王崇民

酶制劑是指酶經(jīng)過提純、加工后具有催化功能的生物制品，其主要用于催化生產(chǎn)過程中的各種化學反應，具有催化效率高、專一性強、作用條件溫和、可降低能耗、減少化學污染等特點，應用領域遍布食品（烘焙、面粉深加工、果品加工業(yè)等）、紡織、飼料、洗滌、造紙、皮革、醫(yī)藥以及能源開發(fā)、環(huán)境保護等多個方面。作為全球工業(yè)酶制劑和微生物制劑的主導企業(yè)——諾維信在全球酶制劑領域擁有超過48%的市場份額。

2018年3月舉辦的第22屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2018）上，諾維信開展了一系列活動，并展示了應用在食品行業(yè)的多款創(chuàng)新產(chǎn)品。本刊記者也借此機會采訪了諾維信大中華區(qū)食品和飲料事業(yè)部業(yè)務總監(jiān)陳南泉先生以及諾維信大中華區(qū)食品酶制劑銷售負責人李曉紅女士。

記者：陳先生于2017年年底接任諾維信大中華區(qū)食品和飲料事業(yè)部業(yè)務總監(jiān)職位，能否介紹一下諾維信公司給您的第一印象？

陳南泉：談到第一印象，我感覺諾維信是一家非常注重并堅持可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)，這不僅僅體現(xiàn)在酶制劑能夠在工業(yè)生產(chǎn)過程中起到節(jié)約能源的作用，而且它對人類的健康及食品安全都有不小的貢獻。酶制劑確實是一個能夠促進可持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，諾維信一直專注于酶制劑的發(fā)展，不斷推出創(chuàng)新性的產(chǎn)品，而且公司堅持以為可持續(xù)的生意才是穩(wěn)固的生意，不管市場環(huán)境如何，從來不會降低對產(chǎn)品品質(zhì)的要求。

記者：目前諾維信的業(yè)務板塊中哪些增長較快，主推的產(chǎn)品有哪些？

李曉紅：諾維信在淀粉糖、食用酒精領域的業(yè)務增長較快，這些與“供給側改革”等相關的國家政策、經(jīng)濟環(huán)境密不可分。另外，隨著經(jīng)濟水平的提高，人們對飲食質(zhì)量的追求也有所提高，不再停留于吃得飽的狀態(tài)，而是要吃得好，所以從2017年開始，諾維信推出了很多清潔標簽的產(chǎn)品。使用酶制劑后，在標簽上不僅縮短了產(chǎn)品的配料表，還去除了一些特有化學名稱的添加劑，留在標簽上的都是大家熟知的真正的食品原料，如大豆粉、酵母、鹽、奶粉、黃油等。隨著消費升級，“清潔標簽”一定是一個向好的市場趨勢。

在面包產(chǎn)品中使用酶制劑，不但能夠?qū)崿F(xiàn)清潔標簽，品質(zhì)還會大幅提升，由于沒有添加乳化劑，所以吃起來更香更甜，口感更好。諾維信目前主推的商品中有一款主要應用于吐司，這些吐司已經(jīng)開始進入市場，不但沒有添加化學物質(zhì)，而且形狀、味道、口味、彈性、折疊性也都良好。另外，我們還在升級脂肪酶，諾維信認為中式主食是一個很大的市場，有待消費升級，比如未來饅頭和包子的品質(zhì)會有所提高，而且隨著人們對生活便利化的追求，速凍食品加熱以后能否保持剛出爐的形態(tài)及口感，也是我們未來的研發(fā)方向。中國人大多偏好軟一點的面食，但對饅頭來說，南北方需求卻不盡相同。諾維信通過對消費者飲食習慣的調(diào)查了解到，一般北方饅頭里只加酵母和面粉，南方的饅頭還加奶、煉乳和糖，但是不管南方北方，消費者都不希望饅頭干的掉渣，也就是說，饅頭更注重的是淀粉抗老化，所以淀粉抗老化也是我們未來研究的重點。

記者：諾維信在低乳糖方面有怎樣的產(chǎn)品？為何有些乳糖酶還需具備耐酸性？

李曉紅：亞洲人群中90%左右都有乳糖不耐癥，但大多數(shù)人反應較輕，一般不會在意?，F(xiàn)在低乳糖應用在歐美發(fā)展迅速，因為歐美國家認為乳糖是不健康的，在他們的乳制品中會強化一些營養(yǎng)素，比如維生素，但同時要去掉一些不好的成分，比如乳糖、乳脂肪等。中國目前還沒有達到這一程度，對低乳糖的意識也還不夠強。但是作為一個品類，諾維信的產(chǎn)品已經(jīng)應用到一些低乳糖牛奶中，目前來看發(fā)展勢頭比較平穩(wěn)。

談到耐酸性的乳糖酶，這類產(chǎn)品主要用于保健品，因為這些產(chǎn)品中的乳糖酶會經(jīng)過腸道，由于人的胃酸存在，因此需要這些乳糖酶具有耐酸性，否則會提前在胃部被消化。但由于諾維信的乳糖酶主要應用于乳制品中，幾乎不存在這樣的問題，因為乳奶里的乳糖直接在體外就已經(jīng)被水解。

記者：追求健康已經(jīng)成為一種潮流和趨勢，諾維信在減糖以及蛋白酶研發(fā)方面有何進展？

李曉紅：減糖是諾維信的研究方向之一，尤其在牛奶方面，剛才已經(jīng)提到，我們正在研究如何水解乳糖成為單糖。單糖的甜度高于乳糖，所以通過釋放不一樣倍數(shù)的甜度，達到少加蔗糖甚至替代蔗糖的目的，這是我們在飲料和乳品方面的一個研究方向。減糖酸奶目前在全球也是一個研究方向，中國的酸奶普遍偏甜，而消費者不斷追求低糖的產(chǎn)品，因此利用乳糖產(chǎn)生的甜味達到少加蔗糖的目的是一個很好的思路，我們的研究團隊正在為此而努力。

在多肽研究方面，2017年諾維信取得了很大發(fā)展。多肽就是將各種各樣的蛋白水解，如大豆蛋白水解制成大豆肽，膠原蛋白水解制成膠原蛋白肽，甚至還有海參肽。肽具有一定的功能性，對于人體而言，其消化吸收率更高。不管是用在人類營養(yǎng)，還是寵物營養(yǎng)，未來多肽一定會有很好的市場前景。

就目前而言，諾維信發(fā)展的較大障礙在于法規(guī)注冊，因為注冊問題，現(xiàn)在很多新技術在中國還不能被應用，比如一些特異性的蛋白酶因為法規(guī)方面的限制，在開發(fā)新產(chǎn)品時會受到限制，我們的研發(fā)團隊當前只能通過運用一些已批準的菌株，開發(fā)新的應用來滿足用戶的要求。

記者：對于菌株轉(zhuǎn)基因和產(chǎn)品轉(zhuǎn)基因，您是如何看待的？

李曉紅：菌株轉(zhuǎn)基因和產(chǎn)品轉(zhuǎn)基因是不一樣的。盡管一些菌株經(jīng)過基因改良，但是其代謝產(chǎn)物會從菌株中剝離，所以最終產(chǎn)物酶是不含轉(zhuǎn)基因的，它本身不是一個生物體，而是蛋白質(zhì)。諾維信的技術核心就在于基因改良，我們通過基因改良的方法，把相應的菌株優(yōu)化，使其生產(chǎn)效率更高，功能性更強，品質(zhì)更穩(wěn)定。

記者：目前，中國市場的酶制劑產(chǎn)品競爭也非常激烈，特別是價格競爭，諾維信如何應對這個問題？

陳南泉：的確，目前國內(nèi)市場的競爭非常激烈。不過從另一個角度看，中國目前正處于消費升級階段，市場應用的容量在不斷擴大，加之國家對于食品安全以及食品添加劑及配料使用的法規(guī)越來越嚴格，行業(yè)的逐漸整合以及不規(guī)范的企業(yè)越來越少，這些都為酶制劑的未來發(fā)展提供了一個更加有利的環(huán)境，也必然帶給供應商更多的發(fā)展機會。

另外，產(chǎn)品創(chuàng)新是我們的法寶，諾維信每年會在產(chǎn)品創(chuàng)新方面進行大量的投入，我們有強大的技術服務團隊、研發(fā)人員、市場人員，我們了解到消費者的需求，就會利用現(xiàn)有的或者研發(fā)新的產(chǎn)品去滿足其需求。我們會通過不斷創(chuàng)新，讓我們的產(chǎn)品一直保持在科技及研發(fā)領域的前端；即使在沒有新產(chǎn)品推出的時候，也會不斷推出一些新概念、新應用，深化市場的應用范圍。