中國有句古話叫作“無雞不成宴”由此可以看出雞在國人餐桌上的地位。

但是，對肉雞養(yǎng)殖過程中使用抗生素的一些誤讀以及由此帶來的安全恐慌，致使部分消費者對這道美食“望而卻步”。 現在，小編就請國家畜禽產品質量安全風險評估團隊的專家來為你釋疑解惑。

肉雞養(yǎng)殖中一定要使用抗生素嗎？

是的，肉雞養(yǎng)殖中使用抗生素是不可避免的。這就好比人要是感染了致病菌生病，就需要吃抗菌藥治病。雞也一樣，如果感染了致病菌，也需要吃藥。因此，肉雞養(yǎng)殖中使用抗生素（抗菌藥物）是不可避免的。尤其是在規(guī)?；B(yǎng)殖中，由于養(yǎng)殖密度大，雞在養(yǎng)殖過程中一直處于快速生長階段，其體質相對敏感脆弱，容易導致疾病的發(fā)生和傳播，對抗病的需求還要更大一些。

世界上所有國家就抗生素在動物養(yǎng)殖中的合理使用達成了共識，并頒布了相應法律，制定了相關使用規(guī)范，以保障動物產品的食用安全。

另外，從保障人類安全的角度考慮，規(guī)?；B(yǎng)殖必須使用抗生素。因為雞的許多致病性細菌，如副傷寒沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，不僅會感染動物，還會通過食物鏈感染人類。

如果不用抗生素對雞進行治療，不但雞會死亡，越來越多的病原還會在環(huán)境中大量釋放，嚴重威脅我們人類的健康。養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素，可以從“傳染源”上切斷這些人畜共患病原菌的傳播，極大地減少人類感染這些人畜共患病的幾率，從而在更深層面上保證食品安全和人類健康。

我國雞肉中抗生素殘留現狀如何？

農業(yè)部公告第235號中規(guī)定了肉雞可使用的抗生素種類及休藥期。這些抗生素在批準使用前，都經過大量、長期的毒理試驗（包含急性毒性試驗、“三致”毒性試驗、遺傳毒性試驗等）和藥物殘留試驗，并根據藥物的代謝特點，制定了每種藥物的使用劑量、使用頻次、休藥期等規(guī)范。

對于那些在雞肉中殘留時間長、殘留量高或有潛在毒副作用的藥物是明令禁止使用的。而且，我國的動物產品中，獸藥殘留限量標準有98%的可比項是達到或嚴于國際標準的。因此，只要休藥期執(zhí)行到位，消費者完全不用擔心雞肉產品抗生素殘留超標問題。

為了確保畜禽產品的質量安全，農業(yè)部每年都通過“畜禽產品質量安全風險評估”“ 農產品質量安全例行監(jiān)測”和“動物及動物產品獸藥殘留監(jiān)控計劃”，對產品中主要抗生素的殘留情況進行監(jiān)測和評估。對全國7個肉雞主產省連續(xù)3年的風險評估結果顯示，超過國家限量標準的樣品比例為2%，說明我國雞肉產品總體是安全的，可以放心食用。

雞肉中有抗生素殘留就不安全嗎？

有部分人認為，雞肉產品中檢出抗生素殘留就是不安全的，這種認識是不準確的?？股貧埩糁挥羞_到一定的量，即超過規(guī)定的安全限量，才會對人體健康產生危害。國際食品法典委員會（CAC）及歐美發(fā)達國家根據抗生素的種類、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽產品中抗生素殘留的安全限量標準，即最高殘留限量（MRLs）。這個安全限量是假設人一生中每天都攝入這個量也不引起任何危害。

農業(yè)部參照國際標準和歐美標準制定發(fā)布了我國《動物源性食品中獸藥殘留最高限量》標準。根據MRLs標準，抗生素允許在動物產品中微量存在，人們食用含抗生素殘留低于MRLs標準的動物源性食品是安全的。這是嚴格按科學程序進行風險評估得出的結論。在實際生產中，只要動物源性食品中抗生素殘留量低于規(guī)定的安全限量標準，該產品就視為安全，可以放心食用。

為了讓大家對我國規(guī)定的抗生素殘留安全限量有一個直觀的認識，我們以常見的多西環(huán)素為例做一個解讀。按照多西環(huán)素的說明書，一片多西環(huán)素藥劑的含量為100毫克，成人的劑量是一次一片即100毫克。而國家規(guī)定，動物產品中多西環(huán)素的安全限量是100微克/千克，也就是說，我們一次吃1千克多西環(huán)素殘留量為100微克/千克的雞肉，才會攝入100微克的多西環(huán)素。這是我們日常吃一片多西環(huán)素藥劑的千分之一。

國外的肉雞養(yǎng)殖使用抗生素嗎？

肉雞養(yǎng)殖中使用抗生素已成為保障肉雞健康生長必不可少的手段，世界各國已就抗生素在肉雞養(yǎng)殖業(yè)上的使用達成了共識。

事實上，畜禽養(yǎng)殖中使用抗生素是最先從歐美等發(fā)達國家開始的。歐美國家養(yǎng)殖業(yè)從20世紀40年代開始，嘗試將抗生素加入飼料中喂豬，結果發(fā)現對豬的生長速度和抗病力有較好提升。于是，從20世紀50年代開始，抗生素用于養(yǎng)殖業(yè)逐漸合法化，此后，為世界各國所仿效。2015年12月，美國食品和藥品管理局（FDA）發(fā)布的一份報告顯示，美國每年生產的抗生素70%用于家禽家畜養(yǎng)殖。

但是，隨著抗生素大量使用，也帶來了越來越明顯的副作用，產生了耐藥性、藥物殘留過高、部分消費者出現過敏中毒反應等一系列問題。

所以從20世紀80年代開始，歐美國家轉而對飼料添加抗生素的使用作了種種規(guī)定。歐美成員國從2006年起，禁止在飼料中使用所有促生長抗生素，但是依然允許使用以預防、控制和治療疾病為目的的抗生素。美國則從2014年起，計劃用3年時間禁止在牲畜飼料中使用預防性抗生素，并不是全面禁止抗生素在畜禽養(yǎng)殖中的使用，對于動物疾病的治療仍允許繼續(xù)使用規(guī)定的抗生素。

因此，認為歐美等發(fā)達國家在肉雞養(yǎng)殖中全面禁止使用抗生素，是一種誤讀。

國外的雞肉中有抗生素殘留嗎？

歐美等發(fā)達國家的雞肉產品中也存在抗生素殘留。

比如，2012年，德國就曝光了“抗生雞”事件。德國環(huán)境與自然保護聯(lián)盟發(fā)布報告稱，德國超市出售的雞肉中半數以上有抗生素殘留；美國和英國的監(jiān)測數據顯示，其市售的禽產品中均有不同程度的抗生素殘留。