張世勇，邵俊杰，陳校輝，王明華，王 江，鐘立強(qiáng)，秦 欽，邊文冀

(1.江蘇省淡水水產(chǎn)研究所，南京 210017； 2.江蘇省農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)與利用平臺(tái)，南京 210014；3.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院,泰州 225300)

鹽度是水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)境中的重要環(huán)境因子，能夠顯著影響?zhàn)B殖水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、滲透壓調(diào)控、免疫功能以及肌肉品質(zhì)等各個(gè)方面。有關(guān)鹽度對(duì)魚(yú)類生長(zhǎng)的影響國(guó)內(nèi)外已有較多的研究報(bào)道。羅非魚(yú)(Tilapiamossambica)、花鱸(Lateolabraxmaculatus)等廣鹽性魚(yú)類往往具有較高的鹽度耐受性且耐受范圍較為廣泛[1-5]；對(duì)于大多數(shù)淡水魚(yú)而言，如草魚(yú)(Ctenopharyngodonidellus)、團(tuán)頭魴(Megalobramaamblycephala)等，適當(dāng)提高其養(yǎng)殖水體鹽度常常能夠起到提高消化酶活性和飼料轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)免疫功能，改善肌肉品質(zhì)等作用[6-9]。

斑點(diǎn)叉尾鮰(Ictalurespunctatus)原產(chǎn)于美國(guó)，自1984年引入我國(guó)后，養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量逐年增加，已成為我國(guó)重要的出口魚(yú)類[10-11]。與其他淡水魚(yú)類相似，斑點(diǎn)叉尾鮰鹽度耐受能力隨著個(gè)體發(fā)育階段的變化而變化，受精卵階段耐受鹽度為16 ng/L，孵化階段耐受鹽度為6 ng/L，卵黃苗階段為10 ng/L，日齡為150 d到成體階段最大鹽度耐受范圍為10～12 ng/L[12-14]。日齡為42～148 d的斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)所能耐受的最高鹽度為5 ng/L，當(dāng)水體中的鹽度值超過(guò)臨界值時(shí)，其存活率、飼料轉(zhuǎn)化率以及營(yíng)養(yǎng)消耗量發(fā)生顯著性變化[12]。劉賢敏[15]曾研究過(guò)不同鹽度對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰成魚(yú)生長(zhǎng)和肌肉品質(zhì)的影響，其試驗(yàn)結(jié)果同樣表明當(dāng)鹽度高于5 ng/L時(shí)增重率、飼料系數(shù)以及成活率等發(fā)生顯著性變化。

斑點(diǎn)叉尾鮰在苗種階段特別容易受到小瓜蟲(chóng)病、氣泡病、柱狀病等諸多病蟲(chóng)害的影響。根據(jù)課題組育種實(shí)踐，將斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)置于適當(dāng)鹽度的水體中養(yǎng)殖可以顯著降低病害的影響。迄今為止，尚未見(jiàn)在斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)苗種培育階段，鹽度對(duì)其生長(zhǎng)、存活以及肌肉品質(zhì)影響的綜合研究報(bào)道。本試驗(yàn)將不同家系來(lái)源的斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)混合后分別飼養(yǎng)在鹽度為0、1、3、5、7和9 ng/L等6種水體環(huán)境中60 d，探討鹽度對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)生長(zhǎng)性能和肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響，試驗(yàn)結(jié)果旨在為斑點(diǎn)叉尾鮰的家系選育、工廠化養(yǎng)殖以及沿海灘涂養(yǎng)殖的水體鹽度調(diào)節(jié)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

2016年8月末，從江蘇省淡水水產(chǎn)研究所揚(yáng)中基地6—7月繁育的44個(gè)斑點(diǎn)叉尾鮰家系中隨機(jī)挑選平均體重(4.71±0.51) g，平均全長(zhǎng)為(8.57±0.31) cm的健康幼魚(yú)于室內(nèi)水槽中暫養(yǎng)一周，暫養(yǎng)期間水溫為27.0℃～28.0℃，pH 7.8～8.2，溶解氧濃度>5 mg/L，光照200～1200 lx。

1.2 試驗(yàn)組設(shè)計(jì)

鹽度設(shè)0、1 (I)、3 (III)、5 (V)、7 (VII)和9 (IX) ng/L共6個(gè)試驗(yàn)鹽度組，每個(gè)鹽度組3個(gè)平行，每個(gè)平行組選取50尾經(jīng)暫養(yǎng)的健康幼魚(yú)并放入各鹽度梯度的水缸(1.5 m×1.5 m×1 m)中，試驗(yàn)水體體積為1.5 m3。為了防止應(yīng)激過(guò)大，每個(gè)鹽度濃度均采用逐漸增加鹽度的方法增加到試驗(yàn)所需鹽度，共5 d調(diào)整好所有試驗(yàn)所需鹽度，養(yǎng)殖周期為60 d。

1.3 養(yǎng)殖管理

養(yǎng)殖試驗(yàn)在溫室內(nèi)進(jìn)行。試驗(yàn)期間，每天統(tǒng)計(jì)各試驗(yàn)組生長(zhǎng)情況，如有死魚(yú)及時(shí)撈出記錄，連續(xù)充氣，水溫25.8℃～29.8℃，pH 7.8～8.2，溶解氧濃度>5.0 mg/L，光照200～1200 lx。定時(shí)換水、清理糞便，保證水體氨氮濃度≤0.05 mg/L，亞硝酸鹽濃度≤0.1 mg/L。盡量減少人為干擾，防止對(duì)試驗(yàn)魚(yú)產(chǎn)生額外應(yīng)激。各試驗(yàn)組均按試驗(yàn)魚(yú)總質(zhì)量3%的日糧水平進(jìn)行投喂，每周根據(jù)攝食和生長(zhǎng)情況作適當(dāng)調(diào)整。飼料為邦基(南京)農(nóng)牧有限公司生產(chǎn)的9123精養(yǎng)魚(yú)配合飼料，飼料成分如下：粗蛋白含量≥32%,粗灰分≤13%，粗纖維≤10%，水分≤12%，粗脂肪≥3.0%，總磷≥1.0%，賴氨酸≥1.6%。

1.4 生長(zhǎng)測(cè)定

養(yǎng)殖試驗(yàn)結(jié)束后，測(cè)定每個(gè)處理組中斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)的體質(zhì)量、體長(zhǎng)，采集肝臟并稱質(zhì)量，去掉內(nèi)臟稱空殼質(zhì)量。按以下公式計(jì)算各生長(zhǎng)指標(biāo)：

式中：N0、Nf分別為試驗(yàn)初始和終末時(shí)的尾數(shù)；W0、Wf分別為試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)的體質(zhì)量(g)；Lf為試驗(yàn)結(jié)束時(shí)的體長(zhǎng)(cm)；Wf n為試驗(yàn)結(jié)束時(shí)的空殼質(zhì)量(g)；Wl為試驗(yàn)結(jié)束時(shí)的肝臟質(zhì)量(g)；Wft為攝入飼料的總質(zhì)量；t為試驗(yàn)時(shí)間(d)。

1.5 肌肉持水力和營(yíng)養(yǎng)組成測(cè)定

采集各試驗(yàn)組魚(yú)體背部肌肉并混合后，測(cè)定肌肉持水力，按以下方法進(jìn)行：1)滴水損失：將10 g肌肉放進(jìn)充氣塑料袋中，肉樣不與塑料袋接觸，吊掛于4℃冰箱中48 h后，稱質(zhì)量，計(jì)算失水率；2)蒸煮損失：將 15 g肌肉放在72℃水浴鍋中煮30 min，冷卻，稱質(zhì)量，計(jì)算失水率；3)離心損失：將15 g肌肉放在50 mL離心管中，20 000 r/min轉(zhuǎn)速離心15 min，吸干離心出的水分，稱質(zhì)量，計(jì)算失水率。采集各試驗(yàn)組魚(yú)體背部肌肉混合后，測(cè)定營(yíng)養(yǎng)組成。采用常壓干燥法(GB 5009.3—2016)測(cè)定水分含量；采用馬福爐灼燒法(GB 5009.4—2016)測(cè)定灰分含量；采用凱氏定氮法(GB 5009.5—2010)測(cè)定蛋白質(zhì)含量；索氏抽提法(GB/T 5009.6—2003)測(cè)定脂肪含量。

1.6 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 鹽度對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)生長(zhǎng)的影響

圖 1 不同鹽度處理下斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)的生長(zhǎng)Fig 1 Growth of channel catfish fingerlings reared at different salinities

不同的字母代表不同處理間有顯著差異(P<0.01)；下同

斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)經(jīng)不同鹽度水體養(yǎng)殖60 d后，生長(zhǎng)情況如圖1所示，III組體長(zhǎng)和體質(zhì)量最大，IX組最小，III組與V組差異性不顯著(P>0.01)，而顯著性高于其他各鹽度組(P<0.01)。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)各試驗(yàn)組幼魚(yú)的平均體質(zhì)量和體長(zhǎng)的大小順序?yàn)?III組>V組>I組>0組>VII組>IX組。各鹽度組幼魚(yú)的特定生長(zhǎng)率(SGR)為1.65%/d～2.92%/d，增重率(WGR)為169.91%～475.19%(圖2所示)。特定生長(zhǎng)率和增重率相似，均為III組最大，IX組最小。

圖 2 不同鹽度鹽度處理下斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)的增重率、特定生長(zhǎng)率Fig 2 Specific-growth rate and weight gain rate of channel catfish fingerlings reared at different salinitiesamong different treatments

圖3不同鹽度處理下斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)的存活Fig 3 Survival rates of the channel catfish fingerlings reared at different salinities

2.2 鹽度對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)存活率、飼料系數(shù)、肥滿度、肝體比以及空殼質(zhì)量比的影響

斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)經(jīng)不同鹽度水體養(yǎng)殖60 d后，各組幼魚(yú)的存活率、肥滿度等數(shù)據(jù)見(jiàn)表1。III組和V組具有最高的存活率，存活率均在95%左右，在較高鹽度的VII組仍具有較高的存活率(84.67%)，然而隨著鹽度增加到9時(shí)出現(xiàn)了較多的死亡，存活率急劇下降(圖3)；0組和I組由于受到小瓜蟲(chóng)病影響較為嚴(yán)重，其存活率較低，一個(gè)月后趨于穩(wěn)定，顯著性低于其他各組(P<0.01)。各試驗(yàn)組幼魚(yú)飼料系數(shù)為1.84～2.03, III組最小，IX組最大，III組與V組之間差異不顯著(P>0.01)，但顯著性低于其他各鹽度組(P<0.01)。幼魚(yú)肥滿度為1.43～1.61 g/cm3，III組最大，IX組最小，III組與V組差異性不顯著(P>0.01)，但I(xiàn)II組顯著性高于0組、I組、VII組和IX組(P<0.01)。幼魚(yú)肝體比為1.81%～2.22%，I組與III組和V組差異性不顯著(P>0.01)，IX組顯著性低于其他各鹽度組(P<0.01)。幼魚(yú)空殼質(zhì)量比為88.56%～90.12%，0組、I組和III組均顯著性高于V組、VII組和IX組(P<0.01)，而0組、I組和III組之間以及V組、VII組和IX組之間差異性均不顯著(P>0.01)。

表1 不同鹽度處理下斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)的存活率、飼料系數(shù)、肝體比、肥滿度和空殼質(zhì)量比Table 1 Survival rate, feed conversion ratio, hepatosmatic index, condition factor and eviscerated weight of the channel catfish fingerlings reared at different salinities

同一列的平均值中具不同上標(biāo)字母者表示差異顯著(P<0.01)；下同

2.3 鹽度對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰肌肉持水率的影響

經(jīng)不同鹽度水體養(yǎng)殖60 d后，采集魚(yú)體背部肌肉測(cè)定各試驗(yàn)組滴水損失、離心損失和蒸煮損失等衡量肌肉持水力的指標(biāo)。結(jié)果(如表2)顯示：各鹽度組滴水損失為46.96%～51.23%，對(duì)照組最低，IX組最高，整體上呈上升趨勢(shì)，對(duì)照組顯著性低于其他各鹽度組(P<0.01)，而I組～鹽度IX組之間卻無(wú)顯著性差異(P>0.01)；各鹽度組離心損失為30.15%～44.24%，IX組最高，I組最低，整體上也呈上升趨勢(shì)，對(duì)照組、I組、III組均顯著性低于V組、VII組和IX組(P<0.01)；蒸煮損失為20.21%～22.34%，0組最低，IX組最高，整體上同樣呈上升趨勢(shì)，但各處理組之間差異性并不顯著(P>0.01)。

表 2 不同鹽度處理下斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)肌肉的滴水損失、離心損失和蒸煮損失Table 2 Drip loss, centrifugation loss and cooking loss of the channel catfish fingerlings′ muscle reared at different salinities

2.4 鹽度對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響

經(jīng)不同鹽度水體養(yǎng)殖60 d后，各試驗(yàn)組幼魚(yú)肌肉中的粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分含量見(jiàn)表3。各鹽度組幼魚(yú)肌肉中的粗蛋白含量為17.17%～18.03%，對(duì)照組最高，I組最低，對(duì)照組顯著性高于I組、VII組和IX組(P<0.01)，而I組～I(xiàn)X組之間差異性不顯著(P>0.01)?？傮w上，幼魚(yú)肌肉中粗蛋白含量隨養(yǎng)殖水體鹽度的升高而降低。各鹽度組幼魚(yú)肌肉中的粗脂肪含量為1.92%～3.01%，III組最高，I組最低，對(duì)照組與其他各鹽度組之間均無(wú)顯著性差異(P>0.01)，但I(xiàn)II組和V組顯著性高于I組、VII組和IX組(P<0.01)。各鹽度組幼魚(yú)肌肉中的水分含量為77.31%～79.38%，總體上水分含量隨養(yǎng)殖水體鹽度的升高而升高，IX組最高，I組最低，IX組顯著性高于其他鹽度組(P<0.01)，對(duì)照組～VII組之間差異性不大(P>0.01)。各鹽度組幼魚(yú)肌肉中的灰分含量隨養(yǎng)殖水體鹽度的升高而降低，灰分含量范圍為1.06%～1.33%，IX組最低，I組最高，V組、VII組和IX組顯著性低于0組、I組和III組(P<0.01)。

表3 不同鹽度處理下斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分和灰分含量Table 3 Protein, lipid, moisture and ash content in muscle of the channel catfish fingerlings reared at different salinities

3 討論

目前，有關(guān)鹽度對(duì)魚(yú)類生長(zhǎng)的影響在海水魚(yú)類和廣鹽性魚(yú)類中已做了較多的研究，而淡水魚(yú)中相對(duì)較少。對(duì)草魚(yú)、團(tuán)頭魴等[6-8,16]淡水魚(yú)研究表明，當(dāng)試驗(yàn)水體中的鹽度為3～7時(shí)，攝食量明顯高于淡水，但飼料轉(zhuǎn)化效率、特定生長(zhǎng)率和增重率方面均較淡水中低，當(dāng)鹽度高于8～10則出現(xiàn)不同程度的生長(zhǎng)減慢、負(fù)增長(zhǎng)，甚至死亡現(xiàn)象。本研究中，對(duì)照組和I組在試驗(yàn)過(guò)程中受到小瓜蟲(chóng)病影響較為嚴(yán)重，兩個(gè)試驗(yàn)組均出現(xiàn)較大規(guī)模的死亡且存活的試驗(yàn)魚(yú)規(guī)格參差不齊，總體上表現(xiàn)出較低的存活率和生長(zhǎng)率。當(dāng)試驗(yàn)鹽度為3～7時(shí)有效地抑制了病害的發(fā)生，本試驗(yàn)III組和V組表現(xiàn)出較高的存活率、特定生長(zhǎng)率飼料利用率和增重率；當(dāng)鹽度高于7時(shí)，存活率和生長(zhǎng)率均出現(xiàn)明顯下降，主要原因可能是養(yǎng)殖水體中的鹽度超出了斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)的耐受范圍，滲透壓調(diào)節(jié)、新陳代謝等功能出現(xiàn)不同程度的紊亂，從而導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢并伴隨較高死亡率的發(fā)生。除對(duì)照組和I組兩個(gè)試驗(yàn)組外，各試驗(yàn)組的結(jié)果與其他淡水魚(yú)較為一致。

在淡水魚(yú)中，有關(guān)鹽度對(duì)幼魚(yú)肌肉持水力和營(yíng)養(yǎng)組成影響的研究相對(duì)較少，且主要集中在對(duì)成魚(yú)肌肉品質(zhì)的影響研究。李小勤等[7-8]的研究表明，隨著試驗(yàn)組鹽度的提高，淡水魚(yú)類肌肉水分含量也相應(yīng)地增加，灰分含量則會(huì)出現(xiàn)不同程度的下降，而粗蛋白和粗脂肪含量則沒(méi)有明顯的變化趨勢(shì)。本研究對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)肌肉營(yíng)養(yǎng)組成分析表明，提高鹽度的總趨勢(shì)是使幼魚(yú)肌肉中水分含量升高，灰分含量降低，粗蛋白和粗脂肪含量則受到其攝食量的影響較大，如III組和V組具有較低的飼料系數(shù)則表現(xiàn)出較高的粗蛋白和粗脂肪含量。當(dāng)斑點(diǎn)叉尾鮰幼魚(yú)超出其鹽度耐受范圍時(shí)，其肌肉中的灰分、粗蛋白以及粗脂肪等指標(biāo)出現(xiàn)明顯的下降，水分含量相較于對(duì)照組增加了2.2%，在采樣時(shí)觀察到高鹽度組肌肉肉色明顯發(fā)白，類似的現(xiàn)象也見(jiàn)于草魚(yú)的研究中[7]。

肌肉中可溶性蛋白質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)一般會(huì)隨著水分的流失而減少，肌肉擁有較強(qiáng)的系水力不僅能降低肌肉蛋白降解速度，而且能夠延長(zhǎng)貯存期[17-18]。持水力則是指當(dāng)肌肉受到外力作用，如加壓、加熱、冷凍及運(yùn)輸過(guò)程中肌肉保持原有水分的能力，是評(píng)價(jià)肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，通常使用離心損失、滴水損失、蒸煮損失、貯藏?fù)p失等指標(biāo)來(lái)衡量[19-20]。本研究中，隨著養(yǎng)殖水體鹽度的增加，持水力呈下降趨勢(shì)，水分流失較為嚴(yán)重，其可能原因是較高鹽度中養(yǎng)殖的幼魚(yú)肌肉水分含量較高，相應(yīng)地在受到外界壓力的情況下，失水情況也較為嚴(yán)重。因此，我們推斷養(yǎng)殖水體的鹽度變化可能會(huì)影響魚(yú)類肌肉持水力的變化，但影響機(jī)制還有待于進(jìn)一步研究。

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