張 紅，陽葦麗，肖 勇，龍 濤 楊民烽，王 俊，楊興有*

(1．中國煙草總公司四川省公司，四川 成都610041；2．四川省煙草公司達(dá)州市公司，四川 達(dá)州 635000)

四川省是我國重要的煙葉產(chǎn)區(qū)，煙葉產(chǎn)量連續(xù)多年位居全國第三位，目前四川省烤煙產(chǎn)區(qū)主要有涼山、攀枝花、瀘州、宜賓和廣元，晾曬煙和雪茄煙產(chǎn)區(qū)有達(dá)州和德陽。關(guān)于煙葉風(fēng)格特色的研究較多，喬學(xué)義等[1-2]研究了國內(nèi)烤煙香韻；王鵬澤等[3]研究了河南煙葉香韻區(qū)分；鄧小華等[4]研究了湖南烤煙香韻分布；張玲等[5]研究了貴州烤煙香型風(fēng)格；曹仕明等[6]研究了湖北烤煙風(fēng)格特征；馬君紅[7]研究了四川烤煙風(fēng)格特色定位；譚鑫[8]研究了瀘州烤煙特色定位等。目前，中國煙草總公司發(fā)布了《全國烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃》[9]，在原來的濃香型、清香型、中間香型等3種類型區(qū)劃的基礎(chǔ)上進(jìn)行了重新區(qū)劃、細(xì)分，將全國烤煙產(chǎn)區(qū)分為了八大香型區(qū)。本文將全國烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)域中關(guān)于四川煙區(qū)的進(jìn)行了整理，并與四川省煙葉質(zhì)量評價(jià)狀況進(jìn)行了比較驗(yàn)證，以期為進(jìn)一步清晰四川烤煙的香型區(qū)劃范疇和特征，為卷煙工業(yè)利用四川烤煙原料提供指導(dǎo)。

1 四川烤煙產(chǎn)區(qū)在“全國烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃”中的劃分區(qū)與特征

中國煙草總公司組織相關(guān)科研院所和煙草企業(yè)，按照香型風(fēng)格區(qū)劃的特征可識(shí)別、工業(yè)可用性、產(chǎn)地典型性、配方可替代、管理可操作的五項(xiàng)基本原則，依據(jù)生態(tài)、感官、化學(xué)、代謝四個(gè)維度研究結(jié)果，并采用“典型地理生態(tài)+特征香韻”的方法命名，將全國烤煙煙葉劃分為西南高原生態(tài)區(qū)-清甜香型(Ⅰ區(qū))、黔桂山地生態(tài)區(qū)-蜜甜香型(Ⅱ區(qū))、武陵秦巴生態(tài)區(qū)-醇甜香型(Ⅲ區(qū))、黃淮平原生態(tài)區(qū)-焦甜焦香型(Ⅳ區(qū))、南嶺丘陵生態(tài)區(qū)-焦甜醇甜香型(Ⅴ區(qū))、武夷丘陵生態(tài)區(qū)-清甜蜜甜香型(Ⅵ區(qū))、沂蒙丘陵生態(tài)區(qū)-蜜甜焦香型(Ⅶ區(qū))、東北平原生態(tài)區(qū)-木香蜜甜香型(Ⅷ區(qū))等8種香型[9]。其中四川省的煙區(qū)劃分在西南高原生態(tài)區(qū)-清甜香型(Ⅰ區(qū))、黔桂山地生態(tài)區(qū)-蜜甜香型(Ⅱ區(qū))、武陵秦巴生態(tài)區(qū)-醇甜香型(Ⅲ區(qū))等三個(gè)香型區(qū)中，生態(tài)區(qū)的生態(tài)特征、煙葉風(fēng)格特征、煙葉化學(xué)特征見表1。

1.1 西南高原生態(tài)區(qū)-清甜香型(Ⅰ區(qū))，四川煙區(qū)大部屬于該區(qū)域，具體包括涼山和攀枝花

1.1.1 生態(tài)特征 溫度、晝夜溫差、降雨、光照中等。整個(gè)生育期日均溫度20.87℃，隨著生育期推移呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，其中移栽伸根期日均溫度20.31℃，旺長期21.55℃，成熟前期21.68℃，成熟中后期21.31℃，成熟后期19.58℃。晝夜溫差前期高后期低，平均為8.9℃。降雨中等，累計(jì)降雨量863.9mm；移栽伸根期降雨量較低，平均為111.5mm；旺長期191.6mm，成熟前期228.2mm，成熟中后期196.5mm，成熟后期136.1mm。光照適宜，累計(jì)日照時(shí)數(shù)753.9h，日照率為37.58%；其中移栽伸根期累計(jì)日照193.9h，旺長期140.0h，成熟前期134.0h，成熟中后期151.3h，成熟后期134.7h[9]。

1.1.2 煙葉風(fēng)格特征 以干草香、清甜香、青香為主體，輔以蜜甜香、醇甜香、烘焙香、木香、酸香、焦香、辛香等，其特征為清甜香突出，青香明顯，微有青雜氣、生青氣、木質(zhì)氣和枯焦氣，煙氣濃度、勁頭中等[9]。

1.1.3 煙葉化學(xué)特征 糖類含量較高：總糖26%～37%，還原糖22%～32%，Amadori較高；含氮物質(zhì)較高：總氮1.4%～2.1%，總植物堿1.6%～2.9%，氨基酸較高；氯含量中等：0.0%～1.0%；鉀含量略低：1.2%～2.1%；多酚物質(zhì)：莨菪葶含量中等，蕓香苷含量較高；香氣物質(zhì)：總體中等，巨豆三烯酮及其前體物略低[9]。

1.2 黔桂山地生態(tài)區(qū)-蜜甜香型(Ⅱ區(qū))，涵蓋四川部分產(chǎn)區(qū)，具體包括瀘州和宜賓

1.2.1生態(tài)特征 溫度較高、晝夜溫差小、降雨中等、光照和煦。整個(gè)生育期日均溫度23.36℃，隨著生育期推移呈先升高后下降的趨勢；其中移栽伸根期日均溫度21.17℃，旺長期23.45℃，成熟前期25.19℃，成熟中后期24.9℃，成熟后期22.08℃。在整個(gè)生育期中晝夜溫差變化不大，平均為8.2℃。降雨中等，整個(gè)生育期降雨量848.6mm，其中移栽伸根期降雨量平均為160.3mm；旺長期降雨量最大，累積216.9mm；成熟前期208.4mm，成熟中后期160.9mm，成熟后期102.1mm。光照和煦，累計(jì)日照時(shí)數(shù)690.0h，日照率平均為34.33%；其中移栽伸根期累計(jì)日照121.6h，旺長期109.8h，成熟前期157.7h，成熟中后期171.3h，成熟后期129.6h[9]。

1.2.2 煙葉風(fēng)格特征 以干草香、蜜甜香為主體，輔以醇甜香、木香、清甜香、酸香、焦香、烘焙香、辛香等，其特征為蜜甜香突出，微有青雜氣、生青氣和木質(zhì)氣，煙氣濃度、勁頭中等[9]。

1.2.3 煙葉化學(xué)特征 糖類含量較高：總糖31%～36%，還原糖22%～30%，Amadori中等；含氮物質(zhì)略低：總氮1.2%～1.7%，總植物堿1.6%～2.6%，氨基酸略低；氯含量略低：0.1%～0.3%；鉀含量中等：1.5%～2.4%；多酚物質(zhì)：莨菪葶含量略低，蕓香苷含量中等；香氣物質(zhì)含量總體略低[9]。

1.3 武陵秦巴生態(tài)區(qū)-醇甜香型(Ⅲ區(qū))，涵蓋四川廣元煙區(qū)

1.3.1 生態(tài)特征 溫度較高，晝夜溫差、降雨、光照中等。整個(gè)生育期日均溫度23.54℃，隨著生育期的推移呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢，其中移栽伸根期日均溫度20.50℃，旺長期23.84℃，成熟前期26.17℃，成熟中后25.60℃，成熟后期21.60℃。晝夜溫差前期高后期低，平均為9.3℃。降雨中等，整個(gè)生育期降雨量734.9mm，其中移栽伸根期降雨量平均為139.8mm；旺長期降雨量157.2mm，成熟前期降雨量最大，累計(jì)187.9mm，成熟中后期145.2mm，成熟后期104.9mm。光照適宜，累計(jì)日照時(shí)數(shù)773.9h，日照率為37.75%；其中移栽伸根期日照145.7h，旺長期期142.8h，成熟前期174.5h，成熟中后期180.9h，成熟后期130.0h[9]。

表1 四川煙區(qū)在全國烤煙香型風(fēng)格區(qū)劃中的劃分區(qū)與煙葉特征

1.3.2 煙葉風(fēng)格特征 以干草香、醇甜香為主體，輔以蜜甜香、木香、青香、焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦甜香等，其特征為醇甜香突出，微有青雜氣、生青氣和木質(zhì)氣，煙氣濃度、勁頭中等[9]。

1.3.3 煙葉化學(xué)特征 糖類含量中等：總糖26%～34%，還原糖20%～28%，Amadori中等；含氮物質(zhì)中等：總氮1.4%～1.9%、總植物堿1.9%～2.8%，氨基酸中等；氯含量略低：0.1%～0.2%；鉀含量中等：1.5%～2.7%；多酚物質(zhì)：莨菪葶含量略低，蕓香苷含量中等；香氣物質(zhì)：總體中等[9]。

2 四川省煙葉質(zhì)量評價(jià)結(jié)果與全國烤煙香型風(fēng)格區(qū)劃的對比驗(yàn)證

2.1 四川省煙葉質(zhì)量評價(jià)概況

通過2015～2016年《四川省煙葉質(zhì)量評價(jià)》[10]中關(guān)于各個(gè)煙葉中部葉的質(zhì)量評價(jià)(表2)發(fā)現(xiàn)，涼山煙葉風(fēng)格特征主要以清甜香為主體香韻，輔以果香、青香、木香、焦香等香韻，清香型較明顯，清甜香韻較顯著。香氣質(zhì)較好，微有枯焦、木質(zhì)雜氣，勁頭、濃度適中，煙氣較透發(fā)、舒適度較好，余味較干凈。攀枝花煙葉風(fēng)格特征主要以清甜香為主體香韻的風(fēng)格特征基本穩(wěn)定，清香型較明顯，清甜香韻尚顯著。香氣質(zhì)較好，微有生青、木質(zhì)雜氣，勁頭、濃度適中，煙氣較透發(fā)、舒適度較好，余味較干凈、較舒適。瀘州煙葉風(fēng)格特征主要以正甜香為主體香韻，輔以青香、木香、果香、焦香香韻，正甜香韻較明顯，有辛香香韻，中間香型較顯著。香氣質(zhì)中等，香氣量有，香氣較透發(fā)，微有枯焦、生青雜氣，煙氣尚細(xì)膩、尚柔和、尚圓潤，有刺激性，有干燥感，余味欠舒適。宜賓煙葉風(fēng)格特征主要以正甜香為主體香韻，輔以青香、木香、果香、焦香香韻，正甜香韻較明顯，有堅(jiān)果香韻，中間香型較顯著，存在清香型。香氣質(zhì)中等，香氣量有，香氣較透發(fā)，微有枯焦、生青、木質(zhì)雜氣，煙氣尚細(xì)膩、尚柔和、尚圓潤，有刺激性，有干燥感，余味欠舒適。廣元煙葉風(fēng)格特征主要以正甜香為主體香韻，輔以清甜香、木香、焦香、青香香韻，正甜香韻較明顯，有辛香香韻，中間香型較顯著。香氣質(zhì)中等，香氣量有，香氣尚透發(fā)，微有枯焦、木質(zhì)、生青雜氣，煙氣尚細(xì)膩、尚柔和、尚圓潤，有刺激性，有干燥感，余味欠舒適。各煙區(qū)煙葉的化學(xué)成分特征存在差異，涼山和攀枝花煙葉的還原糖含量較高，攀枝花煙葉總煙堿和總氮較低，其它煙區(qū)煙葉煙堿和總氮含量差異不大，瀘州和宜賓煙葉鉀含量較高(表2)。

2.2 四川省煙葉質(zhì)量評價(jià)結(jié)果與全國烤煙香型風(fēng)格區(qū)劃的對比驗(yàn)證

2.2.1 煙葉化學(xué)成分含量對比分析 從表1和表2 的對應(yīng)比較可以看出，《四川省煙葉質(zhì)量評價(jià)報(bào)告》中，涼山與攀枝花煙葉的還原糖、煙堿、總氮、鉀含量化學(xué)成分均在西南高原生態(tài)區(qū)-清甜香型風(fēng)格區(qū)化學(xué)特征范圍，瀘州、宜賓煙葉的化學(xué)成分含量黔桂山地生態(tài)區(qū)-蜜甜香型風(fēng)格區(qū)化學(xué)特征范圍，廣元煙葉化學(xué)成分含量均在武陵秦巴生態(tài)區(qū)-醇甜香型風(fēng)格區(qū)化學(xué)特征范圍?？梢姡拇熑~質(zhì)量評價(jià)中煙葉化學(xué)成分含量與全國烤煙香型風(fēng)格劃分結(jié)果具有一致性。

2.2.2 煙葉感官評吸結(jié)果對比分析 從表1和表2 的對應(yīng)比較可以看出，涼山和攀枝花煙葉在全國烤煙香型劃分與四川煙葉質(zhì)量評價(jià)中的香型主要特征都有清香型較明顯，主體香韻均為清甜香，輔助香韻均有木香、焦香，雜氣均是微有木質(zhì)、青雜、枯焦，勁頭、濃度均為中等，全國烤煙香型劃分與四川煙葉質(zhì)量評價(jià)的結(jié)果基本一致。

在全國烤煙香型劃分中將瀘州和宜賓煙葉劃為蜜甜香型，主體香韻干草香、蜜甜香，輔助香韻為醇甜香、木香、清甜香、酸香、焦香、烘焙香、辛香等，而在四川煙葉質(zhì)量評價(jià)中瀘州和宜賓煙葉主體香韻為正甜香，輔助香韻為青香、木香、果香、焦香；兩者的命名上存在差異。在全國烤煙香型劃分中將廣元煙葉劃為醇甜香型，主體香韻為干草香、醇甜香，輔助香韻為蜜甜香、木香、青香、焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦甜香等；而在四川煙葉質(zhì)量評價(jià)中廣元煙葉的主體香韻為正甜香，輔助香韻為清甜香、木香、焦香、青香；兩者也存在命名差異。

存在命名的差異主要是香韻中的正甜香和蜜甜香、醇甜香?！犊緹煙熑~質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價(jià)方法》[11]“明確風(fēng)格特征指標(biāo)包括香型、香韻、香氣狀態(tài)、煙氣濃度和勁頭。其中香型分為清香型、中間香型和濃香型；香韻分為干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、豆香、堅(jiān)果香、焦香、辛香、果香、藥草香、花香、樹脂香和酒香；香氣狀態(tài)分為沉溢、懸浮和飄逸”?？梢?，原來的評價(jià)方法中將“正甜香”香韻作為重要的一類煙葉香型風(fēng)格特征。據(jù)參考文獻(xiàn)[12]，“蜜甜香，花香中以玫瑰為正甜香韻，在非花香中的蜜甜香，以香葉、玫瑰等精油為代表”“蜜甜香也可按其互相間的香調(diào)差別，分為若干小類：玫瑰甜(或醇甜)、宵甜(或橙花甜)、柔甜(或蜜甜)、盛甜(或金合歡甜)、辛甜(或焦甜) 等”。因此，蜜甜香和醇甜香的命名分類是在正甜香的基礎(chǔ)上進(jìn)一步的細(xì)化或區(qū)分。

表2 四川省各煙區(qū)煙葉化學(xué)成分(2015～2016年中部葉)

3 小結(jié)與討論

全國烤煙煙葉香型風(fēng)格區(qū)劃是中國煙草總公司特色煙葉開發(fā)重大專項(xiàng)“三縱三橫”的成果，為下一步國產(chǎn)烤煙的種植布局和利用開發(fā)提供了重要的指導(dǎo)意義。四川省應(yīng)當(dāng)在煙葉生態(tài)優(yōu)化布局、生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)化、栽培調(diào)制技術(shù)完善、特色煙葉品牌培育等方面充分轉(zhuǎn)化應(yīng)用全國烤煙香型風(fēng)格區(qū)域的成果，例如調(diào)整種植區(qū)域、選擇適宜海拔、確定最佳移栽期等方面進(jìn)行參考，可以選擇重要煙葉化學(xué)成分特征指標(biāo)檢驗(yàn)檢測煙葉風(fēng)格特色，各個(gè)生態(tài)煙區(qū)可以在全國煙草香型風(fēng)格區(qū)劃的基礎(chǔ)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)化本地風(fēng)格特色，打造煙葉品牌。以期進(jìn)一步促進(jìn)四川煙葉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，為打造煙草強(qiáng)省提供支撐。

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