唐 鵬 王堯悅 王國軍 陳玉林 楊雨鑫

(西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，楊凌 712100)

陜北白絨山羊是陜西省北部地區(qū)特有的地方品種，為絨肉兼用型山羊。陜北白絨山羊以遼寧絨山羊?yàn)楦副荆镜睾谏窖驗(yàn)槟副倦s交而來，具有絨纖維品質(zhì)好，單位體重產(chǎn)絨量高且遺傳性穩(wěn)定等特點(diǎn)[1]。陜北白絨山羊每年給陜北當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民帶來了大量收入，已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)胤鲐毠?jiān)的利器。當(dāng)前隨著人民生活水平的提高，羊肉因?yàn)槠涓叩鞍踪|(zhì)、低脂肪、低膽固醇的特征逐漸受到廣大人民群眾的喜愛[2]，為了提升陜北白絨山羊的綜合經(jīng)濟(jì)效益，需要進(jìn)一步研究在舍飼條件下飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對其產(chǎn)肉性能的影響，為大力開發(fā)絨山羊的肉用性能奠定基礎(chǔ)。前人在陜北白絨山羊的研究有羯羊的屠宰性能[3]、哺乳期羔羊的生長曲線[4]、周歲羯羊肌肉的常規(guī)營養(yǎng)水平[5]，這些研究在指導(dǎo)絨山羊的飼養(yǎng)中發(fā)揮了積極作用。但將這些指標(biāo)綜合分析的試驗(yàn)較少。本試驗(yàn)全面分析在飼糧能量和蛋白質(zhì)水平的影響下，陜北白絨山羊的生長性能、血清生化指標(biāo)、屠宰性能、肉品質(zhì)等指標(biāo)的變化，為陜北白絨山羊生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇8～9月齡體況良好的絨山羊76只，根據(jù)隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)將試驗(yàn)動(dòng)物分為2組[(對照組(19.40±3.71) kg，試驗(yàn)組(18.99±4.45) kg]，進(jìn)行為期65 d的飼養(yǎng)試驗(yàn)(前10 d為預(yù)試期)。參照NY/T 816—2004《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》，按體重20 kg日增重100 g育肥羔羊營養(yǎng)需要配制試驗(yàn)飼糧，對照組代謝能為8.60 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)含量為8.73%，試驗(yàn)組代謝能為9.24 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)含量為9.37%，試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1，營養(yǎng)水平的計(jì)算參照《中國飼料成分及營養(yǎng)價(jià)值表(2016年第27版)》。試驗(yàn)前清理羊舍，自由采食，每天固定時(shí)間飼喂2次，自由飲水。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1)每千克預(yù)混料含有 One kg of premix contained the following:VA 600 000 IU,VD3200 000 IU,VE 2 000 IU,Fe 15 g,Zn 15 g,Cu 4.5 g,I 200 mg,Mn 10 g。

2)營養(yǎng)水平為計(jì)算值。Nutrient levels are calculated values.

1.2 樣品采集與測定

1.2.1 生長性能和血清生化指標(biāo)

試驗(yàn)羊每天在08:30和16:00等量飼喂，并記錄采食量。在試驗(yàn)開始時(shí)記錄初始體重；在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)記錄終末體重，每組隨機(jī)選取6只羊，共12只，禁食24 h、禁水2 h后屠宰，屠宰前采血。

頸部靜脈采集血液到含有促凝劑的真空管，靜置15 min，1 509.3×g離心10 min取上層血清保存于-20 ℃，送往陜西省咸陽市楊凌示范區(qū)醫(yī)院使用全自動(dòng)生化分析儀做后續(xù)的血清生化指標(biāo)的測定，指標(biāo)包括總蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLO)、尿素氮(UN)、葡萄糖(GLU)、甘油三酯(TG)和總膽固醇(TC)濃度。

1.2.2 屠宰指標(biāo)測定

胴體重：屠宰放血后去皮、內(nèi)臟、頭、前膝關(guān)節(jié)以及后趾關(guān)節(jié)以下，靜置30 min后稱重[6]。

GR值：第12肋骨與第13肋骨之間，距離脊中線11 cm處的組織厚度[6]

屠宰率：胴體重占活體重的比例。

眼肌面積：用硫酸繪圖紙描繪倒數(shù)第1肋骨與倒數(shù)第2肋骨之間背最長肌的輪廓，使用CS-1型求積儀測得眼肌面積[7]。

1.2.3 肉品質(zhì)的測定

肉品質(zhì)指標(biāo)參考文獻(xiàn)[8]測定。

pH：胴體靜置45 min和24 h后分別測定羊肉的pH。

失水率：羊肉受到一定的外界壓力后，在一定時(shí)間內(nèi)失去的水分占?jí)呵爸氐谋壤?/p>

熟肉率：羊肉受高溫蒸煮后，保留的重量與原有重量的比例。將羊肉放在2 000 W的電磁爐上蒸煮45 min，取出后室溫冷卻30 min后稱取保留重量。

滴水損失：肉樣在不受外力的作用下，液體的流失量。把肉樣懸空在充有飽滿氣體的保鮮袋中，放置于4 ℃環(huán)境24 h后失去的水分比上放前重量。

嫩度：使用C-LM型肌肉嫩度儀測定。

肉色：使用胴體肌肉色測定儀(OPTO-STAR，德國Matthaus公司)測定。

1.2.4 羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的測定

干物質(zhì)含量：稱取一定量肉樣放在洗凈干燥的稱量瓶中，在105 ℃烘箱中烘8 h，直到2次重復(fù)稱重之差小于0.000 5 g，得到的重量為樣品的干物質(zhì)，計(jì)算羊肉樣品干物質(zhì)含量?？偰埽菏褂醚鯊棢崃τ?jì)測定羊肉干物質(zhì)樣品的能量。粗蛋白質(zhì)含量：使用半凱氏定氮儀測定。粗脂肪含量：采用索氏抽提法測定。

1.2.5 胴體分割與切塊

將羊肉胴體分割成10部分，分別為前小腿、后小腿、頸部、胸部、腹部、肩部、背部、腰部、腰臀部和股部。分割方法參見NY/T 1564—2007《羊肉分割技術(shù)規(guī)范》[9]。這10個(gè)部分根據(jù)趙有璋[10]的方法，可以分割為不同的商業(yè)等級(jí)，其中肩部、背部、腰部、腰臀部和股部為優(yōu)質(zhì)切塊，頸部、胸部和腹部為二等切塊，前小腿和后小腿為三等切塊[11]。優(yōu)質(zhì)比例、二等比例和三等比例分別為優(yōu)質(zhì)切塊、二等切塊和三等切塊重量所占胴體重的比例。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件ANOVA模型進(jìn)行單因素方差分析及Duncan氏法多重比較，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊生長性能的影響

由表2可知，對照組和試驗(yàn)組的初始體重沒有顯著差異(P>0.05)，符合隨機(jī)分組的原則。試驗(yàn)組的平均日增重(ADG)顯著高于對照組(P<0.05)。2組間平均日采食量以及料重比無顯著差異(P>0.05)。

表2 飼糧營養(yǎng)水平對陜北白絨山羊生長性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

Values in the same row with different letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.2 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊血清生化指標(biāo)的影響

由表3可知，對照組與試驗(yàn)組各血清生化指標(biāo)無顯著差異(P>0.05)，但其中血清TP、GLO濃度有隨飼糧能量和蛋白質(zhì)水平的提高而升高的趨勢。

表3 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊血清生化指標(biāo)的影響

2.3 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊屠宰性能的影響

由表4可知，試驗(yàn)組的屠宰率顯著高于對照組(P<0.05)。試驗(yàn)組的胴體重略高于對照組，但無顯著差異(P>0.05)。試驗(yàn)組的眼肌面積與GR值均顯著高于對照組(P<0.05)。

2.4 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊羊肉品質(zhì)的影響

由表5可知，與對照組相比，試驗(yàn)組的肉色亮度值有降低的趨勢(P>0.05)，紅度值和黃度值無顯著變化(P>0.05)。試驗(yàn)組的失水率和嫩度相較于對照組有升高的趨勢，但是無顯著差異(P>0.05)。2組間熟肉率、滴水損失、pH45 min和pH24 h均無顯著差異(P>0.05)。

表4 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊屠宰性能的影響

表5 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊羊肉品質(zhì)的影響

2.5 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分的影響

由表6可知，試驗(yàn)組的羊肉粗脂肪含量略高于對照組，但是并無顯著差異(P>0.05)。2組羊肉干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)含量、總能均無顯著差異(P>0.05)。

表6 不同營養(yǎng)水平對陜北絨山羊羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分的影響(干物質(zhì)基礎(chǔ))

2.6 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊胴體切塊的影響

由表7可知，試驗(yàn)組的頸部、前小腿、肩部、背部、腰部重量低于對照組，而胸部、腹部、腰臀部、股部、后小腿略高于對照組，但是均無顯著差異(P>0.05)。試驗(yàn)組切塊的優(yōu)質(zhì)比例相較于對照組略高，相應(yīng)地二等比例和三等比例下降。

3 討 論

3.1 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊生長性能的影響

前人研究表明，在一定的范圍內(nèi)，動(dòng)物會(huì)根據(jù)飼糧中的能量水平來調(diào)整采食量，即采食量會(huì)隨著飼糧中能量水平的提高而降低[12]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，提高飼糧能量和蛋白質(zhì)水平，可以顯著提高陜北白絨山羊的ADG，但是干物質(zhì)采食量無顯著變化。俞春山等[13]的試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)飼糧能量水平不同時(shí)，山羊的ADG并未發(fā)生顯著變化。這可能與山羊品種有關(guān)，如趙超[14]在絨山羊上的研究顯示，在一定范圍內(nèi)隨著飼糧中能量水平的提高，ADG增加；另一個(gè)可能的影響因素是蛋白質(zhì)水平，Atti等[15]在山羊的研究表明，提高飼糧蛋白質(zhì)水平可以顯著提高山羊的ADG。本試驗(yàn)結(jié)果提示，在陜北白絨山羊的飼糧中提高飼糧能量和蛋白質(zhì)水平，有利于生長性能的提升。瘤胃在反芻動(dòng)物中有著至關(guān)重要的作用，反芻動(dòng)物主要依靠瘤胃微生物來消化粗纖維，是反芻動(dòng)物所需營養(yǎng)物質(zhì)的主要消化部位，而提高飼糧中能量和蛋白質(zhì)水平可以給微生物提供足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高微生物降解粗纖維的能力[16]。但是過高的能量和蛋白質(zhì)水平會(huì)導(dǎo)致瘤胃酸中毒，擾亂瘤胃內(nèi)環(huán)境致使消化功能降低[17]，嚴(yán)重威脅動(dòng)物的健康。Plaizier等[18]和Pacheco等[19]研究發(fā)現(xiàn)，過高的飼糧能量和蛋白質(zhì)水平會(huì)降低反芻動(dòng)物的消化能力，原因是過高的能量和蛋白質(zhì)水平會(huì)使瘤胃內(nèi)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，從而降低瘤胃內(nèi)pH，瘤胃內(nèi)過低的pH會(huì)影響瘤胃正常的蠕動(dòng)并使微生物區(qū)系發(fā)生較大的變化。因此，在提高飼糧中的能量和蛋白質(zhì)水平時(shí)，更應(yīng)該注意不能過多地添加，應(yīng)該根據(jù)動(dòng)物年齡、體況、環(huán)境等各種因素綜合考量[20]。

表7 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊胴體切塊的影響

3.2 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊血清生化指標(biāo)的影響

飼糧中的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過消化吸收后，經(jīng)過血液循環(huán)運(yùn)送到各個(gè)組織器官以及細(xì)胞，因此血液生化指標(biāo)是反映機(jī)體營養(yǎng)水平的一個(gè)重要指標(biāo)[21]。大量的試驗(yàn)結(jié)果表明，改變飼糧營養(yǎng)物質(zhì)的組成和水平會(huì)對動(dòng)物的能量代謝產(chǎn)生影響，進(jìn)而表現(xiàn)在血液生化指標(biāo)中。有研究表明，動(dòng)物飼糧中能量水平的攝入不足，可能導(dǎo)致血液中GLU濃度降低[22-24]。Chelikani等[23]研究表明，在牛的飼糧中增加能量水平，血清中的GLU濃度隨之增加。UN是動(dòng)物蛋白質(zhì)代謝的終末產(chǎn)物，血清的UN濃度是衡量機(jī)體蛋白質(zhì)和氨基酸代謝的一個(gè)指標(biāo)[22,24]。本試驗(yàn)的結(jié)果表明，2組血清生化指標(biāo)并無顯著差異，造成這一原因可能和品種差異有關(guān)，也可能是能量和蛋白質(zhì)水平的提高未達(dá)到閾值。但是，從本試驗(yàn)結(jié)果中還是可以發(fā)現(xiàn)血清TP和GLO濃度有升高的趨勢，這一問題需要進(jìn)一步的試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。

3.3 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊屠宰性能的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧營養(yǎng)水平的提高可以顯著提高陜北白絨山羊的屠宰率，說明在育肥陜北白絨山羊的飼糧中增加能量和蛋白質(zhì)水平有利于肌肉生長和脂肪沉積。GR值和眼肌面積的顯著變化也同樣說明這一結(jié)果，這與前人的研究結(jié)果[25]一致。影響動(dòng)物屠宰率最重要的因素是內(nèi)臟的重量所占宰前活體重的比例[14]，在提高飼糧能量和蛋白質(zhì)水平的條件下，肌肉生長和脂肪的沉積速度加快，使得內(nèi)臟相對比例下降，從而屠宰率升高。GR值是胴體脂肪含量的標(biāo)志，GR值越大代表脂肪含量越高，本試驗(yàn)中試驗(yàn)組的GR值顯著高于對照組，這符合預(yù)期結(jié)果，因?yàn)閯?dòng)物會(huì)把多于的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存起來。

3.4 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊羊肉品質(zhì)的影響

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，改變飼糧營養(yǎng)水平陜北白絨山羊羊肉品質(zhì)無顯著變化。前人研究結(jié)果表明，改變飼糧能量和蛋白質(zhì)水平可以改變?nèi)馄焚|(zhì)[26]，在本試驗(yàn)中也有如嫩度升高等趨勢性變化。造成這一結(jié)果的原因可能是飼糧能量和蛋白質(zhì)水平的變化并未達(dá)到顯著影響肉品質(zhì)的閾值。

3.5 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分的影響

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，2組的羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量并無顯著差異，僅是試驗(yàn)組的粗脂肪含量有升高的趨勢，這與屠宰性能的結(jié)果基本一致。劉寧等[27]研究顯示，一定范圍內(nèi)提高飼糧能量和蛋白質(zhì)水平可增強(qiáng)肌肉之間脂肪的沉積，提高脂肪的含量，同時(shí)肌間脂肪含量也是影響肉品質(zhì)的一個(gè)重要因素，將影響到肉的嫩度和多汁性[28]。可以推測，如果繼續(xù)提高飼糧能量和蛋白質(zhì)水平會(huì)進(jìn)一步提高肌肉中脂肪含量。因?yàn)樵诓挥绊懳⑸锷姝h(huán)境的前提下，高能量、高蛋白質(zhì)可以給微生物提供足夠的營養(yǎng)，進(jìn)而提高菌體蛋白的合成速度，動(dòng)物利用充足的菌體蛋白可以提高肌肉中脂肪和蛋白質(zhì)的沉積速度[29]。

3.6 飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對陜北白絨山羊胴體切塊的影響

合理的胴體分割可以用來衡量羊肉胴體的品質(zhì)，同時(shí)增加胴體的價(jià)值。飼糧能量和蛋白質(zhì)水平對胴體各個(gè)部位的切塊有一定影響。前期在灘羊上的研究結(jié)果顯示，由于飼糧能量和蛋白質(zhì)水平的不同，導(dǎo)致了灘羊的胴體分割出現(xiàn)差異[6]，同樣的結(jié)果也在牦牛[30]上出現(xiàn)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，提高飼糧能量和蛋白質(zhì)水平，切塊的優(yōu)質(zhì)比例有上升的趨勢，可能由于臀部肌肉快速生長造成的。不同體重范圍內(nèi)，脂肪沉積的部位不同可能導(dǎo)致切塊的優(yōu)質(zhì)比例變化，在育肥階段，提高飼糧能量和蛋白質(zhì)水平可以有效提高切塊的優(yōu)質(zhì)比例[6]。

4 結(jié) 論

在陜北白絨山羊育肥階段，飼糧粗蛋白質(zhì)含量由8.73%提高到9.37%，代謝能由8.60 MJ/kg提高到9.24 MJ/kg能顯著提高生長性能和屠宰性能，并且肉品質(zhì)和切塊的優(yōu)質(zhì)比例均有升高的趨勢。

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