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        春季養(yǎng)生 “韭”負(fù)盛名

        2017-04-20 22:06:02李屹南
        現(xiàn)代家庭·生活版 2017年4期
        關(guān)鍵詞:保鮮袋葉色蝦仁

        李屹南

        春季,是指中國農(nóng)歷的立春到立夏這一段時(shí)間,包括了立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨6個(gè)節(jié)氣。當(dāng)春暖大地,冰雪消融,自然界陽氣開始升發(fā),人體陽氣也應(yīng)順應(yīng)自然,向上向外疏發(fā),所以,春季養(yǎng)生應(yīng)遵循養(yǎng)陽防風(fēng)的原則,注意護(hù)衛(wèi)體內(nèi)的陽氣,凡有損陽氣的情況都應(yīng)避免。

        今天給大家推薦的食材就是民間素有“起陽草”美稱的韭菜。韭菜,別名豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草,具有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽、散瘀等諸多功效。

        保鮮小秘訣

        清水保存。把購買回來的新鮮韭菜碼齊,然后用繩子把它們綁好,再取一個(gè)盆子,里面放入清水,把韭菜的根部放在清水中浸泡,這樣可保存五六天。

        白菜葉或報(bào)紙保存。把購買回來的新鮮韭菜,用繩子捆好,再用取下的白菜葉把它們包起來,一定要包緊包嚴(yán),如果感覺有些費(fèi)力也可以直接把韭菜用多棵白菜圍起來,這樣也能讓大量菜保存五到七天,而且水分一點(diǎn)也不會(huì)流失,再取出食用時(shí)會(huì)感覺特別新鮮?;蛘哂脠?bào)紙包裹也可取得相似的效果。

        保鮮袋保存。把購買回來的新鮮韭菜直接裝入保鮮袋,然后擠掉里面的空氣,置于陰涼通風(fēng)處,也可以保存三到四天。

        冰箱保存。購買回的韭菜如果不盡快食用很容易會(huì)“放老”,直接冷藏又會(huì)將冰箱弄“臭”,因此韭菜在放入冰箱前,最好先將其用保鮮袋密封好。這樣既可保鮮又不會(huì)在冰箱中產(chǎn)生異味,可保存一周時(shí)間。

        韭菜的選擇

        市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。一般來說,寬葉韭菜一般葉色淡綠,膳食纖維比較少,烹調(diào)后口感相對較嫩;而窄葉韭菜葉色深綠,膳食纖維較多,口感雖不如寬葉的嫩,但味道更濃郁。大家可根據(jù)自己的喜好選擇品種,兩者之間并無太大差異。

        看顏色:觀察整把韭菜的顏色,葉色油亮碧綠,葉尖不發(fā)黃,這樣的韭菜品質(zhì)嫩而新鮮,反之則品質(zhì)較差。

        看根部:拿起整把韭菜,觀察根部截口處,若截口整齊,粗細(xì)相仿,則韭菜品質(zhì)較好,反之則相對品質(zhì)較差。

        用手捏:用手輕捏韭菜根部,緊實(shí)有韌性,且用手指捏住根部倒立,若葉片能夠直立的,說明很新鮮。反之則質(zhì)量較差。

        看分叉:如果韭菜根部截口處長出一節(jié)分叉,或者葉子松散,說明已經(jīng)不新鮮了。

        提醒:有的韭菜根部太過粗壯,可能是種植中使用了過多化肥所致,應(yīng)謹(jǐn)慎選擇購買。

        營養(yǎng)功效與禁忌

        韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油和豐富維生素A,吃韭菜可以提高食欲,還可以有效降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的概率。

        促進(jìn)消化,其含有豐富的粗纖維可以有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。多吃韭菜不但可以預(yù)防便秘與腸癌等,還可將消化道中某些雜物包裹起來,隨大便排出體外。

        具有壯陽補(bǔ)腎的功效,可有效防治陽痿、多尿、腰痛、腿軟等腎虛病癥。

        韭菜性偏熱,多食易上火,陰虛火旺者不宜多吃。胃病、十二指腸潰瘍、腹瀉、眼病、瘡癰患者也忌吃韭菜。孕婦適量食用韭菜可以補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì),有利于胚胎的早期發(fā)育。嬰兒不宜吃韭菜,因其中粗纖維較多,不易消化吸收。

        主廚推薦:

        韭菜蝦仁跑蛋

        食材:韭菜200克,蝦仁50克,雞蛋5只

        做法

        1.韭菜洗凈后瀝干,用刀切成小段。蝦仁挑去蝦線,改小丁待用。

        2.打散雞蛋,加入白酒5克、鹽6克、味精1克、胡椒粉少許,倒入切好的韭菜和蝦仁拌勻。

        3.鍋燒熱后,倒入食用油20克,燒到四成熱后倒入蛋液,煎至兩面金黃出鍋,改刀裝盤即可。

        溫馨提示:

        為增加彈性,蝦仁可用鹽水清洗。

        煎蛋餅要注意控制火候,火太大容易煎焦,也可先炒熟三分之一的蛋液并倒回至剩余的三分之二的蛋液中,然后再煎,這樣的跑蛋就不容易焦了。

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