付曉青

《太平御覽》卷九七二記載：“葡萄酒西域有之，前代或有貢獻(xiàn)，人皆不識?！庇刑埔淮虼蠓鶖U(kuò)展，中國地理范圍在隋朝統(tǒng)一的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了更大的地域統(tǒng)一。唐朝前期，先后滅了東、西突厥，統(tǒng)治轄區(qū)擴(kuò)大至漠北和西域的咸海至阿姆河以西地區(qū)。其中就包括了盛產(chǎn)葡萄及葡萄酒的西域地區(qū)，并且這一狀況維持了將近三百年。地域間交流暢通成為葡萄酒順利發(fā)展的前提。唐初時對釀酒行業(yè)寬松的政策以及持續(xù)性更是推動了包括釀制葡萄酒在內(nèi)的唐代釀酒業(yè)的繁榮。

據(jù)《舊唐書·高昌傳》記載：

太宗乃命吏部尚書侯君集為交河道大總管，率左屯衛(wèi)大將軍薛萬均及突厥、契苾之眾，步騎數(shù)萬眾以擊之。

貞觀十四年（640），大將侯君集不戰(zhàn)而屈人之兵，將高昌國

（治所位于今新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番市）納入唐的版圖，隨后設(shè)置了伊州（今哈密地區(qū)）、西州（今吐魯番一帶）和庭州（今烏魯木齊一帶）

三個正式行政區(qū)。不久，唐政府在交河城（今新疆吐魯番市西北）設(shè)置了安西都護(hù)府，統(tǒng)轄安西四鎮(zhèn)（龜茲、疏勒、于闐、碎葉），轄境相當(dāng)于今新疆及中亞楚河流域。“唐王朝建立后，經(jīng)過幾十年的穩(wěn)定和拓展，發(fā)展成為亞洲東部一個空前強(qiáng)大的大帝國。滅亡西突厥汗國后，唐的勢力范圍向西擴(kuò)展到兩河（錫爾河和阿姆河）流域及其以南地區(qū)，開始與于公元617年立國的大食帝國發(fā)生接觸?！痪?，唐為保護(hù)歐亞絲道，大食為擴(kuò)展領(lǐng)土，開始在中亞地區(qū)展開激烈的明爭暗斗。在較長的一段時期，唐一直處于優(yōu)勢，牢牢控制著中亞地區(qū)”（劉玉峰《唐德宗評傳》，齊魯書社2002年版）。這是唐朝能夠大面積推廣葡萄種植以及葡萄酒引入和發(fā)展的前提條件。

高昌物產(chǎn)中早以葡萄聞名，因此可以想見其在葡萄酒釀造以及東傳的路上，這里也是繞不過的重鎮(zhèn)，在中西交流傳播史上也具有極為獨(dú)特的地位。在今新疆吐魯番市東南有一處阿斯塔那古墓，是古高昌國公共墓地的遺址所在，其中在出土的東晉時期（424—441）墓葬里發(fā)現(xiàn)有眾多的入殉葡萄果穗和枝條、葡萄種子、葡萄干等，在墓室內(nèi)繪有庭院葡萄的壁畫。阿斯塔那382號古墓出土文獻(xiàn)中有任命管理澆葡萄地的官方文件《功營條任行水官文書》曰：“功曹書佐汜泰……今引水溉兩部葡萄?！狈从沉水?dāng)時高昌地區(qū)早就已經(jīng)成規(guī)模的種植葡萄，并且有完善的灌溉和保存葡萄方法。阿斯塔那320號墓出土《高昌張武順等葡萄畝數(shù)及租酒帳》殘件，保留65個寺院葡萄園畝數(shù)、儲酒、酒租等數(shù)字。高昌故城遺址中還發(fā)現(xiàn)有生產(chǎn)葡萄酒的作坊?！霸S多唐代遺址里時常發(fā)現(xiàn)一種陶制的大缸和大甕。它們質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，火候較高，壁厚，有的高達(dá)1.5 米以上，分布范圍也限在庫車縣境內(nèi)的龜茲古城里，一次就發(fā)現(xiàn)大缸18 個，出土?xí)r分3 排，每排6 個，排列有序。缸外均有10 厘米厚的膠泥保護(hù)著”（黃文弼《新疆考古的發(fā)現(xiàn)》，《考古》1959年第2期）。大量的文物和歷史文獻(xiàn)說明，早在1500年以前，這里的葡萄種植業(yè)和葡萄釀酒業(yè)就已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，規(guī)模相當(dāng)可觀。漢代絲綢之路開辟后，此地出產(chǎn)的葡萄和葡萄酒也運(yùn)往中原地區(qū)，是西域高昌與中原往來的重要見證。

直至唐朝初期，葡萄本身都十分缺少，遑論以壓榨葡萄取汁久釀才成的葡萄酒?！杜f唐書》卷六一《陳叔達(dá)傳》記載：

（高祖）嘗賜食于御前，（陳叔達(dá)）得葡萄，執(zhí)而不食。高祖問其故。對曰：“臣母患口干，求之不能致，欲歸以遺母?！?/p>

國家初建，產(chǎn)自西域的葡萄多依賴絲綢之路的貿(mào)易而得，只有在皇帝宴請大臣的國宴上方有鮮葡萄的身影。陳叔達(dá)官職侍中，位同宰相，為患病母親求葡萄而不可得，當(dāng)時葡萄之稀少珍貴可見一斑。無怪乎平定高昌后，特產(chǎn)葡萄和葡萄酒也吸引了大唐皇帝。在唐軍于640 年進(jìn)入以后，天朝皇帝就要求吐魯番地區(qū)用葡萄和葡萄酒納貢。唐太宗還命人在皇宮園林種植葡萄，甚至親自參與釀酒也就不足為奇了?！短接[》卷八四四記載：

及破高昌，收馬乳葡萄實(shí)，于苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒。酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍益，既頒賜群臣，京中始識其味。

唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛葡萄酒，貴為一國之君的皇帝都是葡萄酒的忠實(shí)粉絲，可見葡萄酒之魅力。唐朝時期的葡萄酒已經(jīng)有紅葡萄酒和白葡萄酒，酒精度數(shù)適中，口感美好，且有益健康，相比于當(dāng)時唐朝生產(chǎn)的低酒精度的谷物發(fā)酵米酒和以藥酒為主的配制酒來說更受歡迎。唐太宗喜歡自己動手釀制葡萄酒，為了得到更優(yōu)質(zhì)口味的葡萄酒，“帝自損益造酒”，甚至親自改良技術(shù)，貌似成功，“凡有八色，芳香酷烈，味兼醍益”，酒色美好多樣，既有葡萄芳香，又兼美酒氣質(zhì)。唐太宗很長時間里一直熱衷葡萄酒，且頗得其樂，曾在《置酒坐飛閣》中賦詩抒發(fā)這種美酒所帶來的愉悅歡暢：

高軒臨碧渚，飛檐迥架空。余花攢鏤檻，殘柳散雕櫳。岸菊初含蕊，園梨始帶紅。莫慮昆山暗，還共盡杯中。

正是在疆域開拓，政策寬松以及在最高統(tǒng)治階層的關(guān)注和參與下，來自原西域地區(qū)的馬乳等優(yōu)良葡萄品種以及先進(jìn)釀酒工藝引入到中原，推動了內(nèi)地葡萄的廣泛種植和葡萄酒釀造工藝的升級改造。

最早種植葡萄的無疑是都城長安一帶，長安因此也是唐朝重要的葡萄種植基地。

《全唐詩》卷一一GA996張諤《延平門高齋亭子應(yīng)岐王教》曰“昨夜蒲萄初上架，今朝楊柳半垂堤”，卷九六沈佺期《奉和春日幸望春宮應(yīng)制》曰“楊柳千條花欲綻，蒲萄百丈蔓初縈”，都描繪了春日里京城葡萄初上架以及蔓條初展的一派生機(jī)盎然的春日景象；卷一三三李頎《送康洽入京進(jìn)樂府歌》詩曰“長安春物舊相宜，小苑蒲萄花滿枝”，更是將長安里的葡萄作為都城的代表風(fēng)物來吟詠，很顯然文人們已將葡萄作為特殊情感的寄托，這一外來物種的異域風(fēng)格已經(jīng)褪去，融入了中原地區(qū)人民文化生活中。

長安臨近地區(qū)無疑深受其影響。詩人喬知之，唐朝同州馮翊

（今陜西大荔）人，在《倡女行》中描述“石榴酒，葡萄漿，蘭桂芳，茱萸香”，由此可以推測喬知之生活的同州馮翊縣也是葡萄酒產(chǎn)地之一。

都城長安釀酒好手云集，在最高統(tǒng)治者的推動下，官員也熟知葡萄釀酒之道。據(jù)柳宗元《龍城錄》記載：

魏左相能治酒，有名曰醽淥、翠濤，常以大金罌內(nèi)貯盛十年，飲不歇其味，即世所未有。太宗文皇帝嘗有詩賜公，稱：醽淥勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。公此酒本學(xué)釀于西胡人，豈非得大宛之法？

唐太宗時名臣魏徴善竟也頗好此道，且“千日醉不醒，十年味不變”，可見技藝之精，由此，都城之中葡萄酒風(fēng)尚的普及和流行不難想象。

唐朝河?xùn)|道一帶則是葡萄大面積種植的地區(qū)。河?xùn)|道相當(dāng)于今日山西省全境，此地自產(chǎn)自釀的葡萄酒業(yè)日漸有名，遠(yuǎn)銷邊塞地區(qū)?！度圃姟肪硭亩陌拙右住端就搅罟质貣|洛移鎮(zhèn)北都》中有“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”的吟詠，且自注曰“葡萄酒出太原”。河?xùn)|地區(qū)的乾和葡萄酒還逐漸形成了自身的品牌，躋身當(dāng)時的國家名酒之列?！短茋费a(bǔ)》卷下評價：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河?xùn)|之乾和葡萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔、蝦蟆陵、郎官清、阿婆清?！鼻推咸丫埔蚨蔀樘M(jìn)貢的珍品。

王績（585—644），初唐詩人。字無功，自號東皋子，絳州龍門

（今山西河津）人。“高情勝氣，獨(dú)步當(dāng)時”（辛元房《唐才子傳·王績》），時稱“斗酒學(xué)士”（《新唐書·王績傳》）。追慕魏晉陶淵明，后棄官歸隱東皋而終?！哆^酒家》五首之一云：“竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅。相逢不令盡，別后為誰空?！蓖蹩円簧蠖鄷r間生活在故鄉(xiāng)河?xùn)|絳州龍門縣，可以推斷河?xùn)|的絳州也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

唐朝東都洛陽也是葡萄酒的重要產(chǎn)地。洛陽葡萄酒的釀造歷史比較早，三國時魏文帝曹丕曾對葡萄和葡萄酒大加褒揚(yáng)，推動了洛陽葡萄種植和葡萄酒業(yè)的發(fā)展。據(jù)段成式《酉陽雜俎》記載，南北朝時長安、洛陽、鄴城三地都普遍地栽種葡萄。延至唐代，洛陽種植的葡萄進(jìn)一步擴(kuò)大。

此外，唐代出名的葡萄酒產(chǎn)地還有江南道的金陵。《全唐詩》卷一八四李白《對酒》詩中吟詠：

葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱，青黛畫眉紅錦靴。

他又在《金陵酒肆留別》一詩中寫道：

風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒喚客嘗。

這兩首詩描繪了金陵的葡萄酒和侍酒美女，道盡了江南的旖旎風(fēng)情。山南道的郢州和荊州也生產(chǎn)葡萄和葡萄酒。劉復(fù)的《春游曲》描述了郢州葡萄酒：“細(xì)酌蒲桃酒，嬌歌玉樹花?！碧茣r吏部侍郎韓愈多次賦詩詠贊洛陽葡萄，《燕河南府秀才得生字》中云：“柿紅蒲萄紫，肴里相扶檠。芳茶出蜀門，好酒濃且清。”寓居荊州的他在《題張十一旅舍三詠》之《葡萄》篇中更是講授了使得葡萄高產(chǎn)的注意事項(xiàng)：“新莖未遍半猶枯，高架支離倒復(fù)扶。若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍須。”可見其對葡萄的細(xì)致了解。李白《將游衡岳過漢江雙松亭留別族弟浮屠談皓》客居湖北時曰：“憶我初來時，蒲萄開景風(fēng)?！?/p>

岑參《與獨(dú)孤漸道別長句兼呈嚴(yán)八侍御》在廣西曰：“桂林葡萄新吐蔓，武城刺蜜未可食?！比A北地區(qū)也常見葡萄，段成式《酉陽雜俎》卷一八記載：

貝丘之南有蒲萄谷，谷由葡萄，可就其所食之。天寶中，沙門曇霄因游諸岳，至此谷，得葡萄食之。

根據(jù)對相關(guān)史書和詩文的考證，我們大致可以了解當(dāng)時中原地區(qū)葡萄種植和葡萄酒釀造的分布區(qū)域等情況。唐代內(nèi)地葡萄種植和葡萄酒釀造的分布區(qū)域主要在隴右地區(qū)，長安地區(qū)，河?xùn)|地區(qū)，洛陽地區(qū)，江南道，山南道等地。其中，以河?xùn)|為最。唐十道中種葡萄的將近九道，甚至嶺南道都可見葡萄種植的記載。

詩人劉禹錫曾經(jīng)聽聞河?xùn)|道鄉(xiāng)人講述葡萄在此地的種植歷史后，有感而發(fā)，做《蒲桃歌》曰：

野田生葡萄，纏繞一枝高。移來碧墀下，張王日日高。分岐浩繁縟，修蔓蟠詰曲。揚(yáng)翹向庭柯，意思如有屬。為之立長檠，布濩當(dāng)軒綠。米液溉其根，理疏看滲漉。繁葩組綬結(jié)，懸實(shí)珠璣蹙。馬乳帶輕霜，龍鱗曜初旭。有客汾陰至，臨堂瞪雙目。自言我晉人，種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧。

這是有名的詩人專門為葡萄做的一首有名的《蒲萄歌》，描繪了從種植葡萄到收獲葡萄的全過程，包括了修剪、搭葡萄架、施肥、灌溉以及獲得葡萄豐收的過程。劉禹錫作為政府的高官，能準(zhǔn)確地掌握葡萄栽培技術(shù)，可見盛唐時期葡萄種植業(yè)的發(fā)達(dá)。正如著名漢學(xué)家薛愛華所觀察到的那樣，“直到唐朝統(tǒng)治的初年，由于唐朝勢力迅速擴(kuò)張到了伊朗人和突厥人的地方，而葡萄以及葡萄酒也就在唐朝境內(nèi)變得家喻戶曉了。唐朝本土出產(chǎn)的各種葡萄品種，在這些備受人們稱贊的葡萄園里得到了發(fā)展”（薛愛華《撒馬爾罕的金桃》，社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社2016年版）。從西域到中土，從皇宮到民間，葡萄這一來自異域的小小生靈在都城長安扎根后，開枝散葉，蔓延全國，逐漸形成葡萄種植以及葡萄酒釀造的新時代，而葡萄酒文化也從此融入了中國文化的歷史江流中。

唐朝詩歌在某程度上可以說是詩酒文化，其中葡萄酒也頗具代表性，最為人所熟知的莫過于王翰的《涼州詞》：

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？

王翰，（687—726），字子羽，唐并州晉陽（今山西太原市）人。才知超群，不拘禮節(jié)。王翰時任駕部員外郎遠(yuǎn)赴西北前線，出生于河?xùn)|一帶的他對葡萄酒想來不陌生，而掌管駕部職務(wù)負(fù)責(zé)戰(zhàn)區(qū)軍需糧草的他更是見多了邊塞男兒慷慨激昂，色澤殷紅的葡萄美酒斟滿在夜光酒杯之中，酒色如血，大漠悲歌，戍邊將士豪情悲壯，“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血”或許是對此最好的注解。

涼州，現(xiàn)今的甘肅武威一帶，唐朝之前即以葡萄種植和釀造聞名，也充滿了來自中原的文化風(fēng)格，一如漢學(xué)家薛愛華所說，“我們知道，涼州就如同舊金山的唐人街一樣，這是一座唐朝的胡城，葡萄酒在當(dāng)時的確被認(rèn)為是一種能夠喚起迷人的聯(lián)想的，精純稀有的飲料。但是甚至在駝路更西的敦煌，葡萄酒也是重要慶典上的一種珍貴的附加飲料，這就正如香檳在我們的宴會上一樣”（《撒馬爾罕的金桃》）。

值得說明的是，唐朝開通西域，葡萄酒應(yīng)該最早出現(xiàn)在邊塞一帶，軍中帳下行功論賞，將領(lǐng)士卒開懷痛飲，首選味美多產(chǎn)的葡萄酒，因此軍旅題材中屢屢出現(xiàn)便不足為奇了。高適曾在涼州參軍，記載：“軍中無事，君子飲食宴樂……觴葡萄以遞歡。”《全唐詩》卷一三二李頎《塞下曲》曰：“黃云雁門郡，日暮風(fēng)沙里?！瓗は嘛嬈咸?，平生存心是。”《全唐詩》卷八二七貫休《塞上曲二首》則更生動的描述邊塞情景：“葡萄酒白雕蠟紅，苜蓿根甜沙鼠出。”詩人李頎，《唐才子傳》稱其“性疏簡，厭薄世務(wù)”，其有名的《古從軍行》中寫道：

胡雁哀鳴夜夜飛，胡兒眼淚雙雙落。聞道玉門猶被遮，應(yīng)將性命逐輕車。年年戰(zhàn)骨埋荒外，空見蒲桃入漢家。

這首《古從軍行》寫了邊塞軍旅生活的矛盾復(fù)雜感情，雖借用漢武帝引進(jìn)葡萄的典故諷刺時事，卻依然反映出唐時葡萄在民間的流行與普及。而且，邊疆軍旅所飲酒不但有酒色如血的紅葡萄酒，更有色白兼黃的白葡萄酒，不僅有來自西域的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，更得內(nèi)地所產(chǎn)的本土葡萄酒。法國漢學(xué)研究學(xué)者童丕（Eric Trombert）也曾指出：“

（盛唐時期）粟特人通常所帶的商品是馬、皮毛和其他易于攜帶的貴重物品，而不是葡萄酒。這個時代確實(shí)不再需要從如此遙遠(yuǎn)的地方運(yùn)酒來：涼州已能生產(chǎn)上乘的葡萄酒?！保ㄍА吨袊狈降乃谔剡z存——山西的葡萄種植業(yè)，粟特人在中國——?dú)v史、考古、語言的新探索》，中華書局2005版）

前文提及的“斗酒學(xué)士”王績《過酒家》五首之二、三云：

對酒但知飲，逢人莫強(qiáng)牽。倚壚便得睡，橫甕足堪眠。

有客須教飲，無錢可別沽。來時長道貰，慚愧酒家胡。

嗜酒如命的斗酒學(xué)士看來經(jīng)常光顧胡姬當(dāng)壚的葡萄酒酒家，可詩人經(jīng)濟(jì)拮據(jù)難免賒賬，日積月累力所難及，債臺高筑的他卻又抵擋不住葡萄美酒的誘惑，再“高情圣氣”也難免愧對酒家胡女了。

葡萄酒的另一忠實(shí)粉絲當(dāng)屬唐朝第一浪漫詩人李白，“李白一斗詩百篇，長安街上酒家眠”，這是杜甫有名的《飲中八仙歌》之描繪李白的詩句。李白詩作很多都是以酒為題材，葡萄酒更是李大詩人的心頭之愛，吟詩作對時不忘“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱”；高唱《襄陽歌》時更是迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里?！胞R鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺”，將黃鶴樓前的滔滔江水，比作新釀的葡萄酒，恨不得就醉死在葡萄酒的世界里。

李白為世人留下了太多的酣暢詩篇，其中婉約婀娜的《清平調(diào)》三首更是古往今來應(yīng)制詩歌里面的難得佳作，唐李濬《松窗雜錄》記載：

（開元中，玄宗、楊貴妃于沉香亭賞牡丹）上曰：“賞名花，對妃子，焉用舊樂詞為？”遂命龜年持金花箋宣賜翰林學(xué)士李白，進(jìn)《清平調(diào)》詞三章，白欣承詔旨，猶苦宿酲未解，因援筆賦之：“云想衣裳花想容……”太真妃持頗梨七寶杯，酌西涼州葡萄酒，笑頷意甚厚，上因調(diào)玉笛以倚曲……抑亦一時之極致耳。

當(dāng)時正在“長安市上酒家眠”的李白酒醉未醒，信手而得：

云想衣裳花想容，春風(fēng)拂檻露華濃。若非群玉山頭見，會向瑤臺月下逢。

一枝紅艷露凝香，云雨巫山枉斷腸。借問漢宮誰得似，可憐飛燕倚新妝。

名花傾國兩相歡，長得君王帶笑看。解釋春風(fēng)無限恨，沉香亭北倚闌干。

《清平調(diào)》三首可謂飽蘸詩人玲瓏才情的肆意釋放，堪稱張揚(yáng)太真之美的神來之作，無怪乎楊貴妃“笑頷意甚厚”，一定要賞賜最好的美酒于詩人，于是特“持頗梨

（玻璃）七寶杯，酌西涼州葡萄酒”為李白酌飲。

綜上所述，唐朝以前中原地區(qū)的葡萄酒主要依賴于絲綢之路的往來輸入貿(mào)易，且葡萄酒消費(fèi)僅是王室貴族專享的奢侈品。唐朝以后，隨著疆域擴(kuò)大，使得源自西域的葡萄酒開始大規(guī)模的輸入內(nèi)地，同時隨著多民族的深入往來，熟悉葡萄酒釀造技藝的胡人胡肆入住內(nèi)地。當(dāng)時長安西市及城東曲江一代有許多胡人開的酒肆，多以葡萄酒聞名。不難想象，唐朝經(jīng)常歌詠葡萄酒的詩人們?nèi)缤蹩?、王翰、李白、白居易等是出入胡姬酒家的?？?。滿腹文章的文人騷客們，蒲飲陶陶然也！這是在葡萄酒的微醺下，詩人們詩興大發(fā)，情性盡情舒展，開啟了唐代令人不能不為之陶醉的“詩酒文化”。

（山東大學(xué)歷史文化學(xué)院）