唐依敏

《羅馬假日》中，奧黛麗·赫本在西班牙廣場上天真爛漫的吃一只冰淇淋，滿足了無數(shù)人對于愛情和夏天的幻想。

又看過一部日本的紀(jì)錄片《不眠的面包店》，東京江東區(qū)的一家面包店晝夜不停地生產(chǎn)面包，新鮮出爐，火候正好，滴落著黃油的丹麥面包，來買面包的有向著自己夢想行進(jìn)的年輕人，有給老友送去祝福的奶奶，深夜下班的上班族，準(zhǔn)備好面包等待妻子出院的老人，對于當(dāng)?shù)氐木用駚碚f“面包啊，是無法取代的東西”，溫馨的日常就從一個面包開始。

里面的一句話讓人格外動容，“人啊，就是嘴饞，但不也就是這樣嗎？”

所以我們會迷戀松軟的面包又或者是香甜的冰淇淋，而夏日的香氣就從這兩者間開始。

#Our Bakery#

幸福并不只是吃到面包的瞬間

臟臟包從準(zhǔn)備到成型需要兩天的時間，48小時的催化，雪山面包上的葡萄干需要提前泡三天的葡萄酒，伯爵蛋糕里面有被磨成碎的茶葉，甚至可以吃到茶的小顆粒，巧克力香蕉用的是大小適中的帝王蕉，提拉米蘇上面的奶油，由兩種組成，底下還有一層咖啡奶油，可以中和掉甜味，抹茶咖啡中的抹茶也是一種種嘗過選擇出來的，不甜不澀，剛剛好的味道。

將時間揉搓進(jìn)面團(tuán)，將面粉催化成面包，這些綿密又瑣碎的細(xì)節(jié)，最終組成了夏日的香氣。

幸福也許并不只是吃到面包的瞬間，更是因為這些被隱藏在面包里的秘密。

Q&A;

Q=《北京青年》周刊

A=Our Bakery副總趙守鎮(zhèn)

Q：最開始是怎么想到要開一家面包店的？

A：我們老板希望能引進(jìn)一些好的品牌，讓自己的孩子和家人都能放心吃的那種面包，后來我們就把OurBakery這個品牌從韓國引進(jìn)，our這個詞也很像hour，所以我們做的也是最新鮮的面包，像我們的面包會有一個出爐的時間表，時間長了，顧客就知道我想吃什么幾點能吃到剛出爐的。我希望我們的顧客能在一個空間里享受健康的面包，健康的果汁還有健康的沙拉。

Q：開店的過程中有沒有讓你覺得還挺幸福和有成就感的事？

A：有很多人會從很遠(yuǎn)的地方來，但是讓我印象很深的是之前有一位孕婦即使是懷孕了也會每周都來我們的店買面包，她最喜歡的就是我們店里的雜糧包，她老公也說我可以幫你買，但是她就是想要自己過來買，然后喝一杯東西走。雖然我不認(rèn)識這個客人，但是在OurBakery能有一個讓她很期待的東西，這種時候我覺得這個工作真的很幸福?？赡苄腋５牟⒉恢皇浅缘竭@個面包的瞬間，跟心愛的人一起在這個店里共度的時間也是幸福的。

Q：希望通過這家店或者店里的面包傳遞給大家一種什么樣的理念？

A：工廠式的生產(chǎn)和加盟店的產(chǎn)生給人們帶來了便利，但是有些時候這會讓我們忽略掉我們的初心，就像你看一部電影，這部電影也許投資的錢不多，但是你能看出來這個導(dǎo)演是多么用心的去做的這部電影，我希望我們的客人也能感受到我們是多么用心的在做這家店的食物。

而且我們之前做過一個吃臟臟包大賽，希望能夠重新幫大家找到自我，因為一般女孩吃東西的時候都會特別在意自己的形象，但是我們反而想告訴大家吃飯的時候就要享受這個時刻，臟沒關(guān)系，所以大家都越來越喜歡臟臟包。

Q：你覺得面包能夠給人帶來什么樣的治愈？

A：我覺得本身跟好朋友一起吃東西這件事就是很快樂的，每個年齡段可能都有覺得最高興的事，但是食物帶來的幸福感是非常非常重要的。我覺得Our Bakery把好的東西分享給大家，然后讓大家再分享給自己的朋友。我經(jīng)?？匆娪信⒏齻兊呐笥岩黄鸺s著去買臟臟包，如果我們的客人覺得連排隊的時間都很開心的話，我覺得這是讓我很欣慰的一件事。

Q：你本人是否愛吃面包，你覺得吃過的最美好的面包是什么樣的？

A：我其實不喜歡吃面包，但是我非常喜歡OurBakery的面包，像我們的雜糧包我每天都會吃兩塊，黑麥法棍我也非常喜歡。

Q：支持你一直做這件事的動力是什么？

A：我首先是一個特別愛吃的吃貨，而且我是一個喜歡分享的人，而且在這我也碰見了很多我以前的朋友，跟大家聚一聚，給大家介紹我們的店。并且我覺得Our Bakery是不能復(fù)制的美食，好多資金很豐富的品牌會拉我們品牌的面包師過去，然后宣傳自己是原創(chuàng)的臟臟包，可能暫時他們會遮住人們的眼睛但是時間會證明一切，我們做我們的，可能我們的速度慢一些，但是我覺得我們是有責(zé)任感，這種看不見的力量是顧客能感受到的。

Q：關(guān)于面包最初的記憶來自哪里？

A：小時候有一個叫月亮的面包，其實現(xiàn)在想起來那個是特別不健康的面包，保質(zhì)期差不多有一個月。那時候我爸爸買給我這個面包我就覺得很開心，現(xiàn)在想起來這算是我人生中的第一個面包讓我覺得特別期待的。

Q：你自己一直堅持的生活理念是什么樣的？

A：我是一個很“擰”的人，之前在做拉拉隊的時候就是這樣，大家都覺得拉拉隊的隊員都要是漂亮年輕的，但是我不這么認(rèn)為，我覺得拉拉隊是一個理念，她們是給社會帶來正能量的，拉拉隊是告訴大家體育的輸贏并不是最重要的，傳遞給大家一種體育精神的。所以我的拉拉隊從18歲到50歲的都有，只要你想當(dāng)拉拉隊就行，別的都不重要，外在可能是父母給的，但是你憑借自己的努力是可以改變這些的。所以我覺得0urBakery跟我一直堅持的理念是一樣的，就是傳遞一種正能量給大家。

Q：你自己喜歡這種在Our Bakery工作的感覺嗎？

A：我很喜歡在Our Bakery工作的原因是每個人都很認(rèn)真的對待自己的工作，不會是像玩游戲一樣糊弄，我們也不會為了減掉成本而降低我們面包的質(zhì)量，我們的成本價其實特別高，但是我想一直堅持這種理念。

Q：為什么現(xiàn)在Our Bakery已經(jīng)這么火了，卻有一家店？

A：按理來說，如果一家店特別火的話大家就會趕緊擴(kuò)張，趕快開店，但是我們不追求速度，我們追求質(zhì)量，這是我們一直堅持的理念，也是我一直想做的?，F(xiàn)在出了很多仿造的臟臟包，我們也沒有很擔(dān)心。最開始可能很多人通過臟臟包知道我們的品牌，但是慢慢的大家會發(fā)現(xiàn)Our Bakery還有好多別的好吃的。

Q：關(guān)于面包，今后還想做什么樣的嘗試或者改進(jìn)？

A：我們的理念是不會變的，像是我們用的黃油是法國最好的黃油，很多人都不相信，成本非常高，像我們做堿水包需要放1/4的黃油?？赡芎芏嗳酥皶X得黃油是脂肪，是不健康的，但是最近一個科學(xué)家研究出來好的黃油是有益于人體的健康的，所以我們用好的黃油，希望把這種健康的理念帶給大家。但是很多客人說想吃你們的面包只能去三里屯這個選擇太小了，所以不久之后，我們會在順義和上海開店。

Q：如果讓你推薦一款面包適合夏天食用，你覺得是哪個？

A：其實我覺得面包是不分季節(jié)的，但是如果你喜歡吃甜的面包，我想推薦可愛酥，我覺得這比臟臟包還要好吃，但是這個生產(chǎn)量是有限制的，所以我還挺不舍得讓大家知道的（笑）。

#Glare Gelato#

美好的甜食代表了一種很好的體驗感

城市的愜意感需要甜品來成全，那么夏日的愜意感就需要冰淇淋來達(dá)成。從意大利的巷尾街頭到上海的甜品店，再到北京如同夏日一般短暫卻絢爛的快閃店，沒有什么比品嘗一支gelato帶來的安慰更能安撫人心了。

美好的甜食代表了一種很好的體驗感，是由內(nèi)而外的開心。

造型不見得一定要高大上，但是品嘗第一口的那一瞬間，感覺難以形容，就對了。

Q&A;

Q=《北京青年》周刊

A=Glare Gelato主理人李元豐

Q最開始是怎么想到要開一家甜品店的？

A當(dāng)時我在意大利留學(xué)，因為畫畫，我把全小鎮(zhèn)的人幾乎畫了一遍。冰淇淋店里人一般比較多，我每天一學(xué)完語言，就會去店里吃個gelato冰淇淋，因為覺得太好吃會吃個4到6球，后來慢慢地就跟店主Ramuccio Presenzino Mattoli認(rèn)識了。后來聊了聊，才發(fā)現(xiàn)Ramuccio家世代經(jīng)營意大利手工gelato店，已經(jīng)有百年的歷史了。

有一天Ramuccio跟我說：“Leon，我們?nèi)ケ本╅_個店吧！我爸爸曾經(jīng)環(huán)游世界，就是沒去過中國。”于是我就開啟了一場很“甜”的創(chuàng)業(yè)，第一家gelato冰淇淋店叫做“宇宙甜心DaRamuccio”，當(dāng)初的想法是在位于“宇宙中心”的五道口，帶來Ramuccio老爺爺?shù)奶鹈?，所以取了這個名字，希望將最道地的意大利gelato制作工藝傳承下去。而現(xiàn)在位于上海的glare gelato比當(dāng)時的店更高端，我希望可以讓藝術(shù)設(shè)計和商業(yè)結(jié)合碰撞出火花，算是自己設(shè)計團(tuán)隊的一次新的嘗試。為了吸引城中的時髦人群，也一并推出了精品咖啡，和具有多樣吃法的創(chuàng)作型甜品。

Q店名Glare Gelato有什么特殊的含義在里面嗎？

A Glare Gelato其實有一句slogan叫：“glare，llkea diamond”，和品牌的繽紛鉆石logo、店內(nèi)灰白色的通透感空間設(shè)計，甚至帶有霓虹光感的甜品盤相呼應(yīng)。而glare在英文有“眩目地照射、閃耀”的含意。在glare gelato，我們希望不僅僅能給大家?guī)砦队X上的驚喜，更能為大家提供一次難忘的甜品用餐體驗。

Q開一家甜品店是一種什么樣的感受？

A我個人非常樂在其中，我覺得開甜品店是一種創(chuàng)意思維的開拓，又有一種分享甜蜜的感覺。類似于做藝術(shù)創(chuàng)作，你會想著可以開發(fā)什么樣的新口味和品項，甚至于活動的合作等。像是來嘗gelato甜品的主要都是女孩子，她們在微博上分享在GlareGelato的用餐體驗，也讓我們更了解女性顧客的喜好。每次看到顧客來，吃著gelato高興的樣子，自己也會很開心。此外，glare gelato甜品和空間設(shè)計的獨特性，也吸引了一些講生活風(fēng)格的新媒體過來采訪，觀察他們偏好的地方，也是一件很有趣的事。

Q開店的過程中有沒有讓你覺得還挺幸福和有成就感的事？

A看著店面一點一點照著設(shè)計圖完成，成就感就挺大的了。有時假日店外會有排隊人潮，看著大家愿意來拔草品嘗我們的gelato甜品，拍下許多漂亮的照片，也是很幸福的事。

Q希望通過這家店或者店里的甜品傳遞給大家一種什么樣的情感？

A首先是意大利城市自帶的那種愜意生活感吧，以前在佛羅倫薩游晃時，隨處可見賣gelato的攤販，大家都是一人一支走在路上舔著，繽紛的顏色跟口味，看起來都很開心的樣子。然而上海是一個快節(jié)奏的城市，所以我希望能把這種愜意的感覺帶給大家，而且我們也在品牌里刻意加入了一點未來感的元素。在品嘗甜蜜的同時，又有一點個性的酷在其中，其余的就讓客人自由感受吧。

Q你覺得甜品能夠給人帶來什么樣的治愈？

A曾有人這樣說：“You cannot buy happlness，butyou can buy one geIato and thats the samethinq.”在品嘗甜品前，它會給你帶來非常有趣的視覺享受，第一眼看過去就會產(chǎn)生一種愉悅的感覺，無論是造型或色彩上都很豐富。而gelato獨特的地方更在于它綿密的口感，入口即化這件事本身就已經(jīng)讓人欲罷不能了，而能將新鮮食材的營養(yǎng)也一并吃下，感覺又是一次身心上的治愈。所以我想在各種甜品之中，gelato還是特別吸引人的。

Q支持你一直做這件事的動力是什么？

A主要是很難得可以在中國嘗到正宗的gelato冰淇淋。再來就是gelato的呈現(xiàn)，無論是在口味、外觀甚至品牌都還是偏于平淡。借由glare gelato藝術(shù)時尚的品牌風(fēng)格，讓更多人愿意嘗試并了解意大利手工gelato的美味和營養(yǎng)好處，正是成立此品牌的核心價值。除此之外，近期我們也開始進(jìn)行一些新的嘗試，像是推出獨家口味、推出創(chuàng)作甜品，甚至與其他品牌的跨界合作，都仍圍繞在分享意大利gelato的初衷之上。

Q你們在北京的快閃店是跟三克映畫合作的，這次合作是怎么開始的？

A算是一次機(jī)緣之下，認(rèn)識了三克的主理人。三克映畫是我一直以來都很喜歡且欣賞的品牌，喜歡他們追求細(xì)節(jié)的設(shè)計，和獨到的藝術(shù)品味。當(dāng)時夏天將近，三克希望能有冰品的販?zhǔn)?，而glare gelato也想嘗試在北京發(fā)展看看，加上初次討論時，雙方都對意大利文化感興趣，很快就以“羅馬假日”這部電影作為此次快閃店的主參考。在這部電影里，奧黛麗-赫本手拿gelato的場景讓人印象深刻。無論是白色手繪風(fēng)格的店面外觀，以及接下來配合快閃店的一些小活動，都是圍繞著“羅馬假日”展開的。

Q這次的快閃店有什么比較特殊的甜品嗎？

A有的。像是放入多球gelato的那不勒斯三明治，佐以新鮮水果與紅酒凍、棉花糖、馬卡龍，全部包裹在酥軟的面包之中。當(dāng)初的理念是點了就能帶走的夏日風(fēng)情縮影，仿佛爬上那不勒斯的山坡，往下俯瞰的舊城風(fēng)光——橙色與紅色的印象，先酥軟后綿密清爽的口感，也讓這道外帶gelato甜品相當(dāng)受歡迎。

Q你個人關(guān)于甜品最初的記憶來自哪里？

A最初的記憶來自童年吧，媽媽買來的糖果，也沒有特定的品牌或種類，就是一種很純粹甜在嘴里，也甜在心里快樂的感覺。

Q gelato跟普通的冰淇淋有什么區(qū)別？

A gelato和一般市場上主要由鮮奶油制成的美式冰淇淋不同，gelato的牛奶含量極高，擁有更低的脂肪跟卡路里（5-7%，相較于美式冰淇淋大量使用奶油，最少10%以上），含有高蛋白、豐富鈣質(zhì)，并能以更低的溫度結(jié)凍，所以嘗起來更涼爽、輕盈。還有g(shù)elato的空氣含量低，能營造綿密但輕盈的質(zhì)感，且制作時必須采用最新鮮的食材，所以經(jīng)常呈現(xiàn)半融化的狀態(tài)，不能放太久，但相對營養(yǎng)成分更高，所見即所吃。

Q能不能告訴我們一個夏天能自己在家做好吃的冰泣淋甜品的方法嗎？

A由于gelato需要獨特的機(jī)械，如果是在家用最簡單的方式做冰品，我覺得把一些莓果類的水果放在冷凍庫，像藍(lán)莓草莓放一陣子拿出來就可以直接吃，濃郁的酸甜味，帶有冰沙的爽脆感也是挺不錯的。

Q如果讓你用一句話來形容甜品，會是什么？

A：一次豐富美好的感官享受。

當(dāng)?shù)貢r間2018年5月19日，英國溫莎，哈里王子與美國女演員梅根·馬克爾婚禮舉行，婚禮蛋糕曝光。

該蛋糕由倫敦Violet Bakery（紫羅蘭烘焙坊）的Claire Ptak所制作。

據(jù)悉，Claire為哈里王子和梅根做的婚禮蛋糕是檸檬和接骨木花味，整個蛋糕用鮮花裝點，融入春天的明亮味道。

大概是因為Claire的蛋糕看起來很尋常，沒有什么花哨的技巧，也因此充滿了平實的溫暖感。