文/中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師、醫(yī)學(xué)博士 張焱

又是一年春節(jié)到，年夜飯家家都有剩。我們大家都知道，剩菜剩飯一旦到了下一頓，其色香味及營養(yǎng)價值都會大打折扣，處理不好甚至?xí)诩?xì)菌的參與作用下腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，危害我們的健康。那么，對于剩菜剩飯，怎樣處理會相對安全些呢？

如何處理 危害降到最低

1.涼拌菜

建議不存放，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，如果剩下也最好存放不要超過4小時。

2.炒菜

建議不存放，也最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，如果剩下了，建議密封好，放入冰箱冷藏。存放時間不要超過12小時，食用之前一定要徹底加熱。

3.燉菜

對于吃不了剩下的燉菜，最好放涼后密封，冷藏。存放時間不超24小時，食用之前應(yīng)徹底加熱。

健康小貼示：新鮮的蔬菜也含有亞硝酸鹽，但含量較低，如果長時間存放，在維生素等營養(yǎng)素流失的同時，在細(xì)菌的作用下亞硝酸鹽會成倍增長，對健康造成很大的危害。

4.魚蝦蟹貝等海鮮類

最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要存放。如果有剩余需要存放也最好冷凍起來，盡快吃掉。

5.肉類

放在冰箱里的肉類等葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2天，雖然會損失一些維生素，但營養(yǎng)和美味還是可以保留的，也不會損害健康。

健康小貼示：把做多的菜最好先分出來，蓋上保鮮膜或放到保鮮盒子里，放涼到室溫以后趕緊放到冰箱里，這樣做可以盡量避免細(xì)菌的大量繁殖。

6.米飯、豆包、饅頭等主食

剩余的米飯、豆包、饅頭等淀粉類主食最好不要冷藏而是直接冷凍，這樣可以保存其口感和味道。

如何翻新 飯菜更加美味

1.蔬菜類

可以加點蒜泥、香蔥、鮮辣椒、姜汁、檸檬汁或加一點醋、香油等等，這樣既可以提味而且其中含有的維生素C、維生素E、多酚類、黃酮類等抗氧化營養(yǎng)素還可以起到很好的防癌、抗癌效果。

2.魚蝦貝等海鮮類

在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還可以具有一定滅菌作用。

3.肉類等葷菜類

可以加點海帶、蘑菇、豆腐、土豆、胡蘿卜等燉一下或煮成湯；大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉；燉煮的雞肉撕成絲，配在涼拌菜里或做成餡餅、春卷等一定很美味；紅燒排骨，可以加點咖喱粉，配以洋蔥、土豆、胡蘿卜、西紅柿一起做成咖喱排骨。

4.豆包、饅頭等面食

可以放到蒸鍋里熱透后吃，也可以把饅頭切成片，裹上雞蛋液煎一下會更加美味。

5.米飯

可以加枸杞、紅棗、銀耳、燕麥、蓮子之類一起煮成粥；還可以和吃剩的蝦貝等海鮮、甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞丁、蛋丁一起做成炒飯。

健康小貼示：如果每樣都剩一點兒，那就做成可口美味的麻辣香鍋吧！