和燕 和慧芳

摘 要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平逐漸提高，有些商販在市場上銷售活雞，并進行現(xiàn)殺現(xiàn)賣，這種現(xiàn)象在市場中逐漸增多，需要注意增加對市場上銷售的活雞的檢疫工作。本文做一綜述講解如何做好活雞市場的檢疫工作。

關(guān)鍵詞：活雞；市場；檢疫工作

隨著人們生活水平的提高，人們對飲食健康的要求逐漸增高，在買雞的時候都希望買些新鮮的食材，比如活雞。但是隨著市場上活雞的銷售逐漸在更多，需要做好活雞的檢疫工作，防止出現(xiàn)具有傳染病或者疑似傳染病的雞賣出。我們需要在活雞的宰前檢驗，在白條雞的宰后檢驗，從而防止雞的疫病的傳播。

一、 活雞的宰前檢疫

在活雞的宰前檢驗，主要通過宰前的個體檢驗以及群體檢驗兩個步驟進行檢驗。

1.群體檢查。在群體檢驗的過程中，主要需要檢查雞群中是否出現(xiàn)精神萎靡，閉幕縮頸，被毛松亂，外貌異常，動作遲緩，并且還出現(xiàn)離群獨居，食欲不振以及廢絕的雞。如果發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)疾病的雞，需要調(diào)出來分別進行個體檢測。

2.個體檢查。將在群體檢查中發(fā)現(xiàn)具有異常情況的雞進行調(diào)出，并進行重點的個體檢驗。在個體檢驗中需要實行看，觸檢，聽檢等三個步驟。

（1）看。在看時，需要看5個部位。①一個部分需要看肉髯，雞冠，觀察這兩處的顏色以及形態(tài)的情況，正常的雞，在雞冠以及肉髯處呈現(xiàn)粉紅色以及微黃色，沒有不會出現(xiàn)結(jié)節(jié)以及疤痕的情況。而有病的雞，在雞冠以及肉髯上會出現(xiàn)結(jié)節(jié)以及疤痕，并且頭部沒有毛的地方會出現(xiàn)蒼白或者發(fā)黑的情況，有些病雞會出現(xiàn)萎縮或者長出灰黑色的痘痂。②第二個部分需要看雞翅，健康的雞的羽毛會呈現(xiàn)整齊光亮的情況，并且兩翅會緊貼在身體上。而病雞會出現(xiàn)羽毛很蓬亂，并且會出現(xiàn)兩翅下垂，表現(xiàn)出很污穢的情況。③在三個部分需要看眼睛，健康雞的眼睛會出現(xiàn)明亮有神，看上出眼睛會顯得很清潔，并且身體的反應(yīng)很靈敏。而病雞會顯得兩眼無神，并且處于半閉半開的情況，會呈現(xiàn)反應(yīng)遲鈍的情況，并且在眼部會出現(xiàn)明顯的眼屎，能夠看到瞳孔的形態(tài)以及鞏膜的顏色出現(xiàn)異常。④在四個部分需要查看雞的口腔以及鼻腔，健康的雞的口腔以及鼻腔不會出現(xiàn)潰瘍或者分泌物，并且也沒有粘液，假膜等污物出現(xiàn)。而病雞的口腔以及鼻腔內(nèi)，會出現(xiàn)污物不潔的情況，會出現(xiàn)粘膜蒼白并且會出現(xiàn)出血，充血的情況。在口腔以及喉頭上會出現(xiàn)白色的顆粒結(jié)節(jié)，在口腔以及鼻腔中具有附著物以及分泌物，并且具有異臭味。⑤在五部分需要看肛門，健康的雞在肛門周圍的絨毛會比較干凈整潔，不會出現(xiàn)糞便污染。而病雞的肛門的周圍的絨毛會出現(xiàn)污穢不堪，并且會出現(xiàn)白色以及黃綠色的糞便，在肛門會出現(xiàn)粘膜潮紅，并且有結(jié)痂或者壞死灶的情況。

（2）觸檢。觸檢主要觸摸雞的嗉囊的內(nèi)容物以及充實程度的情況以及觸摸雞的身體。①第一需要觸摸雞的嗉囊。健康雞的嗉囊會出現(xiàn)大小的比較適中，并且較軟不硬。而病雞的嗉囊會由于積食而出現(xiàn)發(fā)硬的情況，或者在嗉囊內(nèi)出現(xiàn)氣體，或者液體。②第二需要觸摸雞的身體。健康的雞的身體比較肥大，并且腿部，胸部的肌肉比較豐滿，并且比較有彈性。而病雞的身體比較瘦小，使用手觸摸時會感到胸部，腿部的肌肉較少，骨頭比較多，并且肌肉的彈性較差。在雞的皮膚上很容易出現(xiàn)痘疹，水腫，結(jié)痂，腫瘤等情況。在雞的兩肢以及兩翅的關(guān)節(jié)以及骨骼的部位會出現(xiàn)一定的腫大變形。

（3）聽檢。健康的雞在受到觸動時，會出現(xiàn)敏捷的反應(yīng)，并很經(jīng)常發(fā)出嘎嘎的叫聲，這個叫聲比較清脆。而病雞在受到觸動時，不會出現(xiàn)反應(yīng)，有時不會出現(xiàn)叫聲，或者出現(xiàn)嘶啞的叫聲。并且病雞會出現(xiàn)喘氣音或者濕羅音。

二、 白條雞的宰后檢驗

在白條雞宰后檢驗需要主要需要看皮膚，頭部，尾部，體腔，肌肉，內(nèi)臟的情況。

1.看皮膚。健康的雞在在宰后會出現(xiàn)脫水干凈，毛孔閉合，平滑細膩，皮膚完整，肉質(zhì)的顏色比較鮮艷，粉紅色或者白色。皮膚具有一定的光澤并且有彈性，在雞翅內(nèi)側(cè)的血管不會顯露出來。而病雞在宰后會出現(xiàn)脫毛不干凈的情況，皮膚會出現(xiàn)一定的破損，皮膚顏色呈現(xiàn)紫紅色，并且沒有光澤，在毛囊內(nèi)會出血的情況，在兩翅內(nèi)側(cè)的血管顯露比較明顯。這種情況大都是死雞或者急宰導(dǎo)致放血不良的病雞。

2.看頭部。健康的雞在宰后的雞頭比較潔凈，并且雞的雞冠以及肉髯呈現(xiàn)玫瑰色，眼睛會有光澤并呈現(xiàn)微閉合的情況。而病雞在宰后雞頭以及肉髯會呈現(xiàn)黑紫色或者白色，并且會出現(xiàn)腫脹的情況，在口鼻的部位會出現(xiàn)粘液，血液，在雞頭上會有結(jié)節(jié)或者疤痕，在眼部會出現(xiàn)膿性的阻塞物。

3.看尾部。健康的活雞在宰殺時，在泄殖腔周圍會出現(xiàn)黃色的糞便。而病雞在宰殺時，在泄殖腔周圍會誠信黑色或者綠色的糞便。如果在腔上出現(xiàn)囊腫的大出血壞死癥的情況被認為病雞具有法式囊炎疾病。

4.看體腔以及內(nèi)臟。健康雞的體腔內(nèi)壁不會出現(xiàn)病變，需要觀察內(nèi)臟是否夠干凈。如果沒有開膛需要通過外觀觀察內(nèi)臟是否出現(xiàn)可疑的情況。而在帶嗉囊的白條雞，如果嗉囊上出現(xiàn)發(fā)紫或者出現(xiàn)粘液，黏膜出血的情況，則認為是病雞。

5.看肌肉。健康雞的體型比較豐滿，并且肌肉有彈性并且結(jié)實，并且肌肉的肉質(zhì)呈現(xiàn)粉紅色或者白色。而病雞的肉質(zhì)會出現(xiàn)浮腫的感覺，并且肉里好像有漿液，沒有光澤或者出現(xiàn)膠凍狀，被認為是注水的白條雞。如果在雞的身體上出現(xiàn)腫脹的情況，并且接觸會感到有彈性，很可能是經(jīng)過充氣的雞。如果雞的身體比較干枯，并且龍骨以及胸骨顯露出來，那么很可能是病雞。

6.看內(nèi)臟。在檢測中，主要需要檢測雞的脾，心臟，肝臟等器官額大小，顏色，光澤等情況，另外，觀察雞的器官是否出現(xiàn)出血，充血，壞死灶，腫大的情況，顏色有沒有出現(xiàn)變化，胃腸有沒有出現(xiàn)充血，出血，寄生蟲，壞死的情況。雞的卵巢是不是完整，有沒有出現(xiàn)復(fù)色，完型，出血的情況。

三、 處理

經(jīng)過宰前檢驗以及宰后檢驗出來的病雞，需要將病雞進行進一步的實驗室的檢驗。如果確定是健康的雞，可以進行銷售。如果確定是傳染病的雞，需要進行宰殺并進行銷毀處理。與傳染病的雞進行親密接觸的雞群，需要根據(jù)患病的程度進行宰殺或者其他的處理，被污染的地方，需要進行及時的消毒。綜上所述，為了保證飲食的安全，需要認真進行嚴格的宰前檢驗以及宰后檢驗。宰前的個體檢驗以及群體檢驗，在個體檢驗中主要使用看，觸檢，聽檢。在白條雞宰后檢驗需要主要需要看皮膚，頭部，尾部，體腔，肌肉，內(nèi)臟的情況。

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