許靜，張磊，魏佳，張政，吳斌,3，李雪萍

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052）（2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，新疆烏魯木齊 830091）（3.新疆農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實驗室，新疆烏魯木齊 830091）（4.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，廣東廣州 510000）

木納格葡萄（Vitis viniferaL. cv.Munage）是一種具有新疆地方特色的鮮食、晚熟葡萄品種之一，主要分布于天山南部和環(huán)塔里木盆地，以阿圖什地區(qū)的品質(zhì)最優(yōu)[1]。木納格葡萄營養(yǎng)價值豐富，深受消費者的青睞。但是，木納格葡萄果皮薄，果漿豐富，含糖量高，在貯藏期間容易發(fā)生失重軟化、果梗褐變和落粒以及腐爛等一系列問題，造成嚴(yán)重的采后損失[2]。這不僅給木納格葡萄的貯藏、運銷帶來困難，造成經(jīng)濟損失，也制約了南疆木納格葡萄向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)。

氧化亞氮（Nitrous oxide，N2O）是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)，與CO2相似，在水中具有較高的溶解性和穩(wěn)定性的氣體，同時它也是土壤中脫氮細(xì)菌的產(chǎn)物[3～5]。N2O能抑制線粒體中細(xì)胞色素氧化酶C的活性，減少果實在成熟衰老過程中乙烯的釋放，延緩果實的轉(zhuǎn)色，維持果實的貯藏品質(zhì)[4,6～9]。Qadir等[10]人發(fā)現(xiàn)，N2O 可以延緩接菌后蘋果、草莓、番茄以及石榴的腐爛速度。Lichanporn等[11]人認(rèn)為，N2O可以通過降低PAL、PPO活性，抑制龍宮果的褐變。課題組前期研究發(fā)現(xiàn)，一氧化氮（Nitric oxide，NO）在果實貯藏過程中也具有上述與 N2O 相同的功能[12～15]。我們推測，N2O 作為NO的衍生物，它可能與NO類似在果蔬采后生命活動中發(fā)揮了積極的作用。課題前期已經(jīng)證實NO能夠維持木納格葡萄的貯藏品質(zhì)，延緩果實的衰老[16]。目前，有關(guān)N2O處理對葡萄采后品質(zhì)影響的報道相對較少。因此，本試驗以木納格葡萄為材料，采用N2O氣體以間歇熏蒸的方式處理果實，研究N2O對木納格葡萄采后貯藏品質(zhì)及抗氧化酶活性的影響，在為葡萄采后保鮮技術(shù)提供新思路同時，也為N2O在園藝產(chǎn)品的應(yīng)用提供理論參考。

1 材料和方法

1.1 材料與試劑

木納格葡萄采自新疆阿圖什，采后用冷藏車運回新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所冷庫，挑選大小均一，果梗鮮綠、無機械損傷、無病蟲害的葡萄果實。置于（0±0.5）℃實驗室冷庫中進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷時間24 h。

丙酮、草酸、氫氧化鈉、冰醋酸、無水醋酸鈉、磷酸氫二鉀、磷酸氫二鉀、聚乙烯吡咯烷酮、過氧化氫，天津市福晨化學(xué)試劑廠；抗壞血酸、酚酞，天津市北聯(lián)精細(xì)化學(xué)品開發(fā)有限公司；2,6-二氯靛酚，上海源葉生物科技有限公司；愈創(chuàng)木酚，天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所。以上試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

N2O 氣體(氣體純度為 99.8%)，廣州世源氣體有限公司；UV-2600紫外分光光度計，日本島津有限公司；IKA?A11基本型研磨機，廣州儀科實驗室技術(shù)有限公司；GY-4硬度計，北京市興光測色儀器公司；PAL-1數(shù)顯折射儀，日本Atago公司；Centrifge 5810 R型高速冷凍離心機，德國Eppendorff公司。

1.3 處理方法

將試驗材料隨機分組，每筐葡萄果實重5.00 kg，每個處理為4筐，共計16筐。將葡萄置于30 L熏蒸裝置中，分別采用20、50、100 μL/L的N2O在有氧條件下熏蒸處理2 h（每隔7 d熏蒸一次，共熏蒸10次）。處理結(jié)束后，筐外套入0.03 mm的PE袋并封口，置于(0±0.5) ℃的條件下貯藏，以不采用N2O間歇熏蒸處理為對照組。每隔10 d拍照、取樣（每次為2.00 kg），并對理化指標(biāo)和相關(guān)活性酶進(jìn)行測定。

1.4 指標(biāo)測定

可溶性固形物含量的測定采用PR PAL-1型數(shù)顯折射儀測定；可滴定酸含量的測定采用酸堿滴定法[17]；相對電導(dǎo)率的測定采用電導(dǎo)儀測定法[18]；POD活性測定采用愈創(chuàng)木酚法[19]；APX活性測定參考Imahori[20]等人的方法；硬度的測定采用GY-4數(shù)顯式果實硬度計；失重率、腐爛率和落粒率的測定采用稱重法[16]。

1.5 數(shù)據(jù)處理

使用Sigma Plot 12.5軟件作圖，SPSS 19.5進(jìn)行數(shù)據(jù)方差分析(ANOVA)并利用 Duncan法進(jìn)行均值比較。p＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 N2O熏蒸濃度的篩選

葡萄果實采后易受病菌浸染而腐爛變質(zhì)，引起腐爛的致病菌主要以青霉(Penicillium sp.)、灰霉(Botrytis cinerea)等真菌為主[21]。由表1可知，未經(jīng)N2O處理的木納格葡萄果實腐爛較快，在貯藏20 d后發(fā)生腐爛現(xiàn)象，到第70 d，葡萄果實的腐爛率達(dá)到30.49%。經(jīng)N2O處理的木納格葡萄果實的腐爛率顯著低于對照組（p＜0.05）。在貯藏 50 d 后，20 μL/L 和 100 μL/L N2O處理組的葡萄果實腐爛率分別為14.24%和13.21%，顯著高于 50 μL/L 處理組（p＜0.05）。

直至貯藏結(jié)束，50 μL/L N2O處理組的葡萄果實腐爛率僅為17.37%。50 μL/L N2O抑制葡萄果實腐爛的效果要顯著優(yōu)于其他濃度（p＜0.05）。N2O是微生物有效生長抑制劑且能延遲微生物生長的滯后期，抑制乙烯的產(chǎn)生和作用[9,22]。木納格葡萄在貯藏過程中較低的腐爛率、落粒率可能與N2O能夠有效抑制真菌的生長和乙烯的產(chǎn)生有關(guān)；較低的腐爛率也可能是N2O非直接地增加了寄主的抗病能力[23]，這方面的研究有待進(jìn)一步深入。

表1 N2O間歇熏蒸對木納格葡萄腐爛率、落粒率、失重率的影響Table 1 Effects of intermittent fumigation of N2O on the decay rate, shattering rate and weight loss rate of Munage grapes

在貯藏期間，木納格葡萄果實的落粒率總體呈上升趨勢。第20 d不同程度的出現(xiàn)落粒果，20 μL/L和100 μL/L處理組的葡萄落粒率均超過10%，顯著高于50 μL/L 處理組（p＜0.05）。在整個貯藏期間 50 μL/L處理組的葡萄落粒率顯著低于對照組和其他處理組（p＜0.05）。表明50 μL/L N2O處理效果最佳，能有效的減少木納格葡萄的落粒率。

失重率是評價葡萄水分含量的重要指標(biāo)，水分含量高則果粒飽滿，新鮮度高。失重率隨著貯藏時間不斷增加。至貯藏結(jié)束時，20 μL/L和100 μL/L處理組的葡萄失重率為2.60%和1.71%，而50 μL/L處理組僅為1.18%。說明50 μL/L的N2O熏蒸處理能較好的維持果實的失重率。較低的果實失重率可能是由于N2O抑制了線粒體呼吸鏈上細(xì)胞色素C氧化酶的活性，降低了呼吸速率[24]，從而抑制了木納格葡萄采后的呼吸和蒸騰作用，減少了果實水分的散失和落粒現(xiàn)象的出現(xiàn)。果實的腐爛、落粒是嚴(yán)重影響木納格葡萄表觀品質(zhì)及商品價值的重要因素。本研究中，N2O處理能顯著延緩木納格葡萄在貯藏過程中的腐爛和水分散失，減少落粒的發(fā)生，使木納格葡萄維持較高的商品價值，其中50 μL/L N2O處理濃度最適宜，則后續(xù)實驗處理組均在此濃度下進(jìn)行。

2.2 N2O對木納格葡萄硬度的影響

果蔬在成熟衰老過程中，果膠在果膠酶和酸、堿作用下水解，這是造成果實硬度下降的主要原因。

從圖1可知：木納格葡萄的硬度隨著貯藏時間逐漸下降。對照組果實硬度在貯藏10 d后迅速下降，由8.8 N/cm2下降至6.4 N/cm2，而處理組果實的硬度在整個貯存期下降緩慢，直至貯藏結(jié)束硬度為6.6 N/cm2，處理組與對照組差異性顯著（p＜0.05）。本試驗發(fā)現(xiàn)，50 μL/L N2O處理能有效的維持木納格葡萄果實貯藏過程中的硬度，這可能是由于N2O抑制了木納格葡萄果實組織中影響軟化相關(guān)酶[25]（果膠甲酯酶，多聚半乳糖醛酸酶和β-半乳糖苷酶）以及細(xì)胞壁代謝相關(guān)酶的活性。

圖1 N2O對木納格葡萄硬度的影響Fig.1 Effects of N2O on the hardness of Munage grapes

2.3 N2O對木納格葡萄可滴定酸含量的影響

果實中的糖酸含量能直接反映果蔬的品質(zhì)狀況?？傻味ㄋ岷渴窃u價葡萄風(fēng)味品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，也是影響貯藏特性的主要因素之一[26]。從圖2可以看出，對照組和N2O處理組木納格葡萄中可滴定酸含量的變化趨勢相似，均隨著貯藏時間呈逐漸下降的趨勢。雖然，N2O處理能夠延緩果實中可滴定酸含量的降低。但與對照組相比，N2O處理對可滴定酸的延緩效果并不顯著（p＞0.05）。

圖2 N2O對木納格葡萄可滴定酸含量的影響Fig.2 Effects of N2O on the titratable acid content of Munage grapes

2.4 N2O對木納格葡萄可溶性固形物的影響

圖3 N2O對木納格葡萄可溶性固形物含量的影響Fig.3 Effects of N2O on the content of soluble solids in Munage grapes

從圖3可知，在貯藏期間木納格葡萄的可溶性固形物含量呈逐漸下降的趨勢，對照組下降幅度較大，處理組則下降緩慢。在貯藏10 d后處理組果實顯著延緩了葡萄可溶性固形物的下降（p＜0.05）。貯藏 50 d后對照組果實可溶性固形物下降速率急劇增加，處理組則推遲了10 d。至貯藏結(jié)束，對照組和處理組果實的可溶性固形物含量由最初的 21%下降至 14.5%和16.5%。50 μL/L N2O處理顯著延緩了采后木納格葡萄果實中可溶性固形物含量的降低，這與Benkeblia[8]等人在洋蔥上的研究結(jié)果相似。N2O處理可能影響了葡萄果實的呼吸速率，從而減少了細(xì)胞內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)的分解代謝，因此較好的保持了木納格葡萄的糖酸含量。

2.5 N2O對木納格葡萄相對電導(dǎo)率的影響

相對電導(dǎo)率是評價果實品質(zhì)和耐貯藏性的重要指標(biāo)，在果蔬后熟衰老的過程中，細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)會向外滲透，引起電導(dǎo)率的增加[16]。由圖4可知，木納格葡萄的相對電導(dǎo)率整體呈上升趨勢，在貯藏10 d后，處理組果實的相對電導(dǎo)率顯著低于對照組（p＜0.05），貯藏期結(jié)束時，對照組果實的相對電導(dǎo)率由最初的7%上升到25%，處理組則為21%。實驗結(jié)果表明50 μL/L的 N2O能有效的抑制葡萄果實冷藏期間細(xì)胞膜滲透性的增加，說明 N2O可降低植物細(xì)胞質(zhì)膜的相對透性，使細(xì)胞膜的離子滲透減少，對細(xì)胞膜具有良好的保護(hù)或修復(fù)作用，從而延緩了果實的衰老。

圖4 N2O對木納格葡萄相對電導(dǎo)率的影響Fig.4 Effects of N2O on the relative conductance of Munage grapes

2.6 N2O對木納格葡萄APX和POD活性的影響

圖5 N2O對木納格葡萄APX和POD活性的影響Fig.5 Effects of N2O on the activity of APX and POD of Munage grapes

APX可以清除植物體內(nèi)的 H2O2，防止植物中葉綠素的降解和細(xì)胞組織的傷害[27]。由圖5可知，在貯藏期間，對照組和處理組的木納格葡萄 APX活性呈先上升后下降的趨勢。處理組果實的 APX活性高峰在第10 d就出現(xiàn)了，比對照組早了10 d。在貯藏前30 d，處理組和對照組果實的 APX活性差異性顯著（p＜0.05），貯藏后期則無顯著性差異。

POD是果蔬中普遍存在的一種重要的氧化還原酶，它與果蔬的許多生理過程和生化代謝過程都有密切聯(lián)系[28]。由圖6可以看出，貯藏10 d后，木納格葡萄POD活性迅速下降，對照組的POD活性緩慢上升，而處理組果實的POD活性則持續(xù)下降至50 d。貯藏20 d到60 d之間，處理組果實POD活性顯著低于對照組（p＜0.05）。植物中木質(zhì)素和木栓質(zhì)的積累與POD活性增強有關(guān)[29]。N2O可能通過抑制葡萄果實中POD的活性來抑制木質(zhì)素和纖維素的合成，推遲組織木質(zhì)化，從而較好的保持了果實的貯藏品質(zhì)。

POD和APX是植物在逆境條件下酶促防御系統(tǒng)的關(guān)鍵酶，能夠清除植物體內(nèi)的H2O2，使植物體內(nèi)自由基維持在一個正常的動態(tài)水平，以提高植物抗逆性[2]。本試驗研究結(jié)果顯示，50 μL/L N2O能夠抑制葡萄果實APX、POD的活性。這與程琳琳[30]、Lichanporn[11]研究的結(jié)果相一致。從上述指標(biāo)中可看出50 μL/L N2O較好地維持了木納格葡萄的貯藏品質(zhì)，這也減少了葡萄果實的逆境防御生理生化反應(yīng)，因此POD和APX的活性維持較低水平。NO對植物中活性氧水平具有雙重調(diào)節(jié)作用，NO可以通過調(diào)節(jié)植物體內(nèi)的活性氧代謝來減輕脅迫傷害，但NO在抑制線粒體活性的同時也可增強抗氰呼吸，避免因線粒體電子傳遞鏈而導(dǎo)致活性氧的積累[31]。N2O是NO的衍生物，由此可推測N2O可能通過抑制葡萄果實APX、POD的活性導(dǎo)致活性氧積累，活性氧水平高低與植物的抗病強弱直接相關(guān)，當(dāng)植物受到病原微生物浸染后，活性氧水平快速增加引發(fā)過敏反應(yīng)[32]。這也能較好的解釋N2O對木納格葡萄果實腐爛率的抑制作用。

3 結(jié)論

在(0±0.5) ℃的溫度條件下，采用N2O處理對木納格葡萄進(jìn)行間歇熏蒸，能顯著保持可溶性固形物、可滴定酸的含量；有效的抑制腐爛率、落粒率及相對電導(dǎo)率的上升，從而較好的保持了硬度；同時也抑制了POD和APX的活性，其中50 μL/L N2O處理組效果優(yōu)于其他處理組。說明N2O間歇熏蒸能夠延緩果實的衰老，較好地維持木納格葡萄的貯藏品質(zhì)。

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