徐廣洲 何苗

摘 要：了解鹽城市售蔬菜農(nóng)藥殘留狀況，發(fā)現(xiàn)安全隱患，為食品安全監(jiān)督管理和保護(hù)居民健康提供科學(xué)依據(jù)。隨機(jī)抽取各類蔬菜樣品，按照《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》方法檢測(cè)樣品中農(nóng)藥殘留，依據(jù)GB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》進(jìn)行結(jié)果判定，采用食品安全指數(shù)法和危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)法評(píng)估蔬菜中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。2013-2017年共采集180份樣品，農(nóng)藥殘留檢出率為20.56%，農(nóng)藥殘留超標(biāo)率為7.78%。農(nóng)藥殘留檢出率由高到底依次為葉菜類、食用菌類、果菜類、根菜莖菜類，超標(biāo)率由高到底依次為葉菜類、根菜莖菜類、果菜類、食用菌類；慢性膳食暴露評(píng)估表明，所有檢出農(nóng)藥的食品安全指數(shù)均<1；危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)評(píng)估表明甲基異柳磷、甲拌磷、氧樂果、克百威和聯(lián)苯菊酯5種農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高于1.5，為中、高度風(fēng)險(xiǎn)的危害物。農(nóng)藥殘留量對(duì)鹽城市市售蔬菜安全影響的風(fēng)險(xiǎn)均在可接受范圍內(nèi)，但還需要對(duì)部分農(nóng)藥加強(qiáng)監(jiān)督、重點(diǎn)監(jiān)測(cè)。

關(guān)鍵詞：蔬菜 農(nóng)藥殘留 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

中圖分類號(hào)：S418 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2017）12（c）-0114-03

農(nóng)藥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)必不可少的生產(chǎn)資料，其在減少農(nóng)作物病蟲害及提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率等方面發(fā)揮重大作用。由于蔬菜生長(zhǎng)周期短，易受病蟲害，因而常在蔬菜生產(chǎn)中使用農(nóng)藥防治病蟲害。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)的國(guó)情決定了農(nóng)藥在蔬菜種植生產(chǎn)中使用所帶來的農(nóng)藥殘留問題將持續(xù)存在[1]。因此蔬菜農(nóng)藥殘留的問題需引起重視。加強(qiáng)對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)，對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行深入分析，找出風(fēng)險(xiǎn)最大因素，對(duì)其進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，制定針對(duì)性的防治措施，從而提高監(jiān)管效率，有效減少農(nóng)藥殘留的危害。

目前國(guó)內(nèi)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)的報(bào)道雖多[2，3]，但多數(shù)只是對(duì)農(nóng)藥的檢出及超標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，少有對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留進(jìn)行系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[4-6]。本文系統(tǒng)分析近年鹽城市售蔬菜中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，不但掌握本市農(nóng)藥使用、殘留的特點(diǎn)及污染規(guī)律，而且對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，為各部門協(xié)調(diào)管理、衛(wèi)生監(jiān)督提供科學(xué)數(shù)據(jù)。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

2013—2017年分別在鹽城市9個(gè)區(qū)縣的幾個(gè)大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、超市采用隨機(jī)抽樣的方法采集蔬菜樣本，樣本為本地區(qū)有代表性、典型性和適時(shí)的蔬菜，共180份。

1.2 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

有機(jī)磷類：甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、甲基異柳磷、甲基毒死蜱、毒死蜱、甲拌磷、乙拌磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、久效磷，殺撲磷、滅線磷、丙溴磷、辛硫磷、三唑磷、敵敵畏、樂果、氧樂果、乙硫磷、氯唑磷、水胺硫磷、伏殺硫磷、馬拉硫磷、亞胺硫磷、殺螟硫磷；擬除蟲菊酯類：氯菊酯、溴氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯；氨基甲酸酯類：涕滅威、涕滅威亞砜、涕滅威砜、速滅威、克百威、丁硫克百威、甲萘威、仲丁威、殘殺威、異丙威、抗蚜威、滅多威。

1.3 方法和依據(jù)

取蔬菜可食用部分，清水沖洗后切碎混勻，準(zhǔn)確稱取樣品后按照《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》進(jìn)行分析，依據(jù)GB 2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》進(jìn)行結(jié)果判定。有機(jī)磷類農(nóng)藥檢出值大于0.003mg/kg，擬除蟲菊酯類農(nóng)藥檢出值大于0.01mg/kg，氨基甲酸酯類農(nóng)藥檢出值大于0.003mg/kg，結(jié)果判定為“檢出”，當(dāng)各類農(nóng)藥檢出值大于食品中農(nóng)藥最大殘留限量的規(guī)定值時(shí)判定為“超標(biāo)”。

1.4 食品安全指數(shù)

由于化學(xué)污染物的毒害作用與其進(jìn)入人體的絕對(duì)量有關(guān)，因此評(píng)價(jià)食品安全以人體對(duì)污染物的實(shí)際攝入量與其安全攝入量比較更為科學(xué)合理，因此可以用食品安全指數(shù)IFS來評(píng)價(jià)蔬菜中某種農(nóng)藥殘留對(duì)消費(fèi)者健康影響。

（1）

式中，C為所監(jiān)測(cè)的某種農(nóng)藥；EDIC為化學(xué)物質(zhì)C的實(shí)際日攝入量估算值，EDIC=∑（Ri，F(xiàn)i，Ei，Pi）[i為不同的食品種類；Ri為食品i的化學(xué)物質(zhì)C的殘留水平，mg/kg；Fi為食品i的估計(jì)日消費(fèi)量，g/（人·d）；Ei為食品i的可食用部分因子；Pi為食品i的加工處理因子]；SIC為安全攝入量；bw為平均體重，kg；f為校正因子[7]。

1.5 危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)

衡量一個(gè)危害物風(fēng)險(xiǎn)程度大小最直觀的參數(shù)，綜合考慮了危害物的超標(biāo)率或陽(yáng)性檢出率、施檢頻率和其本身的敏感性的影響，能直觀而全面地反映出危害物在一段時(shí)間內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)程度。故可以采用危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)R來評(píng)估食用菌產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)，其計(jì)算公式如下：

（2）

式中，P為該種農(nóng)藥殘留的超標(biāo)率，F(xiàn)為該種農(nóng)藥殘留的施檢頻率，S為該種農(nóng)藥殘留的敏感因子，a和b分別為響應(yīng)的權(quán)重系數(shù)[7]。

1.6 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

數(shù)據(jù)經(jīng)審核后，用Excel 2007建立數(shù)據(jù)庫(kù)，SPSS 16.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)數(shù)資料比較使用卡方檢驗(yàn)，以P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 農(nóng)藥殘留情況

2.1.1 總體情況

2013—2017年共檢測(cè)樣品180份，37份檢出農(nóng)藥殘留，檢出率為20.56%，14份超出了農(nóng)藥最大殘留限量，超標(biāo)率為7.78%（表1），其中8份樣品出現(xiàn)聯(lián)合用藥情況，占全部樣品的4.44%。

2.1.2 不同種類蔬菜的農(nóng)藥殘留的情況

按照蔬菜的種類，將樣品分為葉菜類、根菜莖菜類、果菜類及食用菌類。所有種類蔬菜農(nóng)藥殘留都有檢出，農(nóng)藥殘留檢出率由高到底依次為葉菜類、食用菌類、果菜類、根菜莖菜類，各類蔬菜農(nóng)藥殘留檢出率有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（x2=14.067，P<0.05）。其中葉菜類、果菜類、根菜莖菜類的部分樣品的農(nóng)藥殘留超出了農(nóng)藥最大殘留限量，農(nóng)藥殘留超標(biāo)率依次為葉菜類、根菜莖菜類、果菜類、食用菌類，各類農(nóng)藥殘留超標(biāo)率無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（x2=6.561，P>0.05）。

2.1.3 不同種類農(nóng)藥的殘留的情況

共檢測(cè)3大類45種農(nóng)藥殘留，其中有機(jī)磷類檢出10種，擬除蟲菊酯類檢出4種，氨基甲酸酯類3種，有機(jī)磷農(nóng)藥檢出種類最多，擬除蟲菊酯農(nóng)藥檢出比例高為50%；超標(biāo)農(nóng)藥包括甲基異柳磷、甲拌磷、氧化樂果、克百威和聯(lián)苯菊酯（表2）。

2.2 農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

2.2.1 檢出農(nóng)藥的慢性膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)水平

根據(jù)食品安全指數(shù)法評(píng)估蔬菜中17種檢出農(nóng)藥的慢性膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)水平，鹽城市居民日均蔬菜食用量Fi取303.7g/（人·d）[8]。本次評(píng)估設(shè)Ei=1，Pi=1，bw=60kg，用檢出農(nóng)藥平均值（未檢出按檢出限的1/2處理）看作蔬菜中農(nóng)藥的平均殘留水平。SIc采用可接受日攝入量（ADI），校正因子f值取1[9]。根據(jù)公式（1）計(jì)算出各種農(nóng)藥的IFS值，如表3所示，所有檢出農(nóng)藥的食品安全指數(shù)均<1。

2.2.2 農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)

本試驗(yàn)的數(shù)據(jù)源于正常施檢，設(shè)a=100，b=0.1，S=1[9]，根據(jù)公式（2）計(jì)算出各類農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)R：R<1.5，該危害物低度風(fēng)險(xiǎn)；1.52.5，該危害物高度風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)不同種類蔬菜農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)進(jìn)行分析，葉菜類蔬菜中甲拌磷、氧樂果、克百威風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)R>2.5，為高度風(fēng)險(xiǎn)；果菜類蔬菜中甲基異柳磷1.52.5，為高度風(fēng)險(xiǎn)；根菜莖菜類中甲基異柳磷及聯(lián)苯菊酯風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)R>2.5，為高度風(fēng)險(xiǎn)；食用菌類蔬菜中的5種農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)R<1.5，為低度風(fēng)險(xiǎn)（表3）。

3 結(jié)語(yǔ)

研究結(jié)果顯示，鹽城市售蔬菜農(nóng)藥殘留檢出率為20.56%，超標(biāo)率為7.78%，與其他研究相比，鹽城市售蔬菜農(nóng)藥殘留狀況整體良好。葉菜類蔬菜農(nóng)藥殘留檢出率和超標(biāo)率最高，與其他研究類似，葉菜類蔬菜生長(zhǎng)周期短，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，菜農(nóng)為追究經(jīng)濟(jì)效益，不得不加大農(nóng)藥用量及使用頻率；另外，葉菜類蔬菜接觸面積大，對(duì)農(nóng)藥吸收快而來不及揮發(fā)和轉(zhuǎn)移，故農(nóng)藥殘留檢出率和超標(biāo)率較高。鹽城市售蔬菜檢出農(nóng)藥品種以有機(jī)磷類為主，擬除蟲菊酯類農(nóng)藥檢出比例高，與調(diào)查一致。另外本次監(jiān)測(cè)仍然檢出有甲胺磷、甲基異柳磷、克百威等禁用農(nóng)藥的使用，說明市場(chǎng)上可能流通有禁用農(nóng)藥，建議相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)督，對(duì)菜農(nóng)施藥進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)。

慢性膳食暴露評(píng)估所有檢出農(nóng)藥的食品安全指數(shù)均<1，表明鹽城市蔬菜中農(nóng)藥殘留量的安全風(fēng)險(xiǎn)在可接受范圍內(nèi)。但本次評(píng)估主要是針對(duì)單一農(nóng)藥的點(diǎn)評(píng)估，監(jiān)測(cè)結(jié)果表明部分樣品存在聯(lián)合用藥情況，聯(lián)合用藥毒性往往具有相加作用，還需要進(jìn)行進(jìn)一步的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。此外膳食農(nóng)藥不僅僅來源于蔬菜，還可能來源于糧食、水果、茶葉等其他農(nóng)產(chǎn)品，如需評(píng)估膳食農(nóng)藥暴露水平，還需進(jìn)一步考慮其他食品中農(nóng)藥來源。

目前，鹽城蔬菜中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)主要通過不同種類蔬菜中有代表性的蔬菜品種進(jìn)行隨機(jī)抽樣監(jiān)測(cè)，這種監(jiān)測(cè)方式能滿足當(dāng)前對(duì)蔬菜農(nóng)殘整體狀況的了解，但是缺乏針對(duì)性。根據(jù)危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)分析，建議監(jiān)管部門在常規(guī)監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)對(duì)高度風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥的監(jiān)測(cè)，如葉菜類蔬菜中甲拌磷、氧樂果、克百威，增加抽樣種類、抽樣數(shù)量和抽樣頻率等方式，加強(qiáng)監(jiān)督工作。

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