和燕 和慧芳
摘 要:隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們生活水平逐漸提高,有些商販在市場上銷售活雞,并進行現(xiàn)殺現(xiàn)賣,這種現(xiàn)象在市場中逐漸增多,需要注意增加對市場上銷售的活雞的檢疫工作。本文做一綜述講解如何做好活雞市場的檢疫工作。
關(guān)鍵詞:活雞;市場;檢疫工作
隨著人們生活水平的提高,人們對飲食健康的要求逐漸增高,在買雞的時候都希望買些新鮮的食材,比如活雞。但是隨著市場上活雞的銷售逐漸在更多,需要做好活雞的檢疫工作,防止出現(xiàn)具有傳染病或者疑似傳染病的雞賣出。我們需要在活雞的宰前檢驗,在白條雞的宰后檢驗,從而防止雞的疫病的傳播。
一、 活雞的宰前檢疫
在活雞的宰前檢驗,主要通過宰前的個體檢驗以及群體檢驗兩個步驟進行檢驗。
1.群體檢查。在群體檢驗的過程中,主要需要檢查雞群中是否出現(xiàn)精神萎靡,閉幕縮頸,被毛松亂,外貌異常,動作遲緩,并且還出現(xiàn)離群獨居,食欲不振以及廢絕的雞。如果發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)疾病的雞,需要調(diào)出來分別進行個體檢測。
2.個體檢查。將在群體檢查中發(fā)現(xiàn)具有異常情況的雞進行調(diào)出,并進行重點的個體檢驗。在個體檢驗中需要實行看,觸檢,聽檢等三個步驟。
(1)看。在看時,需要看5個部位。①一個部分需要看肉髯,雞冠,觀察這兩處的顏色以及形態(tài)的情況,正常的雞,在雞冠以及肉髯處呈現(xiàn)粉紅色以及微黃色,沒有不會出現(xiàn)結(jié)節(jié)以及疤痕的情況。而有病的雞,在雞冠以及肉髯上會出現(xiàn)結(jié)節(jié)以及疤痕,并且頭部沒有毛的地方會出現(xiàn)蒼白或者發(fā)黑的情況,有些病雞會出現(xiàn)萎縮或者長出灰黑色的痘痂。②第二個部分需要看雞翅,健康的雞的羽毛會呈現(xiàn)整齊光亮的情況,并且兩翅會緊貼在身體上。而病雞會出現(xiàn)羽毛很蓬亂,并且會出現(xiàn)兩翅下垂,表現(xiàn)出很污穢的情況。③在三個部分需要看眼睛,健康雞的眼睛會出現(xiàn)明亮有神,看上出眼睛會顯得很清潔,并且身體的反應(yīng)很靈敏。而病雞會顯得兩眼無神,并且處于半閉半開的情況,會呈現(xiàn)反應(yīng)遲鈍的情況,并且在眼部會出現(xiàn)明顯的眼屎,能夠看到瞳孔的形態(tài)以及鞏膜的顏色出現(xiàn)異常。④在四個部分需要查看雞的口腔以及鼻腔,健康的雞的口腔以及鼻腔不會出現(xiàn)潰瘍或者分泌物,并且也沒有粘液,假膜等污物出現(xiàn)。而病雞的口腔以及鼻腔內(nèi),會出現(xiàn)污物不潔的情況,會出現(xiàn)粘膜蒼白并且會出現(xiàn)出血,充血的情況。在口腔以及喉頭上會出現(xiàn)白色的顆粒結(jié)節(jié),在口腔以及鼻腔中具有附著物以及分泌物,并且具有異臭味。⑤在五部分需要看肛門,健康的雞在肛門周圍的絨毛會比較干凈整潔,不會出現(xiàn)糞便污染。而病雞的肛門的周圍的絨毛會出現(xiàn)污穢不堪,并且會出現(xiàn)白色以及黃綠色的糞便,在肛門會出現(xiàn)粘膜潮紅,并且有結(jié)痂或者壞死灶的情況。
(2)觸檢。觸檢主要觸摸雞的嗉囊的內(nèi)容物以及充實程度的情況以及觸摸雞的身體。①第一需要觸摸雞的嗉囊。健康雞的嗉囊會出現(xiàn)大小的比較適中,并且較軟不硬。而病雞的嗉囊會由于積食而出現(xiàn)發(fā)硬的情況,或者在嗉囊內(nèi)出現(xiàn)氣體,或者液體。②第二需要觸摸雞的身體。健康的雞的身體比較肥大,并且腿部,胸部的肌肉比較豐滿,并且比較有彈性。而病雞的身體比較瘦小,使用手觸摸時會感到胸部,腿部的肌肉較少,骨頭比較多,并且肌肉的彈性較差。在雞的皮膚上很容易出現(xiàn)痘疹,水腫,結(jié)痂,腫瘤等情況。在雞的兩肢以及兩翅的關(guān)節(jié)以及骨骼的部位會出現(xiàn)一定的腫大變形。
(3)聽檢。健康的雞在受到觸動時,會出現(xiàn)敏捷的反應(yīng),并很經(jīng)常發(fā)出嘎嘎的叫聲,這個叫聲比較清脆。而病雞在受到觸動時,不會出現(xiàn)反應(yīng),有時不會出現(xiàn)叫聲,或者出現(xiàn)嘶啞的叫聲。并且病雞會出現(xiàn)喘氣音或者濕羅音。
二、 白條雞的宰后檢驗
在白條雞宰后檢驗需要主要需要看皮膚,頭部,尾部,體腔,肌肉,內(nèi)臟的情況。
1.看皮膚。健康的雞在在宰后會出現(xiàn)脫水干凈,毛孔閉合,平滑細膩,皮膚完整,肉質(zhì)的顏色比較鮮艷,粉紅色或者白色。皮膚具有一定的光澤并且有彈性,在雞翅內(nèi)側(cè)的血管不會顯露出來。而病雞在宰后會出現(xiàn)脫毛不干凈的情況,皮膚會出現(xiàn)一定的破損,皮膚顏色呈現(xiàn)紫紅色,并且沒有光澤,在毛囊內(nèi)會出血的情況,在兩翅內(nèi)側(cè)的血管顯露比較明顯。這種情況大都是死雞或者急宰導(dǎo)致放血不良的病雞。
2.看頭部。健康的雞在宰后的雞頭比較潔凈,并且雞的雞冠以及肉髯呈現(xiàn)玫瑰色,眼睛會有光澤并呈現(xiàn)微閉合的情況。而病雞在宰后雞頭以及肉髯會呈現(xiàn)黑紫色或者白色,并且會出現(xiàn)腫脹的情況,在口鼻的部位會出現(xiàn)粘液,血液,在雞頭上會有結(jié)節(jié)或者疤痕,在眼部會出現(xiàn)膿性的阻塞物。
3.看尾部。健康的活雞在宰殺時,在泄殖腔周圍會出現(xiàn)黃色的糞便。而病雞在宰殺時,在泄殖腔周圍會誠信黑色或者綠色的糞便。如果在腔上出現(xiàn)囊腫的大出血壞死癥的情況被認為病雞具有法式囊炎疾病。
4.看體腔以及內(nèi)臟。健康雞的體腔內(nèi)壁不會出現(xiàn)病變,需要觀察內(nèi)臟是否夠干凈。如果沒有開膛需要通過外觀觀察內(nèi)臟是否出現(xiàn)可疑的情況。而在帶嗉囊的白條雞,如果嗉囊上出現(xiàn)發(fā)紫或者出現(xiàn)粘液,黏膜出血的情況,則認為是病雞。
5.看肌肉。健康雞的體型比較豐滿,并且肌肉有彈性并且結(jié)實,并且肌肉的肉質(zhì)呈現(xiàn)粉紅色或者白色。而病雞的肉質(zhì)會出現(xiàn)浮腫的感覺,并且肉里好像有漿液,沒有光澤或者出現(xiàn)膠凍狀,被認為是注水的白條雞。如果在雞的身體上出現(xiàn)腫脹的情況,并且接觸會感到有彈性,很可能是經(jīng)過充氣的雞。如果雞的身體比較干枯,并且龍骨以及胸骨顯露出來,那么很可能是病雞。
6.看內(nèi)臟。在檢測中,主要需要檢測雞的脾,心臟,肝臟等器官額大小,顏色,光澤等情況,另外,觀察雞的器官是否出現(xiàn)出血,充血,壞死灶,腫大的情況,顏色有沒有出現(xiàn)變化,胃腸有沒有出現(xiàn)充血,出血,寄生蟲,壞死的情況。雞的卵巢是不是完整,有沒有出現(xiàn)復(fù)色,完型,出血的情況。
三、 處理
經(jīng)過宰前檢驗以及宰后檢驗出來的病雞,需要將病雞進行進一步的實驗室的檢驗。如果確定是健康的雞,可以進行銷售。如果確定是傳染病的雞,需要進行宰殺并進行銷毀處理。與傳染病的雞進行親密接觸的雞群,需要根據(jù)患病的程度進行宰殺或者其他的處理,被污染的地方,需要進行及時的消毒。綜上所述,為了保證飲食的安全,需要認真進行嚴格的宰前檢驗以及宰后檢驗。宰前的個體檢驗以及群體檢驗,在個體檢驗中主要使用看,觸檢,聽檢。在白條雞宰后檢驗需要主要需要看皮膚,頭部,尾部,體腔,肌肉,內(nèi)臟的情況。
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