賈志宏，曹 平，衛(wèi)利選

（西安市奶牛育種中心，陜西 西安 710000）

我國(guó)奶牛養(yǎng)殖主要集中在北方農(nóng)區(qū)，東北、華北、中原、西北地區(qū)為大規(guī)模集中養(yǎng)殖區(qū)，長(zhǎng)江以南區(qū)域養(yǎng)殖分散且存欄量小，區(qū)域分布與奶牛的基本生理習(xí)性、地區(qū)氣候條件和飼草飼料資源豐富程度相關(guān)。我國(guó)奶牛主要飼養(yǎng)區(qū)域適宜能量飼料玉米種植，其中秸稈作為飼草既可以節(jié)約成本有利于生態(tài)循環(huán)。陜西省關(guān)中地區(qū)是我國(guó)農(nóng)區(qū)奶牛養(yǎng)殖的重要區(qū)域，玉米種植廣，玉米青貯草源豐富，奶牛養(yǎng)殖起步早，品種資源基礎(chǔ)較好，養(yǎng)殖技術(shù)普及居我國(guó)奶牛養(yǎng)殖區(qū)域較好水平。在奶牛養(yǎng)殖和乳品加工龍頭企業(yè)的示范推動(dòng)下，奶牛生產(chǎn)指標(biāo)高于全國(guó)平均水平，形成了西安臨潼-閻良-灞橋、咸陽(yáng)涇陽(yáng)、寶雞千陽(yáng)-隴縣、渭南合陽(yáng)縣等優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖區(qū)域，奶牛養(yǎng)殖發(fā)展在我國(guó)具有典型代表性。2016年12月～2017年3月我們對(duì)陜西關(guān)中西安地區(qū)奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀進(jìn)行全面調(diào)研，旨在為關(guān)中奶業(yè)發(fā)展提高參考。

1 西安農(nóng)區(qū)奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀

1.1 存欄量

2016年奶牛總存欄為2012年的98.82%，基本持平，成乳牛為2012年的53.78%，下降46.22%，成乳牛存欄大幅下降。成乳牛平均頭日產(chǎn)由2012年的17.6kg提高到2016年的22.5kg，成乳牛平均單產(chǎn)水平提高27.84%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)平均擠奶利用胎次在2～3胎，約2.6胎，利用年限進(jìn)一步降低。2012年同期牧場(chǎng)占53.48%，2016年全部轉(zhuǎn)型為牧場(chǎng)模式，農(nóng)戶散養(yǎng)幾乎全面退出。大多數(shù)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)轉(zhuǎn)型為育成牛或育肥牛場(chǎng)，出售成牛、育成牛，部分進(jìn)行育成育肥混養(yǎng)。正常擠奶售奶牧場(chǎng)占牧場(chǎng)總數(shù)的51.28%，奶牛存欄占總存欄的68.64%。

1.2 飼養(yǎng)管理

正常擠奶牧場(chǎng)設(shè)施設(shè)備完善，擠奶機(jī)器化、管道化，冷藏設(shè)施完善，防疫消毒設(shè)施良好，檔案記錄完整，糞污處理設(shè)施正逐步完善。但由小區(qū)轉(zhuǎn)型而來的牧場(chǎng)，離居住區(qū)較近，存在分群、分區(qū)不清，管理粗放，技術(shù)人員短缺且流動(dòng)頻繁，系統(tǒng)化育種改良持續(xù)不夠，奶牛生產(chǎn)潛力沒有充分發(fā)揮，淘汰率居高不下，牛群利用年限低，管理水平差異較大。

1.3 奶牛飼草飼料及原料奶價(jià)格的變化

目前多數(shù)奶牛場(chǎng)使用乳品企業(yè)要求的成品全價(jià)精補(bǔ)飼料，自行購(gòu)置干草類飼料。2016年主要飼草飼料原料價(jià)格平穩(wěn)，玉米、豆粕和棉粕等原料低位運(yùn)行，近期大幅上揚(yáng)，苜蓿，麥草價(jià)格較上年下降。高產(chǎn)群全價(jià)精飼料3100～3150元/t，中產(chǎn)牛全價(jià)精飼料2800元/t，中產(chǎn)自配料2300元/t，外購(gòu)精飼料價(jià)格平穩(wěn)微有下調(diào)，飼料原料價(jià)格下調(diào)對(duì)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)成本未形成實(shí)質(zhì)性改善。2016年12月原奶平均價(jià)格約為3100元/t，后半年奶價(jià)有一定回升，各牧場(chǎng)差異較大，3000～3600元/t，盡管主要飼料原料同期較大幅度下降，因大多牧場(chǎng)使用成品飼料而飼草料成本變化較小，原料奶收購(gòu)價(jià)格降幅較大。

表1 奶牛存欄及結(jié)構(gòu)變化表

表2 主要飼料原料及原料奶平均價(jià)格表 （元/t）

表3 成乳牛日糧結(jié)構(gòu)及日糧投入

1.4 成乳牛日糧結(jié)構(gòu)及日糧投入

成乳牛基本日糧為全價(jià)精飼料、青貯飼料和干草，全價(jià)精飼料以成品飼料為主，多由乳品企業(yè)推薦的產(chǎn)品，分為高產(chǎn)與中產(chǎn)兩種，成乳牛青貯為帶棒青貯玉米秸稈，干草以苜蓿為主，約占60%比例，其次為干麥草，部分場(chǎng)使用燕麥干草。日糧結(jié)構(gòu)變化明顯，精飼料量穩(wěn)定微降，干草量尤其是蓿苜干草使用量大幅提升，青貯使用量下降，使得奶牛單產(chǎn)提高，奶料比上升，日糧結(jié)構(gòu)改善。2016年調(diào)查區(qū)域成乳牛平均日糧投入45.41元，較2012年有一定增加。

2 西安農(nóng)區(qū)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖綜合分析

2.1 奶牛養(yǎng)殖模式調(diào)整

調(diào)查地區(qū)的奶牛養(yǎng)殖模式發(fā)生重大調(diào)整，單從資產(chǎn)結(jié)構(gòu)看牧場(chǎng)化轉(zhuǎn)型基本完成。自2014年以來奶牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)生了劇烈而深刻的變化，2012年末牧場(chǎng)化奶牛養(yǎng)殖占53.48%，小區(qū)化奶牛養(yǎng)殖占46.52%；2016年末牧場(chǎng)化奶牛養(yǎng)殖占100%，小區(qū)化奶牛養(yǎng)殖已基本退出。一方面乳品企業(yè)對(duì)奶牛養(yǎng)殖規(guī)范化要求大幅提高，對(duì)管理規(guī)范化水平低、存欄少、飼養(yǎng)管理及衛(wèi)生防疫管理差的奶牛養(yǎng)殖單位降低或取消收購(gòu)額度，或大幅扣價(jià)收購(gòu)。另一方面價(jià)格調(diào)整及管理機(jī)制對(duì)奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的影響進(jìn)一步顯現(xiàn)。從調(diào)查結(jié)果看48.72%的奶牛養(yǎng)殖單位效益差難以正常產(chǎn)奶運(yùn)營(yíng)，或轉(zhuǎn)型為育成或育肥場(chǎng)，或改造升級(jí)，或停產(chǎn)轉(zhuǎn)行，奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的調(diào)整還在持續(xù)。

2.2 奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)水平及效益分化

調(diào)查地區(qū)奶牛養(yǎng)殖單位持續(xù)分化，行業(yè)比較效益差，行業(yè)面臨持續(xù)調(diào)整與分化。隨著消費(fèi)者對(duì)乳制品質(zhì)量要求的日益提高，國(guó)外乳品的持續(xù)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，行業(yè)監(jiān)管力度增大，乳品企業(yè)對(duì)原料奶生產(chǎn)工藝、流程及原奶質(zhì)量等嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)品質(zhì)及產(chǎn)量從嚴(yán)要求，采用配額管理，劃類管理及差異化價(jià)格等措施，使得一些管理水平及規(guī)范化程度低的養(yǎng)殖單位無處交奶或低價(jià)售奶，大量虧損無法運(yùn)營(yíng)，轉(zhuǎn)型為育成或育肥牛場(chǎng)，大多在觀望等待行業(yè)時(shí)機(jī)。而管理和規(guī)范化程度較好的牧場(chǎng)，平均成乳牛單產(chǎn)持續(xù)提高，據(jù)統(tǒng)計(jì)單產(chǎn)達(dá)到22.5kg，以2016年平均售奶價(jià)格約3.1元/kg計(jì)算，正好處于行業(yè)盈虧平衡價(jià)位，在繁育指標(biāo)等主要生產(chǎn)指標(biāo)正常的情況下維持平衡，部分單產(chǎn)水平高，管理好的牧場(chǎng)仍可獲得相應(yīng)利潤(rùn)。

2.3 飼養(yǎng)管理水平不斷提升

牧場(chǎng)化管理經(jīng)驗(yàn)正逐步被轉(zhuǎn)型的牧場(chǎng)應(yīng)用。經(jīng)濟(jì)效益較好的牧場(chǎng)具有良好的布局，功能分區(qū)清晰，采用精細(xì)化管理，能夠始終如一的貫徹執(zhí)行管理制度，執(zhí)行操作規(guī)范，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題，注重過程管理和細(xì)節(jié)管理。并不斷接受和使用奶業(yè)新技術(shù)。使用TMR全混合日糧技術(shù)，持續(xù)優(yōu)化飼料飼草日糧結(jié)構(gòu)，持續(xù)參加DHI泌乳性能測(cè)試，并及時(shí)分析改進(jìn)存在問題，優(yōu)化飼養(yǎng)，充分發(fā)揮奶牛生產(chǎn)潛能。堅(jiān)持系統(tǒng)性開展奶牛群體改良工作，持續(xù)執(zhí)行育種改良目標(biāo)，開展牛群體型外貌鑒定，選配及選淘方案。不斷提高生產(chǎn)水平，降低綜合成本，在行業(yè)景氣時(shí)可以獲得良好的效益，在行業(yè)不景氣時(shí)保持一定盈利，使企業(yè)具有長(zhǎng)期持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

3 農(nóng)區(qū)現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖發(fā)展戰(zhàn)略探究

3.1 奶牛養(yǎng)殖企業(yè)化

我國(guó)奶牛存欄量已有基本規(guī)模，單產(chǎn)提高的潛力很大，改善組織與管理，提高效率，總產(chǎn)就能大幅提高，基本滿足國(guó)民對(duì)奶產(chǎn)品的需求。企業(yè)化管理具有管理高效率、產(chǎn)品高質(zhì)量及競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的特點(diǎn)，把企業(yè)化管理應(yīng)用到現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖中，能快速推進(jìn)奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖組織方式的最基本特征是養(yǎng)殖組織單元的企業(yè)化，實(shí)行企業(yè)法人治理，統(tǒng)一管理，具有良好的工藝及設(shè)施，高度自覺的現(xiàn)代成本意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)，獨(dú)立或聯(lián)合參與產(chǎn)業(yè)鏈條合作者價(jià)格談判及價(jià)格確立，成為自負(fù)盈虧的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體。奶牛養(yǎng)殖行業(yè)已基本形成企業(yè)化牧場(chǎng)飼養(yǎng)組織模式。企業(yè)化牧場(chǎng)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步快，專業(yè)化程度高，已形成專業(yè)化品種，專業(yè)化改良體系，平衡的奶牛膳食營(yíng)養(yǎng)。奶牛養(yǎng)殖已進(jìn)入專業(yè)化、規(guī)范化、精細(xì)化管理時(shí)代。

3.2 奶牛養(yǎng)殖及奶品加工國(guó)際化

國(guó)內(nèi)奶牛存欄及牛奶產(chǎn)量已基本滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)量，而奶產(chǎn)品國(guó)際化步伐加快，牛奶產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)加劇，市場(chǎng)對(duì)原奶質(zhì)量提高及成本降低的要求日益提高，要適應(yīng)國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)就需要有國(guó)際先進(jìn)水平的生產(chǎn)效率。我國(guó)奶牛應(yīng)采用舍飼化方式，奶牛單產(chǎn)應(yīng)提高到8000～9000kg水平才能適應(yīng)國(guó)際化流通的競(jìng)爭(zhēng)。

3.3 發(fā)展農(nóng)區(qū)適度規(guī)模奶牛養(yǎng)殖

我國(guó)飼草飼料原料資源嚴(yán)重不足，與正常需求有很大的差距，加工貯藏方式落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，加之我國(guó)人口眾多，土地資源有限，人均糧食占有多年來徘徊在400kg/人水平，飼料用糧短缺。畜牧業(yè)發(fā)展帶來的環(huán)境問題也受到關(guān)注，牧區(qū)山區(qū)實(shí)行退耕退畜還草還林，農(nóng)區(qū)為促進(jìn)環(huán)境改善已不適合小散養(yǎng)殖，大型集約化養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)也需要與糞污處理能力相適應(yīng)。我國(guó)農(nóng)區(qū)作物秸稈豐富，且玉米秸稈青貯已成為奶牛最重要的飼草來源，其他秸稈也有一定程度的利用和利用潛力。玉米秸稈青貯普遍應(yīng)用，技術(shù)較為成熟，秸稈利用空間仍很大，可以支持草食家畜數(shù)量的更大發(fā)展。

奶牛養(yǎng)殖基本單元需適度規(guī)模規(guī)范化生產(chǎn)，須有基本的原奶產(chǎn)量才能運(yùn)營(yíng)，當(dāng)前日產(chǎn)2t以下的奶牛養(yǎng)殖單元，因儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)瘸杀疽蛩?，已不適應(yīng)運(yùn)行，以目前奶牛生產(chǎn)水平須具有100頭成乳?；敬鏅?，約200頭存欄規(guī)模方能適應(yīng)。

結(jié)合我國(guó)奶牛養(yǎng)殖資源環(huán)境和環(huán)保要求，在農(nóng)區(qū)發(fā)展適度規(guī)模奶牛養(yǎng)殖是我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的主要戰(zhàn)略需要。要以利用農(nóng)作物秸稈作為粗飼料，以舍飼養(yǎng)殖方式為主發(fā)展奶牛養(yǎng)殖方式，以存欄200～1000頭規(guī)模為主體，大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖應(yīng)與管理能力，環(huán)保處理能力相適應(yīng)。

3.4 加快奶牛養(yǎng)殖調(diào)整與轉(zhuǎn)型

我國(guó)奶牛養(yǎng)殖行業(yè)以奶牛養(yǎng)殖小區(qū)為主體的生產(chǎn)組織方式必須加快轉(zhuǎn)型，這種組織經(jīng)營(yíng)方式嚴(yán)重制約奶業(yè)管理水平提高及技術(shù)應(yīng)用，當(dāng)前人均飼養(yǎng)頭數(shù)約30頭，成乳牛約20頭，成乳牛單產(chǎn)約5200kg，世界平均奶牛單產(chǎn)約6000kg，生產(chǎn)效率低，根本不能適應(yīng)全球大流通國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，調(diào)整轉(zhuǎn)型越快越深入越能促進(jìn)先進(jìn)奶牛組織養(yǎng)殖模式的建立，陣痛期越短越能解放奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)力，減少資源浪費(fèi)，當(dāng)前奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的重心是調(diào)整中提高，調(diào)整中做強(qiáng)，其根本途經(jīng)是加快奶牛養(yǎng)殖組織方式的轉(zhuǎn)型。今后應(yīng)主要通過市場(chǎng)機(jī)制促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖的調(diào)整與發(fā)展，通過市場(chǎng)機(jī)制淘汰落后組織方式及產(chǎn)能，鼓勵(lì)家庭奶牛場(chǎng)，股份合作制奶牛場(chǎng)，獨(dú)資或合伙奶牛場(chǎng)的大力發(fā)展，使奶牛養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)的主體成為以奶牛場(chǎng)企業(yè)為主的經(jīng)營(yíng)組織形態(tài)。核心目標(biāo)是全國(guó)奶牛養(yǎng)殖行業(yè)基本依靠自身飼草飼料資源達(dá)到世界先進(jìn)奶牛群體遺傳水平和生產(chǎn)水平。

今后5年是奶牛養(yǎng)殖深度調(diào)整轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，大力推進(jìn)現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖組織方式的發(fā)展，對(duì)國(guó)際奶產(chǎn)品進(jìn)入可采取前松再緊的策略，為調(diào)整創(chuàng)造更好機(jī)遇期，優(yōu)質(zhì)母牛轉(zhuǎn)向奶牛場(chǎng)飼養(yǎng)，劣質(zhì)母牛進(jìn)一步淘汰，發(fā)展一批適度規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，部分示范奶牛場(chǎng)，期末全國(guó)總存欄維持約1300萬頭，成乳牛約650萬頭，牛奶總產(chǎn)達(dá)到5000萬t，奶牛場(chǎng)存欄奶牛達(dá)到總存欄的65%～70%，平均成乳牛單產(chǎn)大幅提升，達(dá)到8000～9000kg，超過世界平均單產(chǎn)，達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家舍飼養(yǎng)殖單產(chǎn)的85%～90%的生產(chǎn)水平，奶牛養(yǎng)殖的發(fā)展以提高管理水平，提升生產(chǎn)效率，降低成本，大幅改善經(jīng)營(yíng)效益，提高產(chǎn)品，改善行業(yè)協(xié)會(huì)服務(wù)指導(dǎo)職能，必要時(shí)應(yīng)研究建立奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)注冊(cè)登記制度，推廣普及奶牛養(yǎng)殖技術(shù)，促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展。

[1]秦志銳，等.談?wù)勎覈?guó)奶牛業(yè)發(fā)展的技術(shù)措施［C］.中國(guó)奶牛1004-4264（2002）02-0004-02.

[2]李勝利.中國(guó)奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)[J].中國(guó)畜牧雜志，2008,44（10）：45-49.

[3]孫洪仁，等，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的癥結(jié)和出路[J］黑龍江畜牧與獸醫(yī)，2007（12）：1-3.

[4] 曹平.理性看行業(yè)，質(zhì)量創(chuàng)效益[J］.飼料博覽，2006（11）：11-12.

[5]于春英.加拿大奶牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及啟示[B］.山東畜牧獸醫(yī)2011（32）：68-70.

[6]呂玉才.中國(guó)原乳業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究［D］.北京；對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)，2003.

[7]于法穩(wěn)，等.國(guó)外發(fā)展奶業(yè)的啟示與我國(guó)奶業(yè)發(fā)展對(duì)策［J］.動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué)，2003,20（7）：4-6.

[8]曹平，等，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖模式及效益分析［J］.家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2013（8），28-35.