朱則剛

糖醋藕圓

秋季是蓮藕上市的季節(jié)，無(wú)論是超市還是菜市場(chǎng)，蓮藕攤前的顧客總是絡(luò)繹不絕。秋季多吃酸味的食物有開(kāi)胃健脾的功效。而秋季食補(bǔ)最不可錯(cuò)過(guò)的食材莫過(guò)于蓮藕，所以又酸又甜的糖醋藕圓是這個(gè)季節(jié)里的一道必備家常菜。蓮藕不僅自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且它適合做成很多菜品，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。它有的時(shí)候可以是餐桌上的主角，有時(shí)也可以是餐桌上的配角，它從不給人以轟轟烈烈的口感，但味道都是恰到好處。無(wú)論是燉湯還是入菜，蓮藕都能時(shí)不時(shí)地給人以驚喜的口感。作為配菜，將蓮藕擦絲加入肉餡中，炸成藕圓，再裹上糖醋汁，味道贊而且還下飯。

原料為一般蓮藕。制作時(shí)先將蓮藕洗凈，去掉節(jié)巴，用細(xì)密蜂洞的藕擦或用食品攪拌機(jī)制成藕沫和藕漿，再加入適量的生粉、生姜、蒜白、胡椒、味精等佐料，攪拌成藕泥，用手捏成圓形，然后放入燒開(kāi)的油鍋內(nèi)炸，熟后用網(wǎng)勺起鍋，趁熱蘸上辣汁油或豆瓣醬即可食用，味道香甜細(xì)膩，舊時(shí)蔡甸凡車站碼頭，多有小攤販在油鍋上架起鐵絲網(wǎng)架，一邊制作一邊銷售，行人則圍在油鍋邊，一邊觀賞一邊食用另有一番情趣。現(xiàn)在這樣制售方式少見(jiàn)了，但卻出現(xiàn)了新的：即藕圓炸熟后用竹簽或鐵絲串成葫蘆串，撒上佐料粉，再進(jìn)行燒烤，又是一番風(fēng)味。上述為素藕圓，若想帶點(diǎn)葷，可在藕泥中加入適量的肉末和魚末，味道更加柔軟香酥，舊時(shí)貧困人家多炸此圓過(guò)年，以圖吉利，儲(chǔ)存后的藕圓，食用時(shí)需上蒸籠蒸熟，澆勾芡上桌。

藕圓具體做法是：藕中段幾節(jié)，擦藕的陶盆一個(gè)；藕洗凈去皮，用不銹鋼擦子擦成較細(xì)的藕茸。藕粉適量，熟芝麻，豬油丁，糖桂花，把熟芝麻豬油丁糖桂花和成小丸大小的餡備用；藕去皮用陶盆擦成茸，這種擦藕的陶盆里面有一條條豎線狀的鋸齒是專門用來(lái)擦藕做藕圓用的；將藕茸輕輕擠出多余的水分（不要擠太干，能包住餡就行），包上預(yù)先準(zhǔn)備好的豆沙餡，再放到馬蹄粉里滾一滾，然后放進(jìn)蒸鍋中大火蒸25 min就可以了。取出趁熱撒上白糖或糖桂花，香甜軟糯的藕圓子就可以上桌了。

綜上所述， 隨著人民生活水平提高，過(guò)年既炸藕圓，也炸肉圓了?，F(xiàn)在，人們?yōu)榱朔乐垢叩鞍住⒏咧?、高血脂、膽固醇?duì)人體健康的侵害，無(wú)論是餐館和家庭，藕圓反比肉圓更受人青睞了?！叭龍A”不僅好吃，而且寓意吉祥，它代表著團(tuán)圓美滿，武漢人喜宴講的是喜慶，所以不管是什么喜宴象什么狀元宴，做十歲，嫁姑娘，結(jié)媳婦都少不了“三圓”（魚圓、肉圓、藕圓），象征團(tuán)團(tuán)圓圓一切順利之意。愿所有的人們?nèi)覉F(tuán)團(tuán)圓圓，幸福美滿?。ㄈ耐辏?/p>