渭南，古稱下邽、蓮勺，是中華民族的重要發(fā)祥地之一。在渭南這片土地上，“字圣”倉(cāng)頡創(chuàng)造了文字，“酒圣”杜康釀出了美酒，“史圣”司馬遷寫出了中國(guó)第一部紀(jì)傳體通史《史記》，故稱“三圣故里”。

渭南不但名人輩出，地方美食更是味道獨(dú)特、品種豐富，僅早餐就有很多種。比如，香氣四溢的羊肉泡，小巧玲瓏、包底金黃、肥而不膩、香味悠長(zhǎng)的時(shí)辰包子，油香、面香和著碎芝麻、杏仁、黃豆、花生、干果的油茶麻花，肉筋軟爛、湯清肉香的渭南水盆羊肉等。但最具代表性的渭南早餐非豆腐泡饃莫屬，被稱為“小吃中的大美味，渭南特產(chǎn)中的特色”。

每天天還沒(méi)亮，散落在渭南城內(nèi)的豆腐泡饃館就開(kāi)始忙活，熱氣騰騰的泡饃館里不時(shí)傳出鍋碗瓢盆“交響曲”，喚醒了古城的黎明。

做一碗豆腐泡饃并不復(fù)雜。先把鍋盔餅掰成碎塊放到碗底，接著用鍋內(nèi)滾燙的漿水連過(guò)幾遍，使饃塊透熱，再舀上比豆腐腦略硬、略粗的豆腐花，最后調(diào)上專門腌制的香椿碎和特制的辣子油。

漿水、辣子油和香椿是豆腐泡饃的標(biāo)配，也是這道美食的靈魂。為了能常吃到香椿，渭南人早在開(kāi)春時(shí)就把新鮮上市的香椿采摘、淘凈，切成碎末，并用秘方腌制儲(chǔ)存起來(lái)，以備四季之用。制作辣子油時(shí)要選上等的秦椒，經(jīng)過(guò)焙干、磨碎，再在鍋里放上清油用文火慢熬，一直熬到“滴水成珠”。然后將油晾至60℃—70℃，把辣椒面倒進(jìn)去的瞬間用水激，叫作“瞪眼辣子”，這樣做出來(lái)的辣子油顏色鮮紅、香味撲鼻、鮮辣可口。

雖然豆腐泡饃在渭南早餐界久負(fù)盛名，但如果是新食客，可能在飯館里不會(huì)點(diǎn)它，因?yàn)楦究床欢藛紊系囊幌盗小靶性挕薄蒺x、單舀、純豆腐、夾餅單走、餅單走、半泡半夾等。我第一次光顧豆腐泡饃館時(shí)，老板一眼便看出我是外地來(lái)的，便向我介紹了菜單上的各種吃法，看我聽(tīng)得云里霧里，老板直接給我推薦了半泡半夾，他說(shuō)這是豆腐泡饃的經(jīng)典吃法，既有泡饃、豆腐又有夾餅單走，又實(shí)惠又有傳統(tǒng)風(fēng)味。當(dāng)豆腐泡饃端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)鮮紅的辣椒油托襯著碧綠的香椿碎漂浮在白嫩的豆花上，我用勺子舀了一勺送入口中，豆腐的濃香、香椿的清香、辣椒的醛香混合在一起，妙不可言。吃罷豆腐泡饃，又喝了一碗店家免費(fèi)贈(zèng)送的老漿，黃澄澄的老漿中不時(shí)有豆腐渣和豆花顆粒沉淀在碗底，吸溜一口，滿嘴的豆腐味，醇香誘人，讓人酣暢淋漓。

如果你有機(jī)會(huì)來(lái)到八百里秦川的渭南古城，可一定要來(lái)品嘗下豆腐泡饃哦！