文 劉天伊

“羅馬并非一日建成，李錦記又何嘗不是。我們走過一段很漫長和艱辛的路途才取得了今天的成就。130周年確實是一個值得歡欣和慶祝的日子，也是我們緬懷過去及展望將來的時刻。”——在李錦記迎來創(chuàng)業(yè)130周年之際，李錦記集團主席李文達這樣說。

事實的確如李文達所言，自1888年李文達的祖父李錦裳發(fā)明蠔油，繼而創(chuàng)立李錦記以來，經(jīng)過130年的發(fā)展，如今的李錦記不但蠔油譽滿全球，其200多種醬料產(chǎn)品更是暢銷100多個國家和地區(qū)，甚至登上太空。

之所以能夠取得如此輝煌的成就，李文達表示，這與李錦記始終堅守嚴格的品質(zhì)管理有著巨大關(guān)系：“我承傳祖父對品質(zhì)的堅持，對產(chǎn)品質(zhì)量從不妥協(xié)。日后也將繼續(xù)本著‘務(wù)實’、‘誠信’的信念，把最優(yōu)質(zhì)、最健康、最安全的產(chǎn)品送到顧客的手中?！?/p>

兩次“零缺陷”通過的秘訣

剛剛過去的2017年，李錦記全球最大生產(chǎn)基地——新會工廠以“零缺陷”通過美國食品藥品管理局（下稱美國FDA）審核。實際上，這并非是李錦記第一次獲得這一國際性殊榮。早在2011年，當時全國報送了29家企業(yè)來接受美國FDA審查，廣東篩選出2家，李錦記是其中一家。最終，李錦記成為美國FDA在中國全國性審核活動開展以來，首家零缺陷通過審核的食品企業(yè)。

“相比之下，2017年的這次審核壓力增加不少。從我們接到通知到審核，只有短短4天時間，真的是‘飛行審核’。審核范圍及標準較2011的那次更加寬泛，更加全面地評估企業(yè)的食品安全狀況、質(zhì)量管理水平，以及美國FDA相關(guān)新法規(guī)的實施貫標情況?！崩铄\記新會生產(chǎn)基地法規(guī)與標準部相關(guān)負責人表示。

在業(yè)內(nèi)看來，美國FDA的審核歷來被受審企業(yè)認為是世界上最嚴格的，李錦記能夠連續(xù)零缺陷獲得通過實屬不易。與此同時，這也標志著李錦記追求“100-1=0”的質(zhì)量管理理念，是符合全球食品安全標準要求的。

一直以來，李錦記致力于建立完善的品質(zhì)管理體系，堅持“100-1=0”的品質(zhì)管理理念，確保消費者能夠安心享用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。為了確保產(chǎn)品的原料、包裝物料、半成品以及成品的優(yōu)越品質(zhì)，李錦記實踐從“農(nóng)田到餐桌”的概念，從源頭開始監(jiān)控檢測原料以保障品質(zhì)安全。

不僅如此，在品質(zhì)控制方面，李錦記新會檢測中心于2016年正式取得中國合格評定國家認可委員會（CNAS）認可，檢測結(jié)果得到全球100多個國家及組織互認。此外，設(shè)立于上海李錦記大廈的研發(fā)中心，擁有現(xiàn)代化實驗檢測儀器，能夠有效管控產(chǎn)品質(zhì)量。這為李錦記產(chǎn)品品質(zhì)管理提供了卓有成效的保障。

不過，高品質(zhì)還離不開對市場變化的快速反應(yīng)和與時俱進。

百年品牌釀就“新生機”

“我常?；貞浧饍簳r的那些美味，最難忘的便是小時候，父親常帶著我們兄弟幾人，在街角老店熱熱鬧鬧地吃云吞面。我們是比較特別的食客，必須帶著自家產(chǎn)的蠔油來配云吞面吃，那味道真的回味無窮?！崩铄\記醬料集團主席李惠中對于自家蠔油的眷戀，體現(xiàn)出他對李錦記產(chǎn)品品質(zhì)的自信。

為了制作上乘的蠔油，李錦記精選優(yōu)質(zhì)咸淡水交界建立蠔場養(yǎng)殖鮮蠔，自家管理蠔場之余，更成立質(zhì)量專隊實地監(jiān)控，確保鮮蠔始自蠔苗已在安全、衛(wèi)生的環(huán)境下成長。為了確保味道濃郁，李錦記只會采用狀態(tài)最好、最多汁的兩至三歲大鮮蠔，并以即采、即開、即熬制的方式，熬出蠔汁精華，真材實料。2017年，李錦記啟用蠔油制作升級系統(tǒng)，令蠔油制作更自動化，進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)及穩(wěn)定性。

李錦記的醬油產(chǎn)品，也同樣在傳承中不斷創(chuàng)新。2015年，李錦記啟用由日本藤原釀造機械株式會社所制造的連續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)，把世界最先進的技術(shù)引進醬油生產(chǎn)工藝及設(shè)施之中。該系統(tǒng)分為四部分，包括原料預(yù)熱、原料連續(xù)蒸煮、原料冷卻接種和4個直徑20米的制曲圓盤，這是全球第一套用黃豆、面粉為原料生產(chǎn)醬油的全自動設(shè)備。設(shè)備使用后可大幅提升產(chǎn)品的質(zhì)量及穩(wěn)定性、提高原料利用率及產(chǎn)能。而為了順應(yīng)消費者注重健康的需求，近年來，李錦記還開發(fā)了“減鹽不減鮮，美味更健康”的薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮醬油、零添加醇味鮮醬油等健康系列醬油。

李錦記的產(chǎn)品創(chuàng)新不只是停留在蠔油與醬油領(lǐng)域。2017年7月，為了滿足當今人們對安全、健康、美味和方便的多重需求，李錦記推出焙煎芝麻、芥末芝麻和千島風味三種口味的沙拉汁。精選非轉(zhuǎn)基因大豆油，天然更健康，三款口味能夠滿足不同消費者的需求。用于涼拌、蘸醬、三明治、漢堡包等各種中西式做法皆可。

可以說，李錦記針對消費者需求而進行的精準化創(chuàng)新，不僅贏得良好的市場反饋，同時也為李錦記甚至是整個調(diào)味品行業(yè)的健康發(fā)展增添了新的動力與活力，極大地滿足了現(xiàn)代消費者豐富多彩的個性化需求。

李惠中表示：“產(chǎn)品品質(zhì)是食品企業(yè)的生命線，130年來，李錦記始終堅守嚴格的產(chǎn)品品質(zhì)管理理念，釀就一系列符合當代人對美味追求的產(chǎn)品。未來，李錦記將繼續(xù)秉承‘發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化’的企業(yè)使命，不斷與時俱進，持續(xù)煥發(fā)生機，讓李錦記在滿足消費者口味需求的同時，也一并奉上滿載中國味的文化大餐，讓中國味道香飄世界。”