文/沈陽(yáng)市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 劉東

五月在農(nóng)歷上正處于春夏交替之際。五月初，進(jìn)入夏季的第一個(gè)節(jié)氣——立夏，接下來(lái)就是小滿。在我國(guó)南方，小滿的含義是夏熟作物的籽粒開(kāi)始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿還未大滿。在我國(guó)北方，特別是東北，很多地方的應(yīng)季農(nóng)作物才剛剛開(kāi)始耕種，也是過(guò)去所說(shuō)的“青黃不接”的時(shí)候，但現(xiàn)在由于棚栽技術(shù)的發(fā)展和物流的便捷，南方的應(yīng)季蔬菜水果在北方的市場(chǎng)上已經(jīng)隨處可見(jiàn)。這讓我們?cè)陲嬍成嫌辛素S富的選擇。那么，初夏時(shí)節(jié)，我們?cè)陲嬍成蠎?yīng)該注意哪些方面呢？

立夏過(guò)后，天氣開(kāi)始迅速轉(zhuǎn)暖，預(yù)示炎炎的夏季即將開(kāi)始。隨著氣溫的升高，人體對(duì)于水分的需求也會(huì)相應(yīng)增加。因此，在飲食上，應(yīng)當(dāng)注意及時(shí)補(bǔ)水。除了直接喝水外，增加水分含量豐富的水果和蔬菜的攝入，也會(huì)起到補(bǔ)水的作用，同時(shí)，在飲食上注意多食用湯、粥等，也可以很好地補(bǔ)充水分。

夏季陽(yáng)氣開(kāi)始上升，飲食上應(yīng)以清淡為主。食用過(guò)多油膩、易上火的食物，會(huì)引發(fā)痤瘡、口腔潰瘍、便秘等病癥，建議多喝牛奶，多吃豆制品、雞肉、瘦肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也可以防止脂肪攝入過(guò)多。平時(shí)多吃蔬菜、水果及粗糧，增加維生素C和維生素B族的供給，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

小滿過(guò)后氣溫明顯升高，雨量也會(huì)增多，天氣逐漸悶熱潮濕，養(yǎng)生應(yīng)從增強(qiáng)機(jī)體的正氣和防止病邪的侵害這兩方面入手。受高溫高濕所困，夏季人體脾胃功能減弱，應(yīng)少食多餐，減少腸胃負(fù)擔(dān)。多吃一些去火的蔬菜和水果，如冬瓜、苦瓜、西瓜、梨、紅小豆、綠豆等，少食肥甘厚膩之物，清淡飲食。特別是在南方，較為潮濕，為防暑熱和濕氣過(guò)重，飲食上更應(yīng)有針對(duì)性地進(jìn)行選擇。暑氣重，要選寒涼的食物，如吃點(diǎn)西瓜、梨等水果，蔬菜上可選擇西紅柿、竹筍、蕨菜、苦菜、香椿等；濕氣重，就要吃些苦瓜、紅豆，蓮子、薏米仁等這類(lèi)具有去濕效果的食物。

充足的睡眠能保證心神寧?kù)o。夏季應(yīng)早睡早起，以順應(yīng)自然界陽(yáng)盛陰虛的變化，同時(shí)適當(dāng)午睡以補(bǔ)充睡眠不足，預(yù)防冠心病、心梗等心臟疾病的發(fā)生。下面給大家介紹幾款養(yǎng)生菜肴。

蒜苗炒香干

主料：香干200克，蒜苗100克，綠豆芽100克，水發(fā)木耳10朵。

輔料：玉米油、生抽、蠔油適量。

做法：

1.香干切成細(xì)條備用，蒜苗洗凈切段，綠豆芽擇凈，水發(fā)木耳切絲備用。

2.將鍋燒熱下油，先放入香干、木耳，然后再下入蒜苗和綠豆芽，煸炒1分鐘左右，將調(diào)好的蠔油、生抽倒入，翻炒幾下即可。

營(yíng)養(yǎng)解析：

這道菜簡(jiǎn)單易做，營(yíng)養(yǎng)比較全面，包含了豆類(lèi)、菌類(lèi)和蔬菜。蒜苗和綠豆芽都是芽苗類(lèi)蔬菜，發(fā)芽抽苗后，蒜苗和豆芽都增加了原來(lái)不具備的營(yíng)養(yǎng)素——維生素C，因此在炒菜時(shí)防止維生素C被破壞應(yīng)當(dāng)急火快炒，快速出鍋。維生素C可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。此外，蒜苗中還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食、殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

西紅柿燒茄子

主料：西紅柿兩個(gè)，紫茄子3根，青椒1個(gè)。

輔料：花生油、蒜、生抽、蠔油、白糖、面粉各適量。

做法：

1.將茄子洗凈切段（最好不要去皮），西紅柿和青椒切成小塊備用。

2.放油燒熱，面粉加水調(diào)成糊，將茄子放入面糊內(nèi)裹一層，然后放油鍋里炸成金黃，撈出來(lái)備用。

3.鍋內(nèi)留少許油，把蒜粒放入炒香后加青椒，待青椒8成熟放西紅柿繼續(xù)炒，最后將炸好的茄子放入一起燉炒兩分鐘。將生抽、蠔油、白糖放入碗中調(diào)成汁兒，起鍋前放入，翻炒均勻即可。

營(yíng)養(yǎng)解析：

紫茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，維生素E有防止出血和抗衰老功能，維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、葫蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿，尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖。西紅柿中含有番茄紅素，具有抗氧化作用，用油加熱食用更有利于吸收。

鴨肉冬瓜湯

主料：冬瓜500克，鴨肉500克，豬瘦肉100克，胡蘿卜1根。

輔料：姜片、

蔥、醬油、辣醬、鹽各適量。

做法：

1.鴨肉、豬瘦肉洗凈切塊，冬瓜連皮洗凈切塊，胡蘿卜切塊備用。

2.將鴨肉、豬瘦肉冷水下鍋焯熟，然后用高壓鍋煮爛。

3.砂鍋內(nèi)放入清水，放入切好的冬瓜、胡蘿卜，燒開(kāi)后將高壓鍋中的鴨肉和豬肉連湯放入砂鍋，加入調(diào)料，改小火燉煮20分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)解析：

鴨肉既能補(bǔ)益氣血，又能清熱，適合夏季食用。而且鴨肉中單不飽和脂肪酸含量較高，有助于平衡脂肪酸比例，利于心腦血管健康。

冬瓜水分含量較高，富含鉀，可起到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含丙醇二酸，能有效地抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。冬瓜性寒，可清熱利尿，幫助熱邪從尿中排出，又有滋陰養(yǎng)肝、健脾利濕的功效。初夏飲此湯，可起到補(bǔ)水和消暑的作用。

豌豆蘑菇小炒

主料：豌豆150克，胡蘿卜100克，玉米粒100克（可選用罐頭），鮮香菇5朵。

輔料：花生油、鹽、濕淀粉各適量。

做法：

1.豌豆剝好，胡蘿卜和香菇切成豌豆大小的丁。

2.將豌豆和胡蘿卜丁、香菇丁分別用開(kāi)水焯熟，瀝干水分備用。

3.鍋里放油，放入胡蘿卜丁炒軟，接著加入蘑菇丁、玉米粒翻炒，快熟時(shí)倒入焯好的豌豆，調(diào)入鹽，淋少許濕淀粉勾薄芡即可。

營(yíng)養(yǎng)解析：

豌豆味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效，對(duì)脾胃不適、心腹脹痛等病癥，有一定的食療作用。豌豆中富含的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，起到清潔大腸的作用。豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎、增強(qiáng)新陳代謝的功能。豌豆莢中富含維生素C和膳食纖維，建議不要丟棄。

玉米中除含有鉀、鎂、B族維生素等，還含有玉米黃素。胡蘿卜中富含胡蘿卜素，和玉米黃素都具有很強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)預(yù)防老年黃斑變性和白內(nèi)障有積極作用。