■ 文 張幫俊

“干蒸毛草魚(yú)”是巢湖百姓最喜歡做的一道下飯菜，巢湖人家，將毛草魚(yú)曬干，每餐蒸點(diǎn)，少吃多有味，在味口大減的炎炎夏日里，一盤(pán)香氣撲鼻的“干蒸毛草魚(yú)”，保證能讓你食欲大增。

毛草魚(yú)，又叫毛魚(yú)、刀鱭、鳳尾魚(yú)，是家鄉(xiāng)巢湖盛產(chǎn)的一種小魚(yú)，該魚(yú)頭小，體扁，刺細(xì)可食，味道鮮美。這種魚(yú)不需要清除內(nèi)臟就能食用，它的吃法有很多，這其中，“干蒸毛草魚(yú)”是巢湖百姓最喜歡做的一道下飯菜，巢湖人家，將毛草魚(yú)曬干，每餐蒸點(diǎn)，少吃多有味，在味口大減的炎炎夏日里，一盤(pán)香氣撲鼻的“干蒸毛草魚(yú)”，保證能讓你食欲大增。

雖然，毛草魚(yú)難登大雅之堂，可是卻是百姓餐桌上的?？?。這毛草魚(yú)還和魯班牽上了關(guān)系，據(jù)傳，當(dāng)年巢湖人在建廟時(shí)，魯班為除妖解難，專(zhuān)程從魯國(guó)趕到巢州，在大廟落成之后，人們決意挽留魯班吃頓飯，一表感激，二表慶賀。然飯煮好后，缺少佐餐菜肴，正在人們愁急無(wú)計(jì)之時(shí)，魯班似乎看出了人們的心事，便隨手向巢湖投去一些刨花，轉(zhuǎn)瞬間，只見(jiàn)刨花竟變成一尾尾隨波游動(dòng)的小魚(yú)，可這些小魚(yú)始終漂浮于水面，不向下潛游。于是魯班又向小魚(yú)投去細(xì)沙，頃刻，那一尾尾漂浮于水面的小魚(yú)，便紛紛潛水游去。自此以后，巢湖中便盛產(chǎn)這種小魚(yú)，怪不得，這魚(yú)頭部多沙子，非常難洗凈。

“干蒸毛草魚(yú)”的原料，是經(jīng)過(guò)腌制、曬干的毛草魚(yú)干。做菜之前，要把毛魚(yú)干洗干凈，因?yàn)檫@魚(yú)沙子多，否則，會(huì)影響口感，最好用溫水泡一段時(shí)間。將洗凈的魚(yú)干放在碗里，放點(diǎn)豬油，加點(diǎn)自制的紅辣椒，或者是超市里買(mǎi)的辣椒醬也可以，再放點(diǎn)碎蒜子，然后，擱在飯鍋里蒸熟。當(dāng)飯好時(shí)，揭開(kāi)飯鍋，香氣撲鼻子，估計(jì)，你早就饞得直流口水了。記得小時(shí)候，母親經(jīng)常做這道菜，也因?yàn)檫@道“干蒸毛草魚(yú)”，平時(shí)，飯量很小的我，會(huì)多吃一碗飯，咸魚(yú)拌飯，伴著辣味，越吃越有勁，一生忘不了。

長(zhǎng)大后，成家了，只要有機(jī)會(huì)在菜場(chǎng)上碰到有賣(mài)毛草魚(yú)干的，我都會(huì)買(mǎi)點(diǎn)回家做著吃，如今，妻子和女兒都受我的影響，也戀上了這個(gè)味道。想想，那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，一碗下飯的小菜——“干蒸毛草魚(yú)”也讓我幸福許久，懷念歲月有時(shí)只需從一道菜開(kāi)始。