，每天均以三餐為足。

此外，又有上下午中間的點(diǎn)心。這種飲食習(xí)俗，“不僅存在于官宦人家待客，即使工匠、傭夫之家，也是如此”。

歷史上王公貴族每日多餐，而平民只有兩餐，有明顯的等級(jí)色彩和禮儀特征?！稇?zhàn)國(guó)策·齊策》提到荒年的時(shí)候，“士三食不飽”，這就是說(shuō)士大夫不管年成如何，一天都要吃三頓飯?！洞筇屏洹ど挪俊诽岬溃骸胺仓T王以下，皆有小食料、午食粥料，各有差。”可見(jiàn)，在古代一些貴族階層除了朝食、晡食，還有午食，一日共三餐。

漢朝的時(shí)候，皇帝宮廷飲食定制為一日四餐。有《白虎通義》為證：“平旦食，少陽(yáng)之始也；晝食，太陽(yáng)之始也；夕食，少陰之始也；莫（同暮）食，太陰之始也。”也就是說(shuō)，“四餐制”在古代是帝王才能享受的待遇。

到了現(xiàn)在，咱老百姓想吃幾頓飯就吃幾頓飯，終于實(shí)實(shí)在在地過(guò)上了“貴族”般的日子。

●資料來(lái)源：《廈門(mén)晚報(bào)》