一項(xiàng)對近50萬人進(jìn)行的研究顯示，每天吃一個(gè)雞蛋可能降低患心臟病或中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

專家表示，雞蛋的攝入需要與健康的生活方式配合，才能真正起作用。

而擔(dān)心吃太多雞蛋可能對健康有害的說法，則似乎已經(jīng)證明是不成立的。

劍橋大學(xué)的尼塔·福羅希教授說：“營養(yǎng)學(xué)研究中有很多限制和不足，但這項(xiàng)基于中國大范圍調(diào)查的研究最突出的結(jié)論是，一天吃一個(gè)雞蛋至少不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而它最大的可能是甚至對健康有益?！?/p>

這項(xiàng)刊登在《心臟》期刊上的研究發(fā)表之前，媒體長年都在報(bào)道雞蛋的不好，比如它有沙門氏菌和膽固醇的風(fēng)險(xiǎn)，不一而足。

來嘗試一下，把這些問題分辨?zhèn)€明白。

吃多少？

作為健康飲食的一部分，如今很多醫(yī)生都鼓勵(lì)病人吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋是大自然當(dāng)中營養(yǎng)最豐富的食物之一。它富含蛋白質(zhì)、維他命A、D、B及B12，還有葉黃素和玉米黃質(zhì)，它們對老年人有護(hù)眼的好處。

英國飲食協(xié)會(huì)弗蘭基·菲利普斯博士說：“一天吃一個(gè)甚至兩個(gè)雞蛋是絕對可以的?！?/p>

“人們不應(yīng)該擔(dān)心雞蛋吃得太多。”

菲利普斯博士表示，唯一的問題可能是，任何食物吃得太多就“意味著錯(cuò)過了從其他食物攝入其他營養(yǎng)成分的機(jī)會(huì)”。

另一方面，雖然雞蛋是“蛋白質(zhì)的絕佳來源”，菲利普斯博士提醒說，我們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中通常已經(jīng)有很多的蛋白質(zhì)了，而過多攝入（2～3倍于每日推薦攝入量）“可能會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)”。

2007年，在有關(guān)膽固醇的新證據(jù)基礎(chǔ)上，英國心臟基金會(huì)（The British Heart Foundation，簡稱BHF）建議將雞蛋的數(shù)量限制在每周食用三個(gè)。

膽固醇

根據(jù)目前英國國民保健署（NHS）的建議：“雖然雞蛋含有一定量的膽固醇，但我們攝取的飽和脂肪量對我們血液中膽固醇含量的影響要大于我們從雞蛋中攝取的膽固醇”。

換句話說，在膽固醇這件事情上，雞蛋并不是問題所在——飽和脂肪才是。于是，雞蛋怎么烹調(diào)就成了關(guān)鍵。

根據(jù)英國心臟會(huì)的信息，一只雞蛋（約重58克；2盎司）含有大約4.6克脂肪，相當(dāng)于一茶匙。不過，這當(dāng)中只有1/4屬于能夠提高人體內(nèi)膽固醇的飽和脂肪。

而如果從中加上黃油或者奶油，整件事就不一樣了。

沙門氏菌

當(dāng)人們說起英國前衛(wèi)生部長愛德維娜·庫利的時(shí)候，總是會(huì)聯(lián)想到她過去對于雞蛋和沙門氏菌的評論后引起的恐懼。

1988年12月，她曾說：“很不幸，這個(gè)國家所生產(chǎn)的大部分雞蛋，現(xiàn)在都受到了沙門氏菌的感染。”

庫利的這番話最終導(dǎo)致其辭職。

不過，在當(dāng)時(shí)，雞蛋當(dāng)中確實(shí)有沙門氏菌的問題。而直至20世紀(jì)90年代，生產(chǎn)商才得以推行疫苗計(jì)劃。

30年過后，如今英國出產(chǎn)的雞蛋是全世界最安全之一，至少在沙門氏菌的問題上是這樣。

在絕大多數(shù)作為商品出售的雞蛋上都有的獅子標(biāo)識(shí)，就是顯示雞蛋是由一只注射過沙門氏菌疫苗的母雞產(chǎn)下的。

去年，有關(guān)消息宣布，有獅子標(biāo)識(shí)的雞蛋甚至對于孕婦、幼童等健康狀況較弱的群體都是安全的。

專家指，如今在半熟蛋當(dāng)中含有沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)“低到你不需要擔(dān)心”。

雞蛋要怎么做？

說到應(yīng)該怎么煮雞蛋，可以說，最簡單也最能保持其營養(yǎng)成分的做法就是沸水煮。

大部分的營養(yǎng)師都不推薦煎蛋，因?yàn)楫?dāng)中的脂肪可以發(fā)生變化，并且增加膽固醇的攝入。

在蛋黃醬和冰淇淋等流行食品當(dāng)中常見的生雞蛋或者不全熟的雞蛋，在英國只要有獅子標(biāo)識(shí)，并且是由英國本地的母雞所產(chǎn)，也是沒有問題的。

假如你仍然擔(dān)心食物中毒的問題，那將雞蛋煮至全熟是最安全的選擇。

如何保存？

不要買破裂的雞蛋，它們有可能已經(jīng)感染到了塵?；蛘呒?xì)菌。

“BBC Good Food”建議將雞蛋連盒子或者用有蓋的貯格保存在雪柜（冰箱）中。

保存在容器中的蛋白可以維持三周，而蛋黃則最多維持三天。兩者都應(yīng)該用保鮮膜封好。如果是冰凍冷藏的話，兩者都可以最多保存三個(gè)月。

很多人都知道一個(gè)小竅門，就是將雞蛋放在一碗冷水當(dāng)中檢查它是否新鮮。如果雞蛋沉到碗底，它就是新鮮的；如果它浮在水面，就不那么新鮮。

“此日期前最佳”的建議是應(yīng)該聽取。從產(chǎn)下開始，大多數(shù)雞蛋都有28天的自行保鮮期。

同時(shí)，廚房基本的衛(wèi)生應(yīng)該保證。

過敏

有些人會(huì)對雞蛋過敏。這在五歲以下兒童當(dāng)中頗為普遍，不過很少延續(xù)到成年期。

大多數(shù)的過敏反應(yīng)較輕微：

嘴唇附近紅腫

胃痛

嘔吐

腹瀉

在少數(shù)情況下會(huì)發(fā)生威脅生命的嚴(yán)重過敏反應(yīng)，必須尋求醫(yī)生幫助。

對于不過敏的人，菲利普斯博士表示：“所有的建議和證據(jù)都表示，它們可以以各種方式食用……但怎么去烹調(diào)，是你需要注意的?！?/p>

并且，不要放鹽。（摘自英國廣播公司新聞網(wǎng)）

（編輯/多洛米）