◆ 本刊記者 曾詩淇

小龍蝦年年有，而今年的“江湖”，由于四年一度世界杯的開啟，似乎格外熱鬧。6月初，來自湖北荊州的10萬只中國小龍蝦就已搭乘中歐班列前往俄羅斯，成為各國球迷觀賞比賽時必不可少的美食。

據(jù)了解，小龍蝦在20世紀(jì)30年代被引進中國作為水產(chǎn)養(yǎng)殖的餌料，近一個世紀(jì)過去，小龍蝦的角色早就從稻田里的餌料變成“網(wǎng)紅”級“國民夜宵”。

?稻蝦綜合種養(yǎng)基地

從千億級產(chǎn)業(yè)到兩千億，“網(wǎng)紅”小龍蝦只用了一年時間。6月12日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會在江蘇盱眙發(fā)布了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018)》(以下簡稱“報告”)，報告指出，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，2017年全國小龍蝦社會經(jīng)濟總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長83.15%。

一年時間產(chǎn)值同比增長83.15%，這種高速增長是否還會持續(xù)？從報告來看，小龍蝦市場依然火爆。報告預(yù)測，目前，我國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸，需求缺口近100萬噸，此外，國際市場需求缺口約為30萬噸。小龍蝦市場依然有廣闊的空間。

一年吃出兩千億級產(chǎn)業(yè)

報告顯示，中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)測算，2017年全國小龍蝦全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元，分別占全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值的18.06%、7.45%、74.49%。

中國小龍蝦國內(nèi)消費以餐飲為主，消費方式主要有三種：傳統(tǒng)的夜宵大排檔、品牌餐飲企業(yè)的主打菜品、互聯(lián)網(wǎng)餐飲（即線上與線下相結(jié)合的小龍蝦外賣）。

由于小龍蝦上市供應(yīng)期較為集中，季節(jié)性分化明顯，市場價格受上市供給量影響較大。根據(jù)對全國水產(chǎn)品批發(fā)市場價格監(jiān)測數(shù)據(jù)分析，2017年3—4月份小龍蝦批發(fā)市場價格較高，一般為45～55元/公斤，5月下旬至6月底價格短期回落，低位運行在35～45元/公斤，7月上旬開始回升并一路走高，達60～70 元/公斤。

從國內(nèi)市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區(qū)的大中城市，北京、武漢、上海、南京、長沙、杭州、蘇州等城市的年消費量均在萬噸以上，消費受眾以20～39歲的年輕群體為主。從消費渠道來看，80%的小龍蝦通過堂食渠道（包括夜宵攤）售賣，20%的小龍蝦通過互聯(lián)網(wǎng)渠道售出。據(jù)美團點評網(wǎng)的大數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場上最受喜愛菜品TOP10榜單中，小龍蝦名列其中，約占銷售總額的4%。

近年來，各地積極加大小龍蝦菜肴開發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，如江蘇盱眙的“十三香龍蝦”、南京的“金陵鮮韻”系列、湖南南縣的“冰鎮(zhèn)湯料蝦”、湖北潛江的“油燜大蝦”等，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發(fā)展。

養(yǎng)殖區(qū)域集中 養(yǎng)殖模式不斷創(chuàng)新

根據(jù)報告， 2017年，全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸、安徽省13.77萬噸、湖南省13.57萬噸、江蘇省11.54萬噸、江西省7.44萬噸。上述5省份的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的96.91%。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達1200萬畝，較2016年增加300萬畝。其中，稻田養(yǎng)殖面積約為850萬畝，占70.83%，池塘養(yǎng)殖面積約為200萬畝，占16.67%，其他蝦蟹混養(yǎng)、大水面增殖、蓮（葦）田套養(yǎng)等混養(yǎng)面積約為150萬畝，占總養(yǎng)殖面積的12.50%。

從分省情況看，湖北省的小龍蝦養(yǎng)殖面積為544萬畝、安徽省為148萬畝、江蘇省為138.2萬畝、湖南省為120萬畝、江西省為59萬畝。5省份的小龍蝦養(yǎng)殖面積均呈逐年增長趨勢。

目前，小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻蝦綜合種養(yǎng)、池塘主養(yǎng)、蓮藕（葦）田套養(yǎng)、河蟹池混養(yǎng)、大水面人工增養(yǎng)殖等。其中，稻蝦綜合種養(yǎng)為各地主要養(yǎng)殖模式，此模式可細(xì)分為“稻蝦連作”“稻蝦連作+共作”等模式。

此外，小龍蝦養(yǎng)殖新模式也不斷涌現(xiàn)，如浙江省“菱－蝦”模式，山東省“藕－蝦”模式，海南省冬季養(yǎng)蝦模式，湖北省和上海市大棚反季節(jié)養(yǎng)蝦模式等。

隨著國內(nèi)市場對小龍蝦加工產(chǎn)品需求量的擴大，國內(nèi)小龍蝦加工業(yè)也在穩(wěn)步發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2017年全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力達90萬噸，實際加工量為22.5萬噸，年加工總產(chǎn)值達200億元。

在流通方面，小龍蝦交易市場建設(shè)進一步完善，長江中下游小龍蝦主產(chǎn)地都建設(shè)了小龍蝦批發(fā)市場或者小龍蝦專營店。冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速成長，開通了貨運物流、客運專線物流及航空物流，實現(xiàn)24小時內(nèi)送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質(zhì)。小龍蝦電商經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新，以京東、阿里巴巴等為代表的“電商平臺+小龍蝦”經(jīng)營模式，全面布局小龍蝦銷售市場。

2017 年，僅湖北省電商平臺交易額就達5億元，其中潛江市“蝦谷360”垂直電商平臺的“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”運營模式，吸納的采購大戶和交易商戶達300 多家，小龍蝦物流配送輻射全國300 多個城市、3000 多客戶終端，年小龍蝦交易額達3.59 億元。

品牌影響力持續(xù)提升

報告指出，近年來，各產(chǎn)區(qū)著力打造一批小龍蝦區(qū)域公共品牌。江蘇省的“盱眙龍蝦”品牌位列由中國品牌建設(shè)促進會、經(jīng)濟日報社、中國國際貿(mào)易促進委員會、中國資產(chǎn)評估協(xié)會等單位聯(lián)合發(fā)布的中國區(qū)域品牌百強榜第22 位，居水產(chǎn)品品牌榜榜首；湖北省的“潛江龍蝦”成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護產(chǎn)品；湖南省的“南縣小龍蝦”獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

在營造地方區(qū)域品牌的同時，企業(yè)紛紛創(chuàng)建和培育自主品牌， 湖北省的“楚江紅”“霸氣龍蝦”“蝦皇”“中國蝦谷”，江蘇省的“太明龍蝦”“紅透龍蝦”，湖南省的“漁家姑娘”，江西省的“海浩”“峽江”“鄱湖”“柘林湖”“綠富美”“湖家妹”等，企業(yè)品牌影響力和知名度持續(xù)提升。

2017年各地積極舉辦各類小龍蝦節(jié)、蝦王爭霸賽、口碑小龍蝦美食評鑒會等節(jié)慶活動，組織開展以小龍蝦文化為主題的旅游休閑活動。安徽合肥龍蝦節(jié)、盱眙國際龍蝦節(jié)、潛江龍蝦節(jié)等節(jié)慶活動影響越加深遠(yuǎn)和廣泛。據(jù)不完全統(tǒng)計，2017 年參與小龍蝦節(jié)慶活動人次超過9000 萬，起到了拉動消費、整合產(chǎn)業(yè)、促進增收的作用。

為保證小龍蝦品質(zhì)，規(guī)范市場秩序。近幾年，政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)對小龍蝦產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖、流通、加工、餐飲等各個環(huán)節(jié)加大了監(jiān)管力度。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)加大對小龍蝦養(yǎng)殖過程中的水質(zhì)監(jiān)測、投入品監(jiān)管的力度；在流通環(huán)節(jié)增強對流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全監(jiān)管；在加工環(huán)節(jié)，各加工企業(yè)對小龍蝦收購、清洗、冷凍、加工等都有著一套成熟的、安全的、標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展的國家產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查情況看，2017年對湖北、江蘇、安徽等小龍蝦主產(chǎn)省份共抽檢小龍蝦樣品186個，對氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標(biāo)進行檢測，檢測合格率為100%。

對于當(dāng)前小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，報告也提出了一些問題，包括養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善、小龍蝦種業(yè)體系尚不健全、加工業(yè)發(fā)展水平相對滯后、組織化和集約化程度水平不高等。

報告分析，未來小龍蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)將繼續(xù)增加，而且隨著成本“地板”的高抬、市場的“擴容”、消費的拉動，將倒逼小龍蝦價格持續(xù)在高位運行。此外，以小龍蝦為主題的文化節(jié)慶將在越來越多的地方舉辦，并成為當(dāng)?shù)氐囊豁椕袼坠?jié)慶和地方特色品牌。