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        花癡花吃

        2018-06-22 02:48:38沈嘉祿
        現(xiàn)代家庭 2018年6期
        關(guān)鍵詞:花癡桂花花卉

        沈嘉祿

        小時(shí)候吃油菜莧,發(fā)現(xiàn)碧綠的菜葉中夾了幾顆黃色的小花苞,大駭而尖叫。媽媽朝我頭頂心一拍:怕什么,可以吃的。我還是不敢,仿佛面對(duì)一個(gè)蠱。過(guò)了幾年懵懵懂懂讀《離騷》:“朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英”,哇,原來(lái)古人早就在吃花了,非但沒(méi)死,還吃成了大詩(shī)人。

        夏天,家里燒綠豆湯,老爸在里面加了腌桂花,我也吃了。咸滋滋香噴噴,很好吃。二十年后去云南,真正大開(kāi)眼界?!霸颇鲜斯帧敝杏幸还郑骸磅r花稱斤賣(mài)”,喻其豐足,餐桌上也常見(jiàn)花卉菜肴一盤(pán)盤(pán)端上來(lái),令人眼花繚亂,木棉花、杜鵑花、棠梨花、瑞香花、山茶花、芭蕉花,或炒或燉,或餅或糕,芳香醉人?;ɑ芘c蟲(chóng)子、菌子構(gòu)成云南美食的三大亮點(diǎn)。

        去年谷雨前,朋友開(kāi)的素食館推出新菜,請(qǐng)我去試新味,品嘗了土雞蛋炒茉莉花、玫瑰花山藥糕、玉蘭花天婦羅、杏花芝麻卷和桃李芬芳竹蓀蹄筋湯。后來(lái)我又吃過(guò)槐花餅和玫瑰餅,河南的槐花餅有鄉(xiāng)土氣,十分可愛(ài)。云南的玫瑰餅現(xiàn)在有網(wǎng)購(gòu)了,味道不太甜,但香氣馥郁。

        三月初去蘇州東山陸巷古村會(huì)老堂參加一個(gè)雅集,會(huì)老堂是明代戶部尚書(shū)、文淵閣大學(xué)士王鏊歸隱故里怡情養(yǎng)老的大宅子,宴席上的兩道花卉美點(diǎn)著實(shí)讓人驚艷。第一品是玫瑰裹炸,食材為相粉(糯米粉與粳米粉對(duì)半,是蘇州甜點(diǎn)的常用食材),將玫瑰醬、玫瑰花瓣與相粉仔細(xì)揉勻,餡心為豆沙,再加入適量的花生、瓜仁、核桃、松仁等,包裹后捏成長(zhǎng)條狀,在平底鍋里煎至兩面微焦,一口咬下,花香馥郁。第二品是高麗玉蘭,用新摘的廣玉蘭花骨朵為材料,洗凈后用淡鹽水浸泡去澀去苦味,中間包容了瓜仁和豆沙,外裹一層由雞蛋液拌相粉的稀面,入溫油鍋炸至表面金黃。一口咬下,淡雅的花香撲鼻而來(lái)。

        這幾天翻閱宋代林洪寫(xiě)的《山家清供》,發(fā)現(xiàn)里面記述的鮮花菜肴與鮮花面點(diǎn)真叫是琳瑯滿目,比如用罌粟子做的罌乳魚(yú),用棕櫚花苞做的木魚(yú)子,用荼?花做的荼?粥,用櫻桃做的櫻桃煎,用梔子花做的薝卜煎,用桂花做的廣寒糕,用菊花做的有菊苗煎和紫英菊……有些花饌的名字極富詩(shī)意,比如用紅芙蓉做的一道羹叫雪霞羹,用荷花與荷葉做的酒叫作碧筒酒,用萱草做的菜叫忘憂齏。古人對(duì)梅花情有獨(dú)鐘,留下了不計(jì)其數(shù)的詠梅詩(shī),用梅花做的美食也很多,有蜜漬梅花、湯綻梅、不寒齏、大耐糕、梅花湯餅、金飯、梅粥等。梅花湯餅值得想象,“初浸白梅、檀香末水,和面作餛飩皮。每一疊用五分鐵鑿如梅花樣才,鑿取之。候煮熟,乃過(guò)于雞清汁內(nèi)。每客止二百余花可想。”原來(lái)這個(gè)餛飩是不裹肉餡的,裹了肉餡就俗啦,一朵朵梅花狀的餛飩皮沉浮于雞湯碗內(nèi),真的“恍如孤山下,飛玉浮西湖?!?/p>

        到了明清兩朝,古人對(duì)餐花的興趣似乎更濃。在《金瓶梅》里就寫(xiě)到了木樨荷花酒、木樨茶、玫瑰搽穰卷、玫瑰鵝油燙面餅、玫瑰元宵、玫瑰壽糕、頂皮玫瑰餅兒等?!都t樓夢(mèng)》里記錄了桂花露、合歡酒、糖腌玫瑰鹵子、桂花糖蒸新栗粉糕、荷葉湯、蓮葉羹等。賈寶玉被他爹暴打一頓,撒起嬌來(lái)就吵著要喝“小荷葉蓮蓬兒的湯。”

        在文人雅士的餐桌上,花饌除了滿足視覺(jué)與味覺(jué)的審美之外,更多的還是為了寄托歸隱山林的高雅意趣,此外就是養(yǎng)生。在明代高濂的《遵生八箋》中就介紹了不少花果美食,比如錦帶羹,以初生的錦帶花入饌,“葉柔脆可食,采之以作羹,”據(jù)說(shuō)頗有淵源,杜甫有詩(shī):“滑憶雕胡飯,香聞錦帶羹”。進(jìn)入夏天,“宜飲烏梅醬、木瓜醬、梅醬、豆蔻湯以袪渴?!鼻锾祉毥庠?,那么就喝天香湯、暗香湯、梅蘇湯、橘湯、杏湯、黃梅湯、茉莉湯等。

        前不久有朋友做了一些藤蘿餅,快遞送來(lái)數(shù)枚分享,咬破餅皮,滿口芳菲。第二天朋友來(lái)電告訴我藤蘿餅是他女兒做的,采摘紫藤蘿花后,加白糖和熟豬油調(diào)制成餡,以酥面做直徑三寸的圓餅,烤箱里一烤,酥皮微微有些鼓起即成。朋友還告訴我,她女兒準(zhǔn)備辭掉工作開(kāi)一家花餅屋,“全部制作銷售花卉糕餅,藤蘿餅之外還有玫瑰餅、荷花餅、桂花糕、山藥糕、扁豆糕、紫菊糕、南瓜花糕、松花糕、芍藥酥、牡丹酥、荷花粥、桂花地栗糕、茉莉花奶茶……花樣經(jīng)真透啊,你看會(huì)有生意嗎?”我當(dāng)即力挺:“這么好的想法,為什么不讓她試試呢?”朋友又問(wèn):“那么你說(shuō)起什么店名好?”我脫口而出:“就叫花癡花吃吧!”

        “花癡花吃,那太好啦!”朋友狂笑不止。

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