梁文文

經濟在發(fā)展，時代在進步，人們對健康生活的追求也在不斷提升，就食品方面而言，人們不再只滿足于吃得飽，還要求吃的健康和營養(yǎng)，其中酶制劑及其他材料在食品中的功能不容小覷。帝斯曼致力于通過在食品、飲料、膳食補充劑等領域的豐富積累和不斷創(chuàng)新，助力食品生產商生產出更加符合終端消費者需求的產品，以多元化、高品質的解決方案與全球消費者向健康生活的新趨勢共同邁進?；钴S于健康、營養(yǎng)和材料領域的全球科學公司荷蘭皇家帝斯曼集團（以下簡稱“帝斯曼”）參展第二十二屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2018），為與會者帶來創(chuàng)新可持續(xù)的一站式、高品質解決方案，助力提供優(yōu)質食品，引領消費者的美好生活。展會上，本刊記者采訪了帝斯曼集團親水膠體事業(yè)部總裁龔湘?zhèn)ズ褪称放淞峡萍际聵I(yè)部亞太區(qū)總裁謝磊。

記者：帝斯曼活躍于健康、營養(yǎng)和材料等領域，且每年都會參展FIC，此次帝斯曼的展示有哪些新亮點？

龔湘?zhèn)ィ?018年，帝斯曼最大的亮點就是關于產品的解決方案，即在提供優(yōu)質產品的基礎上，憑借帝斯曼的高端技術和豐富的專業(yè)知識更好地服務用戶，幫助用戶更好地應用帝斯曼的產品，為用戶提升品牌價值，創(chuàng)造收益。

謝磊：如今，很多用戶對食品行業(yè)的發(fā)展趨勢抱有興趣，因此帝斯曼的解決方案根據(jù)發(fā)展趨勢推出了一系列的概念，有的和美味相關，有的和健康相關。例如本屆展會，帝斯曼針對如何在豐富口味的前提下做到減糖和減鹽？這一用戶較為關心的問題進行了介紹，而且我們也有與之對應的解決方案。

在減糖方面，帝斯曼推出了一種名為乳糖酶的酶制劑。乳糖酶不僅可以將低甜度和低溶解度的乳糖轉變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖），還能使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時提升甜度，有效實現(xiàn)在產品里少添加糖，且達到原有甜度的作用，從而起到減糖的效果。乳糖酶解決方案可廣泛應用于牛奶、冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳等產品中。

在減鹽方面，帝斯曼則利用酵母抽提物替代鹽的成分。對于酵母抽提物，帝斯曼擁有一系列的產品，可應用于多種終端消費產品，例如方便面、薯片、湯汁等，甚至是醬油，其既能夠給用戶帶來熟悉的風味，又可以大幅度降低鹽的使用量，達到美味又健康的目的。

記者：親水膠體事業(yè)部是一個新部門，也是帝斯曼集團唯一把總部建立在中國上海的部門，這樣做是出于怎樣的考慮？

龔湘?zhèn)ィ褐袊丝诩s占世界人口的1/5，對食品加工的需求也越來越高。從需求總量來看，中國可以說已經是世界第一；從人均角度而言，中國有長足的發(fā)展?jié)摿Γ虼?，帝斯曼將親水膠體事業(yè)部總部設在中國。雖然也有同類企業(yè)在中國設置銷售部門，甚至建有工廠，但其最關鍵的決策和研發(fā)往往在國外（或以國外為主）。然而每個地區(qū)對食品的喜好有所不同，例如味道、香型、甜度等等，因此本土化是一個亟待解決的問題。帝斯曼擁有全球資源，品牌和管理理念也非常國際化，我們希望能夠以更快的速度創(chuàng)新，以更快的速度來創(chuàng)造當?shù)鼗姆辗桨?，滿足發(fā)展最快的市場，因此我們認為決策層一定要靠近市場，這是也是我們選擇將親水膠體事業(yè)部總部建立在中國最大的出發(fā)點。

可能有人會問，中國有那么多的城市，為什么選擇將總部設在上海？這是因為上海是一個國際性大都市，無論是對內還是對外都有優(yōu)勢。帝斯曼想將親水膠體事業(yè)部做成一個全球性的事業(yè)部，因此選擇了這樣一個開放程度較高的城市，選擇了一個可以走向世界的門戶。以上海為“根據(jù)地”，帝斯曼可以很容易地進軍東南亞地區(qū)，甚至是更遠的太平洋經濟共同體。

記者：親水膠體事業(yè)部的總體布局和規(guī)劃是怎樣的呢？這種布局又能達到怎樣的效果？

龔湘?zhèn)ィ旱鬯孤呀浗ǔ梢粋€面積約6000平方米的嶄新大樓作為親水膠體事業(yè)部的總部。

在南部，帝斯曼在浙江桐鄉(xiāng)建成了親水膠體事業(yè)部的全球總部和創(chuàng)新研發(fā)中心，創(chuàng)新中心將側重研究結冷膠等高粘度生物膠體的發(fā)酵和后提取工藝，并結合先進的分析設備，對位于煙臺的果膠創(chuàng)新平臺進行強有力的互補，提升對果膠分子結構的分析能力，增強對萃取工藝的優(yōu)化和新產品開發(fā)的實力。帝斯曼在創(chuàng)新中心同時配備多個一流的應用研發(fā)實驗室，著重于乳品、飲料、糖果、果醬、日化等領域的研究和產品創(chuàng)新。

在北部，帝斯曼攜手海興收購了內蒙古潤邦生物科技有限公司，增強親水膠體業(yè)務。帝斯曼潤邦地處“一帶一路”倡議的中俄蒙經濟走廊，它不僅將成為帝斯曼親水膠體業(yè)務的主要戰(zhàn)略基地，還將立足中國，影響全球。

這樣一南一北的呼應，構成一個完整的研發(fā)生產框架。布局完成后，帝斯曼將集中更多精力在產品優(yōu)化和服務理念的提升上。

記者：當前，很多添加劑不是天然的，而是人工合成的，而且即便是天然添加劑也不一定能保證其安全性，帝斯曼如何保證這些原料的安全性呢？

謝磊：添加劑所涵蓋的內容眾多，添加劑的安全性也是全球關注的問題。從外部環(huán)境看，中國的食品安全從標準的設立和國際對標的角度來講，幾乎已經是全球領先的國家之一。尤其是在一些特定行業(yè)，比如乳制品、嬰幼兒配方食品等，已從行業(yè)標準的設立到下游的監(jiān)管檢測，從硬件配置到監(jiān)管體系，中國的食品安全環(huán)境都是非常良好的?？梢哉f，現(xiàn)在是中國食品安全狀況最好的年代，所以在這樣的環(huán)境下生產食品，食品安全情況非常有保證。

從企業(yè)內部自控來看，帝斯曼一直秉持以下幾點來保證食品安全。第一，在食品安全行業(yè)，無論是國內還是國外都以最高的標準來開展業(yè)務。第二，我們與中國的專家學者、政府主管部門進行定期的交流，例如標準的指定與升級等等。食品行業(yè)專家較多是帝斯曼的特點之一，大家可以在行業(yè)論壇、工作會上時常見到他們的身影。第三，帝斯曼擁有良好的生產品控體系。整個生產和品控的環(huán)節(jié)，無論是工藝控制還是質量控制，都是按照最嚴格的要求設立，有國標、企標，而且帝斯曼執(zhí)行的企標往往高于國標。在食品安全問題上，帝斯曼從不將就，也不會得過且過，因此我對我們的產品質量安全情況非常有信心。

記者：目前，帝斯曼的展覽情況如何？有沒有達到預期效果？對于展覽，帝斯曼有什么期待？

龔湘?zhèn)?：本次展會的效果非常好，我很早就到達展會現(xiàn)場，沒想到一大早就有很多采購商來到了帝斯曼的展臺，大家對我們的各種解決方案都很感興趣。早上我還為用戶介紹了幾款產品，比如巧克力醬、奶酪、芝士和奶油奶酪，我自己也嘗了一下，口感真的不錯，另外還有一款深受喜愛的產品，用椰子發(fā)酵制成的酸奶，引得許多游客駐足品嘗。

謝磊：眾所周知，F(xiàn) I C是食品行業(yè)的一個標桿，每年都有無數(shù)的同行、無數(shù)的新產品、新概念在這里交流。而且這些新概念不只是說如何將產品做出來，而是有更多的意義。對比歷屆展會可以看出，整個中國社會和消費者對食品安全和健康關心的水準在不斷提高。每屆F I C，全世界最領先的食品科技公司、創(chuàng)新公司都參展，帝斯曼也每年都參加，希望這個展會越辦越好。