趙春雨，陳偉

(哈爾濱商業(yè)大學(xué) 管理學(xué)院，哈爾濱 150028)

調(diào)味品作為國民生活的必需品，在新時代背景下，移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展、線上線下資源整合、產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展、行業(yè)優(yōu)勝劣汰競爭使得調(diào)味品企業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，同時也使得調(diào)味品企業(yè)擁有更多的發(fā)展機會。調(diào)味品企業(yè)如何在新零售背景下保持平穩(wěn)快速的發(fā)展，與用戶保持更緊密的聯(lián)系，獲得更大的盈利空間，這對于調(diào)味品企業(yè)未來發(fā)展路徑至關(guān)重要。

1 調(diào)味品企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

調(diào)味品作為中國傳統(tǒng)飲食文化的一個行業(yè)，其具有明顯的地域性、不存在周期性與季節(jié)性的特點使得調(diào)味品行業(yè)需求保持較為穩(wěn)定的狀態(tài)。我國生產(chǎn)的調(diào)味品中的醬油、醋和味精產(chǎn)量占到全球前列。隨著市場的發(fā)展，國內(nèi)逐漸形成了以海天、佳佳、太太樂、老干媽、王守義等眾多品牌，在每個細(xì)分市場內(nèi)出現(xiàn)了代表性企業(yè)。隨著市場環(huán)境的不斷變化，調(diào)味品企業(yè)也出現(xiàn)了同質(zhì)化現(xiàn)象，調(diào)味品原材料價格的上漲影響下游餐飲業(yè)的正常經(jīng)營；調(diào)味品行業(yè)地方品牌割據(jù)市場。據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年，國內(nèi)66%的調(diào)味品企業(yè)面臨被淘汰，24.5%的企業(yè)面臨被兼并和收購，只有不到10%的企業(yè)正常生存和發(fā)展[1]。

自提出新零售概念以來，新零售商業(yè)模式已經(jīng)成為現(xiàn)在企業(yè)重要發(fā)展戰(zhàn)略之一，調(diào)味品企業(yè)也不例外。當(dāng)前調(diào)味品企業(yè)已由重視產(chǎn)品口味到關(guān)注產(chǎn)品營養(yǎng)、安全、口味兼顧的方向轉(zhuǎn)型，在方便包裝、質(zhì)量保障和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)上進行產(chǎn)業(yè)升級。新零售商業(yè)模式除了對調(diào)味品企業(yè)在質(zhì)量安全和技術(shù)創(chuàng)新方面要求高外，其在消費者價值主張、運營模式、營銷模式以及盈利模式方面對調(diào)味品企業(yè)的商業(yè)模式也提出了新的發(fā)展方向，由粗放傳統(tǒng)的經(jīng)銷商運作模式到互聯(lián)網(wǎng)線上線下融合創(chuàng)新模式，做到精細(xì)化、多元化滿足消費者需求。傳統(tǒng)調(diào)味品銷售方式以分散的零售店和批發(fā)點為主，有限的配送范圍更加劇形成了高額的物流配送成本。

然而，在新零售商業(yè)模式背景下，全產(chǎn)業(yè)將發(fā)展重心聚焦到消費者需求上，調(diào)味品企業(yè)務(wù)必調(diào)整企業(yè)的商業(yè)模式，利用互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)，以實體門店、電子商務(wù)、移動互聯(lián)網(wǎng)為核心，通過融合線上線下，實現(xiàn)產(chǎn)品、會員、交易、營銷等數(shù)據(jù)的互融互通，實現(xiàn)跨渠道、無縫化購買，從而打造以消費需求為導(dǎo)向、線上線下融合的全渠道購買體系，促使上游廠商和下游消費者高效融合，縮短兩者間的距離。新零售調(diào)味品企業(yè)商業(yè)模式線上和線下的融合并不是單純的渠道融合，還應(yīng)包括支付、物流、倉儲、售后等一系列服務(wù)的融合。新零售商業(yè)模式的出現(xiàn)，使得調(diào)味品企業(yè)之間從價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)為品牌戰(zhàn)，利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)重構(gòu)零售商與消費者之間的關(guān)系，借助多種社會化媒介平臺與消費者進行持續(xù)有效溝通，向消費者傳遞全新的品牌價值，這將是新零售背景下調(diào)味品企業(yè)商業(yè)模式的發(fā)展路徑。

2 調(diào)味品企業(yè)商業(yè)模式SWOT分析

2.1 SWOT分析框架

SWOT分析是由波特提出來的，主要是分析企業(yè)面臨的內(nèi)部環(huán)境和外部條件，本文從優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅四大模塊對新零售背景下調(diào)味品企業(yè)商業(yè)模式進行SWOT分析[2]，具體見圖1。

圖1 新零售背景下調(diào)味品企業(yè)商業(yè)模式的SWOT分析

2.2 新零售背景下調(diào)味品企業(yè)商業(yè)模式的SWOT分析

2.2.1 優(yōu)勢

相對比傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)來說，新零售背景下的調(diào)味品企業(yè)的優(yōu)勢在于線上線下全覆蓋，滿足消費者的多樣化需求。利用現(xiàn)代物流技術(shù)，高效地送達消費者，讓調(diào)味品企業(yè)能夠直觀地服務(wù)消費者，減少了傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)中間商等環(huán)節(jié)，能夠更迅速地獲取消費者的反饋，從而快速地應(yīng)對。

2.2.2 劣勢

新零售背景下的調(diào)味品企業(yè)的劣勢在于新觀念、新模式的適應(yīng)能力有待于提高，對于線上線下的服務(wù)，產(chǎn)品創(chuàng)新能力有待于提高。此外，新零售背景下的調(diào)味品企業(yè)的營銷觀念需要與時俱進。

2.2.3 機會

新零售背景下的調(diào)味品企業(yè)的機會在于由價格導(dǎo)向往品質(zhì)導(dǎo)向過渡，傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)只是打價格戰(zhàn)，依靠眾多的批發(fā)商占據(jù)線下市場，只注重產(chǎn)品的銷量，在質(zhì)量把控層面不強。此外，移動互聯(lián)網(wǎng)的普及使得80，90后成為新零售的主要消費者群體，中產(chǎn)階級數(shù)量的提升、人們購物觀念的超前使得越來越多的移動應(yīng)用出現(xiàn)，極大地便利了調(diào)味品企業(yè)向品質(zhì)路徑進軍。

2.2.4 威脅

新零售背景下的調(diào)味品企業(yè)的威脅在于線上支付的安全體系、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調(diào)的完整度、庫存管理服務(wù)面臨挑戰(zhàn)，在一定程度上可能導(dǎo)致服務(wù)不周到、消費者的流失。

3 新零售背景下調(diào)味品企業(yè)的商業(yè)模式分析

根據(jù)SWTO矩陣對新零售背景下調(diào)味品企業(yè)的商業(yè)模式分析可知，調(diào)味品企業(yè)的新零售商業(yè)模式具有巨大的發(fā)展機會和優(yōu)勢，以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為支撐，將調(diào)味品企業(yè)的產(chǎn)品、流通渠道以及銷售過程進行改造與升級，打造“線上+線下+物流”的新零售商業(yè)模式，以下主要從調(diào)味品企業(yè)用戶價值主張、運營模式、營銷模式、盈利模式四個維度進行分析[3]。

3.1 用戶價值主張

調(diào)味品企業(yè)商業(yè)模式的價值主張是以消費者為中心為億萬家庭提供健康、放心、周到的餐飲調(diào)味良品。新零售背景下的調(diào)味品企業(yè)為線上線下的消費者提供周到滿意的服務(wù)，依托于互聯(lián)網(wǎng)以及現(xiàn)代物流的倉儲、運輸?shù)燃夹g(shù)，最終將產(chǎn)品高效送至消費者手中，形成交易閉環(huán)。隨著社會發(fā)展水平和人們消費水平的共同提高，多樣性的需求使得調(diào)味品產(chǎn)品分類更加精細(xì)，這就需要調(diào)味品企業(yè)快速做出反映，應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與消費者進行較為直觀的互動，滿足消費者的多樣性需求，切實地消除人們對產(chǎn)品質(zhì)量和安全等方面的質(zhì)疑，更放心地接受調(diào)味品企業(yè)提供的產(chǎn)品服務(wù)。

3.2 運營模式

新零售商業(yè)模式運營中心由商品轉(zhuǎn)向了顧客，線上導(dǎo)流與線下開店相結(jié)合是對調(diào)味品企業(yè)實體店運營模式的升級，高效供應(yīng)鏈和深度挖掘消費者需求是調(diào)味品企業(yè)實現(xiàn)精細(xì)化良好運營的兩條重要途徑，具體表現(xiàn)為：一方面打造調(diào)味品企業(yè)全渠道供應(yīng)鏈，減少經(jīng)銷商、批發(fā)商等多種中間環(huán)節(jié)，著重完善物流配送體系，不僅拓展了銷售范圍，還能就地解決消費者需求，從而減少物流配送的部分成本，根據(jù)周邊消費者的實際需求合理包裝、調(diào)整價格區(qū)間及規(guī)格品類等，保證產(chǎn)品新鮮程度；另一方面，調(diào)味品企業(yè)需要精細(xì)化運營，數(shù)據(jù)是最重要的依托，新零售將人和產(chǎn)品數(shù)據(jù)化，調(diào)味品企業(yè)要通過對線下店面調(diào)研收集消費者收入、購買偏好、價格承受能力等數(shù)據(jù)，進而建立顧客數(shù)據(jù)中心，做出合理的消費預(yù)測，為精準(zhǔn)化營銷打下基礎(chǔ)，實現(xiàn)最終盈利[4]。

3.3 營銷模式

傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)營銷渠道主要是批發(fā)、代理等方式，新零售背景下的調(diào)味品企業(yè)更多的是關(guān)注線上線下資源的整合營銷，減輕企業(yè)對于中間經(jīng)銷商與批發(fā)商依賴，更多地關(guān)注與消費者直觀接觸的場景。新零售背景下調(diào)味品企業(yè)除了要增加線下體驗店外，還應(yīng)當(dāng)在線上開展廣告營銷等策略，以增強調(diào)味品企業(yè)全渠道的融合[5]。另外，在營銷模式上，除了傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)購物與電視營銷外，新零售背景下的營銷更注重以消費者為中心，采用的價格策略是倒金字塔價格策略，企業(yè)重視在線下接受消費者的反饋，調(diào)整合理的價格機制而非出現(xiàn)多個環(huán)節(jié)、價格不一的情形。再者，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，移動端的運用更加地多樣化，微信小程序、微信、微博等自媒體的出現(xiàn)，內(nèi)容營銷、微信公眾號吸引了眾多的消費者，自媒體營銷成為新零售背景下調(diào)味品企業(yè)營銷模式不可或缺的一部分。

3.4 盈利模式

調(diào)味品企業(yè)采用新零售商業(yè)模式目標(biāo)就是要突破傳統(tǒng)盈利模式，尋求新的盈利模式。首先，調(diào)味品企業(yè)盈利模式在地域方面具有雙面性：一方面，地區(qū)品牌的號召力與產(chǎn)品差異化是促成市場消費的必要條件，調(diào)味品在保證生活必需品價值的基礎(chǔ)上，也可以挖掘其作為特色旅游產(chǎn)品價值和禮品價值，以獲得額外的盈利；另一方面，根據(jù)消費者的消費習(xí)慣，積極構(gòu)建線上銷售平臺，除了依托京東、天貓等平臺的線上銷售外，還可以集中本地地域和其他地域的調(diào)味品，組成線上銷售系統(tǒng)，以精細(xì)化的運營賺取差價，滿足普通消費者多元化、精細(xì)化的需求，由此拓寬盈利渠道，實現(xiàn)豐厚收益[6]。其次，新零售升級后的調(diào)味品企業(yè)商業(yè)模式還應(yīng)當(dāng)將盈利渠道積極擴展到海外，充分利用跨境購和海淘的便利，開拓新市場，規(guī)避國內(nèi)同質(zhì)競爭的壓力。再者，新零售背景下的調(diào)味品企業(yè)盈利模式可依托于線下實體店的直接銷售與線上銷售同步進行，實現(xiàn)雙向獲利。

4 新零售背景下調(diào)味品企業(yè)的商業(yè)模式實施策略

4.1 加大對調(diào)味品企業(yè)新零售商業(yè)模式宣傳力度

當(dāng)前大量調(diào)味品企業(yè)對新零售商業(yè)模式的認(rèn)知度不高，甚至沒有聽說過新零售商業(yè)模式，更談不上改變。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、人工智能等技術(shù)的快速發(fā)展，調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該積極主動學(xué)習(xí)及應(yīng)用這些新技術(shù)，掌握新知識，把握時代前沿趨勢，充分享受新時代背景下新商業(yè)模式給調(diào)味品企業(yè)帶來的巨大發(fā)展空間和盈利機會。首先，調(diào)味品企業(yè)管理層應(yīng)主動學(xué)習(xí)和時刻關(guān)注時代發(fā)展前沿，鼓勵企業(yè)員工開拓創(chuàng)新思維，轉(zhuǎn)變以往的陳舊觀念，開拓創(chuàng)新學(xué)習(xí)環(huán)境，將可實施的新零售商業(yè)模式落到實處，真正為調(diào)味品企業(yè)帶來紅利。其次，政府應(yīng)當(dāng)給予大量支持和引導(dǎo)，加大新零售商業(yè)模式的宣傳力度，向企業(yè)普及新零售商業(yè)模式相關(guān)知識，政府的支持力度對調(diào)味品企業(yè)改變傳統(tǒng)商業(yè)模式至關(guān)重要，政府的宣傳力度是調(diào)味品企業(yè)實施新零售商業(yè)模式的前提保障。

4.2 加深對調(diào)味品企業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展力度

傳統(tǒng)的調(diào)味品企業(yè)主要設(shè)立經(jīng)銷商、代理商模式，但是層級太多，不利于調(diào)味品企業(yè)直接地面對消費者。新零售背景下調(diào)味品企業(yè)作為連接上游供應(yīng)商與下游消費者的媒介，需要不斷加強對上下游產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展。調(diào)味品企業(yè)的上游供應(yīng)商主要是天然的食品原料供應(yīng)者，下游是直接使用產(chǎn)品的消費者。上下游作為一個共同體，調(diào)味品企業(yè)基于利益的交易結(jié)構(gòu)將上下游形成一個有機的整體[7]。新零售背景下，對于上游供應(yīng)商等實行激勵機制，設(shè)置以層級、信譽等為梯度的分成方式，吸引更多的商家加入這個產(chǎn)業(yè)鏈。只有緊密地將供應(yīng)商團結(jié)在調(diào)味品企業(yè)的周邊，以較為合理的交易比例、良好的福利待遇，才能構(gòu)造屬于調(diào)味品企業(yè)高效的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，才能更好地服務(wù)用戶。

4.3 加強對調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新與打造強勢品牌力度

在實施新零售商業(yè)模式背景下，調(diào)味品企業(yè)應(yīng)積極進行產(chǎn)品創(chuàng)新和打造企業(yè)主導(dǎo)品牌。調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新包括產(chǎn)品組合的創(chuàng)新與包裝的創(chuàng)新[8]。其中產(chǎn)品創(chuàng)新主要是對現(xiàn)有的產(chǎn)品進行升級換代，生產(chǎn)出符合更多消費者需求的產(chǎn)品。比如：醬油在早期只是醬油，隨著產(chǎn)品不斷改進，老抽、生抽及鮮味類醬油等品類出現(xiàn)，還有功能性的蒸魚醬油、紅燒醬油等。調(diào)味粉末、汁等也是同樣，此外對應(yīng)某種特定的菜式以及功能等也有相應(yīng)的調(diào)料。新零售背景下調(diào)味品企業(yè)的品牌應(yīng)該立足于消費者，注重積攢口碑，擁有自主強勢品牌，比如提起雞精，會想到太太樂雞精；提起醬油，會想到海天醬油。同時，打造良好的企業(yè)品牌形象有助于調(diào)味品企業(yè)平穩(wěn)快速地發(fā)展。

5 總結(jié)

在當(dāng)前社會快速發(fā)展的背景下，調(diào)味品企業(yè)必須摒棄傳統(tǒng)的商業(yè)模式，適應(yīng)新零售商業(yè)模式，采用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)獲得企業(yè)未來生存發(fā)展空間。調(diào)味品企業(yè)可從用戶價值主張、運營模式、營銷模式及盈利模式四個方面采用新零售企業(yè)商業(yè)模式，充分利用新零售商業(yè)模式給調(diào)味品企業(yè)帶來的發(fā)展機會和競爭優(yōu)勢。同時，通過加大對調(diào)味品企業(yè)新零售商業(yè)模式宣傳力度，加深對調(diào)味品企業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展力度，加強對調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新與打造強勢品牌力度等措施來保障新零售背景下調(diào)味品企業(yè)商業(yè)模式的順利實施。

參考文獻：

[1]姚繼承,陳來勝.調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析[J].中國調(diào)味品,2011,36(6):18-20.

[2]肖霄,唐娟娟,陳素玲.河北省調(diào)味品生產(chǎn)加工企業(yè)的食品安全保證的SWOT分析[J].中國調(diào)味品,2012,37(7):116-118.

[3]朱武祥,林桂平.基于利益相關(guān)者交易結(jié)構(gòu)的商業(yè)模式理論[J].管理世界,2012(12):125-131.

[4]羅珉.商業(yè)模式的理論框架述評[J].當(dāng)代經(jīng)濟管理,2009,31(11):1-8.

[5]周莉.大型零售企業(yè)線上商業(yè)模式的比較與選擇研究[J].商業(yè)經(jīng)濟研究,2018(3):55-57.

[6]李澤建,庫佳瑩.零售企業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新研究述評[J].商業(yè)經(jīng)濟研究,2018(1):9-11.

[7]季磊,李會軍.食品企業(yè)可持續(xù)商業(yè)模式構(gòu)建研究[J].商業(yè)研究,2018(4):110-112.

[8]毛雅沖.少數(shù)民族調(diào)味品包裝之“福之味”系列設(shè)計[J].藝術(shù)科技,2017(9):236-237.