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        老虎菜與夏天更配

        2018-06-21 17:50:54凡永超
        風(fēng)流一代·青春 2018年6期
        關(guān)鍵詞:涼拌菜胃口香菜

        凡永超

        進(jìn)入夏季后,總是食不甘味。朋友聽說后,便邀請我到他家做客,掛電話前還神神秘秘地說:“我有道獨(dú)家秘方的菜,保準(zhǔn)你吃了,胃口大開?!眮淼脚笥鸭也痪?,他就從廚房里端出來了一道涼菜,被切成絲的辣椒、大蔥、香菜、小黃瓜……混亂地?cái)[在盤子里。“這就是你口中的開胃菜?”我一臉狐疑地看著朋友,他卻用眼神示意我嘗嘗看。我湊近聞了聞,一股香辣味瞬間入鼻,吃一口,又被清脆爽口的涼拌菜刺中味蕾。別說,我還真的胃口大開,當(dāng)晚就吃了兩碗飯。

        朋友介紹這是“老虎菜”,是東北傳統(tǒng)的一道涼拌菜,更是熱天里的一道開胃菜??粗@道菜的品相,我不由自主地?fù)u搖頭,難以置信它竟然與老虎有關(guān)聯(lián)。朋友看出了我的疑惑,笑笑說:“這名字的來歷確實(shí)與老虎無關(guān),而是與一位不會廚技的媳婦有關(guān)?!?p>

        據(jù)說,東北有個(gè)不太會做菜的媳婦,過門后的第一天,婆婆就叫她做一道拿手菜,讓家人嘗嘗鮮。這下子可難倒了媳婦,為了應(yīng)付過關(guān),她就把廚房現(xiàn)有的辣椒、黃瓜、大蔥、香菜等食材洗凈,切長條狀后盛入盤子里,胡亂撒把鹽和糖,再隨意滴些白醋、香油,最后用手抓了幾下,就手忙腳亂地端上桌。

        婆婆看著這盤“雜亂無章”的菜以及如此隨性離譜的做法,立刻脫口而出:“媳婦,你可真虎(東北方言的“虎”,除了指兇猛的老虎外,還有罵人傻、缺心眼之意)??!”但是嘗了一口后,食欲卻被它猛烈如虎的辣勁所挑動,胃口大開,再加上清脆爽口的黃瓜、大蔥、香菜,酸酸甜甜又咸咸的好滋味,都不自覺地多吃了一碗飯。大家嘗后贊不絕口。從此,這道菜就被稱為“老虎菜”。

        老虎菜的用料很家常,做法也很簡單、隨性,可依個(gè)人喜好添加食材,如洋蔥、甜椒、生木瓜、白菜梗、芹菜、豆干絲、皮蛋……切絲或長條狀,其中辣椒、大蔥、香菜、小黃瓜是不可或缺的食材。究其原因,朋友說:“因?yàn)榇笫[、辣椒以及香菜中所含的辣素和香氣,能夠刺激唾液和胃液的分泌,從而達(dá)到增進(jìn)食欲、幫助消化的效果。這幾種食材還含有很高的維生素,完美搭配,可謂是餐桌上涼拌菜的首選?!睘榱耸估眲琶土胰缋匣?,還可以加入辣椒油、芥末油或辣椒醬來調(diào)味,保證嗆辣得夠味。

        據(jù)民間傳聞,張作霖統(tǒng)治東北時(shí),有一段時(shí)間不思飲食。就在這時(shí),有個(gè)廚師順手拿起幾樣蔬菜,舉刀就切,黃瓜、大蔥、尖辣椒切成絲,香菜切成段,然后放入鹽、醋、糖,涼拌一番,就端上了餐桌。張作霖一嘗,食欲大振,胃口大開,得知這道菜叫“老虎菜”后,更是十分高興地說:“吃老虎菜好開胃啊。”

        老虎菜走出張氏帥府后,漸漸成為了東北百姓的家常菜。再后來,老虎菜走出東北,在作料上又添加了香油、蒜蓉、辣椒粉等調(diào)味料,成為許多地方的旺銷菜。一拌即成的老虎菜,最終成了一道名菜。

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